linzen Archieven - Best wel Bewust

Vegan linzensalade met ingelegde citroen

Een vegan linzensalade is lekker vullend en ideaal als lunch. Maar linzen kunnen soms wat melig zijn. Door de toevoeging van ingelegde citroenen en verse munt krijgt de salade een frisse toon.

Dankzij ingelegde citroen en verse munt wordt deze linzensalade lekker fris

Linzen zijn lekker veelzijdig. Ik gebruik ze voor een veganistische curry, voor een 100% plantaardige rode linzensoep of zoals nu, voor een salade. Het fijne van linzen is dat ze niet eindeloos hoeven te weken, zoals sommige andere gedroogde peulvruchten.

Ingrediënten vegan linzensalade

Recept voor 2 personen

150 gram gedroogde linzen
2 tomaten
1/3 komkommer
1 bosui, wit plus groen
½ ingelegde citroen (vaak te koop bij Turkse of Marokkaanse winkels, maar ook bij Ekoplaza)
20 gr verse koriander
2 takken verse munt

Ingelegde citroen, onder meer te koop bij de toko

Ingrediënten dressing

1 el tahin
1 el granaatappelsiroop
1 el water
1 el olijfolie
snuf zout

Recept voor kruidige linzensalade

Stap 1

Kook de linzen volgens de aanwijzing op de verpakking

Stap 2

Voeg alle ingrediënten voor de dressing bij elkaar en roer goed door tot alles gemengd is.

Stap 3

Snijd de komkommer, tomaat, bosui en ingelegde citroen in kleine stukjes en doe in een schaal

Stap 4

Meng de dressing door het groentenmengsel.

Stap 5

Snijd de koriander (blad plus stengels) en de blaadjes van de munt fijn. Doe de helft van de kruiden bij de groenten.

Stap 6

Giet de linzen af en meng die ook door het groentenmengsel.

Stap 7

Strooi de rest van de kruiden over de linzensalade

Linzensalade is lekker als lunch

MEER MET LINZEN

Rode linzensoep met een oosterse twist.

Veganistische rode linzensoep

Ook lekker: een winterse linzensalade met boerenkool

Een lekker winterse lunch: linzen-boerenkoolsalade

Recept: linzen-boerenkoolsalade met tahin dressing

In deze winterse linzen-boerenkoolsalade verwerkte ik een oer-Hollandse groente. Maar dankzij de dressing met tahin krijgt de salade toch een oriëntaals tintje. De linzen gaan lauwwarm door de boerenkool waardoor dit een echte vegan wintersalade wordt.

Oeps, ik heb iets op te biechten. In mijn volwassen leven heb ik nog nooit boerenkool gekocht. Ik was al jong vegetariër en niet echt een fan van de Hollandse pot. Dus toen ik uit huis ging, verkende ik vooral vele buitenlandse keukens. Maar tegenwoordig probeer ik wat meer ingrediënten van dichtbij huis te gebruiken. En toen kwam boerenkool in beeld. Op de markt kocht ik een mooie stronk als basis voor een salade. Uiteindelijk ging ik trouwens toch weer de fout in door de toevoeging van avocado. Maar het begin is er. En volgende keer kies ik in plaats van avocado iets lokalers.

Gedroogde linzenmix

Voor de linzen koos ik een mix. De linzen hoeven maar 12 minuten te koken en zijn dan nog net een beetje knapperig. Verder gebruikte ik een geroosterde rode ui uit de oven (20 minuten op 200 graden) omdat mijn maag rauwe uien niet goed verdraagt. Heb je daar geen moeite mee, dan kun je de rode ui ook rauw verwerken.

Gemende gedroogde linzen voor een linzen-boerenkoolsalade

Ingrediënten linzen-boerenkoolsalade

Nodig voor 1 persoon

60 gram gedroogde linzen
250 gram verse boerenkool
1 geroosterde rode ui
½ avocado
1 handje geroosterde pompoenpitten

Dressing

1 volle el tahin (sesampasta)
sap van een ½ limoen
1 el olijfolie
1 el water
1 tl mosterd
¼ tl uienpoeder
¼ tl knoflookpoeder
peper en zout naar smaak

Recept vegan linzen-boerenkoolsalade

Stap 1.

Kook de linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Stap 2.

Rits de blaadjes boerenkool van de nerf en hak met een keukenmes goed klein.

Stap 3.

Doe de boerenkool in een kom met een ½ tl zeezout en masseer de blaadjes. De bladeren worden er zachter en dus minder taai van.

Stap 4.

Mix alle ingrediënten van de dressing door elkaar en roer de dressing door de boerenkool. Pas op met de hoeveelheid zout die je toevoegt, want er zit al zout in de boerenkool van het masseren.