Venkel is een van mijn favoriete groenten. Heerlijk als basis voor een frisse, 100% plantaardige pastasaus. De kappertjes geven het geheel wat extra pit.
Pasta is een ideale keuze voor lunch of diner omdat het met zo lekker veel te combineren is. Noem een groente en er past pasta bij. Een vleesvervanger toevoegen kan maar is in veel gevallen helemaal niet nodig. Voor dit veganistische pastagerecht kies ik voor eenvoud. Met slechts 7 ingrediënten zet je snel een gezonde maaltijd op tafel. En je zit gelijk aan de minimaal 250 gram groente die het Voedingscentrum adviseert.
Lichte lunch: pasta met venkelsaus en kappertjes
Ingrediënten voor pasta met venkelsaus
Recept voor 2 personen
- 2 venkelknollen (samen ongeveer 600 gr)
- pasta voor 2 personen (ongeveer 150 gr)
- 0,5 dl plantaardige kookroom
- 1tl venkelzaad
- 1 volle tl gedroogde dragon
- 1 el citroensap
- peper en zout naar smaak
Voor de garnering:
- groen van de venkel
- 1 el kappertjes
Recept veganistische pasta met venkelsaus
Stap 1
Maak de venkel schoon, verwijder het hart, snijd in stukken en kook de venkel 15 minuten in een laagje water.
Stap 2
Zet in een andere pan de pasta op.
Stap 3
Rooster in een droge koekenpan het venkelzaad en maal het geroosterde zaad in een vijzel tot poeder.
Stap 4
Giet de venkel af en leg enkele stukken apart als garnering. Doe de rest van de gekookte venkel, de room, dragon, citroensap en het venkelpoeder in een keukenmachine. Maal tot een gladde saus en breng op smaak met peper en zout.
Stap 5
Giet de pasta af, en roer de venkelsaus door de pasta. Verdeel over twee borden of schaaltjes en garneer met het groen van de venkel en de kappertjes.
Recept voor vegan pasta met venkelsaus.
MEER PASTA
Ook lekker fris is deze pasta met zeekraal en avocado.
Recept voor een vegan pasta met zeekraal, avocado en limoen
Of kies voor traditioneel: pasta met tomatensaus.
Pasta met verse tomatensaus en paddenstoelen
MEER VENKEL
Nog venkel over? Deze ziltige venkelsalade met zeesla brengt je in gedachten zo naar het strand.
Klaar in 10 minuten, de gezonde zeesla-venkelsalade
Of maak de volgende ochtend een frisse venkel-komkommer-appel smoothie. Lekekr met verse gember voor extra pit.
Venkel-komkommersmoothie met appel en gember
Met de ‘intelligente’ lockdown ga ik toch minder naar buiten dan gewoonlijk. En dus heb ik mijn voorraadkast maar eens opgeruimd. Daar kwam ik een potje artisjokpuree tegen. Een prima ingrediënt voor een vegan pastasaus, zoals spinazie-artisjok pasta. En die bevalt zo goed dat ie ook na het corona-tijdperk nog geregeld op tafel zal komen.
Recept voor vegan spinazie-artisjok pasta
Ik gebruik bevroren spinazie uit een zak. Lekker makkelijk, want de kleine blokjes kun je goed afwegen. Die combineer ik dus met artisjokpuree. Ik koop die potten bij Xenos en heb eigenlijk altijd wel een of twee potten in voorraad omdat het ook zo lekker is als veganistisch broodbeleg en ongeopend maanden goed blijft.
Ingrediënten voor spinazie-artisjok pasta
Voor 1 persoon
- 100 gr bevroren spinazie
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 1 el plantaardige olie
- 100 gr artisjokpuree (uit een potje, o.a. te koop bij Xenos)
- 1 el citroensap
- 75 gr grote pastaschelpen
- 100 ml haver kookroom
- ½ tl arrowroot
- 20 gr edelgistvlokken
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 tl gedroogde tijm
- Peper & zeezout naar smaak
- 20 gr geroosterde pompoenpitten of enkele snoeptomaatjes
Een beetje citroensap maakt de pasta lekker fris
Recept spinazie-artisjok pasta
Stap 1
Laat de spinazie ontdooien en druk overtollig vocht eruit.
Stap 2
Snipper de ui en bak op laag vuur glazig in een el plantaardige olie.
Stap 3
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Stap 4
Voeg als de ui glazig is de uitgeperste knoflook, tijm, oregano, spinazie en artisjokpuree toe. Verwarm door en breng op smaak met citroensap, peper en zeezout.
Stap 5
Verwarm de havermelk.
Stap 6
Los de arrowroot op in een klein beetje water en voeg onder voortdurend roeren toe aan de warme havermelk.
Stap 7
Roer de edelgistvlokken door het melkmengsel. Breng op smaak met zeezout en peper.
Stap 8
Vul de gare pastaschelpen met het spinazie-artisjokmengsel en leg ze in een schaal. Giet het melkmengsel erover en verdeel de geroosterde pompoenpitten erover. Of kies voor gehalveerde snoeptomaatjes.
Tomaatjes als garnering doen het altijd goed.
MEER PLANTAARDIGE PASTARECEPTEN
Ook heerlijk, vooral op zomerse dagen is deze pasta met zeekraal, avocado en limoen.
Recept: vegan pasta met zeekraal, avocado en limoen
Of maak deze heerlijk, iets zoete paprikasaus van gele paprika’s voor door de pasta. Lekker in combinatie met venkel.
Recept: pasta met geroosterde paprika en venkel
Geroosterde paprika vormt een prachtige basis voor een zonnig gele pastasaus. Serveer er stukken geroosterde venkel bij.
Geroosterde paprika: zon op je bord
Van rauwe paprika ben ik geen fan (of eigenlijk, vooral mijn maag is er geen fan van) maar zo’n geroosterde paprika is een feestje. Dan bedoel ik niet die wat zurige uit een pot, maar verse paprika geroosterd in de oven (of zomers op de barbecue). Dan krijgt paprika opeens een intense, ietwat zoete smaak. Een perfecte basis voor een 100% plantaardige pastasaus. Heel veel toevoegingen heeft deze basis niet nodig.
Ik gebruikte ditmaal gele paprika’s omdat ik zin had in zon op mijn bord.
Gele paprikasaus voor een zonnige pasta
Ingrediënten voor geroosterde paprika-pastasaus met venkel
Recept voor 2 personen
- 4 gele paprika’s
- 1 knoflookui (of teentje knoflook)
- 1 tl venkelzaad
- 3 takjes verse tijm (alleen de blaadjes)
- 1 venkel
- 150 à 200 gram gedroogde pasta (voor 2 personen), ik gebruikte orecchiette, de oortjespasta uit Puglia
- zeezout, peper
- 3 tl olijfolie
Pasta met paprikasaus van geroosterde gele paprika’s + geroosterde venkel
Zo maak je geroosterde gele paprika-pastasaus
Stap 1
Verwarm de oven voor op 240 C
Stap 2
Was de paprika’s, halveer (van boven naar beneden) en haal de zaadlijsten eruit.
Stap 3
Doe alle helften in een kom, voeg een el olijfolie en een snuf zeezout toe en mix alles goed door elkaar zodat de paprika’s glanzen van het vet.
Stap 4
Verdeel de helften over een (metalen) ovenschaal en plaats 45 minuten in de oven. Keer de stukken paprika halverwege om. Doe dan ook gelijk de knoflookui erbij.
Stap 5
Haal de paprika’s uit de oven en laat ze iets afkoelen in een schaal met daaroverheen aluminiumfolie. Leg de knoflookui apart.
Stap 6
Snijd de venkel in acht parten en sprenkel er 1 el olijfolie en wat zeezout overheen. Hussel goed door en leg de parten in de ovenschaal (waar eerder de paprika in zat) en plaats 25 minuten in de oven.
Stap 7
Rooster het venkelzaad in een droge koekenpan tot de heerlijke anijsgeur vrijkomt. Maal het venkelzaad daarna in een vijzel fijn.
Stap 8
Kook de pasta volgens aanwijzingen op de verpakking.
Stap 9
Pel de afgekoelde paprika’s en doe ze in het bakje van de staafmixer. Voeg het fijngemalen venkelzaad toe, evenals de blaadjes van de takjes tijm. Knijp de knoflookui uit, en voeg een el olijfolie toe. Meng het geheel tot het een gladde saus is. Proef en voeg naar smaak peper en zout toe. Het mag goed op smaak zijn want de pasta zelf smaakt vrij neutraal. Warm de saus nog even op.
Stap 10
Giet de pasta af en roer de pasta door de veganistische gele paprikasaus en leg de stukken geroosterde venkel ernaast. Strooi nog enkele blaadjes tijm over de pasta en serveer.
Buon appetito!
Vegan pastasaus van gele geroosterde paprika’s met venkel
MEER PASTA
Ook lekker is deze ziltige pasta met zeekraal en avocado.
Recept: vegan pasta met zeekraal, avocado en limoen
Of ga lekker voor een meer traditionele tomatensaus bij de pasta. Altijd lekker!
Recept: pasta met verse tomatensaus en paddenstoelen
Onlangs was ik te gast bij het Little Italy event dat het magazine ‘De Smaak van Italië’ jaarlijks organiseert in Amsterdam. Lekker sfeertje. Ik volgde er een olijfolie-workshop en, tatarataaa, leerde zelf pasta maken.
Italië staat hoog op mijn lijst van favoriete vakantiebestemmingen. Fijne steden, prachtige natuur, overal omringd door cultuur en dan is er natuurlijk de Italiaanse keuken. Tijdens het evenement doe je inspiratie op voor een volgende reis maar veel bezoekers komen ook om allerlei lekkers te proeven en te kopen.
De Mediterrane keuken staat op de UNESCO lijst
Bijna 12 liter olijfolie p.p.
De Mediterrane keuken is UNESCO-immaterieel erfgoed, leer ik tijdens de olijfolie-workshop gegeven door olijfolie-expert Gregor Christiaans. En wat is de Italiaanse keuken zonder olijfolie? Een Italiaan gebruikt per jaar gemiddeld 11.5 liter olijfolie, Nederlanders slechts 0.9 liter. Na een inleiding mogen we proeven. Ik heb vaker proefsessies gedaan, onder meer bij olijfolieproducenten in Slovenië en Italië. Maar daar proefde ik alleen de goede, eigen producten. Ditmaal beginnen we met een supermarkt-olijfolie. We weten inmiddels dat een olijfolie fris moet zijn, een bittertje moet hebben en iets van scherpte in je keel als je de olie doorslikt. Klopt alles, dan heb je een goede extra vierge olijfolie. De eerste olie heeft alleen een scherpe nasmaak en doorstaat daarmee de proef niet. De andere twee zijn echt totaal anders. Lees: veel lekkerder. Proef je dit verschil, dan koop je nooit meer een goedkope olijfolie in de supermarkt.
Italianen gebruiken 11,5 liter olijfolie p.p.p.j.
Olijfolie in de hoofdrol
Er zijn nog twee verrassingen tijdens de workshop. We krijgen een bordje met zeven kleine hapjes die allemaal olijfolie in de hoofdrol hebben. Denk aan een gel, knetterend poeder, olijfmousse, hartige bonbons en meer. Waanzinnig wat een creatieve kok (in dit geval Monique Troc van restaurant Schatull in Vaals) allemaal met olie kan maken. Tot slot is er vegan ijs op basis van olijfolie gemaakt door Franz Conde, chef van het Hilton restaurant Roberto’s in Amsterdam-Zuid. Mjammie wat heerlijk romig. En gelukkig niet te zoet.
Heerlijke hapjes met olijfolie in de hoofdrol van chef Monique Troc
IJs met olijfolie in plaats van room. Met dank aan Franz Conde
Pasta workshop van Cucina Originale
Na het proeven mag ik zelf aan de slag tijdens de workshop pasta maken van Cucina originale. Ik dacht dat we gewone pasta zouden maken, maar het bleek ravioli te zijn. Op basis van ei met een vegetarische vulling met ricotta. Dus ik heb mijn vegan overtuiging even aan de kant geschoven en heb de ravioli gemaakt. Dat klinkt simpel maar het is hard werken om een mooi pastadeeg te maken.
Cucino originale organiseert pasta workshops
Wie de smaak te pakken heeft, boekt een weekje koken in Italië bij Cucina originale
Meel 0.0 en ei, daarmee maak je een vegetarische pasta vol smaak
Zo maak je verse pasta
De ingrediënten zijn bescheiden: fijne bloem 0.0 en ei. De aanwijzingen zijn al net zo eenvoudig maar het kneden van een glad, stevig maar flexibel deeg, zoals het staat omschreven, is nog best een klus. En dan moet het nog uitgerold worden tot een grote, bijna doorzichtige lap. Daar komt de vulling van ricotta, Parmezaanse kaas, rode ui, biet en zout, peper en nootmuskaat op.
Afijn, een echte Italiaan krijgt er ongetwijfeld rillingen van, maar ik was best tevreden met mijn eerste pasta-poging. De ravioli zagen er niet uit, maar smaakten verrassend goed. Het aangeraden sausje met boter, walnoten en Parmezaanse kaas heb ik thuis wel geveganiseerd door plantaardige boter te gebruiken en edelgist als kaasvervanger.
Pastaworkshop: eerst met een vork mixen, daarna met je handen verder kneden
De ravioli horen allemaal dezelfde vorm te hebben…
Zelfgemaakte pasta: het ziet er niet uit, maar smaakt verrukkelijk
Op kookles in Italië
Dit smaakt naar meer. En dat komt goed uit want Cucina originale organiseert kookworkshops in Italië. Daar zou ik graag eens naartoe gaan, want de koks Stefania, Lisa en Agatha weten vast ook hoe je een mooie vegan pasta kunt maken. Arrivederci dus, tot ziens.
Het volgende Little Italy event wordt waarschijnlijk weer in februari gehouden. Check de website voor de meest recente informatie.
Cucino originale: de eieren moeten in een kuiltje in het meel
MEER PASTA
Een van mijn favoriete pasta gerechten is deze met avocado en zeekraal.
Vegan pasta met zeekraal, avocado en limoen
