Asperges en ei zijn voor mij onlosmakelijk verbonden. Zelfs vegans hoeven deze heerlijke combinatie niet te missen. Met kala namak en zijden tofu maak je een heerlijke, plantaardige eisaus.
De lekkerste lentegroente: witte asperges
Vegan eten valt me over het algemeen niet moeilijk maar kaas en eieren kan ik soms enorm missen. Steeds vaker lukt het me om smaakvolle alternatieven te vinden. Bij witte asperges maak ik tegenwoordig een veganistische eisaus met kala namak zout (dat dankzij de zwavel echt naar ei smaakt) en silken tofu voor een romige, maar niet te dunne, structuur.
Ingrediënten voor asperges met eisaus
Voor 2 personen
- 600 gr asperges
- 1 blok silken tofu (400 gr)
- 1 el citroensap
- ½ tl kurkuma
- 1 tl kala namak zout
- ½ el edelgistvlokken
- enkele takjes platte peterselie
Recept voor asperges met eisaus
Stap 1
Schil de asperges met een dunschiller en snijd een klein stukje van de onderkant af. Kook de asperges in water met een beetje zout in 5 minuten gaar.
Stap 2
Doe de silken tofu, het citroensap, de kurkuma en de helft van het kala namak zout in een steelpan. Klop met een garde tot de klontjes eruit zijn.
Stap 3
Verwarm de saus op middelhoog vuur tot het goed warm is maar laat niet koken.
Stap 4
Laat de gekookte asperges goed uitlekken op keukenpapier en verdeel over de borden. Geef de saus bij de asperges en strooi de overige kala namak over de asperges. Garneer met wat platte peterselie.
Dankzij het kala namak zout heeft de saus een echte ei-smaak
MEER MET KALA NAMAK ZOUT
Scrambled tofu, de vegan roerei-vervanger. Met kala namak zout
Kikkererwtenmeel-quiche met broccoli en tomaat
Boeren in de buurt produceren prachtige producten. Zonde om die niet te gebruiken, vinden de bedenkers van Boerschappen. Samen met Home Made Chefs bedachten zijn de vegan prep box.
In de Boerschappen prep box zit ruim 12 kilo groenten! Dit is nog niet eens alles.
Pas op, hij is zwaar, waarschuwt de bezorger als hij mij de vegan maaltijdbox (formaatje kleine verhuisdoos) van Boerschappen overhandigt. Daar is geen woord van gelogen. Ruim tien kilo groenten zit erin, schat ik. Voor de zekerheid zet ik de doos op de weegschaal. Er blijkt 12,5 kilo aan gezond lekkers in te zitten! Plus vijf jars want ik heb een vegan prep box besteld en daarmee maak je vooral dingen die je na bereiding wat langer kunt bewaren. Denk aan ketchup en piccalilly of ingelegde paprika’s en zoetzure bietjes.
Recepten voor potten vol lokaal lekkers
Op de leaflet staat een webadres waar ik de recepten voor deze week kan vinden. Want Boerschappen werkt voor deze maaltijdbox samen met Home Made Chefs. Zij bedenken wekelijks wat je met al die oer-Hollandse groenten kunt maken. Speciaal daarvoor zitten er ook enkele zakjes met kruidenmixen in de doos, zodat je voor die smaakmakers niet speciaal naar de supermarkt hoeft.
Ingrediënten voor zelfgemaakte ketchup
Boerschappen: groenten uit de buurt
De groenten komen van boeren uit de buurt. Tomaten doen het goed in deze regio blijkbaar want daarvan zitten er heel veel in. Komt goed uit, want ik ben een tomaten liefhebber. Eén van de recepten is ketchup. Dat heb ik nog nooit gemaakt dus dat wordt mijn eerste test. De bijgeleverde glazen potten heb ik al volgens instructies gesteriliseerd. Het voorbereiden kost nauwelijks tijd, ketchup in de maak moet vooral lang pruttelen en inkoken. Geen probleem, intussen thuiswerk ik gewoon door tot een wekker mij waarschuwt dat het tijd is voor de volgende handeling. Na de huisgemaakte ketchup maak ik ook nog piccalilly, knolselderijsoep, ingelegde paprika’s en tot slot de zoetzure bietjes.
Paprika’s snijden voor een potje ingelegde paprika
De knolselderijsoep blijkt goed te combineren met de zelfgemaakte ketchup
Recept van Home Made Chefs
Ingrediënten zoetzure ingelegde bietjes
- 1 kg rauwe bietjes
- 300 gr suiker
- 300 ml witte wijnazijn
- 300 ml water
- 1 tl zout
- 10 kardemom peulen
Recept zoetzure ingelegde bietjes
Stap 1
Schil de bietjes en snijd ze in kleine blokjes.
Stap 2
Doe de gesneden bietjes samen met de kardemom peulen in een gesteriliseerde glazen pot.
Stap 3
Breng de suiker met het water, zout en azijn aan de kook en giet dit kokend op de bietjes totdat ze helemaal onder staan.
Stap 4
Draai nu warm de deksel op de glazen pot, laat afkoelen en plaats deze ondersteboven in de koelkast.
Stap 5
Na 3 dagen zijn ze goed genoeg ingelegd, maar je kunt ze ook nog makkelijk 3 maanden bewaren in een dichte pot.
Een deel van de oogst, na een dag koken en inmaken
MEER BEWAARBARE GERECHTEN
Ook tofu kun je lang bewaren als je het fermenteert. De smaak wordt er heerlijk intens door.
Eet gefermenteerde tofu eens als alternatief kaasblokje
En probeer ook eens een restje bloemkool te fermenteren. Heerlijk in een buddha bowl of salade.
Bloemkool kimchi, bloemkool op z’n Koreaans
De een noemt het een quiche, de ander een frittata. Hoe je het ook noemt, deze 100% plantaardige kikkererwtenmeel-quiche met broccoli en tomaat is een heerlijk lunchgerecht of voorgerecht. Of zelfs een diner als je het serveert met een salade.
Het is vaak even puzzelen hoe je in een veganistisch recept ei vervangt. Het goede nieuws? Daar hoe je bij dit gerecht niet over na te denken. Het kikkererwtenmeel zorgt ervoor dat alles mooi bindt en dat de quiche of frittata in fraaie punten te snijden is.
Kikkererwtenmeel is lichtgeel, en in dit recept wordt de kleur versterk door de kurkuma. Dankzij het kala namak zout krijgt de quiche ook een licht ei-smaakje. Koop je kikkererwtenmeel bij de toko, dan staat er vaak gram flour op de zak. Met daaronder in kleine letters in vele talen kikkererwtenmeel.
Kikkererwtenmeel of gram flour zoals het op dit pak uit de toko heet
Ingrediënten voor een kikkererwtenmeel-quiche
Voor een 15 cm Ø springvorm
- 100 gr kikkererwtenmeel
- 150 ml water
- ½ tl kala namak (zwart zout dat naar ei smaakt)
- 1 tl kurkuma, gemalen
- 200 gr broccoli
- 10 snoeptomaatjes
- 1 ui
- 1 dikke teen knoflook
- 100 gr vegan feta (van Violife bijvoorbeeld)
Is het een kikkererwtenmeel-quiche of -frittata?
Recept veganistische kikkererwtenmeel-quiche
Stap 1
Verwarm de oven voor op 190⁰C en vet de springvorm in.
Stap 2
Meng in een kom het kikkererwtenmeel, water, kala namak en kurkuma door elkaar. Klop tot alle klontjes zijn opgelost en zet weg.
Stap 3
Snipper de ui en bak op zacht vuur glazig in wat olie. Snijd de broccoli in kleine roosjes en de stengels in dunne rondjes. Voeg de broccoli toe aan de glazig gebakken uien. Pers de knoflook uit en voeg toe aan het uienmengsel. Bak nog een paar minuten door tot de broccoli wat donkerder wordt.
Stap 4
Schep het ui/broccolimengsel door het kikkererwtenbeslag. Voeg de in kleine blokjes gesneden vegan fetakaas toe. Schenk het mengsel in de springvorm.
Stap 5
Snijd de snoeptomaatjes in tweeën en leg ze met de snijkant naar boven op de quiche.
Stap 5
Zet de vorm in de oven. Check na 45 minuten of een houten prikker er droog uit komt. Laat even afkoelen en snijd de taart in punten.
Kikkererwtenmeel-quiche met broccoli en tomaat
MEER LUNCHGERECHTEN
Een lekker makkelijk te maken lunchgerecht is deze baharat-burger met rode kool-salade.
Vegan lunch van burger met baharatkruiden
Of kies voor een hartverwarmende salade met oer-Hollandse boerenkool.
Een lekker winterse lunch: linzen-boerenkoolsalade
Een vegan maaltijdsalade in de winter? Yep, wel als je voor deze rode wintersalade kiest. Deze salade zit bomvol echte wintergroenten én is hartverwarmend lekker.
De overstap van vegetarisch naar vegan eten was voor mij niet al te groot. Als je het gemis van kaas even niet meerekent. Want ik ben gek op groenten. Geregeld lunch ik met een salade. Niet alleen zomers. Met toevoeging van bijvoorbeeld bulgur en lekkere winterse groenten uit eigen land zet je zo een vullende maaltijd-wintersalade op tafel. Enne, 100% plantaardig natuurlijk.
Ingrediënten voor rode wintersalade
Recept voor 2 personen
- 100 gr bulgur
- 150 gr rode kool
- ¼ tl zeezout
- 2 ingelegde rode uitjes, in dunne ringen
- 4 radijsjes, in dunne plakjes
- ½ rode biet in partjes
Ingrediënten bietenmousse
- 1½ gekookte rode biet (ong 200 gr)
- 1 tl verse gemberrasp
- 50 gr Violife Creamy (vegan zachte witte ‘kaas’)
- 1 tl dadelsiroop
- peper en zout
Ingrediënten voor de dressing
- 2 el olijfolie
- 1 el bietenpuree
- sap van ½ limoen
- 1 volle tl mosterd
- zout en peper
Garnering
- enkele takjes koriander
- enkele schijfje limoen
Wat een mooie groente, Hollandse rode kool
Zo maak je een rode wintersalade
Stap 1
Kook de bulgur gaar volgens de instructie op de verpakking. Giet na het koken af en laat in een vergiet uitlekken.
Stap 2
Snijd de rode kool in heel dunne plakjes. Houd een mooi stukje achter en die de rest in een kom. Voeg er ¼ tl zout aan toe en kneus de kool met je handen. E rode kool wordt zo wat zachter.
Stap 2
Voor de bietenmousse doe je anderhalve gekookte biet in het bakje van de staafmixer en dit maal tot een mooie egale substantie.
Stap 4
Neem 1 volle el puree uit het bakje en doe in een schaaltje (dit gebruik je later voor de dressing)
Stap 5
Voeg de Violife Creamy, het gemberrasp, dadelsiroop bij de rode bietejespuree in het mengbakje en meng alles goed door. Proef en breng op smaak met peper en zout.
Stap 6
Maak de dressing door de achtergehouden bietenpuree met de overige ingredienten voor de dressing te mengen.
Stap 7
Doe de bulgur in een kom en meng er de dressing doorheen zodat de bulgur een lichtrode kleur krijgt. Voeg ook de gemasseerde rode kool erbij en meng alles goed door. Proef of er zout en/of peper nodig is.
Stap 8
Leg de achtergehouden, onbewerkte, rode kool op een schaal. Verdeel de bulgur-rode kool mix erover. Garneer met dunne schijfjes radijs, enkele dotjes van de rode bietenmousse, de partjes rode bieten ringetjes ingelegde rode ui. Leg er tot slot nog wat schijfjes limoen bij en strooi er wat fijngehakte koriander over (blaadjes en stengeltjes).
Enjoy!
Lekker op koude dagen, deze rode wintersalade
MEER VEGAN RODE KOOL RECEPTEN
Rode kool over? Maak eens deze rode-koolsoep. Het spectaculaire kleurtje maakt altijd indruk. En de smaak ook!
een eenvoudige, vegan rodekoolsoep
Of maak een burger helemaal af door er een kleine rode-koolsalade bij te serveren.
Baharat-burger van vegan Naturli gehakt met rode kool salade
Een hartige bieten tarte tatin wilde ik al heel lang eens maken. Gewoon omdat ik bietjes uit de oven zo lekker vind. En met een knapperig bladerdeeglaagje en een scherpe mierikswortelmousse zijn rode bieten helemaal onweerstaanbaar.
Koken en bakken vind ik leuk, maar ik hoef ook weer niet iedere dag uren in de keuken te staan. Daarom maak ik de bieten tarte tatin helemaal in de oven en karamelliseer ik de bietjes niet eerst in een pan. Waarom moeilijk doen als het ook makkelijk kan?
Serveer de rode bieten tarte tatin gelijk als ie uit de oven komt
Ingrediënten voor de bieten tarte tatin
Recept voor 2 à 4 personen
- 4 gr middelgrote rauwe bieten, geschild
- 1 middelgrote rode ui
- 1 el plantaardig bak- en braadproduct (ik gebruik Eatplants, bakken zonder palmolie van The Flower Farm)
- 1 el balsamicoazijn
- 1 el kokossuiker
- 2 tl gedroogde tijm
- mespuntje zeezout
- 4 plakjes vegan bladerdeeg (kant-en-klaar)
Ingrediënten voor de mousse
- 1/3 pakje Violife Creamy (vegan roomkaas)
- 1 volle tl mierikswortelpasta (uit een potje)
- sap en rasp van ½ limoen
Verder nodig
- handje walnoten
- Ovenschaal van ongeveer 22 x 18 centimeter. Een ronde kan natuurlijk ook.
Tarte tatin van rode bieten met walnoten
Recept bieten tarte tatin
Verwarm de oven voor op 200⁰C
Stap 1
Maak een mix van plantaardige bakolie, balsamicoazijn, kokossuiker, gedroogde tijm en het zeezout.
Stap 2
Snijd de geschilde bietjes in plakjes van ongeveer 3 à 4 mm dik. Leg één laag dakpansgewijs in een met olie ingevette ovenschaal.
Stap 3
Verdeel de balsamicomix over de bietjes.
Stap 4
Gebruik een scherp mes of een mandoline om de rode ui in heel dunne ringen (ong. 1 mm dik) te snijden en verdeel de ui over de bietjes.
Stap 5
Leg de resterende bietjes over de uienringen.
Stap 5
Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie en plaats hem 20 minuten in de oven.
Stap 6
Ontdooi de plakjes bladerdeeg zoals aangegeven op de verpakking.
Stap 7
Haal de rode bieten na 20 minuten uit de oven en leg de plakjes bladerdeeg over de bietjes en stop de zijkanten in. Prik enkele gaatjes in het deeg zodat stoom kan ontsnappen.
Stap 8
Zet de schaal terug in de oven. Op de verpakking van het bladerdeeg stond dat het ongeveer 20 minuten in de oven moest. Maar bij mij was het bladerdeegdakje pas na ongeveer 35 minuten mooi lichtbruin en gerezen. Check dus even tussendoor.
Stap 9
Mix voor de mousse Violife creamy met de mierikswortel en limoensap en –rasp. Doe in een schaaltje of een spuitzak.
Stap 10
Laat de bietjes tarte tatin even afkoelen. Check met een mes of het bladerdeeg nergens vastgeplakt is aan de ovenschaal. Leg een bord op de ovenschaal en keer het geheel snel om.
Spuit de mierikswortelmousse pas aan tafel op de bieten tarte tatin. Het smelt anders teveel. En misschien zijn er mensen (kinderen) voor wie de mierikswortel te scherp is.
Enjoy!
Rode bieten tarte tatin met mierikswortelmousse
MEER RODE BIETEN
Nog bietjes over? Je maakt er ook een lekkere vegan bietjesspread mee voor op brood of toastjes.
Rode bieten-tofuspread met gehakte walnoten
Van restjes groenten maakt je eenvoudig ratatouille. Het ziet er leuk uit en dit groentengerecht is bovendien snel gemaakt. De oven doet het meeste werk.
Wat zijn knoflookuitjes?
Opeens zie ik ze overal liggen, rieten mandjes met knoflookuitjes of knoflook solo. Het zijn kleine uitjes die behoorlijk naar knoflook smaken en ruiken maar geen teentjes hebben. Ik gebruikte ze om deze variatie op ratatouille te maken. Het gerecht was vooral bedoeld om wat restjes groenten weg te werken. Meestal belanden die bij mij in een goed gevulde soep maar dit keer dus niet. Dat het er leuk uitziet is mooi meegenomen. En lekker is dit vegan gerecht zeker.
Kleine knoflookuitjes of knoflook solo
Ingrediënten voor snelle ratatouille
Recept voor 2 personen
- 200 gr tomaten uit blik
- 1 afgestreken tl bospaddenstoelenbouillon (ik gebruik de bouillon van Vitam)
- 1 knoflookuitje
- ½ aubergine
- 2 tomaten
- ½ gele paprika
- 2 ovenschaaltjes, ongeveer 12×8 cm
Kleurrijke variatie op ratatouille
Recept voor kleurrijke ratatouille
Stap 1
Verwarm de oven voor op 200⁰C
Stap 2
Snijd het knoflookuitje heel fijn. Meng die door de champignonbouillon en de tomaten uit blik. Verdeel het tomatenmengsel over twee ovenschaaltjes.
Stap 3
Snijd de aubergine, tomaten en paprika in dunne plakjes (ongeveer 3 à 4 mm dik). Zet ze om en om rechtop in de ovenschaaltjes.
Stap 4
Plaats de schaaltjes 30 minuten in de oven en serveer bijvoorbeeld samen met bulgur en een burger.
Enjoy!
Na 30 minuten in de oven is de ratatouille klaar
OOK LEKKER UIT DE OVEN
Nog zo’n heerlijk gerecht waarbij de oven het meeste werk doet is deze hele bloemkool uit de oven.
Recept voor hele bloemkool uit de oven
Het roosteren van groenten in de oven zorgt ervoor dat de smaak zoveel intenser wordt. Maar het is wel een langzame manier van garen. Daarom combineer ik enkele soorten groenten, sommige eet ik direct terwijl ze nog warm zijn, andere bewaar ik voor een salade of poké bowl de volgende dag.
Deze manier van bereiden is nog lekker duurzaam ook, zo hoeft de oven maar een keer aan. De ene soort groenten heeft langer nodig dan de andere om te garen. Dus zet de keukenwekker en voeg steeds wat groenten toe.
Zo maak je groenten uit de oven
Begin met het voorverwarmen van de oven op 200⁰C.
Rode bieten, wortels, sjalotjes en knoflook uit de oven
Geroosterde rode bieten
- 2 bieten (ongeveer 500 gram)
- olijfolie
- zeezout
- 2 stukken aluminiumfolie
Zo maak je geroosterde rode bieten
- Boen de rode bietjes in de schil schoon en droog ze af. Wrijf ze (met schil en al) in met wat olijfolie, en besprenkel met zeezout. De bietjes moeten ongeveer 60 minuten in de oven. Gebruik je kleinere bietjes dan is 45 minuten voldoende.
- Check of de bietjes gaar zijn door er een mes in te steken. Ik houd wel van een bite, dus ze hoeven van mij niet superzacht te zijn.
- Laat ze iets afkoelen en trek de schil eraf.
Geroosterde wortels
De wortelen garen in ongeveer 30 minuten dus voeg de gemarineerde wortelen na ongeveer 30 minuten toe aan de schaal met bieten.
- 300 gr wortels
- 2 el olijfolie
- 1 el dadelsiroop
- ½ tl gemalen komijn
Zachtzoete wortelen uit de oven
Zo maak je geroosterde wortels
- Snijd de wortel in stukken van ongeveer 4 cm.
- Meng in een kommetje olijfolie, dadelsiroop en de gemalen komijn door elkaar.
- Doe de wortelen samen met de marinade in een schaal en hussel goed door elkaar zodat alle stukken wortel rondom bedekt zijn.
- Spreid de wortel uit naast de bieten en zet de schaal terug in de oven.
Gepofte sjalotten en knoflook
Voor wat extra smaak kun je ook nog wat sjalotjes en knoflook poffen.Die hebben ongeveer 20 minuten nodig om gaar te worden dus voeg ze toe als er nog 20 minuten op de wekker staat.
Leg de sjalotjes en de knoflook (beide in de schil) in ovenschaal bij de andere groenten en laat de warmte haar werk doen. Na een minuut of twintig zijn beide heerlijk zacht. En als het goed is geldt dat ook voor de andere groenten.
Schil de sjalotjes, sprenkel er wat limoensap over en bestrooi met zeezout.
Zachtzoete sjalotjes en knoflook uit de oven
De gepofte knoflook gebruik je onder meer voor de dressing voor de bietjes.
MEER GROENTEN UIT DE OVEN
Ook lekker is deze hele bloemkool in een kruidig jasje die je gaat in de oven.
Recept voor hele bloemkool uit de oven
Deze geroosterde, lauwe pompoensalade met vegan ‘feta’ heeft alles wat je wilt in deze koude wintermaanden. Het hartverwarmende van in de oven geroosterde pompoen, het frisse van gemarineerde vegan feta en het zoete van granaatappelpitjes en het knapperige van geroosterde pompoenpitten. Hier het recept voor een lauwwarme pompoensalade.
Lauwwarme pompoensalade met gemarineerde vegan kaasvervanger
Wat is een goede vegan vervanger voor feta?
Nog niet zolang geleden zag ik bij mijn supermarkt een vegan variant voor feta liggen. De Greek White Block van het merk Violife. Omdat ik sinds ik veganistisch eet vooral kaas mis, kon ik dit niet laten liggen. Een wat was het een aangename verrassing. De smaak is fris, de consistentie zacht en romig. Niet echt feta, meer zachte, witte kaas maar dan wel met een lekker smaakje. Violife is overigens een Grieks merk. Op hun website vond ik nog veel meer vegan kaasvervangers. Toch eens op zoek naar een winkel waar ik die kan kopen.
Violife Greek White Block, vegan kaasvervanger voor feta
Vegan kaasvervanger marineren
Voor dit pompoengerecht zocht ik een frisse toevoeging. Daarom laat ik in blokjes gesneden vegan kaas marineren in citroensap en citroenzest ofwel citroenrasp. Koop als je citroen gaat raspen het liefst een biologische want bij niet biologische citroenen kunnen er allerlei chemische middelen in de schil zitten.
Met wat citroensap en zest krijgt de vegan kaasvervanger net wat meer frisheid
Ingrediënten voor lauwwarme pompoensalade
De pompoen
- 1 middelgrote flespompoen
- 2 el rijstolie
- 1 tl zeezout
Gemarineerde witte kaasvervanger
- 100 gr (half blok) Greek White Block van Violife
- sap van halve citroen
- zest van halve citroen
In citroensap gemarineerde vegan kaasvervanger
De dressing
- 15 gram verse gember, geraspt
- 4 el olijfolie
- 1½ el sherryazijn
- ½ el mirin (of bv ahornsiroop)
- 1 tl (Groningse) mosterd
- ½ tl zeezout
De garnering
- geroosterde pompoenpitten
- granaatappelpitjes
- platte peterselie
Recept voor lauwwarme pompoensalade
1.
Snijd 100 gram Greek White Block in blokjes, meng het citroensap en de citroenrasp er doorheen en zet weg.
2.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
3.
Was de pompoen. Snijd de flespompoen overlangs doormidden, haal met een lepel de pitten eruit. Snijd de pompoen in repen van ongeveer 2 cm en die repen vervolgens in blokjes van 2 cm.
4.
Doe de pompoenblokjes in een bakblik, en sprenkel de rijstolie en het zeezout over de groente. Meng alles met je handen goed door elkaar. Zet de pompoen in de oven en hussel na 15 minuten de pompoenblokjes nog eens goed door elkaar. Check na nog eens 15 minuten of de pompoen gaar is. Dan glijd een vork er soepel in.
5.
Maak de dressing door alle ingrediënten in een potje te doen en stevig te schudden.
6.
Rooster een handje pompoenpitten in een droge koekenpan met antiaanbaklaag tot ze net beginnen te verkleuren en lekker knapperig zijn. Laat de pompoenpitten op een bord afkoelen.
7.
Haal de pompoen uit de oven en doe over in een schaal. Meng terwijl de pompoen nog heet is twee el van de dressing er doorheen. De warmte neemt het scherpe van de azijn een beetje weg. En de smaken van de dressing trekken zo goed in de pompoen. Laat afkoelen tot de pompoen lauw is en leg de pompoen op een mooie schaal.
8.
Verdeel de blokjes kaasvervanger, 2 el granaatappelpitten en de geroosterde pompoenpitten over de pompoen en maak af met enkele takjes platte peterselie. Ik houd erg van citruszuur dus ik heb er nog een el citroensap over gesprenkeld.
Je kunt de salade zo eten of als groente serveren met bijvoorbeeld bulgur, quinoa of rijst.
Geroosterde pompoenpitten en granaatappelpitten zorgen voor wat knapperige afwisseling
MEER HARTVERWARMENDEN GERECHTEN
Nog zo’n lekker winters gerecht is een hele bloemkool uit de oven. Aan het bereiden ben je weinig tijd kwijt, want dit gerecht gaart in de oven.
Recept voor hele bloemkool uit de oven
Een om het nog even bij bloemkool te houden, deze bloemkool-maaltijdsoep met Indiaas-Franse vadouvan-kruiden is lekker anders.
Indiaas-Franse bloemkoolsoep met vadouvan kruidenmix
Bloemkool is een van mijn favoriete groenten. En dit recept voor een hele bloemkool uit de oven is ook nog eens snel gemaakt. Terwijl je de bloemkool even voorkookt, mix je de ingrediënten voor de marinade.
Het fijne van bloemkool is dat deze groente het hele jaar verkrijgbaar is. De groente groeit goed in Nederland en dus is het makkelijk een bloemkool van Nederlandse bodem te vinden. Fijn, want dan is de weg van boer naar bord kort. Vaak zitten er nog delen van het blad aan de bloemkool. Als dat blad er fris uitziet, is de bloemkool vers. Nog een voordeel, dat blad kun je weer voor een soepje gebruiken of voor een roerbakgerecht.
Dit heb je nodig voor 4 personen
Ingrediënten voor bloemkool uit de oven
Voor de marinade:
- 150 ml sojayoghurt
- 40 gram tahini, dit is ongeveer twee volle tl
- 1,5 tl gemalen koriander
- 1 tl gemalen kurkuma
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 tl zeezout
- rasp van 1 citroen
- sap van 1 citroen
- peper naar smaak
Recept: hele bloemkool uit de oven
Stap 1
Maak de bloemkool schoon.
Breng water aan de kook, leg de bloemkool in z’n geheel erin en haal de pan van het vuur. Laat de bloemkool 8 minuten in het hete water liggen. Spoel de bloemkool daarna af met koud water en laat uitlekken.
Stap 2
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Stap 3
Marinade:
Meng alle ingrediënten (behalve de bloemkool natuurlijk) door elkaar, dat kan eventueel in een kleine keukenmachine. Bestrijk de gewassen en uitgelekte bloemkool met het smeersel. Gebruik lekker je handen en zorg dat elk stukje bloemkool bedekt is.
Stap 4
Leg een vel bakpapier in een ovenschaal zodat de bloemkool niet vast koekt.
Bak de gemarineerde bloemkool in 30 minuten gaar en bruin in de voorverwarmde oven. Test met prikker of bloemkool zacht maar niet papperig is. Een beetje een bite vind ik juist wel lekker.
Je kunt om bereidingstijd te besparen er ook voor kiezen de bloemkool niet voor te koken maar langer in de over te laten staan. Check dan na een minuut of 40 of de bloemkool gaar genoeg is.
Stap 5
Serveer de bloemkool in z’n geheel op een schaal of bord. Lekker met je favoriete vegan vleesvervanger.
Enjoy!
Meer inspiratie nodig? Probeer deze recepten eens!
Guacamole is heerlijk, maar deze variant met Japanse invloeden is tegenwoordig mijn favoriet
Met poké bowls kun je eindeloos variëren en experimenteren. Probeer deze eens met enoki paddenstoelen
Bloemkoolsoep is ook al zo heerlijk. Geef het een Frans-Indiaas tintje met vadouvan-kruiden
Delen? Dat kan hieronder. De laatste button zorgt voor een printvriendelijke pagina.
Gefermenteerde groente schijnt reuze gezond te zijn. Vandaar opkomst van de Koreaanse kimchi. Kimchi blijkt heel eenvoudig zelf te maken, bijvoorbeeld van bloemkool.
Wat is kimchi?
Kimchi is een bijgerecht dat in Korea veel gegeten wordt. Eigenlijk is het gefermenteerde groente, zoiets als zuurkool. Maar in Korea worden er vaak nog allerlei ingrediënten aan toegevoegd waardoor kimchi niet alleen zuur maar vaak ook behoorlijk pittig is.
Voor dit recept moest ik een drempeltje over. Ooit reisde ik een dag of tien door Zuid-Korea waar werkelijk van ontbijt tot diner kimchi bij de maaltijden geserveerd werd. Altijd leuk, eten wat de locals eten. Maar die kimchi was wat mij betreft geen succes. Te zuur, te pittig vaak ook. Toch wilde ik proberen het zelf eens te maken. Het voordeel daarvan is dat je zelf kunt bepalen hoe lang je de groente laat fermenteren en daarmee hoe zuur het uiteindelijk wordt.
Met fermenteren is het heel belangrijk dat je hygiënisch werkt. De fermentatie gebeurt namelijk buiten de koelkast dus eventuele bacteriën kunnen heerlijk hun gang gaan. Zorg dus dat de weckpot goed bacterievrij is door hem een tijdje in kokendheet water te zetten.
Dit heb je nodig voor 1 pot bloemkool kimchi
Ingrediënten bloemkool kimchi
- 400 gr bloemkool
- 2 teentjes knoflook, in schijfjes
- ½ tl chilivlokken
- 15 gr zeezout
- ½ l water
- plus een weckpot (inhoud 750 ml)
Stap 1
Snijd de bloemkool in kleine roosjes. De stronk kun je ook gebruiken, snijd die in dunne plakjes. Vul de weckpot met bloemkool. Voeg halverwege de chili en knoflook toe.
Stap 2
Los het zout op in het koude water en schenk in de weckpot tot alle bloemkool onder staat.
Stap 3
Leg een passend schoteltje op de bloemkool. Zo weet je zeker dat alle groente onder water blijft staan. Geen passend schoteltje bij de hand? Vul een boterhamzakje met een beetje water. Knoop het zakje goed dicht en leg het bovenop de bloemkool. Sluit de pot af zonder de rubberrand zodat het gevormde gas kan ontsnappen. Zet er een schaal onder want soms bubbelt er water over de rand.
Stap 4
Laat de pot zo enkele dagen op kamertemperatuur (ongeveer 20 graden) staan.
Stap 5
Check na een dag of drie of de groente al zuur genoeg is naar jouw smaak. Zo ja, verhuis de pot dan naar de koelkast waar de kimchi maandenlang houdbaar is. Je kunt dan de rubberring weer rond het deksel doen. Zo nee, wacht dan wat langer tot de bloemkool kimchi wel de juiste, zure smaak heeft.
Enjoy!
Meer inspiratie nodig? Probeer deze recepten eens!
Een heerlijk, frisse variant op de gewone pesto, deze pesto van platte peterselie.
Met een koolrabi, tomaat uit blik en verse dille zet je snel een smaakvolle soep op tafel
Hij staat in tien minuten op tafel, deze pasta met avocado en zeekraal.
Delen? Dat kan hieronder. De laatste button zorgt voor een printvriendelijke pagina.
