Venkel is een van mijn favoriete groenten. Heerlijk als basis voor een frisse, 100% plantaardige pastasaus. De kappertjes geven het geheel wat extra pit.
Pasta is een ideale keuze voor lunch of diner omdat het met zo lekker veel te combineren is. Noem een groente en er past pasta bij. Een vleesvervanger toevoegen kan maar is in veel gevallen helemaal niet nodig. Voor dit veganistische pastagerecht kies ik voor eenvoud. Met slechts 7 ingrediënten zet je snel een gezonde maaltijd op tafel. En je zit gelijk aan de minimaal 250 gram groente die het Voedingscentrum adviseert.
Lichte lunch: pasta met venkelsaus en kappertjes
Ingrediënten voor pasta met venkelsaus
Recept voor 2 personen
- 2 venkelknollen (samen ongeveer 600 gr)
- pasta voor 2 personen (ongeveer 150 gr)
- 0,5 dl plantaardige kookroom
- 1tl venkelzaad
- 1 volle tl gedroogde dragon
- 1 el citroensap
- peper en zout naar smaak
Voor de garnering:
- groen van de venkel
- 1 el kappertjes
Recept veganistische pasta met venkelsaus
Stap 1
Maak de venkel schoon, verwijder het hart, snijd in stukken en kook de venkel 15 minuten in een laagje water.
Stap 2
Zet in een andere pan de pasta op.
Stap 3
Rooster in een droge koekenpan het venkelzaad en maal het geroosterde zaad in een vijzel tot poeder.
Stap 4
Giet de venkel af en leg enkele stukken apart als garnering. Doe de rest van de gekookte venkel, de room, dragon, citroensap en het venkelpoeder in een keukenmachine. Maal tot een gladde saus en breng op smaak met peper en zout.
Stap 5
Giet de pasta af, en roer de venkelsaus door de pasta. Verdeel over twee borden of schaaltjes en garneer met het groen van de venkel en de kappertjes.
Recept voor vegan pasta met venkelsaus.
MEER PASTA
Ook lekker fris is deze pasta met zeekraal en avocado.
Recept voor een vegan pasta met zeekraal, avocado en limoen
Of kies voor traditioneel: pasta met tomatensaus.
Pasta met verse tomatensaus en paddenstoelen
MEER VENKEL
Nog venkel over? Deze ziltige venkelsalade met zeesla brengt je in gedachten zo naar het strand.
Klaar in 10 minuten, de gezonde zeesla-venkelsalade
Of maak de volgende ochtend een frisse venkel-komkommer-appel smoothie. Lekekr met verse gember voor extra pit.
Venkel-komkommersmoothie met appel en gember
De een noemt het een quiche, de ander een frittata. Hoe je het ook noemt, deze 100% plantaardige kikkererwtenmeel-quiche met broccoli en tomaat is een heerlijk lunchgerecht of voorgerecht. Of zelfs een diner als je het serveert met een salade.
Het is vaak even puzzelen hoe je in een veganistisch recept ei vervangt. Het goede nieuws? Daar hoe je bij dit gerecht niet over na te denken. Het kikkererwtenmeel zorgt ervoor dat alles mooi bindt en dat de quiche of frittata in fraaie punten te snijden is.
Kikkererwtenmeel is lichtgeel, en in dit recept wordt de kleur versterk door de kurkuma. Dankzij het kala namak zout krijgt de quiche ook een licht ei-smaakje. Koop je kikkererwtenmeel bij de toko, dan staat er vaak gram flour op de zak. Met daaronder in kleine letters in vele talen kikkererwtenmeel.
Kikkererwtenmeel of gram flour zoals het op dit pak uit de toko heet
Ingrediënten voor een kikkererwtenmeel-quiche
Voor een 15 cm Ø springvorm
- 100 gr kikkererwtenmeel
- 150 ml water
- ½ tl kala namak (zwart zout dat naar ei smaakt)
- 1 tl kurkuma, gemalen
- 200 gr broccoli
- 10 snoeptomaatjes
- 1 ui
- 1 dikke teen knoflook
- 100 gr vegan feta (van Violife bijvoorbeeld)
Is het een kikkererwtenmeel-quiche of -frittata?
Recept veganistische kikkererwtenmeel-quiche
Stap 1
Verwarm de oven voor op 190⁰C en vet de springvorm in.
Stap 2
Meng in een kom het kikkererwtenmeel, water, kala namak en kurkuma door elkaar. Klop tot alle klontjes zijn opgelost en zet weg.
Stap 3
Snipper de ui en bak op zacht vuur glazig in wat olie. Snijd de broccoli in kleine roosjes en de stengels in dunne rondjes. Voeg de broccoli toe aan de glazig gebakken uien. Pers de knoflook uit en voeg toe aan het uienmengsel. Bak nog een paar minuten door tot de broccoli wat donkerder wordt.
Stap 4
Schep het ui/broccolimengsel door het kikkererwtenbeslag. Voeg de in kleine blokjes gesneden vegan fetakaas toe. Schenk het mengsel in de springvorm.
Stap 5
Snijd de snoeptomaatjes in tweeën en leg ze met de snijkant naar boven op de quiche.
Stap 5
Zet de vorm in de oven. Check na 45 minuten of een houten prikker er droog uit komt. Laat even afkoelen en snijd de taart in punten.
Kikkererwtenmeel-quiche met broccoli en tomaat
MEER LUNCHGERECHTEN
Een lekker makkelijk te maken lunchgerecht is deze baharat-burger met rode kool-salade.
Vegan lunch van burger met baharatkruiden
Of kies voor een hartverwarmende salade met oer-Hollandse boerenkool.
Een lekker winterse lunch: linzen-boerenkoolsalade
Edamame klinkt zo lekker chique Japans, maar goed beschouwd is het niet meer dan een jonge sojaboon. Maar wel een heel lekkere. En fijn als basis voor gezonde edamame falafel.
Edamamebonen niet rauw eten
Edamamebonen zijn diepgevroren bij de supermarkt te koop. Dat scheelt weer het pellen van de peulen. Rauw zijn ze eigenlijk best lekker. Maar laat je niet verleiden een handje door een salade te gooien. Rauw zijn ze namelijk ook giftig want ze bevatten lectine. Als je daarvan te veel binnenkrijgt, kan dat schadelijk zijn voor darmen en nieren. Maar gelukkig, als je ze voldoende verhit dan zijn de edamamebonen lekker en heel gezond.
Falafel wordt normaal van kikkererwten gemaakt. Maar waarom niet eens die prachtige edamamebonen gebruiken? Ze smaken wat frisser (minder melig) dan kikkererwten. En de kleur is ook zo mooi heldergroen.
Diepgevroren edamemeboontjes
Recept edamame falafel
Ingrediënten voor edamame falafel
Recept voor 3 personen
- 300 gram edamamebonen uit de diepvries
- 2 volle tl falafel kruidenmix (ik gebruikte die van PitPit)
- 1 eivervanger (bv van Orgran)
- 1 solo knoflook of teentje knoflook
- 1 tl geroosterd wit sesamzaad
- 2 tl panko broodkruim
- Snuf zout
Zo maak je edamame falafel
Stap 1
Laat de edamame bonen ontdooien en dep droog.
Stap 2
Verwarm een oven voor op 200⁰C.
Stap 3
Bekleed een bakplaat met bakpapier en bestrijk met olie.
Stap 4
Maal de bonen in het bakje van de staafmixer goed fijn. Doe de edamamepasta in een schaal en voeg de overige ingrediënten toe. Rol negen falafelballetjes en leg die op de bakplaat. Smeer met een kwastje wat olie op de balletjes.
Stap 5
Laat de balletjes 20 minuten in de over garen. Keer ze halverwege een keer om. Wil je liever een meer knapperig korstje? Bak de falafelballetjes dan in een koekenpan in plantaardige olie.
Kies je voor de oven? Waarschijnlijk is er nog veel ruimte vrij op de bakplaat. Die kun je mooi gebruiken om knapperige boerenkool te maken.
Salade met edamamefalafel, tomaat, komkommerlinten en krokante boerenkool.
Recept geroosterde boerenkool
Ingrediënten voor krokante boerenkool
- 2 handenvol klein gesneden boerenkool
- 1 tl olijfolie
- ¼ tl zout
Mix alles door elkaar en spreid uit over een bakplaat en laat 20 minuten roosteren in een oven van 200⁰C.
Recept avocadospread
Ingrediënten voor avcadospread
- 1 avocado
- 1 tl sesamolie
- 2 tl limoensap
- snufje zout
- 1 tl geroosterd wit sesamzaad
- ½ tl zwart sesamzaad ter garnering
Prak de avocado fijn, voeg alle ingrediënten behalve het zwarte sesamzaad toe. Doe de avocadospread in een schaaltje en garneer met zwart sesamzaad
Recept tomatensalade
Ingrediënten tomatensalade
- 150 gram snoeptomaatjes, gehalveerd
- 2 tl olijfolie
- ½ tl gedroogde dille
- Snufje zout
Meng alle ingrediënten door elkaar en zet weg.
Recept zoetzure komkommerlinten
Ingrediënten zoetzure komkommer
- 1/2 komkommer
- 50 ml rijstazijn
- 1 el suiker
- chilivlokken
Zo maak je zoetzure komkommerlinten
Stap 1
Schaaf met kaasschaaf of aspergeschiller linten van de komkommer
Stap 2
Doe 50 ml rijstazijn in een pannetje, voeg suiker en een klein beetje chilivlokken toe. Brengt aan de kook.
Stap 3
Giet de hete azijn over de komkommerlinten en laat een minuut of vijf staan.
Maak een falafelsalade door alle ingrediënten op een schaal te leggen.
Edamame falafel wrap
Edamame falafel doet het ook goed in een wrap
Je kunt deze ingrediënten ook gebruiken om een falafelwrap te maken. Ik gebruikte de bieten tortilla van No Fairytale.
(voor 1 persoon)
Meng 1 el vegan mayonaise (die van Hellmann’s is heerlijk) met 1 tl limoensap. Besmeer de wrap met het mayonaise mengsel, laat de zijkanten vrij. Leg daar een handje rucola-sla overheen. Verdeel de avocadospread over de wrap en leg er wat gemarineerde tomaatjes bij. Leg tot slot 3 edamame falafelballetjes op de wrap. Sla de zijkanten over de balletjes heen en zet vast met prikkers.
Edamamefalafel in een bietenwrap met tomaatjes en limoenmayonaise
MEER SNACKS
Ook lekker is dit broodje met vegan pulled ‘pork’ gemaakt van jonge jackfruit uit blik.
Broodje pulled jackfruit, de vegan variatie op pulled pork
Liever een burger? Deze is gemaakt met gehakt van Naturli, hiermee maak je een heerlijk smeuïge burger.
Baharat-burger met rode kool salade
Het pakje vegan gehakt van Naturli had ik al enkele keren gezien. Griezelig hoeveel dat op dierlijk gehakt lijkt. Het leek me een praktische basis voor een plantaardige homemade burger. Et voilà, hier is de veganistische baharat-burger met daarbij rode kool-salade met komijn.
Baharat-burger van vegan Naturli gehakt met rode kool salade
Bijzonder hoeveel het 100% plantaardige gehakt van Naturli lijkt op het gehakt dat ik vroeger als kind bij de slager kocht. Het smaakt vast totaal anders. Maar na ongeveer 40 jaar vegetarisch en ruim 1 jaar vegan eten heb ik geen idee meer hoe dierlijk gehakt smaakt. En ik ben ook niet op zoek naar iets wat erop lijkt. Maar wel naar iets waarmee je makkelijk een burger kunt maken. Want een broodje burger vind ik een heerlijk, winters lunchgerecht.
Naturli vegan gehakt
Het vegan gehakt voelt wat vreemd aan, plakkerig vooral. En als ik een stukje rauw proef, heeft het iets zoets. Met wat tomatenpuree en baharat-kruiden maak ik het gehakt op smaak. Volgens de gebruiksaanwijzing moeten burgers ongeveer 5 tot 7 minuten aan iedere kant gebakken worden.
Veganistisch gehakt van het merk Naturli
Erbij eet ik rode kool-salade. Daar verwerk ik komijn in omdat dat ook in het baharat kruidenmengsel zit, zo passen de twee gerechten mooi bij elkaar.
Dit heb je nodig voor de baharat-burger
Recept voor 2 personen
Ingrediënten voor baharat-burger
- 200 gr gehakt van Naturli
- 1 el tomatenpuree
- 1 tl baharat-kruiden (ik gebruik die van Jonnie Boer)
- 2 broodjes
- een handje spinazie
- 10 schijfjes komkommer
- 2 el hummus
- 2 el vegan mayonaise
- enkele druppels sriracha
Ingrediënten voor rode kool-salade
- 400 gram rode kool
- 1tl zeezout
- 2 el olijfolie
- 2 el dragonazijn
- 2 tl mosterd
- 2 tl dadelsiroop
- 1 tl gemalen komijn
Gesneden rode kool voor een salade met komijn
Recept rode kool-salade
Stap 1
Snijd de rode kool in heel dunne schijfjes. Dat gaat het best met een mandoline.
Stap 2
Doe de rodekool in een kom, strooi het zout erover. Masseer met twee handen het zout in de rodekool. Op deze manier wordt de kool zachter en minder taai.
Stap 3
Maak de dressing met de overige ingrediënten en mix die dressing door de kool. Zet weg.
Rode kool salade met komijn-dressing
Recept baharat-burger
Stap 4
Neem de vegan gehakt en voeg de baharat-kruiden en de tomatenpuree toe. Kneed goed door elkaar. Maak van het gehakt twee balletjes en druk die plat tot je mooie, ronde burgers hebt.
Stap 5
Doe wat vegan olie of plantaardige boter in een koekenpan en bak de burgers op middelhoog vuur gaar, ongeveer 6 minuten per kant.
Stap 6
Snijd de broodjes doormidden. Verdeel de 1 el hummus over de onderste helften en leg daar wat blaadjes spinazie op.
Stap 7
Smeer de bovenste helften in met een mengsel van mayonaise en sriracha.
Stap 8
Leg de gare burgers op de spinazie. Verdeel de komkommer, nog wat spinazie en een schepje van de rodekool-salade over de burgers. Dek af met de andere helft van het broodje.
Stap 9
Serveer de burger met wat extra rode kool-salade.
Enjoy!
Veganistische burger met rode kool salade
ANDERE BURGERS
Wat ook lekker is: deze champignonburger met barbecue-smaak.
Champignonburger met barbecuesmaak
Of maak eens een vegan broodje ‘pulled pork’ met jackfruit.
Broodje pulled jackfruit, de vegan variatie op pulled pork
In deze winterse linzen-boerenkoolsalade verwerkte ik een oer-Hollandse groente. Maar dankzij de dressing met tahin krijgt de salade toch een oriëntaals tintje. De linzen gaan lauwwarm door de boerenkool waardoor dit een echte vegan wintersalade wordt.
Oeps, ik heb iets op te biechten. In mijn volwassen leven heb ik nog nooit boerenkool gekocht. Ik was al jong vegetariër en niet echt een fan van de Hollandse pot. Dus toen ik uit huis ging, verkende ik vooral vele buitenlandse keukens. Maar tegenwoordig probeer ik wat meer ingrediënten van dichtbij huis te gebruiken. En toen kwam boerenkool in beeld. Op de markt kocht ik een mooie stronk als basis voor een salade. Uiteindelijk ging ik trouwens toch weer de fout in door de toevoeging van avocado. Maar het begin is er. En volgende keer kies ik in plaats van avocado iets lokalers.
Gedroogde linzenmix
Voor de linzen koos ik een mix. De linzen hoeven maar 12 minuten te koken en zijn dan nog net een beetje knapperig. Verder gebruikte ik een geroosterde rode ui uit de oven (20 minuten op 200 graden) omdat mijn maag rauwe uien niet goed verdraagt. Heb je daar geen moeite mee, dan kun je de rode ui ook rauw verwerken.
Gemende gedroogde linzen voor een linzen-boerenkoolsalade
Ingrediënten linzen-boerenkoolsalade
Nodig voor 1 persoon
- 60 gram gedroogde linzen
- 250 gram verse boerenkool
- 1 geroosterde rode ui
- ½ avocado
- 1 handje geroosterde pompoenpitten
Dressing
- 1 volle el tahin (sesampasta)
- sap van een ½ limoen
- 1 el olijfolie
- 1 el water
- 1 tl mosterd
- ¼ tl uienpoeder
- ¼ tl knoflookpoeder
- peper en zout naar smaak
Recept vegan linzen-boerenkoolsalade
Stap 1.
Kook de linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Stap 2.
Rits de blaadjes boerenkool van de nerf en hak met een keukenmes goed klein.
Stap 3.
Doe de boerenkool in een kom met een ½ tl zeezout en masseer de blaadjes. De bladeren worden er zachter en dus minder taai van.
Stap 4.
Mix alle ingrediënten van de dressing door elkaar en roer de dressing door de boerenkool. Pas op met de hoeveelheid zout die je toevoegt, want er zit al zout in de boerenkool van het masseren.
Stap 5.
Snijd de rode ui klein en meng samen met de nog lauwwarme linzen door de boerenkool. Proef of er nog zout en/of peper nodig is.
Stap 6.
Serveer de salade in een diep bord en garneer met avocado en de geroosterde pompoenpitten.
Enjoy!
Een lekker winterse lunch: linzen-boerenkoolsalade
MEER VEGANISTISCHE SALADES
Een van mijn andere favorieten is deze venkel en zeesla-salade.
Klaar in 10 minuten, de gezonde zeesla-venkelsalade
Of ga voor een echte winterse salade met pompoen en vegan feta.
Geroosterde pompoensalade met vegan feta
Bij de supermarkt kocht ik worteltortilla’s van het merk No Fairytailes. Het zijn van die mooie gele gemaakt met 45% groenten. Handig voor een snelle en gezonde lunch met wortelwraps.
Ik blijf in het wortel-thema. Toevallig had ik de dag ervoor groenten in de oven geroosterd en er waren nog wat wortels over. Die kunnen dus goed in een wrap gerold worden. Zo krijgen de wraps nog een lekkere bite. Mocht je die niet hebben, het recept is heel eenvoudig, zie hier.
Geroosterde wortelen uit de oven
Ingrediënten voor 2 gevulde worteltortillas
- 2 worteltortilla’s
- 100 gr geroosterde wortelen
- een handje spinazie
- 1 kleine ingemaakte rode ui
- 70 gr neutrale hummus
- 20 gr verse koriander
- 1 takje verse munt
Recept voor wortelwraps
Stap 1.
Doe de koriander met steel en al in het bakje van de staafmixer, voeg de blaadjes van de mint en de hummus toe. Mix alles tot een mooie egaal groene spread. Proef en maak op smaak met zout en peper.
Stap 2.
Smeer een tortilla in met de helft van de hummus-spread en beleg de tortilla daarna met blaadjes spinazie. Leg op een derde van de tortilla de wortels over de hele breedte.
Stap 3.
Snijd de ingelegde rode ui in dunne plakjes, haal de ringen los en leg die naast de wortel. Niet teveel, dan wordt het te zuur.
Stap 4.
Rol de tortilla op en snijd in stukjes, met een prikker houd je alles op z’n plaats. Maak zo ook de tweede rol.
Vegan wortelwrap met hummus en spinazie
Ik had ook nog een geroosterde rode biet over, dus de volgende dag heb ik daarmee nogmaals rolletjes gemaakt.
Ingrediënten voor een rode bietenwrap
- 2 groententortillas
- 1 geroosterde rode biet
- 2 el vegan mayonaise
- 2 tl mierikswortel uit een potje
- een handje spinazie
- peper en zout naar smaak
De bereiding gaat als hierboven met de wortelwraps.
De gevulde wraps zijn ook lekker als snack of borrelhap.
Wortelloof weggooien? Zonde! Als je bewuster eet, ontdek je dat ‘voedselafval’ vaak heel gezond is én bomvol smaak zit. Zoals wortelloof bijvoorbeeld. Ik maakte er een vegan bloemkool- wortelloofsoep van. Hier het recept.
De bos wortelen die ik kocht om te snacken, kwam samen met een ‘boeket’ prachtig groen loof. In het kader van #nowaste toch maar eens opgezocht of dat eerbaar is. En jawel, het loof smaakt kruidig. Veel mensen maken er pesto van. Dat probeer ik volgende keer. Het wortelloof schijnt ook nog gezond te zijn, dankzij onder meer chlorofyl, vezels, calcium, kalium, vitamine C en vitamine K.
Ik had nog een klein bloemkooltje en een restje krielaardappeltjes liggen die nodig op moesten. Dus heb ik die kliekjes als hoofdingrediënten gebruikt voor mijn wortelloof-bloemkoolsoep.
Bos wortelen met loof
Ingrediënten vegan wortelloof-bloemkoolsoep
(voor 2 personen)
- 3 sjalotjes, gesnipperd
- 2 dikke tenen knoflook, in stukjes gesneden
- 150 gr krieltjes (gewassen, niet schillen)
- 300 gr bloemkool (in roosjes)
- 400 ml water
- 1,5 vegan groentenbouillonblokje
- loof van 1 bos wortelen (wassen en dikke stelen verwijderen)
- blaadjes van drie takjes verse tijm
Vegan wortelloof-bloemkoolsoep als voorgerecht of warme lunch
Recept vegan wortelloof-bloemkoolsoep
Stap 1.
Verwarm een el plantaardige olie of ander bakproduct in een soeppan. Fruit de gesnipperde sjalotjes op zacht vuur tot ze een beetje doorzichtig zijn.
Stap 2.
Voeg de krieltjes (grote gehalveerd), roosjes bloemkool en knoflook erbij. Bak de groente twee minuutjes op middelhoog vuur.
Stap 3.
Giet er 400 ml kokend water bij en voeg de bouillonblokjes toe. Laat tien minuten zachtjes koken met het deksel op de pan.
Stap 5.
Voeg het wortelloof en de tijm toe.
Stap 6.
Haal de pan van vuur, voeg het limoensap toe en mix met staafmixer het geheel tot een tot gladde soep.
Proef of er nog zout en/of peper bij moet.
Garneer met fijngesneden loof en/of enkele blaadjes verse tijm.
Recept voor vegan wortelloof-bloemkoolsoep
MEER BLOEMKOOL
Totaal anders van smaak maar ook met bloemkool in de hoofdrol is deze bloemkoolsoep met Indisch-Franse vadouvankruiden.
Bloemkoolsoep met vadouvan
Ook heerlijk, deze hele bloemkool met een kruidig jasje uit de oven.
Recept voor hele bloemkool uit de oven
Recept voor oesterzwam-gyros met pitabrood. In de winter eet ik graag ook tijdens de lunch iets warms. Een burger of shoarma of iets dergelijks, natuurlijk veganistisch. Bij AH zag ik mooie rozerode vegan pitabroodjes met biet in het schap liggen. Gezond en het ziet er ook nog leuk uit. Samen met oesterzwammen met gyroskruiden creëer je snel een heerlijke lunchgerecht.
Oesterzwam-gyros op een bieten-pitabroodje
Het broodje smeer ik aan de binnenkant altijd in met vegan mayonaise. Ik houd erg van die van Jean Baton omdat die een beetje zuur is. Lekker fris. Maar Remia heeft ook een goede en zeer betaalbare veganistische Mayolijn die ook nog eens de helft minder calorieën bevat dan de gemiddelde mayonaise. Roer er eventueel een paar druppels citroensap door. In dit geval viel het niet mee om het bietenbroodje goed te besmeren omdat het pitabroodje bij het opensnijden nogal uit elkaar viel. Maar ja, het gaan om de smaak.
Recept voor oesterzwam-gyros voor 1 persoon
Ingrediënten oesterzwam-gyros op pitabrood
- 100 gr oesterzwammen
- 1 el olie om in te bakken
- flinke snuf gyroskruiden
- paar plakjes komkommer
- 1 handje rucola
- 1 vegan bieten-pitabroodje
- 1 el vegan mayonaise
Recept: zó maak je oesterzwam-gyros
Stap 1
Verwarm het broodje volgens aanwijzingen op de verpakking.
Stap 2
Verwarm een el plantaardige olie in een koekenpan of kleine wok. Scheur de oesterzwammen in dunne repen en voeg aan de hete olie toe. Bak op hoog vuur onder voortdurend roeren gaar tot de oesterzwam her en der lichtbruin is.
Voeg een lekkere snuf gyroskruiden toe en roer nog een keer door.
Stap 3
Snijd het bietenbroodje open en besmeer de binnenzijde met vegan mayonaise.
Stap 4
Doe de schijfjes komkommer in het broodje, plus de rucola en voeg tot slot de oesterzwam toe. In plaats van komkommer kun je ook een halve avocado in dunne plakjes snijden en bij de oesterzwam in het broodje doen.
Enjoy!
Meer inspiratie nodig? Probeer deze recepten eens!
Geef bloemkoolsoep een een Frans-Indiaas tintje
Rode kool in de soep? Waarom niet? Het resultaat is een spectaculair gekleurde soep die heel smaakvol is.
Iets meer werk dan kant-en-klaar maar dan heb je ook een verrukkelijke champignonburger.
Delen? Dat kan hieronder. De laatste button zorgt voor een printvriendelijke pagina.
Als ik pasta wil eten, kom ik vaak in de verleiding een pot tomatensaus te pakken. Lekker snel klaar. Maar vers gemaakt is eigenlijk helemaal niet zo heel veel meer werk maar wel véél lekkerder. Terwijl de pasta kookt, maak je de saus en binnen 20 minuten zit je aan tafel.
Sinds ik vegan eet, mis ik vooral kaas. De lekker pittige Parmezaan bijvoorbeeld. Maar ook daar is een alternatief voor: edelgistvlokken. Te koop bij natuurwinkels of online. Edelgist laat gerechten niet rijzen, zoals je misschien zou denken. Maar geeft je maaltijden wel meer pit. Voeg edelgist pas op het laatste moment toe, want anders verliest het teveel smaak.
Verse tomaten of uit blik?
Verse tomaten uit Nederland hebben vaak net wat minder smaak dan zongerijpte tomaten uit Mediterrane landen. Daarom voeg ik altijd wat tomatenpuree toe voor wat extra tomatensmaak. Kun je geen goed rijpe, verse tomaten vinden, dat kies je gewoon voor een blik met gepelde tomaten of tomatenstukjes. Die komen vaak wel uit landen waar de zon de tomaten smaak geeft.
Dit heb je nodig voor 2 personen
Ingrediënten pasta met verse tomatensaus
- 150 gr gedroogde, vegan pasta
- 400 gr tomaten
- 2 à 3 uien
- 2 teentjes knoflook
- 200 gram paddenstoelen, bv kastanjechampignons en oesterzwam
- 1 blikje tomatenpuree
- 1 el gedroogde oregano
- enkele takjes verse tijm + enkele blaadjes verse basilicum
- zout en peper
- 2 el edelgistvlokken (als vervanger voor Parmezaanse kaas)
Recept: pasta met verse tomatensaus
Stap 1
Bereid de pasta volgens de gebruiksaanwijzing.
Stap 2
Snipper de uien smoor ze op laag vuur in een minuut of tien glazig en zacht.
Stap 3
Snijd de paddenstoelen en de tomaten in plakjes/stukjes en voeg die aan de uien toe. Voeg ook de in dunne plakjes gesneden knoflook en de tomatenpuree toe. Roer tot slot de oregano door het mengsel en laat het een minuut of vijf sudderen.
Stap 4
Breng de saus op smaak met zout en peper en roer door de pasta.
Stap 5
Garneer met de verse tijm en basilicum en strooi er aan tafel een gulle hoeveelheid edelgistvlokken over.
Enjoy!
Meer inspiratie nodig? Probeer deze recepten eens!
Een frisse tomatensoep met dille en een knapperige bite dankzij de koolrabi
Met poké bowls kun je eindeloos variëren en experimenteren. Probeer deze eens met enoki paddenstoelen
Hij staat in tien minuten op tafel, deze pasta met avocado en zeekraal.
Delen? Dat kan hieronder. De laatste button zorgt voor een printvriendelijke pagina.
