Het begint bijna op een hobby te lijken: fermenteren. Na de heerlijke bloemkool en rodekool heb ik me nu op tofu gestort. Ik kocht al geregeld gefermenteerde tofu van Taifun maar dat is best een dure hobby. Zelf maken is een stuk goedkoper. En bovendien kun je er nog extra smaakjes aan toevoegen ook. Ik vind gefermenteerde tofu heerlijk als alternatief voor het traditionele kaasblokje. Maar de kimchi tofu doet het ook erg goed in salades en buddha bowls.
Het zelf fermenteren van tofu is kinderlijk eenvoudig
Soja fermenteren
Over soja wordt veel beweerd. Sommige zweren erbij, andere beweren dat sojaproducten ongezond zijn. Maar gefermenteerde soja zou volgens de critici juist wel gezond zijn. Nog een reden om de tofu te fermenteren. Daarnaast is de smaak van tofu kimchi echt fantastisch. Ik ben al volop aan het experimenteren met toegevoegde smaken. Maar hier is alvast een basic recept. Het resultaat is een soort vegan feta.
Verslavend lekker, deze gefermenteerde tofu
Ingrediënten gefermenteerde tofu
- ½ blok tofu, ongeveer 175-200 gram
- 1 el zeezout
- 1 teen knoflook
- 2 volle tl gedroogde oregano
- (mineraal)water, zonder bubbels
- Verder nodig: een glazen weckpot
De tofu kimchi kun je nog zeker een maand in de koelkast bewaren
Recept tofu kimchi
Zorg dat alle materialen die je gebruikt heel schoon zijn. Spoel alles na met kokend water want je wilt geen verkeerde bacteriën in de tofu.
Stap 1
Doe een laagje (enkele centimeters) mineraal water in de glazen pot en voeg het zout toe. Roer tot het is opgelost
Stap 2
Snijd de tofu in kleine blokjes en doe de helft in de weckpot.
Stap 3
Voeg de kleingesneden knoflook en de oregano toe plus de overige blokjes tofu. Vul de pot verder met mineraalwater tot alle tofublokjes onder water staan.
Stap 4
Sluit het deksel maar doe de rubberen ring er niet omheen. Zo kunnen de gasbelletjes die de komende dagen ontstaan ontsnappen. Zet de pot in een schaaltje want soms bubbelt er ook wat water over de rand. Zet het geheel op een plek met constante kamertemperatuur. De pot mag niet in de zon staan. Ik zet de potten altijd in de ruimte waar mijn wasmachine staat. Daar is het donker en de temperatuur fluctueert er nauwelijks.
Stap 5
Na ongeveer een week is de tofu al heerlijk op smaak en heb je een mooie vegetarische kaasvervanger. Je kunt de tofu langer laten fermenteren (proef dan om de paar dagen of je de smaak lekker vindt) maar die kans kreeg deze eerste pot niet. Te lekker. Ben je tevreden over de smaak, dan kun je de tofu-feta in de koelkast nog zeker een maand goed houden. De fermentatie stopt dan en de smaak blijft hetzelfde.
Ik eet de gefermenteerde tofu zelfs als alternatief kaasblokje
Deze geroosterde, lauwe pompoensalade met vegan ‘feta’ heeft alles wat je wilt in deze koude wintermaanden. Het hartverwarmende van in de oven geroosterde pompoen, het frisse van gemarineerde vegan feta en het zoete van granaatappelpitjes en het knapperige van geroosterde pompoenpitten. Hier het recept voor een lauwwarme pompoensalade.
Lauwwarme pompoensalade met gemarineerde vegan kaasvervanger
Wat is een goede vegan vervanger voor feta?
Nog niet zolang geleden zag ik bij mijn supermarkt een vegan variant voor feta liggen. De Greek White Block van het merk Violife. Omdat ik sinds ik veganistisch eet vooral kaas mis, kon ik dit niet laten liggen. Een wat was het een aangename verrassing. De smaak is fris, de consistentie zacht en romig. Niet echt feta, meer zachte, witte kaas maar dan wel met een lekker smaakje. Violife is overigens een Grieks merk. Op hun website vond ik nog veel meer vegan kaasvervangers. Toch eens op zoek naar een winkel waar ik die kan kopen.
Violife Greek White Block, vegan kaasvervanger voor feta
Vegan kaasvervanger marineren
Voor dit pompoengerecht zocht ik een frisse toevoeging. Daarom laat ik in blokjes gesneden vegan kaas marineren in citroensap en citroenzest ofwel citroenrasp. Koop als je citroen gaat raspen het liefst een biologische want bij niet biologische citroenen kunnen er allerlei chemische middelen in de schil zitten.
Met wat citroensap en zest krijgt de vegan kaasvervanger net wat meer frisheid
Ingrediënten voor lauwwarme pompoensalade
De pompoen
- 1 middelgrote flespompoen
- 2 el rijstolie
- 1 tl zeezout
Gemarineerde witte kaasvervanger
- 100 gr (half blok) Greek White Block van Violife
- sap van halve citroen
- zest van halve citroen
In citroensap gemarineerde vegan kaasvervanger
De dressing
- 15 gram verse gember, geraspt
- 4 el olijfolie
- 1½ el sherryazijn
- ½ el mirin (of bv ahornsiroop)
- 1 tl (Groningse) mosterd
- ½ tl zeezout
De garnering
- geroosterde pompoenpitten
- granaatappelpitjes
- platte peterselie
Recept voor lauwwarme pompoensalade
1.
Snijd 100 gram Greek White Block in blokjes, meng het citroensap en de citroenrasp er doorheen en zet weg.
2.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
3.
Was de pompoen. Snijd de flespompoen overlangs doormidden, haal met een lepel de pitten eruit. Snijd de pompoen in repen van ongeveer 2 cm en die repen vervolgens in blokjes van 2 cm.
4.
Doe de pompoenblokjes in een bakblik, en sprenkel de rijstolie en het zeezout over de groente. Meng alles met je handen goed door elkaar. Zet de pompoen in de oven en hussel na 15 minuten de pompoenblokjes nog eens goed door elkaar. Check na nog eens 15 minuten of de pompoen gaar is. Dan glijd een vork er soepel in.
5.
Maak de dressing door alle ingrediënten in een potje te doen en stevig te schudden.
6.
Rooster een handje pompoenpitten in een droge koekenpan met antiaanbaklaag tot ze net beginnen te verkleuren en lekker knapperig zijn. Laat de pompoenpitten op een bord afkoelen.
7.
Haal de pompoen uit de oven en doe over in een schaal. Meng terwijl de pompoen nog heet is twee el van de dressing er doorheen. De warmte neemt het scherpe van de azijn een beetje weg. En de smaken van de dressing trekken zo goed in de pompoen. Laat afkoelen tot de pompoen lauw is en leg de pompoen op een mooie schaal.
8.
Verdeel de blokjes kaasvervanger, 2 el granaatappelpitten en de geroosterde pompoenpitten over de pompoen en maak af met enkele takjes platte peterselie. Ik houd erg van citruszuur dus ik heb er nog een el citroensap over gesprenkeld.
Je kunt de salade zo eten of als groente serveren met bijvoorbeeld bulgur, quinoa of rijst.
Geroosterde pompoenpitten en granaatappelpitten zorgen voor wat knapperige afwisseling
MEER HARTVERWARMENDEN GERECHTEN
Nog zo’n lekker winters gerecht is een hele bloemkool uit de oven. Aan het bereiden ben je weinig tijd kwijt, want dit gerecht gaart in de oven.
Recept voor hele bloemkool uit de oven
Een om het nog even bij bloemkool te houden, deze bloemkool-maaltijdsoep met Indiaas-Franse vadouvan-kruiden is lekker anders.
Indiaas-Franse bloemkoolsoep met vadouvan kruidenmix
