Vaak zie ik in de supermarkt bakjes broccolirijst liggen. Best prijzig vergeleken met de stronkjes broccoli die iets verderop op de groente afdeling liggen. Dus heb ik zelf wat broccoli tot groenterijst vermalen. Het blijkt een heerlijke basis voor een veganistische buddha bowl.
Gezond en bomvol vezels: vegan broccolirijst buddha bowl
Genoeg groenten eten is voor vegans vaak geen probleem. Groenten zijn zo belangrijk vanwege de vitamines en mineralen in de diverse groenten zitten én vanwege de vezels die voor een gezondere darmflora zorgen. En daarmee ook voor een betere immuniteit. Met dit recept voor een 100% plantaardige buddha bowl op basis van broccolirijst krijg je in één klap rond de 250 gram groenten binnen.
Zo gemaakt, broccolirijst voor een buddha bowl
Ingrediënten voor een broccolirijst buddha bowl
Recept voor 2 personen
- 250 gr broccoli
- 100 gr rode kool
- 75 gr gefermenteerde tofu
- 5 snacktomaatjes
- stukje komkommer (ong. 10 cm)
- ½ tl gedroogde dille
- 1 el rijstazijn
- 1 tl mirin
- 1 el olijfolie
- 2 volle el hummus
- olie om in te bakken
- peper en zout naar smaak
Het zelf fermenteren van tofu is kinderlijk eenvoudig
Recept vegan broccolirijst buddha bowl
Stap 1
Snijd de broccoli in roosjes. Schilde stengel en snijd die in kleine stukken. Doe de stukken stenkel in het bakje van de staafmixer en maal tot je stukjes ter grote van een rijstkorrel hebt. Doe even over in een schaal.
Maal ook de broccoliroosjes fijn tot rijstformaat.
Stap 2
Schaaf de rode kool in heel dunne schijfjes en masseer een snuf zout in de kool zodat die wat zachter wordt.
Stap 3
Snijd de tomaatjes in vieren en snijd de komkommer in blokjes. Doe de groenten bij elkaar en voeg wijnazijn, olijfolie, gedroogde dille, 1 tl mirin (of bv agavesiroop) en peper en zout naar smaak toe.
Stap 4
Verhit wat olie in een koekenpan en bak de broccolirijst enkele minuten onder voortdurend omscheppen tot de broccoli wat donkerder groen wordt.
Stap 5
Verdeel de broccolirijst over twee schaaltjes. Verdeel de rode kool, de tomaat/komkommersalade en de gefermenteerde tofu erover. Voeg tot slot een lekker volle lepel hummus toe.
Buddha bowl op basis van broccolirijst met tomaat, rode kool en tofu
De een noemt het een quiche, de ander een frittata. Hoe je het ook noemt, deze 100% plantaardige kikkererwtenmeel-quiche met broccoli en tomaat is een heerlijk lunchgerecht of voorgerecht. Of zelfs een diner als je het serveert met een salade.
Het is vaak even puzzelen hoe je in een veganistisch recept ei vervangt. Het goede nieuws? Daar hoe je bij dit gerecht niet over na te denken. Het kikkererwtenmeel zorgt ervoor dat alles mooi bindt en dat de quiche of frittata in fraaie punten te snijden is.
Kikkererwtenmeel is lichtgeel, en in dit recept wordt de kleur versterk door de kurkuma. Dankzij het kala namak zout krijgt de quiche ook een licht ei-smaakje. Koop je kikkererwtenmeel bij de toko, dan staat er vaak gram flour op de zak. Met daaronder in kleine letters in vele talen kikkererwtenmeel.
Kikkererwtenmeel of gram flour zoals het op dit pak uit de toko heet
Ingrediënten voor een kikkererwtenmeel-quiche
Voor een 15 cm Ø springvorm
- 100 gr kikkererwtenmeel
- 150 ml water
- ½ tl kala namak (zwart zout dat naar ei smaakt)
- 1 tl kurkuma, gemalen
- 200 gr broccoli
- 10 snoeptomaatjes
- 1 ui
- 1 dikke teen knoflook
- 100 gr vegan feta (van Violife bijvoorbeeld)
Is het een kikkererwtenmeel-quiche of -frittata?
Recept veganistische kikkererwtenmeel-quiche
Stap 1
Verwarm de oven voor op 190⁰C en vet de springvorm in.
Stap 2
Meng in een kom het kikkererwtenmeel, water, kala namak en kurkuma door elkaar. Klop tot alle klontjes zijn opgelost en zet weg.
Stap 3
Snipper de ui en bak op zacht vuur glazig in wat olie. Snijd de broccoli in kleine roosjes en de stengels in dunne rondjes. Voeg de broccoli toe aan de glazig gebakken uien. Pers de knoflook uit en voeg toe aan het uienmengsel. Bak nog een paar minuten door tot de broccoli wat donkerder wordt.
Stap 4
Schep het ui/broccolimengsel door het kikkererwtenbeslag. Voeg de in kleine blokjes gesneden vegan fetakaas toe. Schenk het mengsel in de springvorm.
Stap 5
Snijd de snoeptomaatjes in tweeën en leg ze met de snijkant naar boven op de quiche.
Stap 5
Zet de vorm in de oven. Check na 45 minuten of een houten prikker er droog uit komt. Laat even afkoelen en snijd de taart in punten.
Kikkererwtenmeel-quiche met broccoli en tomaat
MEER LUNCHGERECHTEN
Een lekker makkelijk te maken lunchgerecht is deze baharat-burger met rode kool-salade.
Vegan lunch van burger met baharatkruiden
Of kies voor een hartverwarmende salade met oer-Hollandse boerenkool.
Een lekker winterse lunch: linzen-boerenkoolsalade
Edamame klinkt zo lekker chique Japans, maar goed beschouwd is het niet meer dan een jonge sojaboon. Maar wel een heel lekkere. En fijn als basis voor gezonde edamame falafel.
Edamamebonen niet rauw eten
Edamamebonen zijn diepgevroren bij de supermarkt te koop. Dat scheelt weer het pellen van de peulen. Rauw zijn ze eigenlijk best lekker. Maar laat je niet verleiden een handje door een salade te gooien. Rauw zijn ze namelijk ook giftig want ze bevatten lectine. Als je daarvan te veel binnenkrijgt, kan dat schadelijk zijn voor darmen en nieren. Maar gelukkig, als je ze voldoende verhit dan zijn de edamamebonen lekker en heel gezond.
Falafel wordt normaal van kikkererwten gemaakt. Maar waarom niet eens die prachtige edamamebonen gebruiken? Ze smaken wat frisser (minder melig) dan kikkererwten. En de kleur is ook zo mooi heldergroen.
Diepgevroren edamemeboontjes
Recept edamame falafel
Ingrediënten voor edamame falafel
Recept voor 3 personen
- 300 gram edamamebonen uit de diepvries
- 2 volle tl falafel kruidenmix (ik gebruikte die van PitPit)
- 1 eivervanger (bv van Orgran)
- 1 solo knoflook of teentje knoflook
- 1 tl geroosterd wit sesamzaad
- 2 tl panko broodkruim
- Snuf zout
Zo maak je edamame falafel
Stap 1
Laat de edamame bonen ontdooien en dep droog.
Stap 2
Verwarm een oven voor op 200⁰C.
Stap 3
Bekleed een bakplaat met bakpapier en bestrijk met olie.
Stap 4
Maal de bonen in het bakje van de staafmixer goed fijn. Doe de edamamepasta in een schaal en voeg de overige ingrediënten toe. Rol negen falafelballetjes en leg die op de bakplaat. Smeer met een kwastje wat olie op de balletjes.
Stap 5
Laat de balletjes 20 minuten in de over garen. Keer ze halverwege een keer om. Wil je liever een meer knapperig korstje? Bak de falafelballetjes dan in een koekenpan in plantaardige olie.
Kies je voor de oven? Waarschijnlijk is er nog veel ruimte vrij op de bakplaat. Die kun je mooi gebruiken om knapperige boerenkool te maken.
Salade met edamamefalafel, tomaat, komkommerlinten en krokante boerenkool.
Recept geroosterde boerenkool
Ingrediënten voor krokante boerenkool
- 2 handenvol klein gesneden boerenkool
- 1 tl olijfolie
- ¼ tl zout
Mix alles door elkaar en spreid uit over een bakplaat en laat 20 minuten roosteren in een oven van 200⁰C.
Recept avocadospread
Ingrediënten voor avcadospread
- 1 avocado
- 1 tl sesamolie
- 2 tl limoensap
- snufje zout
- 1 tl geroosterd wit sesamzaad
- ½ tl zwart sesamzaad ter garnering
Prak de avocado fijn, voeg alle ingrediënten behalve het zwarte sesamzaad toe. Doe de avocadospread in een schaaltje en garneer met zwart sesamzaad
Recept tomatensalade
Ingrediënten tomatensalade
- 150 gram snoeptomaatjes, gehalveerd
- 2 tl olijfolie
- ½ tl gedroogde dille
- Snufje zout
Meng alle ingrediënten door elkaar en zet weg.
Recept zoetzure komkommerlinten
Ingrediënten zoetzure komkommer
- 1/2 komkommer
- 50 ml rijstazijn
- 1 el suiker
- chilivlokken
Zo maak je zoetzure komkommerlinten
Stap 1
Schaaf met kaasschaaf of aspergeschiller linten van de komkommer
Stap 2
Doe 50 ml rijstazijn in een pannetje, voeg suiker en een klein beetje chilivlokken toe. Brengt aan de kook.
Stap 3
Giet de hete azijn over de komkommerlinten en laat een minuut of vijf staan.
Maak een falafelsalade door alle ingrediënten op een schaal te leggen.
Edamame falafel wrap
Edamame falafel doet het ook goed in een wrap
Je kunt deze ingrediënten ook gebruiken om een falafelwrap te maken. Ik gebruikte de bieten tortilla van No Fairytale.
(voor 1 persoon)
Meng 1 el vegan mayonaise (die van Hellmann’s is heerlijk) met 1 tl limoensap. Besmeer de wrap met het mayonaise mengsel, laat de zijkanten vrij. Leg daar een handje rucola-sla overheen. Verdeel de avocadospread over de wrap en leg er wat gemarineerde tomaatjes bij. Leg tot slot 3 edamame falafelballetjes op de wrap. Sla de zijkanten over de balletjes heen en zet vast met prikkers.
Edamamefalafel in een bietenwrap met tomaatjes en limoenmayonaise
MEER SNACKS
Ook lekker is dit broodje met vegan pulled ‘pork’ gemaakt van jonge jackfruit uit blik.
Broodje pulled jackfruit, de vegan variatie op pulled pork
Liever een burger? Deze is gemaakt met gehakt van Naturli, hiermee maak je een heerlijk smeuïge burger.
Baharat-burger met rode kool salade
Het pakje vegan gehakt van Naturli had ik al enkele keren gezien. Griezelig hoeveel dat op dierlijk gehakt lijkt. Het leek me een praktische basis voor een plantaardige homemade burger. Et voilà, hier is de veganistische baharat-burger met daarbij rode kool-salade met komijn.
Baharat-burger van vegan Naturli gehakt met rode kool salade
Bijzonder hoeveel het 100% plantaardige gehakt van Naturli lijkt op het gehakt dat ik vroeger als kind bij de slager kocht. Het smaakt vast totaal anders. Maar na ongeveer 40 jaar vegetarisch en ruim 1 jaar vegan eten heb ik geen idee meer hoe dierlijk gehakt smaakt. En ik ben ook niet op zoek naar iets wat erop lijkt. Maar wel naar iets waarmee je makkelijk een burger kunt maken. Want een broodje burger vind ik een heerlijk, winters lunchgerecht.
Naturli vegan gehakt
Het vegan gehakt voelt wat vreemd aan, plakkerig vooral. En als ik een stukje rauw proef, heeft het iets zoets. Met wat tomatenpuree en baharat-kruiden maak ik het gehakt op smaak. Volgens de gebruiksaanwijzing moeten burgers ongeveer 5 tot 7 minuten aan iedere kant gebakken worden.
Veganistisch gehakt van het merk Naturli
Erbij eet ik rode kool-salade. Daar verwerk ik komijn in omdat dat ook in het baharat kruidenmengsel zit, zo passen de twee gerechten mooi bij elkaar.
Dit heb je nodig voor de baharat-burger
Recept voor 2 personen
Ingrediënten voor baharat-burger
- 200 gr gehakt van Naturli
- 1 el tomatenpuree
- 1 tl baharat-kruiden (ik gebruik die van Jonnie Boer)
- 2 broodjes
- een handje spinazie
- 10 schijfjes komkommer
- 2 el hummus
- 2 el vegan mayonaise
- enkele druppels sriracha
Ingrediënten voor rode kool-salade
- 400 gram rode kool
- 1tl zeezout
- 2 el olijfolie
- 2 el dragonazijn
- 2 tl mosterd
- 2 tl dadelsiroop
- 1 tl gemalen komijn
Gesneden rode kool voor een salade met komijn
Recept rode kool-salade
Stap 1
Snijd de rode kool in heel dunne schijfjes. Dat gaat het best met een mandoline.
Stap 2
Doe de rodekool in een kom, strooi het zout erover. Masseer met twee handen het zout in de rodekool. Op deze manier wordt de kool zachter en minder taai.
Stap 3
Maak de dressing met de overige ingrediënten en mix die dressing door de kool. Zet weg.
Rode kool salade met komijn-dressing
Recept baharat-burger
Stap 4
Neem de vegan gehakt en voeg de baharat-kruiden en de tomatenpuree toe. Kneed goed door elkaar. Maak van het gehakt twee balletjes en druk die plat tot je mooie, ronde burgers hebt.
Stap 5
Doe wat vegan olie of plantaardige boter in een koekenpan en bak de burgers op middelhoog vuur gaar, ongeveer 6 minuten per kant.
Stap 6
Snijd de broodjes doormidden. Verdeel de 1 el hummus over de onderste helften en leg daar wat blaadjes spinazie op.
Stap 7
Smeer de bovenste helften in met een mengsel van mayonaise en sriracha.
Stap 8
Leg de gare burgers op de spinazie. Verdeel de komkommer, nog wat spinazie en een schepje van de rodekool-salade over de burgers. Dek af met de andere helft van het broodje.
Stap 9
Serveer de burger met wat extra rode kool-salade.
Enjoy!
Veganistische burger met rode kool salade
ANDERE BURGERS
Wat ook lekker is: deze champignonburger met barbecue-smaak.
Champignonburger met barbecuesmaak
Of maak eens een vegan broodje ‘pulled pork’ met jackfruit.
Broodje pulled jackfruit, de vegan variatie op pulled pork
In deze winterse linzen-boerenkoolsalade verwerkte ik een oer-Hollandse groente. Maar dankzij de dressing met tahin krijgt de salade toch een oriëntaals tintje. De linzen gaan lauwwarm door de boerenkool waardoor dit een echte vegan wintersalade wordt.
Oeps, ik heb iets op te biechten. In mijn volwassen leven heb ik nog nooit boerenkool gekocht. Ik was al jong vegetariër en niet echt een fan van de Hollandse pot. Dus toen ik uit huis ging, verkende ik vooral vele buitenlandse keukens. Maar tegenwoordig probeer ik wat meer ingrediënten van dichtbij huis te gebruiken. En toen kwam boerenkool in beeld. Op de markt kocht ik een mooie stronk als basis voor een salade. Uiteindelijk ging ik trouwens toch weer de fout in door de toevoeging van avocado. Maar het begin is er. En volgende keer kies ik in plaats van avocado iets lokalers.
Gedroogde linzenmix
Voor de linzen koos ik een mix. De linzen hoeven maar 12 minuten te koken en zijn dan nog net een beetje knapperig. Verder gebruikte ik een geroosterde rode ui uit de oven (20 minuten op 200 graden) omdat mijn maag rauwe uien niet goed verdraagt. Heb je daar geen moeite mee, dan kun je de rode ui ook rauw verwerken.
Gemende gedroogde linzen voor een linzen-boerenkoolsalade
Ingrediënten linzen-boerenkoolsalade
Nodig voor 1 persoon
- 60 gram gedroogde linzen
- 250 gram verse boerenkool
- 1 geroosterde rode ui
- ½ avocado
- 1 handje geroosterde pompoenpitten
Dressing
- 1 volle el tahin (sesampasta)
- sap van een ½ limoen
- 1 el olijfolie
- 1 el water
- 1 tl mosterd
- ¼ tl uienpoeder
- ¼ tl knoflookpoeder
- peper en zout naar smaak
Recept vegan linzen-boerenkoolsalade
Stap 1.
Kook de linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Stap 2.
Rits de blaadjes boerenkool van de nerf en hak met een keukenmes goed klein.
Stap 3.
Doe de boerenkool in een kom met een ½ tl zeezout en masseer de blaadjes. De bladeren worden er zachter en dus minder taai van.
Stap 4.
Mix alle ingrediënten van de dressing door elkaar en roer de dressing door de boerenkool. Pas op met de hoeveelheid zout die je toevoegt, want er zit al zout in de boerenkool van het masseren.
Stap 5.
Snijd de rode ui klein en meng samen met de nog lauwwarme linzen door de boerenkool. Proef of er nog zout en/of peper nodig is.
Stap 6.
Serveer de salade in een diep bord en garneer met avocado en de geroosterde pompoenpitten.
Enjoy!
Een lekker winterse lunch: linzen-boerenkoolsalade
MEER VEGANISTISCHE SALADES
Een van mijn andere favorieten is deze venkel en zeesla-salade.
Klaar in 10 minuten, de gezonde zeesla-venkelsalade
Of ga voor een echte winterse salade met pompoen en vegan feta.
Geroosterde pompoensalade met vegan feta
Bij de supermarkt kocht ik worteltortilla’s van het merk No Fairytailes. Het zijn van die mooie gele gemaakt met 45% groenten. Handig voor een snelle en gezonde lunch met wortelwraps.
Ik blijf in het wortel-thema. Toevallig had ik de dag ervoor groenten in de oven geroosterd en er waren nog wat wortels over. Die kunnen dus goed in een wrap gerold worden. Zo krijgen de wraps nog een lekkere bite. Mocht je die niet hebben, het recept is heel eenvoudig, zie hier.
Geroosterde wortelen uit de oven
Ingrediënten voor 2 gevulde worteltortillas
- 2 worteltortilla’s
- 100 gr geroosterde wortelen
- een handje spinazie
- 1 kleine ingemaakte rode ui
- 70 gr neutrale hummus
- 20 gr verse koriander
- 1 takje verse munt
Recept voor wortelwraps
Stap 1.
Doe de koriander met steel en al in het bakje van de staafmixer, voeg de blaadjes van de mint en de hummus toe. Mix alles tot een mooie egaal groene spread. Proef en maak op smaak met zout en peper.
Stap 2.
Smeer een tortilla in met de helft van de hummus-spread en beleg de tortilla daarna met blaadjes spinazie. Leg op een derde van de tortilla de wortels over de hele breedte.
Stap 3.
Snijd de ingelegde rode ui in dunne plakjes, haal de ringen los en leg die naast de wortel. Niet teveel, dan wordt het te zuur.
Stap 4.
Rol de tortilla op en snijd in stukjes, met een prikker houd je alles op z’n plaats. Maak zo ook de tweede rol.
Vegan wortelwrap met hummus en spinazie
Ik had ook nog een geroosterde rode biet over, dus de volgende dag heb ik daarmee nogmaals rolletjes gemaakt.
Ingrediënten voor een rode bietenwrap
- 2 groententortillas
- 1 geroosterde rode biet
- 2 el vegan mayonaise
- 2 tl mierikswortel uit een potje
- een handje spinazie
- peper en zout naar smaak
De bereiding gaat als hierboven met de wortelwraps.
De gevulde wraps zijn ook lekker als snack of borrelhap.
Recept voor oesterzwam-gyros met pitabrood. In de winter eet ik graag ook tijdens de lunch iets warms. Een burger of shoarma of iets dergelijks, natuurlijk veganistisch. Bij AH zag ik mooie rozerode vegan pitabroodjes met biet in het schap liggen. Gezond en het ziet er ook nog leuk uit. Samen met oesterzwammen met gyroskruiden creëer je snel een heerlijke lunchgerecht.
Oesterzwam-gyros op een bieten-pitabroodje
Het broodje smeer ik aan de binnenkant altijd in met vegan mayonaise. Ik houd erg van die van Jean Baton omdat die een beetje zuur is. Lekker fris. Maar Remia heeft ook een goede en zeer betaalbare veganistische Mayolijn die ook nog eens de helft minder calorieën bevat dan de gemiddelde mayonaise. Roer er eventueel een paar druppels citroensap door. In dit geval viel het niet mee om het bietenbroodje goed te besmeren omdat het pitabroodje bij het opensnijden nogal uit elkaar viel. Maar ja, het gaan om de smaak.
Recept voor oesterzwam-gyros voor 1 persoon
Ingrediënten oesterzwam-gyros op pitabrood
- 100 gr oesterzwammen
- 1 el olie om in te bakken
- flinke snuf gyroskruiden
- paar plakjes komkommer
- 1 handje rucola
- 1 vegan bieten-pitabroodje
- 1 el vegan mayonaise
Recept: zó maak je oesterzwam-gyros
Stap 1
Verwarm het broodje volgens aanwijzingen op de verpakking.
Stap 2
Verwarm een el plantaardige olie in een koekenpan of kleine wok. Scheur de oesterzwammen in dunne repen en voeg aan de hete olie toe. Bak op hoog vuur onder voortdurend roeren gaar tot de oesterzwam her en der lichtbruin is.
Voeg een lekkere snuf gyroskruiden toe en roer nog een keer door.
Stap 3
Snijd het bietenbroodje open en besmeer de binnenzijde met vegan mayonaise.
Stap 4
Doe de schijfjes komkommer in het broodje, plus de rucola en voeg tot slot de oesterzwam toe. In plaats van komkommer kun je ook een halve avocado in dunne plakjes snijden en bij de oesterzwam in het broodje doen.
Enjoy!
Meer inspiratie nodig? Probeer deze recepten eens!
Geef bloemkoolsoep een een Frans-Indiaas tintje
Rode kool in de soep? Waarom niet? Het resultaat is een spectaculair gekleurde soep die heel smaakvol is.
Iets meer werk dan kant-en-klaar maar dan heb je ook een verrukkelijke champignonburger.
Delen? Dat kan hieronder. De laatste button zorgt voor een printvriendelijke pagina.
In het kader van no-waste probeer ik alle restjes in mijn koelkast altijd op te maken. En half bakje champignons werd zo een soort vegan bbq-champignonburger. Een soort, want er kwam geen barbecue aan te pas.
Wonen in een appartement vind ik heerlijk. Ik heb geen al te groene vingers dus mijn balkon van 6 m2 is voldoende voor mij. Eén nadeel, barbecueën is niet echt een optie omdat alle bovenburen dan in de bbq-walmen zitten. Daarom kocht ik kort geleden liquid smoke, een flesje met een vloeistof die gerechten een barbecue smaak kan geven. En het werkt echt! Wat een top-ingrediënt voor vegetariërs en vegans.
Dit heb je nodig voor 1 à 2 personen
Ingrediënten bbq-champignonburger
- 125 gram champigons
- 1 teen knoflook
- 1 sjalotje
- 1 tl liquid smoke
- 1 tl pulled pork kruidenmix
- 1 volle el tomatenpuree
- 1 el arrowroot poeder
- 1 handje walnoten
- 1 el plantaardige olie om in te bakken
Extra:
- 2 broodjes
- enkele plakjes komkommer
- wat walnoten
- vegan mayonaise
Recept: vegan bbq-champignonburger
Stap 1
Snipper het sjalotje en bak op een zacht vuur in een beetje olie glazig.
Stap 2
Maak de champignons schoon en snijd in plakjes. Voeg toe aan de sjalotjes en bak op middelhoog vuur tot het vocht verdwenen is.
Stap 3
Voeg de fijngesneden knoflook, de tomatenpuree, de liquid smoke en de kruidenmix toe en bak nog een minuut of twee door.
Stap 4
Doe de mix in een schaaltje en laat een beetje afkoelen.
Stap 5
Hak de walnoten klein, maar niet te fijn. Bewaar in een schaaltje.
Stap 6
Doe de afgekoelde mix in een hakmolen en voeg de arrowroot toe.
Stap 7
Mix tot je een iets gladdere substantie hebt. Niet te glad, er mogen wel wat grotere stukjes inzitten. Doe het mengsel bij de walnoten in een schaaltje en mix door elkaar. Proef of er nog zout of peper nodig is.
Stap 8
Maak met natte handen twee burgers van het mengsel. Ze zijn niet zo heel stevig dus wees voorzichtig. Bak de burgers in een beetje olie aan beide kanten gaar.
Serveer op twee broodjes die je hebt besmeerd met vegan mayonaise. Garneer met komkommer en walnoot.
Enjoy!
Meer inspiratie nodig? Probeer deze recepten eens!
Een frisse tomatensoep met dille en een knapperige bite dankzij de koolrabi
Met poké bowls kun je eindeloos variëren en experimenteren. Probeer deze eens met enoki paddenstoelen
Avocadospread anders: geen guacamole, maar met de zilte smaak van de zee
Delen? Dat kan hieronder. De laatste button zorgt voor een printvriendelijke pagina.
Pulled pork, ik heb geen idee hoe dat smaakt. Toen ik zo’n 40 jaar geleden vegetariër werd, wist ik niet eens van het bestaan van pulled pork. En omdat ik nooit naar vlees verlang, zoek ik ook niet naar vervangers die op vlees lijken. Maar wat ik wel lekker vind, is het rokerige smaakje van BBQ. Vandaar dat ik toch ben gaan experimenteren met jackfruit.
Wat is jackfruit in brine?
Rijpe jackfruit heb ik tijdens reizen weleens gegeten. Lekker! Maar het is zoet en niet geschikt voor een hartig gerecht. Daarvoor heb je de jonge, niet rijpe jackfruit nodig. Die is onder meer in blik te koop bij toko’s en supermarkten. Kies wel de jackfruit in brine (gezouten water) en niet de variant in siroop. Jonge jackfruit heeft niet veel smaak. Maar het schijnt vanwege de draadachtige samenstelling iets op pulled pork te lijken. De ideale basis dus voor een vegan pulled pork recept.
Recept voor pulled jackfruit
Ik wilde het mezelf makkelijk maken door een kant-en-klare barbecuesaus te kopen. Eén met een goede rooksmaak, leek me lekker. Die rooksmaak is inderdaad fijn, maar het spul is ook mierzoet. Waarschijnlijk zodat het vlees kan karameliseren op de BBQ. Maar voor mij is het teveel van het goede. Dus ik kies voor een bescheiden hoeveelheid saus uit een flesje en voeg nog wat niet zoete smaakmakers toe.
Dit heb je nodig voor 3 à 4 personen
Ingrediënten pulled jackfruit
- 1 blik jackfruit in brine (uitgelekt 300 gr)
- 1 rode ui
- 1 teentje knoflook
- 1 el BBQ saus uit een flesje
- 2 el tomatenpuree
- sap van ½ limoen
- 1 tl komijn (gemalen)
- mespuntje chilivlokken
Ingrediënten salade
- 1 koolrabi
- 1 avocado
- 2 el limoensap
Recept: zó maak je vegan pulled jackfruit
Stap 1
Trek de jackfruit stukjes een beetje uit elkaar met je vingers. In veel recepten wordt aangeraden de harde stukjes te verwijderen. Maar in het kader van no waste bak ik die stukjes gewoon mee. Je kunt grote stukken eventueel wat kleiner snijden. Achteraf ben ik blij met die keuze: juist die stevige stukjes geven het gerecht wat body.
Stap 2
Snipper de ui en bak de stukjes in een beetje olie in enkele minuten zacht op middelhoog vuur.
Stap 3
Roer de komijn en chili er door. En vervolgens ook de tomatenpuree, knoflook en barbecuesaus. Meng goed door elkaar.
Stap 4
Voeg de jackfruit toe en bak op middelhoog vuur een minuut of vijf door.
Stap 5
Voeg enkele el water toe en doe een deksel op de pan. Laat 15 tot 20 minuten doorwarmen.
Stap 6
Maak intussen een salade van de koolrabi die je in luciferdikke reepjes snijd, een avocado in plakjes en wat limoensap. Peper en zout is niet nodig omdat de pulled jackfruit al smaak genoeg heeft.
Stap 7
Beleg de onderste helft van het maisbroodje met wat pulled jackfruit, top af met een laagje salade en bedek met de andere helft van het broodje. Je hebt voldoende voor 3 à 4 broodjes.
Enjoy!
Meer inspiratie? Probeer deze recepten eens!
Met poké bowls kun je eindeloos variëren en experimenteren. Probeer deze eens met enoki paddenstoelen
Brunch-tip: zeesla gecombineerd met venkel en sesamzaadjes.
Pasta van A tot Z: avocado tot zeekraal.
Delen? Dat kan hieronder. De laatste button zorgt voor een printvriendelijke pagina.
In toko’s en op biologische markten zie ik vaak ingrediënten die ik niet ken. Altijd leuk om te proberen. Ik combineer enkele van mijn recente vondsten in dit recept voor een vegan poké bowl.
Eerst even wat tekst & uitleg. In deze poké bowl gebruik ik onder meer aardpeer, Nieuw-Zeelandse spinazie en enoki paddenstoelen. Groenten die ik allemaal nog niet eerder at. In plaats van vis (het hoofdingrediënt van een traditionele poké bowl) gebruik ik voor deze vegan variant gemarineerde tofu.
Wat zijn Enoki paddenstoelen?
De Enoki paddenstoel (Flammulina velutipes) is eigenlijk een fluweelpootje maar dan een gecultiveerd versie. De Enoki paddenstoelen zijn dun en lang met een piepklein hoedje en mooi wit van kleur. Je kunt ze rauw eten en dan hebben ze een lekkere, licht nootachtige smaak. Ideaal voor in een salade of poké bowl.
Waar koop je Enoki paddenstoelen?
Ik zag ze liggen bij een van mijn favoriete toko’s tijdens een bezoekje aan Amsterdam. Maar op biologische markten staan ook vaan kramen met allerlei soorten paddenstoelen. Ook daar kun je ze aantreffen. Je koopt de Enoki in een bosje. De onderste paar centimeters snijd je eraf. De rest van de paddenstoel maak je eventueel schoon met borsteltje of keukenpapiertje.
Wat is Nieuw-Zeelandse spinazie?
Dat is een goede vraag want de Nieuw-Zeelandse spinazie (Tetragonia tetragonioides) hoort tot de posteleinachtigen. En het uiterlijk lijkt ook al niet echt op spinazie. De bladeren zijn kleiner en dikker en heerlijk crunchie. Je kunt de Nieuw-Zeelandse spinazie koken of wokken zoals gewone spinazie. Maar ik eet hem het liefst rauw, vanwege die knapperige eigenschap. Je kunt de bladeren én de steeltjes eten. Snijdt die laatste eventueel in stukjes.
Waar koop je Nieuw-Zeelandse spinazie?
Ik ontdekte deze Nieuw-Zeelandse spinazie (die overigens ook gewoon in Nederland groeit, dus geen CO2-onvriendelijke import) op de biologische markt in Amsterdam-Noord bij de kraam van biogroentenathome. Een ons kostte 80 eurocent. En met een ons kun je veel doen als je de groenten rauw eet. Prima prijs dus.
Aardpeer (Helianthus tuberosus) klinkt niet heel sexy. Maar deze knol wordt ook Jeruzalem artisjok of topinamboer genoemd, dat klinkt al beter. Mooi is ie niet, deze bruinroze knol die onder meer magnesium, calcium en ijzer bevat. Maar wel lekker! Je kunt aardpeer koken maar ook rauw eten. Schillen hoeft niet maar dat heb ik wel gedaan. De smaak is zacht zoet en licht notig. Rauw heeft de aardpeer een lekkere crunch.
Waar koop je topinamboer of Jeruzalem artisjok?
Aardpeer is een van de vergeten groenten. Onterecht. Gelukkig ligt hij op verschillende plekken weer in de schappen. Ik kocht de Jeruzalem artisjok (aardpeer) bij de biologische winkel. Maar toko’s verkopen de topinamboer ook wel.
Dit heb je nodig voor 1 persoon
Ingrediënten gemarineerde tofu
- 100 gram tofu (eventueel gefermenteerde tofu)
- 1 tl gemberpoeder
- ½ tl uienpoeder
- 1½ el sesamolie
- 1 tl limoensap
Ingrediënten gemarineerde aardpeer
- 100 gr aardpeer
- 1 el mirin
- 3 el rijstazijn
- zout
Overige ingrediënten
- ½ avocado in blokjes
- 1 tl limoensap
- 25 gram Nieuw-Zeelandse spinazie gewassen
- 75 gram bulgur, op smaak gebracht met peper en zout
- 25 gram enoki paddenstoelen
Recept: zó maak je de vegan poké bowl
Stap 1
Schil de aardpeer dun, of boen goed schoon, en snijd in patatjes van ongeveer 1 x 1 centimeter. En snijd die patatjes in dunne schijfjes van ongeveer 2 à 3 millimeter dik.
Stap 2
Meng de mirin en rijstazijn door de schijfjes en breng op smaak met zout.
Stap 3
Verkruimel de tofu tussen je vingers tot stukjes ter grootte van erwten.
Stap 4
Meng voor de dressing de sesamolie met de limoensap en voeg de uienpoeder en gemberpoeder toe. Mix door de verkruimelde tofu.
Stap 5
Kook de bulgur en breng op smaak met zout en peper.
Stap 6
Snijdt de avocado in blokjes en meng er een tl limoensap doorheen tegen het verkleuren.
Stap 7
Doe onderin de kom de gekookte bulgur. Verdeel daar vervolgens de overige ingrediënten overheen. Strooi nog wat sumak over de bowl, druppel wat van de aardpeermarinade over de spinazie en klaar.
Enjoy!
Meer inspiratie? Probeer deze recepten eens!
Zo gemaakt en erg smaakvol, deze spread van rode bieten plus gefermenteerde tofu.
Brunch-tip: zeesla gecombineerd met venkel en sesamzaadjes.
Pasta van A tot Z: avocado tot zeekraal.
Delen? Dat kan hieronder. De laatste button zorgt voor een printvriendelijke pagina.
Te druk om te koken, het komt (geregeld) voor. Dan heb je behoefte aan gerechten zonder een enorme ingrediëntenlijst die snel op tafel staan. En toch gezond zijn. Deze zeekraal-avocado-limoen pasta is heerlijk fris en licht maar bomvol smaak.
Zeekraal is een lekker ziltige groente die in Nederland onder meer in Zeeland en op de Wadden groeit/gekweekt wordt. Vaak te koop in viswinkels maar ook bij bijvoorbeeld supermarkten (de AH waar ik altijd kom, verkoopt het). Als je zee hoort, denk je misschien aan algen of zeewier. Maar nee, zeekraal is een plant, maar wel een die zout water verdraagt. Sterker nog, zout nodig heeft. En daarom smaakt het een beetje ziltig. Je kunt het plantje rauw eten maar ik blancheer hem meestal maximaal een minuutje zodat de groente lekker knapperig blijft.
Recepten met zeekraal
Ere wie ere toekomt. Dit recept is bedacht door mijn zus. Voor ik voor dit bij haar at, had ik zelfs nooit van zeekraal gehoord. Nu staat deze pasta geregeld op tafel omdat het zo lekker ziltig is. En bovendien verrassend fris dankzij de limoen. Ik koos een vegan tagliatelle pasta met basilicum, maar iedere andere (vegan) pasta zonder vulling kan ook.
Erbij: simpele rucola-salade
Maak voor wat extra groente een simpele rucola-salade. Maak een dressing van twee el olijfolie, sap van de andere helft van de limoen, peper en zout en mix met 50 gram rucola, een stukje komkommer in blokjes en wat tomaat in blokjes.
Dit heb je nodig voor 1 persoon
- 125 gram verse pasta.
- ½ avocado in blokjes
- 50 gram zeekraal
- rasp plus sap van een halve limoen
- el olijfolie
Zo maak je de zeekraal-pasta
Stap 1
Kook de pasta gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Stap 2
Voeg de laatste minuut de zeekraal aan de kokende pasta toe.
Stap 3
Snijd intussen de avocado in blokjes, meng de limoensap erdoor.
Stap 4
Giet de pasta met zeekraal af, meng er een eetlepel olijfolie doorheen.
Stap 5
Breng op smaak met peper en zeezout en garneer met de avocado en de limoenrasp.
Meer inspiratie? Probeer deze recepten eens!
Zo gemaakt en erg smaakvol, deze spread van rode bieten plus gefermenteerde tofu.
Nog zo’n ziltig zeegerecht: zeesla gecombineerd met venkel en sesamzaadjes.
Een lekkere én gezonde smoothie voor een energiek begin van de dag.
Delen? Dat kan hieronder. De laatste button zorgt voor een printvriendelijke pagina.
