Spinazie-artisjok pasta met vegan kaassaus

Met de ‘intelligente’ lockdown ga ik toch minder naar buiten dan gewoonlijk. En dus heb ik mijn voorraadkast maar eens opgeruimd. Daar kwam ik een potje artisjokpuree tegen. Een prima ingrediënt voor een vegan pastasaus, zoals spinazie-artisjok pasta. En die bevalt zo goed dat ie ook na het corona-tijdperk nog geregeld op tafel zal komen.

Recept voor vegan spinazie-artisjok pasta

Ik gebruik bevroren spinazie uit een zak. Lekker makkelijk, want de kleine blokjes kun je goed afwegen. Die combineer ik dus met artisjokpuree. Ik koop die potten bij Xenos en heb eigenlijk altijd wel een of twee potten in voorraad omdat het ook zo lekker is als veganistisch broodbeleg en ongeopend maanden goed blijft.

Ingrediënten voor spinazie-artisjok pasta

Voor 1 persoon

• 100 gr bevroren spinazie
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 1 el plantaardige olie
• 100 gr artisjokpuree (uit een potje, o.a. te koop bij Xenos)
• 1 el citroensap
• 75 gr grote pastaschelpen
• 100 ml haver kookroom
• ½ tl arrowroot
• 20 gr edelgistvlokken
• 1 tl gedroogde oregano
• 1 tl gedroogde tijm
• Peper & zeezout naar smaak
• 20 gr geroosterde pompoenpitten of enkele snoeptomaatjes

Een beetje citroensap maakt de pasta lekker fris

Recept spinazie-artisjok pasta

Stap 1

Laat de spinazie ontdooien en druk overtollig vocht eruit.

Stap 2

Snipper de ui en bak op laag vuur glazig in een el plantaardige olie.

Stap 3

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Stap 4

Voeg als de ui glazig is de uitgeperste knoflook, tijm, oregano, spinazie en artisjokpuree toe. Verwarm door en breng op smaak met citroensap, peper en zeezout.

Stap 5

Verwarm de havermelk.

Stap 6

Los de arrowroot op in een klein beetje water en voeg onder voortdurend roeren toe aan de warme havermelk.

Stap 7

Roer de edelgistvlokken door het melkmengsel. Breng op smaak met zeezout en peper.

Stap 8

Vul de gare pastaschelpen met het spinazie-artisjokmengsel en leg ze in een schaal. Giet het melkmengsel erover en verdeel de geroosterde pompoenpitten erover. Of kies voor gehalveerde snoeptomaatjes.

Tomaatjes als garnering doen het altijd goed.

MEER PLANTAARDIGE PASTARECEPTEN

Ook heerlijk, vooral op zomerse dagen is deze pasta met zeekraal, avocado en limoen.

Recept: vegan pasta met zeekraal, avocado en limoen

Of maak deze heerlijk, iets zoete paprikasaus van gele paprika’s voor door de pasta. Lekker in combinatie met venkel.

Recept: pasta met geroosterde paprika en venkel