Vegan pasta met venkelsaus en kappertjes

Venkel is een van mijn favoriete groenten. Heerlijk als basis voor een frisse, 100% plantaardige pastasaus. De kappertjes geven het geheel wat extra pit.

 

Pasta is een ideale keuze voor lunch of diner omdat het met zo lekker veel te combineren is. Noem een groente en er past pasta bij. Een vleesvervanger toevoegen kan maar is in veel gevallen helemaal niet nodig. Voor dit veganistische pastagerecht kies ik voor eenvoud. Met slechts 7 ingrediënten zet je snel een gezonde maaltijd op tafel. En je zit gelijk aan de minimaal 250 gram groente die het Voedingscentrum adviseert.

 

Ingrediënten voor pasta met venkelsaus

Recept voor 2 personen

• 2 venkelknollen (samen ongeveer 600 gr)
• pasta voor 2 personen (ongeveer 150 gr)
• 0,5 dl plantaardige kookroom
• 1tl venkelzaad
• 1 volle tl gedroogde dragon
• 1 el citroensap
• peper en zout naar smaak

Voor de garnering:

• groen van de venkel
• 1 el kappertjes

 

Recept veganistische pasta met venkelsaus

Stap 1

Maak de venkel schoon, verwijder het hart, snijd in stukken en kook de venkel 15 minuten in een laagje water.

Stap 2

Zet in een andere pan de pasta op.

Stap 3

Rooster in een droge koekenpan het venkelzaad en maal het geroosterde zaad in een vijzel tot poeder.

Stap 4

Giet de venkel af en leg enkele stukken apart als garnering. Doe de rest van de gekookte venkel, de room, dragon, citroensap en het venkelpoeder in een keukenmachine. Maal tot een gladde saus en breng op smaak met peper en zout.

Stap 5

Giet de pasta af, en roer de venkelsaus door de pasta. Verdeel over twee borden of schaaltjes en garneer met het groen van de venkel en de kappertjes.

 

MEER PASTA

Ook lekker fris is deze pasta met zeekraal en avocado.

Of kies voor traditioneel: pasta met tomatensaus.

 

MEER VENKEL

Nog venkel over? Deze ziltige venkelsalade met zeesla brengt je in gedachten zo naar het strand.

Of maak de volgende ochtend een frisse venkel-komkommer-appel smoothie. Lekekr met verse gember voor extra pit.