ONTBIJT Archieven - Best wel Bewust

Kruidige dadelsmoothie met kokos

Mjammie, een smoothie op basis van dadels en specerijen als kardemom en kaneel. Deze vegan dadelsmoothie vult goed, dus serveer geen grote glazen vol.

Vegan dadelsmoothie met kokos, kaneel en kardemom.

Dadels zijn gezond dankzij vezels, vitamines en antioxidanten, maar het zijn ook suikerbommetjes. Vandaar dat ik deze smoothie in relatief kleine porties eet. En dat ik wat limoensap toevoeg om het zoete smaakje iets te neutraliseren.

Naast de havermelk gebruik ik ook plantaardige kokosyoghurt, bijvoorbeeld Alpro Absolutely Coconut of AH eigen merk kokos yoghurt. Die yoghurt is ongezoet, lekker dik en heeft een mooie kokossmaak die niet overheersend is.

Een goed begin van de dag, een kruidige smoothie op basis van dadels

Ingrediënten voor de dadelsmoothie

Voor 2 kleine glazen

50 gr gedroogde dadels
150 ml havermelk
100 ml kokosyoghurt
5 el havervlokken
½ limoen, sap
½ tl kaneel, gemalen
½ tl kardemom, gemalen

Bereiden van de dadelsmoothie

Doe alle ingrediënten in de blender en mix tot je een mooie, egale smoothie hebt. Verdeel over twee glazen en garneer met een tl kokosyoghurt en wat schijfjes dadel.

Ook lekker met verse frambozen of passievrucht als garnering.

Vegan dadelsmoothie met oosters tintje

MEER SMOOTHIES

Liever een fruitige smoothie? Deze mango-muntsmoothie is heerlijk fris voor zomerse dagen.

Een goed begin van de dag, ontbijten met een kokos mango-smoothie

Fijn begin van de dag, deze mangosmoothie

Of ga een op de groententour met een komkommer-vernkelsmoothie

Deze venkel-komkommer smoothie doet het ook goed als mocktail

Venkel-komkommer smoothie of mocktail

3 x Ananas in de hoofdrol: smoothie, mocktail en dessert

Verse ananas vind ik zo ontzettend lekker. Maar een hele ananas is ook best veel, zeker als je alleen woont. Gelukkig kun je van ontbijt tot borrel genieten van deze tropische vrucht. Recepten voor een mocktail, plantaardige mousse en vegan ananas-smoothie.

Bruisende mocktail met verse ananas

Ik probeer zoveel mogelijk producten uit de regio te gebruiken maar zo nu en dan kan ik de verleiding niet weerstaan. Als ik verse mango’s zie bijvoorbeeld, of avocado’s. Ananas is nog zo’n guilty pleasure. Het voordeel van ananas is wel dat het zó’n grote vrucht is, dat je er met gemak verschillende gerechten mee kunt maken. Zelfs borrelen met ananas is erg lekker. Hier mijn favoriete veganistische recepten van de vroege ochtend tot aan het dessert.

Ananas-smoothie als ontbijt

Ingrediënten ananas-smoothie

Recept voor 2 personen

300 gr verse ananas
1 appel
3 el havervlokken
200 ml soja yoghurt
2 passievruchten

Recept plantaardige ananas-smoothie

Doe alle ingrediënten behalve de passievrchten in de mengbeker van een blender en mix tot een romige, egale massa. Verdeel over twee glazen of schaaltjes.

Recept: ananas-smoothie met appel en passievrucht

Borreltijd met een ananas-mocktail

Ingrediënten ananas-mocktail

Recept voor 2 personen

150 gram verse ananas
6 blaadjes verse munt
1 el limoensap
bruiswater

Recept ananas-mocktail

Stap 1

Doe de ananas, blaadjes munt en het limoensap in het bakje van een staafmixer en maal tot een gladde mousse.

Stap 2

Doe het ananasmengsel in een mooi glas. Giet pas bij het serveren het bruiswater bij het mengsel. Drink met een milieuvriendelijk rietje.

Ananas-mocktail met verse munt

Dessert met ananas-mousse

Ingrediënten voor ananas-mousse

Recept voor 4 personen

300 gr verse ananas
10 blaadjes verse munt
100 ml Alpro soja om te kloppen
½ zakje vanillesuiker

Recept voor romige ananas-mousse

Recept voor vegan ananas-mousse

Stap 1

Maal in de mengbeker van de staafmixer de ananas en verse munt tot een glad mengsel.

Stap 2

Klop de Alpro soja samen met de vanillesuiker stijf

Stap 3

Mix de ananas door de sojaroom en verdeel de ananas-mousse over vier glazen of schaaltjes. Zet minimaal een uur in de koelkast om op te stijven.

Dessert: romige mousse met ananas en munt

MEER TROPISCH LEKKERS

Ook altijd een fijn begin van de dag, deze mango-smoothie.

In tien minuten klaar, een verse kokos mango-smoothie

Heb je wat meer tijd, verras familie of vrienden dan met deze no bake vegan mango cheese cake.

No bake vegan munt-mango cheesecake met kokos

Koffie-kokos-cacao smoothie, vegan

Een vegan koffie-kokos-cacao smoothie is een guilty pleasure. Niet voor iedere ochtend, maar zo nu en dan is zo’n zoet begin van de dag wel erg lekker.

Er zijn van die grijze dagen dat de zon niet schijnt en kranten en tv-journaals alleen maar naar nieuws te melden hebben. Dan wil ik de dag beginnen met iets zoets. Dus niet mijn gebruikelijke plantaardige smoothie-ontbijt bomvol fruit en groenten, maar iets met kokos en cacao, met wat koffie voor een extra snelle energie-kick. Nog een voordeel, deze smoothie maakte ik met ingrediënten uit de voorraadkast met oploskoffie en cacao in plaats van echte chocolade.

Het is een vrij machtig recept, dus onderstaande ingrediënten zijn voldoende voor twee personen. De porties zijn dan relatief klein dus er blijft nog ruimte over voor een gezonde toevoegingen aan je ontbijt.

Een lekker begin van de dag, een kokos-koffie smoothie met chocolade en haver

Ingrediënten voor een koffie-kokos-cacao smoothie

Recept voor 2 personen

1,5 dl havermelk
0,75 dl kokosmelk light
1 bevroren banaan in stukjes
3 el havervlokken
2 staafjes oploskoffie
2 tl cacaopoeder

Recept voor een koffie-kokos-cacao smoothie

Doe alle ingrediënten in een blender en mix het geheel tot een romige veganistische smoothie. Verdeel over twee glazen.

De zoete verleiding, een koffie-kokos-cacao smoothie

De zoete verleiding, een koffie-kokos-chocolade smoothie

MEER VEGAN SMOOTHIES

Toch liever een smoothie met meer groenten en/of fruit? Dit zijn twee andere favorieten van mij

Een tropische mango smoothie met kokos.

In tien minuten klaar, een verse kokos mango-smootie, mango, smoothie, kokos, munt, limoen

In tien minuten klaar, een verse kokos mango-smoothie

Of een frisse venkelsmoothie met komkommer.

Gezond ontbijten met deze venkelsmoothie

Venkel-komkommer smoothie, fris en romig

Deze venkel-komkommer smoothie was niet gepland. Meestal maak ik ’s morgens een groene spinazie smoothie. Maar de spinazie was op en ik had nog wel een stukje venkel in de koelkast liggen. Wow, dit experimentje overtreft qua smaak mijn standaard-smoothie.

Dit gezonde en lekkere ontbijtje draai je in vijf minuten in elkaar. Handig als je op tijd op je werk/bij een afspraak moet zijn, of gewoon ’s morgens niet teveel tijd in de keuken wilt doorbrengen. Het recept voor deze venkel-komkommer smoothie bestaat uit slechts 5 ingrediënten, dat maakt het lekker overzichtelijk. Deze smoothie heeft dankzij de gember iets licht-scherps. Het zou ook zomaar een verfrissende mocktail kunnen zijn, voor een zwoele zomeravond.

Deze venkel-komkommer smoothie doet het ook goed als mocktail

Ingrediënten venkel-komkommer smoothie

Recept voor 1 à 2 personen

100 ml sojayoghurt (of een andere plantaardige yoghurtvervanger)
1/3 kleine venkel
2 kleine appeltjes (of 1 grote)
1/3 komkommer
1 cm gember

Gezond ontbijten met deze komkommer-appel-gember en venkels moothie

Zo maak je een venkel-komkommer smoothie

Stap 1

Schil de komkommer (je kunt de schil ook laten zitten, je krijgt dan een groenere smoothie). Schil de gember en snijd in dunne plakjes.

Stap 2

Doe alles in de blender en mix op de hoogste stand. Je krijgt dan een zijdezachte, romige smoothie.

Stap 3

Verdeel over twee kleine glazen of één grote en garneer met wat groen van de venkel.

Enjoy!

Venkel-komkommersmoothie met appel en gember

MEER SMOOTHIES

Toch liever iets zoeters om de dag mee te beginnen? Met deze kokos-mango smoothie haal je zelfs middenin de winter de zomer in huis.

In tien minuten klaar, een verse kokos mango-smootie

Kokos mango-smoothie, tropisch lente-ontbijt

Zondagochtend, de eerste lente-zonnestralen schijnen op mijn balkon. Tijd voor een tropisch en relaxt begin van de dag met een vegan kokos mango-smoothie. Sinds ik een tijdje geleden een blender kocht, ben ik verslaafd geraakt aan zijdezachte drankjes vol vers fruit en groente.

personen

2

bereiden in

10 min

maaltijd

ontbijt

Het voordeel van zelf maken is dat ik kan bepalen hoe zoet iets wordt. Ik verbaas me er altijd over dat aan smoothies vaak nog suiker, honing of een andere suikervervanger toegevoegd wordt. De smaak van rijp fruit is al zo heerlijk zoet. Toch?! En ik kan ervoor kiezen de banaan weg te laten. Niets tegen banaan hoor, maar in bijna alle kant-en-klare smoothies zit banaan. En dat maakt de smaak van een smoothie vaak net wat minder fris en sprankelend.

Je kunt deze smoothie ook als dessert serveren.

In tien minuten klaar, een verse kokos mango-smootie

IJzig koele mango-smoothie

Een van mijn favoriete smoothies is de kokos mango-smoothie. Op zaterdag koop ik vaak enkele mango’s bij mijn vaste mango-marktkraam. En dan kan ik niet wachten tot ik thuis dat heerlijk, sappige fruit kan gaan schoonmaken en mixen. Wil je een stevige, ijzig koele smoothie? Maak de mango dan een avond van tevoren schoon en leg de blokjes in de diepvriezer. Spreid ze een beetje uit, zodat ze niet één grote, vaste bevroren fruitklomp vormen. Dat vindt de blender niet leuk.

Dit heb je nodig voor 2 personen

Ingrediënten kokos mango-smoothie

1 mango
200 ml kokos yoghurt-vervanger
sap van ½ limoen
2 el kokosrasp
10 blaadjes verse munt

Garnering

Enkele blokjes mango
2 tl kokosrasp
een paar kleine blaadjes munt

Ingredienten voor een tropische kokos mango-smoothie

Recept: kokos mango-smoothie

Stap 1

Schil de mango en snijd in stukjes. Maak een paar mooie blokjes en houd die achter voor de garnering. Wil je een ijzige smoothie, leg de gesneden mango dan een paar uur in de diepvriezer, de blokjes voor garnering kunnen in de koelkast.

Stap 2

Doe alles (behalve de ingrediënten voor de garnering) in de blender en mix tot een gladde substantie.

Stap 3

Verdeel over twee glazen en garneer met de mango, munt en kokosrasp.

Enjoy!

Een goed begin van de dag, ontbijten met een kokos mango-smoothie

Meer inspiratie nodig? Probeer deze recepten eens!

Lekker ziltig: zeesla-venkelsalade

Brunch-tip: zeesla is ook heerlijk in combinatie met venkel en sesamzaadjes.

Ook lekker: spinazie-banaan-smoothie

Liever een groene smoothie? Probeer deze met spinazie-banaan eens, de banaan heft het bittere van de spinazie op.

Zo gemaakt: vegan pasta met zeekraal

Hij staat in tien minuten op tafel, deze pasta met avocado en zeekraal.

Delen? Dat kan hieronder. De laatste button zorgt voor een printvriendelijke pagina.

Scrambled tofu met kala namak zout

Sinds begin 2019 eet ik thuis vrijwel vegan. Lukt best aardig alhoewel ik enkele dingen mis. Kaas bijvoorbeeld. En zo nu en dan een ei. Hoe blij was ik met de ontdekking van kala namak, het zout dat zorgt dat gerechten naar ei smaken.

personen

2

bereiden in

15 min

maaltijd

ontbijt/brunch

Wat is kala namak?

Mijn zoektocht naar goede vervangers kwam steeds weer uit bij een schijnbaar magisch ingrediënt: het zwarte zout kala namak. Kala namak komt uit Darjeeling (India) en het smaakt niet alleen zout maar het heeft ook dat zwavelachtige van ei. Het is trouwens meer bruin/roze van kleur dan zwart.

Recept voor vegan scrambled eggs

Als basis voor dit vegan roerei gebruik ik tofu. Als je gewone tofu niet goed verdraagt, kun je gefermenteerde tofu gebruiken, dat is lichter verteerbaar. Je kunt de vegan scrambled tofu heel neutraal houden. Of je pimpt ze met champignons, spinazie, paprika en/of andere groenten. Gezond en je kunt eindeloos variëren met smaken. De kurkuma geeft het geheel dat lekkere gele ei-kleurtje. En het kala namak zout geeft het de smaak van ei. Voeg het zout pas last minute toe, dan blijft de smaak het best behouden.

Dit heb je nodig voor 2 personen

200 gram tofu, uitgelekt (ik knijp altijd kleinere stukken tofu tussen twee handen uit). Verkruimel het daarna tussen je vingers
een halve rode ui in zeer dunne, halve ringen
100 gram kastanjechampignons, in dunne schijfjes
een teentje geroosterde knoflook (kun je weglaten als je het als ontbijtgerecht maakt).
een snuf kurkuma (voor het gele ei kleurtje)
2 el plantaardige melkvervanger (voor een wat smeuïger resultaat)
halve tl gemalen komijn
een ruime snuf kala namak, het zwarte zout
enkele takjes platte peterselie
geroosterde brood

De ingredienten voor een snelle zeesla-venkelsalade: zeesla. venkel, olijfolie, rijstazijn en geroosterde sesamzaadjes

Zo maak je de vegan scrambled eggs

Stap 1

Doe een eetlepel olijfolie of plantaardige boter in een koekenpan. Voeg de fijngemalen komijn en kurkuma toe.

Stap 2

Als de hele keuken naar komijn geurt voeg je de gesneden ui toe. In een minuut of vijf zacht laten worden op laag vuur.

Stap 3

Bak de champignons en de knoflook enkele minuten mee tot de champignons geslonken zijn.

Stap 4

Voeg de plantaardige melk en de tofu toe. Warm goed door. Niet te lang, dan wordt de tofu droog.

Stap 5

Strooi tot slot de kala namak over het mengsel en roer nog een keer goed door.

Stap 6

Verdeel de scrambled tofu over twee geroosterde boterhammen en bestrooi met peterselie.

Meer inspiratie? Probeer deze recepten eens!

Ook lekker: bieten-tofuspread

Zo gemaakt en erg smaakvol, deze spread van rode bieten plus gefermenteerde tofu.

Lekker ziltig: zeesla-venkelsalade

Brunch-tip: zeesla gecombineerd met venkel en sesamzaadjes.

Zo gemaakt: vegan pasta met zeekraal

Pasta van A tot Z: avocado tot zeekraal.

Delen? Dat kan hieronder. De laatste button zorgt voor een printvriendelijke pagina.

Recept: groene spinazie-banaan smoothie

Lekkere vitaminen, dat is waar ik ’s morgens behoefte aan heb. Niet te zoet, makkelijk te maken en toch gezond. Een groene spinazie-banaan smoothie dus.

personen

1

bereiden in

5 min

maaltijd

smoothie

Supergezond, superfoods

Ik voeg vaak wat spirulina, maca-poeder en tarwegras toe voor extra vitaminnen en mineralen. In tarwegras zit o.m. vitamine E en K en fosfor. Spirulina (een blauwgroene algensoort) is leverancier van veel vitaminen en mineralen (denk aan A, B1, B2 en B6, C, E en K plus calcium, magnesium en ijzer). Maar spirulina bevat vooral heel veel eiwitten. Bovendien geeft de blauwgroene alg deze smoothie zo’n prachtige, intens groene kleur. Doe niet te gul, want de smaak is al even intens. Voeg teveel toe en de smoothie wordt bitter. Maca-poeder levert onder meer de mineralen ijzer, calcium, magnesium, jodium en kalium plus ook wet eiwit. Je voegt maar kleine hoeveelheden toe dus verwacht er geen wonderen van maar vegans hebben vaak te kort aan bijvoorbeeld ijzer en calcium dus alle hulp is welkom.

Groene spinazie-banaan smoothie

Zeker in de wintermaanden heb ik ’s morgens behoefte aan een snelle energiekick. Een smoothie is dan de eenvoudigste manier. Eens per week koop ik een tros bananen die ik diezelfde dag nog in stukjes snijd en in een diepvrieszak doe. Heb ik voor dagenlang voorraad bevroren banaan. De spinazie koop ik voorgewassen in zakken van 200 gram. Daar doe ik drie dagen mee. Niet de meest milieubewuste keuze, realiseer ik me maar mijn supermarkt verkoopt geen losse spinazie. En eerlijk is eerlijk, dat de groente al gewassen is, is erg makkelijk en tijdbesparend.

Met onderstaande ingrediënten maak je één groot glas. Maar als ik hem bij een brunch (Pasen!) serveer, dan verdeel ik de smoothie over twee kleine glaasjes.