avocado Archieven - Best wel Bewust

Recept: Japanse variant op guacamole

Avocado heeft zo’n heerlijke basic smaak die je het met veel ingrediënten kunt mixen. De echte Mexicaanse guacamole is en blijft een voltreffer. Maar voor bij een zak bietjeschips maakte ik eens een Japanse avocadodip met wasabi en zeewiervlokken.

personen

1

bereiden in

10 à 15 min

maaltijd

spread/dip

Weer thuis na een tripje Flevoland vind ik een inmiddels rijpe avocado op het aanrecht. Ik heb verder niet echt iets te eten in huis, maar avocadodip met bietjeschips is voor een keer verantwoord genoeg. Het is zo gemaakt. En ook zo op trouwens. Voor ik het weet, zijn de schaaltjes leeg. Maar verwacht je avocadodip over te houden? Bewaar dan de pit en leg die in het restant dan verkleurt de guacamole minder snel. Sprenkel eventueel ook nog wat limoensap over de dip om verkleuren tegen te gaan. Een restant Japanse guacamole is ook lekker in een oosterse poké bowl. Kun je geen zeewiervlokken vinden? Knip/snijd dan een velletje van sushi-zeewier in heel kleine stukjes.

Dit heb je nodig voor 1 persoon

Ingrediënten Japanse guacamole

1 avocado
2 el rijstazijn
1 tl sushigember, fijngesneden
½ tl wasabipoeder
1 tl zeewiervlokken (bij natuurwinkel of toko)
2 tl fake zalmeitjes (Ikea verkoopt ‘zalmeitjes’ gemaakt van zeewier)
Om te dippen: een zak bietjes-groentenchips

Recept: zó maak je Japanse guacamole

Stap 1

Maak de avocado schoon en prak het vruchtvlees met een vork.

Stap 2

Meng alle ingrediënten behalve de zalmeitjes en laat de smaken een kwartiertje intrekken. Dan geven de zeewiervlokken extra smaak af.

Stap 3

Doe de avocadodop in een schaaltje en leg daar een lepel fake zalmeitjes bovenop. Serveer met bietjes-groentenchips.

Meer inspiratie nodig? Probeer deze recepten eens!

Lekker ziltig: zeesla-venkelsalade

Brunch-tip: zeesla is ook heerlijk in combinatie met venkel en sesamzaadjes.

Ook lekker: poké bowl met enoki

Met poké bowls kun je eindeloos variëren en experimenteren. Probeer deze eens met enoki paddenstoelen

Zo gemaakt: vegan pasta met zeekraal

Hij staat in tien minuten op tafel, deze pasta met avocado en zeekraal.

Delen? Dat kan hieronder. De laatste button zorgt voor een printvriendelijke pagina.

Recept: koolrabi-avocado zomersalade

Koolrabi is een niet heel populaire groente. Verrassend, want deze groente is zo veelzijdig. Je kunt er soep van maken, je kunt de knol uithollen en vullen maar ik gebruik koolrabi meestal rauw in een maaltijdsalade.

personen

1

bereiden in

10 à 15 min

maaltijd

zomersalade

Wat is koolrabi?

Koolrabi is er in een lichtgroene en een paarse variant. Maar geschild hebben ze beide een lichtgroene kleur en de smaak is ook identiek. De smaak is licht pittig, een beetje als radijs maar dan minder sterk.

Koolrabi levert 27 kcal per 100 gram. Als je de knol schilt en in kleine blokjes snijdt heb je een heerlijk frisse, knapperige basis voor een gezonde en lichte zomersalade.

Dit heb je nodig voor 1 persoon

Ingrediënten zomerse koolrabi-avocadosalade

1 koolrabi
1 handje snoeptomaatjes
½ avocado
½ limoen
2 el olijfolie
1 el mierikswortel uit een potje
peper en zout naar smaak

Recept: zomerse koolrabi-avocadosalade

Stap 1

Schil de koolrabi en snijd de groenten in kleine blokjes van ½ x ½ centimeter.

Stap 2

Voeg de in vieren gesneden snoeptomaatjes en in blokjes gesneden avocado toe.

Stap 3

Klop de olijfolie, mierikswortel en het sap van een halve limoen tot een dressing.

Stap 4

Meng alle ingrediënten door elkaar en breng op smaak met peper en zout.

Enjoy!

Meer inspiratie nodig? Probeer deze recepten eens!

Snelle smaakmaker: peterseliepesto

Een variant op de basilicumpesto: de vegan peterseliepesto. Lekker om op voorraad te hebben.

Ook lekker: koolrabi-tomatensoep

Koolrabi komt ook heel goed tot z’n recht is deze frisse soep. Met lekker veel dille!

Zo gemaakt: vegan pasta met zeekraal

Hij staat in tien minuten op tafel, deze pasta met avocado en zeekraal.

Delen? Dat kan hieronder. De laatste button zorgt voor een printvriendelijke pagina.

Recept: zilte zeesla-wakame-avocadospread

Het bakje zeesla dat ik kocht raakt maar niet leeg. Met 100 gram kun je blijkbaar veel doen. Gelukkig kun je het ook maanden bewaren omdat het in zout gepekeld is. Omdat ik ook een rijpe avocado en wakame in huis had, besloot ik een zilte spread te maken.

personen

2

bereiden in

10 à 15 min

maaltijd

spread

Wat is gedroogde wakame?

Omdat ik echt een lekkere zomer-aan-zee smaak wil, gebruik ik ook gedroogde Japanse wakame. Ik vond onlangs een zak bij mijn vaste toko. De gedroogde wakame is trouwens zwart en niet groen zoals de verse die ik ook geregeld koop. Eigenlijk moet je deze zeewier voor gebruik enkele minuten laten weken in heet water, maar dan gaat er ook wat smaak verloren. Dus ik maak enkele stukjes fijn in de vijzel en doe ze zo bij het avocadomengsel. Na een uurtje in de koelkast, is de wakame heerlijk zacht en heeft de avocadospread een verfijnde zeewiersmaak. Als de spread te droog geworden is, voeg je nog wat (olijf)olie toe.

Een blijvertje, dit vegan recept. Leuk als afwisseling van de standaard guacamole.

Dit heb je nodig voor 2 personen

Ingrediënten zeesla-wakame-avocadospread

20 gr zeesla
30 gr amandelen (een nachtje geweekt in water)
2 el sesamolie
1 avocado
sap van ½ limoen
5 gr gedroogde wakame
1 el geroosterde sesamzaadjes
zout naar smaak

Recept: zó maak je zeesla-wakame-avocadospread

Stap 1

Week de amandelen enkele uren of een nacht in een klein laagje water. Zet in de koelkast.

Stap 2

Doe de zeesla, de uitgelekte amandelen en sesamolie in de hakmolen van je staafmixer en maal fijn.

Stap 3

Stamp de gedroogde wakame fijn in een vijzel.

Stap 4

Voeg de avocado, limoensap en de wakame toe aan het zeesla-amandelmengsel en laat de hakmolen nog even draaien.

Stap 5

Zet de spread een uurtje in de koelkast zodat de wakame zacht wordt en smaak afgeeft. Check daarna of het mengsel nog wat zout nodig heeft.

Stap 6

Garneer met geroosterde sesamzaadjes en wat gedroogde wakame.

Stap 7

Serveer de zilte avocadospread met paarse tortillachips.

Enjoy!

Meer inspiratie nodig? Probeer deze recepten eens!

Lekker ziltig: zeesla-venkelsalade

Brunch-tip: zeesla is ook heerlijk in combinatie met venkel en sesamzaadjes.

Ook lekker: poké bowl met enoki

Met poké bowls kun je eindeloos variëren en experimenteren. Probeer deze eens met enoki paddenstoelen

Zo gemaakt: vegan pasta met zeekraal

Hij staat in tien minuten op tafel, deze pasta met avocado en zeekraal.

Delen? Dat kan hieronder. De laatste button zorgt voor een printvriendelijke pagina.

Poké bowl met aardpeer, enoki, Nieuw-Zeelandse spinazie en méér!

In toko’s en op biologische markten zie ik vaak ingrediënten die ik niet ken. Altijd leuk om te proberen. Ik combineer enkele van mijn recente vondsten in dit recept voor een vegan poké bowl.

personen

1

bereiden in

20 min

maaltijd

lunch/diner

Eerst even wat tekst & uitleg. In deze poké bowl gebruik ik onder meer aardpeer, Nieuw-Zeelandse spinazie en enoki paddenstoelen. Groenten die ik allemaal nog niet eerder at. In plaats van vis (het hoofdingrediënt van een traditionele poké bowl) gebruik ik voor deze vegan variant gemarineerde tofu.

Wat zijn Enoki paddenstoelen?

De Enoki paddenstoel (Flammulina velutipes) is eigenlijk een fluweelpootje maar dan een gecultiveerd versie. De Enoki paddenstoelen zijn dun en lang met een piepklein hoedje en mooi wit van kleur. Je kunt ze rauw eten en dan hebben ze een lekkere, licht nootachtige smaak. Ideaal voor in een salade of poké bowl.

Waar koop je Enoki paddenstoelen?

Ik zag ze liggen bij een van mijn favoriete toko’s tijdens een bezoekje aan Amsterdam. Maar op biologische markten staan ook vaan kramen met allerlei soorten paddenstoelen. Ook daar kun je ze aantreffen. Je koopt de Enoki in een bosje. De onderste paar centimeters snijd je eraf. De rest van de paddenstoel maak je eventueel schoon met borsteltje of keukenpapiertje.

Wat is Nieuw-Zeelandse spinazie?

Dat is een goede vraag want de Nieuw-Zeelandse spinazie (Tetragonia tetragonioides) hoort tot de posteleinachtigen. En het uiterlijk lijkt ook al niet echt op spinazie. De bladeren zijn kleiner en dikker en heerlijk crunchie. Je kunt de Nieuw-Zeelandse spinazie koken of wokken zoals gewone spinazie. Maar ik eet hem het liefst rauw, vanwege die knapperige eigenschap. Je kunt de bladeren én de steeltjes eten. Snijdt die laatste eventueel in stukjes.

Waar koop je Nieuw-Zeelandse spinazie?

Ik ontdekte deze Nieuw-Zeelandse spinazie (die overigens ook gewoon in Nederland groeit, dus geen CO2-onvriendelijke import) op de biologische markt in Amsterdam-Noord bij de kraam van biogroentenathome. Een ons kostte 80 eurocent. En met een ons kun je veel doen als je de groenten rauw eet. Prima prijs dus.

Wat is aardpeer?

Aardpeer (Helianthus tuberosus) klinkt niet heel sexy. Maar deze knol wordt ook Jeruzalem artisjok of topinamboer genoemd, dat klinkt al beter. Mooi is ie niet, deze bruinroze knol die onder meer magnesium, calcium en ijzer bevat. Maar wel lekker! Je kunt aardpeer koken maar ook rauw eten. Schillen hoeft niet maar dat heb ik wel gedaan. De smaak is zacht zoet en licht notig. Rauw heeft de aardpeer een lekkere crunch.

Waar koop je topinamboer of Jeruzalem artisjok?

Aardpeer is een van de vergeten groenten. Onterecht. Gelukkig ligt hij op verschillende plekken weer in de schappen. Ik kocht de Jeruzalem artisjok (aardpeer) bij de biologische winkel. Maar toko’s verkopen de topinamboer ook wel.

Dit heb je nodig voor 1 persoon

Ingrediënten gemarineerde tofu

100 gram tofu (eventueel gefermenteerde tofu)
1 tl gemberpoeder
½ tl uienpoeder
1½ el sesamolie
1 tl limoensap

Ingrediënten gemarineerde aardpeer

100 gr aardpeer
1 el mirin
3 el rijstazijn
zout

Overige ingrediënten

½ avocado in blokjes
1 tl limoensap
25 gram Nieuw-Zeelandse spinazie gewassen
75 gram bulgur, op smaak gebracht met peper en zout
25 gram enoki paddenstoelen

De ingredienten voor een snelle zeesla-venkelsalade: zeesla. venkel, olijfolie, rijstazijn en geroosterde sesamzaadjes

Recept: zó maak je de vegan poké bowl

Stap 1

Schil de aardpeer dun, of boen goed schoon, en snijd in patatjes van ongeveer 1 x 1 centimeter. En snijd die patatjes in dunne schijfjes van ongeveer 2 à 3 millimeter dik.

Stap 2

Meng de mirin en rijstazijn door de schijfjes en breng op smaak met zout.

Stap 3

Verkruimel de tofu tussen je vingers tot stukjes ter grootte van erwten.

Stap 4

Meng voor de dressing de sesamolie met de limoensap en voeg de uienpoeder en gemberpoeder toe. Mix door de verkruimelde tofu.

Stap 5

Kook de bulgur en breng op smaak met zout en peper.

Stap 6

Snijdt de avocado in blokjes en meng er een tl limoensap doorheen tegen het verkleuren.

Stap 7

Doe onderin de kom de gekookte bulgur. Verdeel daar vervolgens de overige ingrediënten overheen. Strooi nog wat sumak over de bowl, druppel wat van de aardpeermarinade over de spinazie en klaar.

Enjoy!

Meer inspiratie? Probeer deze recepten eens!

Ook lekker: bieten-tofuspread

Zo gemaakt en erg smaakvol, deze spread van rode bieten plus gefermenteerde tofu.

Lekker ziltig: zeesla-venkelsalade

Brunch-tip: zeesla gecombineerd met venkel en sesamzaadjes.

Zo gemaakt: vegan pasta met zeekraal

Pasta van A tot Z: avocado tot zeekraal.

Delen? Dat kan hieronder. De laatste button zorgt voor een printvriendelijke pagina.

Zeekraal-avocado-limoen pasta, de ziltige verleiding

Te druk om te koken, het komt (geregeld) voor. Dan heb je behoefte aan gerechten zonder een enorme ingrediëntenlijst die snel op tafel staan. En toch gezond zijn. Deze zeekraal-avocado-limoen pasta is heerlijk fris en licht maar bomvol smaak.

personen

1

bereiden in

10 min

maaltijd

hoofdgerecht

Wat is zeekraal?

Zeekraal is een lekker ziltige groente die in Nederland onder meer in Zeeland en op de Wadden groeit/gekweekt wordt. Vaak te koop in viswinkels maar ook bij bijvoorbeeld supermarkten (de AH waar ik altijd kom, verkoopt het). Als je zee hoort, denk je misschien aan algen of zeewier. Maar nee, zeekraal is een plant, maar wel een die zout water verdraagt. Sterker nog, zout nodig heeft. En daarom smaakt het een beetje ziltig. Je kunt het plantje rauw eten maar ik blancheer hem meestal maximaal een minuutje zodat de groente lekker knapperig blijft.

Recepten met zeekraal

Ere wie ere toekomt. Dit recept is bedacht door mijn zus. Voor ik voor dit bij haar at, had ik zelfs nooit van zeekraal gehoord. Nu staat deze pasta geregeld op tafel omdat het zo lekker ziltig is. En bovendien verrassend fris dankzij de limoen. Ik koos een vegan tagliatelle pasta met basilicum, maar iedere andere (vegan) pasta zonder vulling kan ook.

Erbij: simpele rucola-salade

Maak voor wat extra groente een simpele rucola-salade. Maak een dressing van twee el olijfolie, sap van de andere helft van de limoen, peper en zout en mix met 50 gram rucola, een stukje komkommer in blokjes en wat tomaat in blokjes.