Met nog enkele frissere avonden in het vooruitzicht, kan deze aardappel-preisoep nog net. Zo’n stevige soep doet het ook goed als maaltijdsoep.
Deze aardappel-preisoep is een heerlijke restjessoep. Heb je nog een paar aardappeltjes liggen en een stuk prei, dan heb je al bijna alles in huis. Deze hoeveelheden zijn voldoende voor drie volle kommen als maaltijdsoep (lunchgerecht) of 6 kommetjes als voorgerecht.
Aardappel-preisoep, lekker als maaltijdsoep of voorgerecht
Ingrediënten vegan aardappel-preisoep
Recept voor 3 à 6 personen
- 400 gr krieltjes, ongeschild
- 400 gr prei, wit en groen
- 750 ml groentebouillon
- 1 dikke teen knoflook
- 1 volle el vegan boter
- ½ limoen, sap
- 60 gr vegan feta (bv Greek White Block van Violife)
- 60 ml sojayoghurt
- Peper en zeezout naar smaak
Plantaardige room met een vegan feta zorgt voor een romige toets
Recept plantaardige prei-aardappelsoep
Stap 1
Was de krieltjes en doe ze in een pan. Snij grote exemplaren in tweeën. Voeg in ringen gesneden prei, de geperste knoflook en de groentebouillon toe. Breng aan de kook en laat 15 minuten op zacht vuur doorkoken.
Stap 2
Mix in het bakje van de staafmixer de veganistische fetakaas en de sojayoghurt door elkaar.
Stap 3
Haal de pan van het vuur, voeg de boter en het limoensap toe en mix met de staafmixer tot een gladde soep. Breng op smaak met zout en peper.
Stap 4
Verdeel de soep over kommen en voeg aan iedere kom een lepeltje van de kaas/sojayoghurtmix toe.
Met enkele restjes draai je zo een heerlijke prei-aardappelsoep in elkaar
MEER VEGANISTISCHE SOEPEN
Nog een soep met ditmaal een onvervalste winterse groenten is deze opvallende rode kool soep.
een eenvoudige, vegan rodekoolsoep
Of probeer deze bloemkoolsoep met een Indiaas-Frans tintje.
Bloemkoolsoep met vadouvan kruidenmix
Geroosterde paprika vormt een prachtige basis voor een zonnig gele pastasaus. Serveer er stukken geroosterde venkel bij.
Geroosterde paprika: zon op je bord
Van rauwe paprika ben ik geen fan (of eigenlijk, vooral mijn maag is er geen fan van) maar zo’n geroosterde paprika is een feestje. Dan bedoel ik niet die wat zurige uit een pot, maar verse paprika geroosterd in de oven (of zomers op de barbecue). Dan krijgt paprika opeens een intense, ietwat zoete smaak. Een perfecte basis voor een 100% plantaardige pastasaus. Heel veel toevoegingen heeft deze basis niet nodig.
Ik gebruikte ditmaal gele paprika’s omdat ik zin had in zon op mijn bord.
Gele paprikasaus voor een zonnige pasta
Ingrediënten voor geroosterde paprika-pastasaus met venkel
Recept voor 2 personen
- 4 gele paprika’s
- 1 knoflookui (of teentje knoflook)
- 1 tl venkelzaad
- 3 takjes verse tijm (alleen de blaadjes)
- 1 venkel
- 150 à 200 gram gedroogde pasta (voor 2 personen), ik gebruikte orecchiette, de oortjespasta uit Puglia
- zeezout, peper
- 3 tl olijfolie
Pasta met paprikasaus van geroosterde gele paprika’s + geroosterde venkel
Zo maak je geroosterde gele paprika-pastasaus
Stap 1
Verwarm de oven voor op 240 C
Stap 2
Was de paprika’s, halveer (van boven naar beneden) en haal de zaadlijsten eruit.
Stap 3
Doe alle helften in een kom, voeg een el olijfolie en een snuf zeezout toe en mix alles goed door elkaar zodat de paprika’s glanzen van het vet.
Stap 4
Verdeel de helften over een (metalen) ovenschaal en plaats 45 minuten in de oven. Keer de stukken paprika halverwege om. Doe dan ook gelijk de knoflookui erbij.
Stap 5
Haal de paprika’s uit de oven en laat ze iets afkoelen in een schaal met daaroverheen aluminiumfolie. Leg de knoflookui apart.
Stap 6
Snijd de venkel in acht parten en sprenkel er 1 el olijfolie en wat zeezout overheen. Hussel goed door en leg de parten in de ovenschaal (waar eerder de paprika in zat) en plaats 25 minuten in de oven.
Stap 7
Rooster het venkelzaad in een droge koekenpan tot de heerlijke anijsgeur vrijkomt. Maal het venkelzaad daarna in een vijzel fijn.
Stap 8
Kook de pasta volgens aanwijzingen op de verpakking.
Stap 9
Pel de afgekoelde paprika’s en doe ze in het bakje van de staafmixer. Voeg het fijngemalen venkelzaad toe, evenals de blaadjes van de takjes tijm. Knijp de knoflookui uit, en voeg een el olijfolie toe. Meng het geheel tot het een gladde saus is. Proef en voeg naar smaak peper en zout toe. Het mag goed op smaak zijn want de pasta zelf smaakt vrij neutraal. Warm de saus nog even op.
Stap 10
Giet de pasta af en roer de pasta door de veganistische gele paprikasaus en leg de stukken geroosterde venkel ernaast. Strooi nog enkele blaadjes tijm over de pasta en serveer.
Buon appetito!
Vegan pastasaus van gele geroosterde paprika’s met venkel
MEER PASTA
Ook lekker is deze ziltige pasta met zeekraal en avocado.
Recept: vegan pasta met zeekraal, avocado en limoen
Of ga lekker voor een meer traditionele tomatensaus bij de pasta. Altijd lekker!
Recept: pasta met verse tomatensaus en paddenstoelen
Mijn zus maakte onlangs een waanzinnig lekkere vegan chocolademousse. Op zich al een traktatie voor chocoladeliefhebbers zoals ik. Maar met de decoratie van koraal-tuile werd het helemaal een feestje.
Vegan chocomousse blijkt helemaal niet zo moeilijk te maken. De gebruikte silken tofu of zijden tofu heeft als voordeel dat het niet kan inzakken. Maar het wordt ook iets minder luchtig, daarom voegt ze er wat vegan slagroom aan toe. Serveer deze 100% plantaardige chocolademousse daarom in bescheiden porties want het is net zo machtig als het lekker is.
Heerlijke silken tofu chocolademousse, natuurlijk vegan
Ingrediënten voor de chocolademousse
Recept voor 4 à 6 personen
- 200 gram zijden/silken tofu (toko of Ekoplaza). Zijden tofu is veel zachter van structuur dan gewone tofu.
- 1 theelepel cacaopoeder
- 1 zakje vanillesuiker of andere zoetmiddel
- snufje zout
- 200 gram pure vegan chocolade met stukjes hazelnoot of hele hazelnoten (bijv Delicata van Albert Heijn)
- ½ pakje Alpro Cuisine Soya om op te kloppen (AH en Jumbo, eventueel via internet)
Ingrediënten voor de koraal tuile
- 15 gr bloem
- 100 ml water
- enkele druppels rode kleurstof voor voedsel
- scheutje vanille extract
- koolzaadolie om in te bakken
Recept: zo maak je vegan chocomousse
Stap 1
Mix de silken tofu met het cacaopoeder, vanillesuiker of ander zoetmiddel en het zout tot het volledig glad gemengd is.
Stap 2
Smelt de pure chocola met nootjes au bain-marie of in de magnetron en mix deze door het tofu mengsel.
Stap 3
Klop de Alpro Cuisine samen met een zakje vanillesuiker stijf en schep de room door het chocolade mengsel. Houdt een beetje achter voor de garnering.
Stap 4.
Vul de schaaltjes of glazen met dit mengsel en laat het een paar uur in de koelkast staan.
Zo maak je een koraal tuile
Zo maak je een koraal tuile
Stap 5
Meng water, gezeefde bloem, vanille extract en kleurstof met een garde goed door elkaar.
Stap 6
Verhit 30 ml plantaardige olie in een koekenpan met dikke bodem.
Stap 7
Sprenkel het beslag zo dun mogelijk uit over de bodem. Maak dus niet een dik pannenkoekje, dan bubbbelen er geen mooie gaatjes in. Wat werkt is het beslag (met een eetlepel) met zijdelingse bewegingen over de koekenpan verdelen. Gebruik per keer drie, vier eetlepels beslag. De bodem hoeft niet helemaal bedekt te zijn, als het beslag maar op enkele punten met elkaar in verbinding staat. Pas op, als hete olie en water met elkaar in aanraking komen, spettert het behoorlijk. Koolzaadolie schijnt reletief spatvrij te zijn.
Stap 8
Wacht tot het spetteren helemaal gestopt is en schep de tuile (ook wel tuille) uit de pan en leg op keukenpapier om uit te lekken. Dep eventueel heel voorzichtig wat vet van de bovenkant. Maar pas op, want de tuile is teer.
Stap 9
Garneer de chocolademousse met frambozen (vers of ontdooide uit de diepvries). Serveer deze chocolademousse met een toef veganistische slagroom en een stuk koraal tuile.
Vegan chocolademousse van silke tofu met een rode koraal tuile
MEER CHOCOLADE
Kun je geen genoeg krijgen van gerechten met chocolade? Maak dan zeker deze verrukkelijke chocoladetaart eens, vegan en no-bake.
Verslavend lekker, deze vegan no bake chocoladetaart
