Een vegan maaltijdsalade in de winter? Yep, wel als je voor deze rode wintersalade kiest. Deze salade zit bomvol echte wintergroenten én is hartverwarmend lekker.
De overstap van vegetarisch naar vegan eten was voor mij niet al te groot. Als je het gemis van kaas even niet meerekent. Want ik ben gek op groenten. Geregeld lunch ik met een salade. Niet alleen zomers. Met toevoeging van bijvoorbeeld bulgur en lekkere winterse groenten uit eigen land zet je zo een vullende maaltijd-wintersalade op tafel. Enne, 100% plantaardig natuurlijk.
Ingrediënten voor rode wintersalade
Recept voor 2 personen
- 100 gr bulgur
- 150 gr rode kool
- ¼ tl zeezout
- 2 ingelegde rode uitjes, in dunne ringen
- 4 radijsjes, in dunne plakjes
- ½ rode biet in partjes
Ingrediënten bietenmousse
- 1½ gekookte rode biet (ong 200 gr)
- 1 tl verse gemberrasp
- 50 gr Violife Creamy (vegan zachte witte ‘kaas’)
- 1 tl dadelsiroop
- peper en zout
Ingrediënten voor de dressing
- 2 el olijfolie
- 1 el bietenpuree
- sap van ½ limoen
- 1 volle tl mosterd
- zout en peper
Garnering
- enkele takjes koriander
- enkele schijfje limoen
Wat een mooie groente, Hollandse rode kool
Zo maak je een rode wintersalade
Stap 1
Kook de bulgur gaar volgens de instructie op de verpakking. Giet na het koken af en laat in een vergiet uitlekken.
Stap 2
Snijd de rode kool in heel dunne plakjes. Houd een mooi stukje achter en die de rest in een kom. Voeg er ¼ tl zout aan toe en kneus de kool met je handen. E rode kool wordt zo wat zachter.
Stap 2
Voor de bietenmousse doe je anderhalve gekookte biet in het bakje van de staafmixer en dit maal tot een mooie egale substantie.
Stap 4
Neem 1 volle el puree uit het bakje en doe in een schaaltje (dit gebruik je later voor de dressing)
Stap 5
Voeg de Violife Creamy, het gemberrasp, dadelsiroop bij de rode bietejespuree in het mengbakje en meng alles goed door. Proef en breng op smaak met peper en zout.
Stap 6
Maak de dressing door de achtergehouden bietenpuree met de overige ingredienten voor de dressing te mengen.
Stap 7
Doe de bulgur in een kom en meng er de dressing doorheen zodat de bulgur een lichtrode kleur krijgt. Voeg ook de gemasseerde rode kool erbij en meng alles goed door. Proef of er zout en/of peper nodig is.
Stap 8
Leg de achtergehouden, onbewerkte, rode kool op een schaal. Verdeel de bulgur-rode kool mix erover. Garneer met dunne schijfjes radijs, enkele dotjes van de rode bietenmousse, de partjes rode bieten ringetjes ingelegde rode ui. Leg er tot slot nog wat schijfjes limoen bij en strooi er wat fijngehakte koriander over (blaadjes en stengeltjes).
Enjoy!
Lekker op koude dagen, deze rode wintersalade
MEER VEGAN RODE KOOL RECEPTEN
Rode kool over? Maak eens deze rode-koolsoep. Het spectaculaire kleurtje maakt altijd indruk. En de smaak ook!
een eenvoudige, vegan rodekoolsoep
Of maak een burger helemaal af door er een kleine rode-koolsalade bij te serveren.
Baharat-burger van vegan Naturli gehakt met rode kool salade
Een hartige bieten tarte tatin wilde ik al heel lang eens maken. Gewoon omdat ik bietjes uit de oven zo lekker vind. En met een knapperig bladerdeeglaagje en een scherpe mierikswortelmousse zijn rode bieten helemaal onweerstaanbaar.
Koken en bakken vind ik leuk, maar ik hoef ook weer niet iedere dag uren in de keuken te staan. Daarom maak ik de bieten tarte tatin helemaal in de oven en karamelliseer ik de bietjes niet eerst in een pan. Waarom moeilijk doen als het ook makkelijk kan?
Serveer de rode bieten tarte tatin gelijk als ie uit de oven komt
Ingrediënten voor de bieten tarte tatin
Recept voor 2 à 4 personen
- 4 gr middelgrote rauwe bieten, geschild
- 1 middelgrote rode ui
- 1 el plantaardig bak- en braadproduct (ik gebruik Eatplants, bakken zonder palmolie van The Flower Farm)
- 1 el balsamicoazijn
- 1 el kokossuiker
- 2 tl gedroogde tijm
- mespuntje zeezout
- 4 plakjes vegan bladerdeeg (kant-en-klaar)
Ingrediënten voor de mousse
- 1/3 pakje Violife Creamy (vegan roomkaas)
- 1 volle tl mierikswortelpasta (uit een potje)
- sap en rasp van ½ limoen
Verder nodig
- handje walnoten
- Ovenschaal van ongeveer 22 x 18 centimeter. Een ronde kan natuurlijk ook.
Tarte tatin van rode bieten met walnoten
Recept bieten tarte tatin
Verwarm de oven voor op 200⁰C
Stap 1
Maak een mix van plantaardige bakolie, balsamicoazijn, kokossuiker, gedroogde tijm en het zeezout.
Stap 2
Snijd de geschilde bietjes in plakjes van ongeveer 3 à 4 mm dik. Leg één laag dakpansgewijs in een met olie ingevette ovenschaal.
Stap 3
Verdeel de balsamicomix over de bietjes.
Stap 4
Gebruik een scherp mes of een mandoline om de rode ui in heel dunne ringen (ong. 1 mm dik) te snijden en verdeel de ui over de bietjes.
Stap 5
Leg de resterende bietjes over de uienringen.
Stap 5
Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie en plaats hem 20 minuten in de oven.
Stap 6
Ontdooi de plakjes bladerdeeg zoals aangegeven op de verpakking.
Stap 7
Haal de rode bieten na 20 minuten uit de oven en leg de plakjes bladerdeeg over de bietjes en stop de zijkanten in. Prik enkele gaatjes in het deeg zodat stoom kan ontsnappen.
Stap 8
Zet de schaal terug in de oven. Op de verpakking van het bladerdeeg stond dat het ongeveer 20 minuten in de oven moest. Maar bij mij was het bladerdeegdakje pas na ongeveer 35 minuten mooi lichtbruin en gerezen. Check dus even tussendoor.
Stap 9
Mix voor de mousse Violife creamy met de mierikswortel en limoensap en –rasp. Doe in een schaaltje of een spuitzak.
Stap 10
Laat de bietjes tarte tatin even afkoelen. Check met een mes of het bladerdeeg nergens vastgeplakt is aan de ovenschaal. Leg een bord op de ovenschaal en keer het geheel snel om.
Spuit de mierikswortelmousse pas aan tafel op de bieten tarte tatin. Het smelt anders teveel. En misschien zijn er mensen (kinderen) voor wie de mierikswortel te scherp is.
Enjoy!
Rode bieten tarte tatin met mierikswortelmousse
MEER RODE BIETEN
Nog bietjes over? Je maakt er ook een lekkere vegan bietjesspread mee voor op brood of toastjes.
Rode bieten-tofuspread met gehakte walnoten
Het roosteren van groenten in de oven zorgt ervoor dat de smaak zoveel intenser wordt. Maar het is wel een langzame manier van garen. Daarom combineer ik enkele soorten groenten, sommige eet ik direct terwijl ze nog warm zijn, andere bewaar ik voor een salade of poké bowl de volgende dag.
Deze manier van bereiden is nog lekker duurzaam ook, zo hoeft de oven maar een keer aan. De ene soort groenten heeft langer nodig dan de andere om te garen. Dus zet de keukenwekker en voeg steeds wat groenten toe.
Zo maak je groenten uit de oven
Begin met het voorverwarmen van de oven op 200⁰C.
Rode bieten, wortels, sjalotjes en knoflook uit de oven
Geroosterde rode bieten
- 2 bieten (ongeveer 500 gram)
- olijfolie
- zeezout
- 2 stukken aluminiumfolie
Zo maak je geroosterde rode bieten
- Boen de rode bietjes in de schil schoon en droog ze af. Wrijf ze (met schil en al) in met wat olijfolie, en besprenkel met zeezout. De bietjes moeten ongeveer 60 minuten in de oven. Gebruik je kleinere bietjes dan is 45 minuten voldoende.
- Check of de bietjes gaar zijn door er een mes in te steken. Ik houd wel van een bite, dus ze hoeven van mij niet superzacht te zijn.
- Laat ze iets afkoelen en trek de schil eraf.
Geroosterde wortels
De wortelen garen in ongeveer 30 minuten dus voeg de gemarineerde wortelen na ongeveer 30 minuten toe aan de schaal met bieten.
- 300 gr wortels
- 2 el olijfolie
- 1 el dadelsiroop
- ½ tl gemalen komijn
Zachtzoete wortelen uit de oven
Zo maak je geroosterde wortels
- Snijd de wortel in stukken van ongeveer 4 cm.
- Meng in een kommetje olijfolie, dadelsiroop en de gemalen komijn door elkaar.
- Doe de wortelen samen met de marinade in een schaal en hussel goed door elkaar zodat alle stukken wortel rondom bedekt zijn.
- Spreid de wortel uit naast de bieten en zet de schaal terug in de oven.
Gepofte sjalotten en knoflook
Voor wat extra smaak kun je ook nog wat sjalotjes en knoflook poffen.Die hebben ongeveer 20 minuten nodig om gaar te worden dus voeg ze toe als er nog 20 minuten op de wekker staat.
Leg de sjalotjes en de knoflook (beide in de schil) in ovenschaal bij de andere groenten en laat de warmte haar werk doen. Na een minuut of twintig zijn beide heerlijk zacht. En als het goed is geldt dat ook voor de andere groenten.
Schil de sjalotjes, sprenkel er wat limoensap over en bestrooi met zeezout.
Zachtzoete sjalotjes en knoflook uit de oven
De gepofte knoflook gebruik je onder meer voor de dressing voor de bietjes.
MEER GROENTEN UIT DE OVEN
Ook lekker is deze hele bloemkool in een kruidig jasje die je gaat in de oven.
Recept voor hele bloemkool uit de oven
