Verse ananas vind ik zo ontzettend lekker. Maar een hele ananas is ook best veel, zeker als je alleen woont. Gelukkig kun je van ontbijt tot borrel genieten van deze tropische vrucht. Recepten voor een mocktail, plantaardige mousse en vegan ananas-smoothie.
Bruisende mocktail met verse ananas
Ik probeer zoveel mogelijk producten uit de regio te gebruiken maar zo nu en dan kan ik de verleiding niet weerstaan. Als ik verse mango’s zie bijvoorbeeld, of avocado’s. Ananas is nog zo’n guilty pleasure. Het voordeel van ananas is wel dat het zó’n grote vrucht is, dat je er met gemak verschillende gerechten mee kunt maken. Zelfs borrelen met ananas is erg lekker. Hier mijn favoriete veganistische recepten van de vroege ochtend tot aan het dessert.
Ananas-smoothie als ontbijt
Ingrediënten ananas-smoothie
Recept voor 2 personen
- 300 gr verse ananas
- 1 appel
- 3 el havervlokken
- 200 ml soja yoghurt
- 2 passievruchten
Recept plantaardige ananas-smoothie
Doe alle ingrediënten behalve de passievrchten in de mengbeker van een blender en mix tot een romige, egale massa. Verdeel over twee glazen of schaaltjes.
Recept: ananas-smoothie met appel en passievrucht
Borreltijd met een ananas-mocktail
Ingrediënten ananas-mocktail
Recept voor 2 personen
- 150 gram verse ananas
- 6 blaadjes verse munt
- 1 el limoensap
- bruiswater
Recept ananas-mocktail
Stap 1
Doe de ananas, blaadjes munt en het limoensap in het bakje van een staafmixer en maal tot een gladde mousse.
Stap 2
Doe het ananasmengsel in een mooi glas. Giet pas bij het serveren het bruiswater bij het mengsel. Drink met een milieuvriendelijk rietje.
Ananas-mocktail met verse munt
Dessert met ananas-mousse
Ingrediënten voor ananas-mousse
Recept voor 4 personen
- 300 gr verse ananas
- 10 blaadjes verse munt
- 100 ml Alpro soja om te kloppen
- ½ zakje vanillesuiker
Recept voor romige ananas-mousse
Recept voor vegan ananas-mousse
Stap 1
Maal in de mengbeker van de staafmixer de ananas en verse munt tot een glad mengsel.
Stap 2
Klop de Alpro soja samen met de vanillesuiker stijf
Stap 3
Mix de ananas door de sojaroom en verdeel de ananas-mousse over vier glazen of schaaltjes. Zet minimaal een uur in de koelkast om op te stijven.
Dessert: romige mousse met ananas en munt
MEER TROPISCH LEKKERS
Ook altijd een fijn begin van de dag, deze mango-smoothie.
In tien minuten klaar, een verse kokos mango-smoothie
Heb je wat meer tijd, verras familie of vrienden dan met deze no bake vegan mango cheese cake.
No bake vegan munt-mango cheesecake met kokos
Een hartige bieten tarte tatin wilde ik al heel lang eens maken. Gewoon omdat ik bietjes uit de oven zo lekker vind. En met een knapperig bladerdeeglaagje en een scherpe mierikswortelmousse zijn rode bieten helemaal onweerstaanbaar.
Koken en bakken vind ik leuk, maar ik hoef ook weer niet iedere dag uren in de keuken te staan. Daarom maak ik de bieten tarte tatin helemaal in de oven en karamelliseer ik de bietjes niet eerst in een pan. Waarom moeilijk doen als het ook makkelijk kan?
Serveer de rode bieten tarte tatin gelijk als ie uit de oven komt
Ingrediënten voor de bieten tarte tatin
Recept voor 2 à 4 personen
- 4 gr middelgrote rauwe bieten, geschild
- 1 middelgrote rode ui
- 1 el plantaardig bak- en braadproduct (ik gebruik Eatplants, bakken zonder palmolie van The Flower Farm)
- 1 el balsamicoazijn
- 1 el kokossuiker
- 2 tl gedroogde tijm
- mespuntje zeezout
- 4 plakjes vegan bladerdeeg (kant-en-klaar)
Ingrediënten voor de mousse
- 1/3 pakje Violife Creamy (vegan roomkaas)
- 1 volle tl mierikswortelpasta (uit een potje)
- sap en rasp van ½ limoen
Verder nodig
- handje walnoten
- Ovenschaal van ongeveer 22 x 18 centimeter. Een ronde kan natuurlijk ook.
Tarte tatin van rode bieten met walnoten
Recept bieten tarte tatin
Verwarm de oven voor op 200⁰C
Stap 1
Maak een mix van plantaardige bakolie, balsamicoazijn, kokossuiker, gedroogde tijm en het zeezout.
Stap 2
Snijd de geschilde bietjes in plakjes van ongeveer 3 à 4 mm dik. Leg één laag dakpansgewijs in een met olie ingevette ovenschaal.
Stap 3
Verdeel de balsamicomix over de bietjes.
Stap 4
Gebruik een scherp mes of een mandoline om de rode ui in heel dunne ringen (ong. 1 mm dik) te snijden en verdeel de ui over de bietjes.
Stap 5
Leg de resterende bietjes over de uienringen.
Stap 5
Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie en plaats hem 20 minuten in de oven.
Stap 6
Ontdooi de plakjes bladerdeeg zoals aangegeven op de verpakking.
Stap 7
Haal de rode bieten na 20 minuten uit de oven en leg de plakjes bladerdeeg over de bietjes en stop de zijkanten in. Prik enkele gaatjes in het deeg zodat stoom kan ontsnappen.
Stap 8
Zet de schaal terug in de oven. Op de verpakking van het bladerdeeg stond dat het ongeveer 20 minuten in de oven moest. Maar bij mij was het bladerdeegdakje pas na ongeveer 35 minuten mooi lichtbruin en gerezen. Check dus even tussendoor.
Stap 9
Mix voor de mousse Violife creamy met de mierikswortel en limoensap en –rasp. Doe in een schaaltje of een spuitzak.
Stap 10
Laat de bietjes tarte tatin even afkoelen. Check met een mes of het bladerdeeg nergens vastgeplakt is aan de ovenschaal. Leg een bord op de ovenschaal en keer het geheel snel om.
Spuit de mierikswortelmousse pas aan tafel op de bieten tarte tatin. Het smelt anders teveel. En misschien zijn er mensen (kinderen) voor wie de mierikswortel te scherp is.
Enjoy!
Rode bieten tarte tatin met mierikswortelmousse
MEER RODE BIETEN
Nog bietjes over? Je maakt er ook een lekkere vegan bietjesspread mee voor op brood of toastjes.
Rode bieten-tofuspread met gehakte walnoten
