Het wordt een rare Koningsdag dit jaar, zonderde gebruikelijke feesten, optredens en markten. Dan maken we er thuis maar een feestje van. Bijvoorbeeld met deze oranje paprika-soep die in elk geval zorgt voor de juiste, feestelijke kleur aan tafel.

 

Voor Koningsdag: oranje paprika-soep

Voor Koningsdag: oranje paprika-soep

Ik heb er ditmaal voor gekozen de paprika’s niet eerst in de oven te roosteren. Dat scheelt weer tijd. Maar daardoor heeft deze soep wat meer het licht bittere van paprika’s. Kies je ervoor om de paprika’s wel eerst te roosteren dan wordt de soep wat zoeter. In dat geval kun je de suiker uit het recept weglaten.

 

Ingrediënten oranje paprika-soep

Voor 4 personen

  • 5 oranje paprika’s
  • 2 middelgrote uien
  • 3 tomaten
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 tl rietsuiker
  • 2 tl sherry-azijn
  • 1 tl tijm, gedroogd
  • 1 tl dragon, gedroogd
  • 500 ml vegan groentebouillon
  • 4 el haver kookroom, vegan
  • 4 el ingelegde bietjes

 

 

Recept plantaardige paprika-soep

Stap 1

Snipper de uien en laat deze een minuut of 10 smoren tot ze zacht zijn

Stap 2

Ontdoe de paprika’s van de zaden en zaadlijsten en snijd ze in stukken. Doe de paprika’s samen met de gesnipperde knoflook ende dragon en tijm bij de zacht geworden uien. Laat een minuut of 4 meebakken. Pas op dat er niets aanbrandt. Voeg evt. een beetje water toe om aanbraden te voorkomen.

Stap 3

Voeg de in stukken gesneden tomaat toe en bak nog 2 minuten door.

Stap 4

Voeg de vegan bouillon en de suiker toe en laat een minuut of 10 zachtjes koken.

Stap 5

Haal de pan van de hittebron en mix de soep met een staafmixer glad.

Stap 6

Giet de soep door een zeef zodat de stukjes paprikaschil en de pitjes van de tomaat achterblijven.

Stap 7

Verdeel de soep over de borden en doe in elk bord een el haverroom en een el ingemaakte bietjes. Zie hier het recept voor ingemaakte bietjes.

Lekker voor de lente; oranje paprika-soep

Lekker voor de lente: oranje paprika-soep

 

MEER SOEP-RECEPTEN

Nog veel meer soep-recepten vind je op deze pagina van Best wel Bewust.