De een noemt het een quiche, de ander een frittata. Hoe je het ook noemt, deze 100% plantaardige kikkererwtenmeel-quiche met broccoli en tomaat is een heerlijk lunchgerecht of voorgerecht. Of zelfs een diner als je het serveert met een salade.
Het is vaak even puzzelen hoe je in een veganistisch recept ei vervangt. Het goede nieuws? Daar hoe je bij dit gerecht niet over na te denken. Het kikkererwtenmeel zorgt ervoor dat alles mooi bindt en dat de quiche of frittata in fraaie punten te snijden is.
Kikkererwtenmeel is lichtgeel, en in dit recept wordt de kleur versterk door de kurkuma. Dankzij het kala namak zout krijgt de quiche ook een licht ei-smaakje. Koop je kikkererwtenmeel bij de toko, dan staat er vaak gram flour op de zak. Met daaronder in kleine letters in vele talen kikkererwtenmeel.
Kikkererwtenmeel of gram flour zoals het op dit pak uit de toko heet
Ingrediënten voor een kikkererwtenmeel-quiche
Voor een 15 cm Ø springvorm
- 100 gr kikkererwtenmeel
- 150 ml water
- ½ tl kala namak (zwart zout dat naar ei smaakt)
- 1 tl kurkuma, gemalen
- 200 gr broccoli
- 10 snoeptomaatjes
- 1 ui
- 1 dikke teen knoflook
- 100 gr vegan feta (van Violife bijvoorbeeld)
Is het een kikkererwtenmeel-quiche of -frittata?
Recept veganistische kikkererwtenmeel-quiche
Stap 1
Verwarm de oven voor op 190⁰C en vet de springvorm in.
Stap 2
Meng in een kom het kikkererwtenmeel, water, kala namak en kurkuma door elkaar. Klop tot alle klontjes zijn opgelost en zet weg.
Stap 3
Snipper de ui en bak op zacht vuur glazig in wat olie. Snijd de broccoli in kleine roosjes en de stengels in dunne rondjes. Voeg de broccoli toe aan de glazig gebakken uien. Pers de knoflook uit en voeg toe aan het uienmengsel. Bak nog een paar minuten door tot de broccoli wat donkerder wordt.
Stap 4
Schep het ui/broccolimengsel door het kikkererwtenbeslag. Voeg de in kleine blokjes gesneden vegan fetakaas toe. Schenk het mengsel in de springvorm.
Stap 5
Snijd de snoeptomaatjes in tweeën en leg ze met de snijkant naar boven op de quiche.
Stap 5
Zet de vorm in de oven. Check na 45 minuten of een houten prikker er droog uit komt. Laat even afkoelen en snijd de taart in punten.
Kikkererwtenmeel-quiche met broccoli en tomaat
MEER LUNCHGERECHTEN
Een lekker makkelijk te maken lunchgerecht is deze baharat-burger met rode kool-salade.
Vegan lunch van burger met baharatkruiden
Of kies voor een hartverwarmende salade met oer-Hollandse boerenkool.
Een lekker winterse lunch: linzen-boerenkoolsalade
Edamame klinkt zo lekker chique Japans, maar goed beschouwd is het niet meer dan een jonge sojaboon. Maar wel een heel lekkere. En fijn als basis voor gezonde edamame falafel.
Edamamebonen niet rauw eten
Edamamebonen zijn diepgevroren bij de supermarkt te koop. Dat scheelt weer het pellen van de peulen. Rauw zijn ze eigenlijk best lekker. Maar laat je niet verleiden een handje door een salade te gooien. Rauw zijn ze namelijk ook giftig want ze bevatten lectine. Als je daarvan te veel binnenkrijgt, kan dat schadelijk zijn voor darmen en nieren. Maar gelukkig, als je ze voldoende verhit dan zijn de edamamebonen lekker en heel gezond.
Falafel wordt normaal van kikkererwten gemaakt. Maar waarom niet eens die prachtige edamamebonen gebruiken? Ze smaken wat frisser (minder melig) dan kikkererwten. En de kleur is ook zo mooi heldergroen.
Diepgevroren edamemeboontjes
Recept edamame falafel
Ingrediënten voor edamame falafel
Recept voor 3 personen
- 300 gram edamamebonen uit de diepvries
- 2 volle tl falafel kruidenmix (ik gebruikte die van PitPit)
- 1 eivervanger (bv van Orgran)
- 1 solo knoflook of teentje knoflook
- 1 tl geroosterd wit sesamzaad
- 2 tl panko broodkruim
- Snuf zout
Zo maak je edamame falafel
Stap 1
Laat de edamame bonen ontdooien en dep droog.
Stap 2
Verwarm een oven voor op 200⁰C.
Stap 3
Bekleed een bakplaat met bakpapier en bestrijk met olie.
Stap 4
Maal de bonen in het bakje van de staafmixer goed fijn. Doe de edamamepasta in een schaal en voeg de overige ingrediënten toe. Rol negen falafelballetjes en leg die op de bakplaat. Smeer met een kwastje wat olie op de balletjes.
Stap 5
Laat de balletjes 20 minuten in de over garen. Keer ze halverwege een keer om. Wil je liever een meer knapperig korstje? Bak de falafelballetjes dan in een koekenpan in plantaardige olie.
Kies je voor de oven? Waarschijnlijk is er nog veel ruimte vrij op de bakplaat. Die kun je mooi gebruiken om knapperige boerenkool te maken.
Salade met edamamefalafel, tomaat, komkommerlinten en krokante boerenkool.
Recept geroosterde boerenkool
Ingrediënten voor krokante boerenkool
- 2 handenvol klein gesneden boerenkool
- 1 tl olijfolie
- ¼ tl zout
Mix alles door elkaar en spreid uit over een bakplaat en laat 20 minuten roosteren in een oven van 200⁰C.
Recept avocadospread
Ingrediënten voor avcadospread
- 1 avocado
- 1 tl sesamolie
- 2 tl limoensap
- snufje zout
- 1 tl geroosterd wit sesamzaad
- ½ tl zwart sesamzaad ter garnering
Prak de avocado fijn, voeg alle ingrediënten behalve het zwarte sesamzaad toe. Doe de avocadospread in een schaaltje en garneer met zwart sesamzaad
Recept tomatensalade
Ingrediënten tomatensalade
- 150 gram snoeptomaatjes, gehalveerd
- 2 tl olijfolie
- ½ tl gedroogde dille
- Snufje zout
Meng alle ingrediënten door elkaar en zet weg.
Recept zoetzure komkommerlinten
Ingrediënten zoetzure komkommer
- 1/2 komkommer
- 50 ml rijstazijn
- 1 el suiker
- chilivlokken
Zo maak je zoetzure komkommerlinten
Stap 1
Schaaf met kaasschaaf of aspergeschiller linten van de komkommer
Stap 2
Doe 50 ml rijstazijn in een pannetje, voeg suiker en een klein beetje chilivlokken toe. Brengt aan de kook.
Stap 3
Giet de hete azijn over de komkommerlinten en laat een minuut of vijf staan.
Maak een falafelsalade door alle ingrediënten op een schaal te leggen.
Edamame falafel wrap
Edamame falafel doet het ook goed in een wrap
Je kunt deze ingrediënten ook gebruiken om een falafelwrap te maken. Ik gebruikte de bieten tortilla van No Fairytale.
(voor 1 persoon)
Meng 1 el vegan mayonaise (die van Hellmann’s is heerlijk) met 1 tl limoensap. Besmeer de wrap met het mayonaise mengsel, laat de zijkanten vrij. Leg daar een handje rucola-sla overheen. Verdeel de avocadospread over de wrap en leg er wat gemarineerde tomaatjes bij. Leg tot slot 3 edamame falafelballetjes op de wrap. Sla de zijkanten over de balletjes heen en zet vast met prikkers.
Edamamefalafel in een bietenwrap met tomaatjes en limoenmayonaise
MEER SNACKS
Ook lekker is dit broodje met vegan pulled ‘pork’ gemaakt van jonge jackfruit uit blik.
Broodje pulled jackfruit, de vegan variatie op pulled pork
Liever een burger? Deze is gemaakt met gehakt van Naturli, hiermee maak je een heerlijk smeuïge burger.
Baharat-burger met rode kool salade
