LUNCH
Vegan broccolirijst buddha bowl met rode kool
Vaak zie ik in de supermarkt bakjes broccolirijst liggen. Best prijzig vergeleken met de stronkjes broccoli die iets verderop op de groente afdeling liggen. Dus heb ik zelf wat broccoli tot rijst vermalen. Het blijkt een heerlijke basis voor een veganistische buddha bowl.
Vegan kikkererwtenmeel-quiche met broccoli en tomaat
De een noemt het een quiche, de ander een frittata. Hoe je het ook noemt, deze 100% plantaardige kikkererwtenmeel-quiche met broccoli en tomaat is een heerlijk lunchgerecht of voorgerecht. Of zelfs een diner als je het serveert met een salade.
Edamame falafel met salade of in een wrap
Edamame klinkt zo lekker chique Japans, maar goed beschouwd is het niet meer dan een jonge sojaboon. Maar wel een heel lekkere. En fijn als basis voor gezonde edamame falafel.
Baharat-burger (vegan) met rode kool-salade
Het pakje vegan gehakt van Naturli had ik al enkele keren gezien. Griezelig hoeveel dat op dierlijk gehakt lijkt. Het leek me een praktische basis voor een plantaardige homemade burger. Et voilà, hier is de veganistische baharat-burger met daarbij rode kool-salade met komijn.
Recept: linzen-boerenkoolsalade met tahin dressing
In deze winterse linzen-boerenkoolsalade verwerkte ik een oer-Hollandse groente. Maar dankzij de dressing met tahin krijgt de salade toch een oriëntaals tintje. De linzen gaan lauwwarm door de boerenkool waardoor dit een echte wintersalade wordt.
Wortelwraps voor een mjummie, vegan lunch
Bij de supermarkt kocht ik worteltortilla’s met 45% groenten. Heerlijk voor een gezonde, vegan lunch met wortelwraps. Van die lekkere lentekleuren word ik zó vrolijk.
Lunchgerecht: Oesterzwam-gyros met pitabrood
In de winter eet ik graag ook tijdens de lunch iets warms. Een burger of shoarma of iets dergelijks, natuurlijk veganistisch. Bij AH zag ik mooie rozerode vegan pitabroodjes met biet in het schap liggen. Gezond en het ziet er ook nog leuk uit. Samen met oesterzwammen met gyroskruiden creëer je snel een heerlijke lunchgerecht.
Recept: vegan champignonburger met bbq-smaak
In het kader van no-waste probeer ik alle restjes in mijn koelkast altijd op te maken. Zo ontstond mijn bbq-champignonburger. Heerlijk en helemaal vegan.
Maisbroodje met vegan pulled jackfruit
Pulled pork, ik heb geen idee hoe dat smaakt. Toen ik zo’n 40 jaar geleden vegetariër werd, wist ik niet eens van het bestaan van pulled pork. En omdat ik nooit naar vlees verlang, zoek ik ook niet naar vervangers die op vlees lijken. Maar wat ik wel lekker vind, is het rokerige smaakje van BBQ. Vandaar dat ik toch ben gaan experimenteren met jackfruit.
Poké bowl met aardpeer, enoki, Nieuw-Zeelandse spinazie en méér!
In toko’s en op biologische markten zie ik vaak ingrediënten die ik niet ken. Altijd leuk om te proberen. Ik combineer enkele van mijn recente vondsten in dit recept voor een vegan poké bowl.
Zeekraal-avocado-limoen pasta, de ziltige verleiding
Te druk om te koken, het komt (geregeld) voor. Dan heb je behoefte aan gerechten zonder enorme ingrediëntenlijst die snel op tafel staan. Maar wel gezond zijn. Deze zeekraal-avocado-limoen pasta is heerlijk fris en licht maar bomvol smaak.