bloemen Archieven - Best wel Bewust

Fingerfood: witte koolsalade met Oost-Indische kers

Buiten eten vraagt om makkelijk. Fingerfood is altijd goed. Geen geklungel met bestek en een bord op schoot, maar makkelijke hapjes die je zelfs staand goed kunt eten. Deze witte koolsalade in een blad van Oost-Indische kers voldoet aan alle eisen.

Witte kool-salade op een blad van Oost-Indische kers

Na een dag marineren is de witte kool heerlijk zacht

Een frisse salade doet het altijd goed op zomerse dagen. Als hele maaltijd of als bijgerecht, bijvoorbeeld bij alles wat van de barbecue komt. Deze witte koolsalade maak je een dag van tevoren zodat de witte kool wat zachter wordt en alle smaken van de dressing goed opneemt.

Dankzij zout en zuur wordt de witte kool licht gefermenteerd. Niet zo lang dat het zure kool wordt, maar een dag, net genoeg om de kool wat zachter te maken. Nog een voordeel voor wie ook moeite heeft met rauwe uien. Dankzij het marineren in zout en zuur verliest de ui in dit gerecht scherpte en krijg je geen last van je maag.

Eetbare bloemen en bladeren

Deze witte koolsalade is lekker als gerecht op zich, maar doet het ook goed in een buddha bowl of tussen een broodje met een vegan hamburger. Ik serveer de salade in grote bladeren van de Oost-Indische kers. Die smaken een beetje naar radijs en dat is precies de smaak die deze salade extra lekker maakt. Enkele kappertjes zorgen voor een zure bite. En voor het mooie en lekkere komt er op elke salade nog de eetbare bloem van de Oost-Indische kers.

De Oost-Indische kers is een eetbare plant, zowel bladeren als de bloemen kun je eten

Zowel bladeren als de bloemen van de Oost-Indische kers kun je eten

Ingrediënten voor witte koolsalade

Voldoende voor 12 porties

½ witte kool, ong. 500 gr
1 kleine ui
50 ml olijfolie
75 ml witte wijnazijn
1 el suiker
1 tl zout
1 el grove mosterd
1 tl komijnzaad
enkele kappertjes
bladeren en bloemen van de Oost-Indische kers. Heb je geen Oost-Indische kers in de tuin of op het balkon staan, dan kun je als alternatief een slablad nemen. En nog wat schijfjes radijs over de kool verdelen.
Ook nodig: houten wegwerpschaaltjes/snackbootjes

Witte kool-salade op een blad van Oost-Indische kers

Bereiden van witte koolsalade

Stap 1

Maak de kool schoon (wassen en de kern verwijderen) en schaaf de kool in dunne plakken. Ik gebruik een vlijmscherpe mandoline, maar je kunt ook een keukenmachine gebruiken of met een scherp mes de kool flinterdun snijden. Doe de kool in een grote schaal.

Stap 2

Schaaf de ui ook in heel dunne schijfjes op de mandoline. Meng de uien door de kool.

Stap 3

Maak de dressing door azijn, olie, mosterd, komijnzaad en zout in een pannetje aan de kook te brengen. Schenk de warme dressing over het kool-uienmengsel. Roer goed door.

Stap 4

Sluit de schaal af met een deksel of bord en zet op een koele plaats (niet in de koelkast) weg. Roer nog een paar keer om. Na een dag is de kool klaar. Heb je over, dan kun je het restant enkele dagen in de koelkast bewaren.

Stap 5

Leg in elk van de snackbootjes een groot blad van de Oost-Indische kers. Leg daarop een goed volle eetlepel van de koolsalade. Verdeel er enkele kappertjes over en maak af met een bloem van de Oost-Indische kers. Je kunt het gerecht serveren met een vorkje, maar je kunt het blad ook oprollen en de salade met je handen eten.

De bloemen van de Oost-Indische kers zijn ook eetbaar

MEER SALADES

Ook lekker, zelfs in de winter, is deze salade met rode kool als hoofdingredient.

Lekker op koude dagen, deze rode wintersalade

Of kies voor de frisse anijssmaak van venkel in deze snel te maken salade met zeewier.

Klaar in 10 minuten, de gezonde zeesla-venkelsalade

Handige gidsen: wildplukken, zo doe je dat

Een dag de natuur in, urenlang rondslenteren in bossen, duinen, natuurgebieden en dan ’s avonds een maaltijd maken met zelf geplukte ingrediënten. Klinkt goed toch? Hier twee boeken die je op weg helpen bij het wildplukken. Plus enkele do’s en don’ts.

Eetbare planten en bloemen zoeken in het wild

Wildplukken, mag dat?

Soms wel, soms niet. In Nederland zijn er regels, ook op het gebied van wildplukken. Officieel mag je niet zomaar een bos binnen wandelen en een tas of mand vol laden met bloemen, bladeren en vruchten. Je kunt er zelfs een boete voor krijgen. De dingen die wij lekker vinden, vinden dieren vaak ook aantrekkelijk, dus eigenlijk halen we hun voorraadkast leeg. Wildplukkers wijken bovendien geregeld af van de paden, wat de leefomgeving van dieren nog meer verstoord. Maar houd je je aan een paar regels, dan wordt het wildplukken vaak oogluikend toegestaan. Dus:

blijf op de paden
verstoor het leven van de dieren niet
pluk planten niet met wortel en al
pluk van één plant slechts enkele blaadjes zodat wat achterblijft verder kan groeien
pluk alleen een bescheiden hoeveelheid voor eigen gebruik
pluk geen zeldzame planten, bloemen, paddenstoelen of vruchten

Strand, weiland, bos, vrijwel overal kun je eetbare planten en vruchten vinden

Wildplukplekken in Nederland

Er zijn tegenwoordig ook plekken waar wildplukken wél mag. Er is zelfs een wildplukwijzer website waar veel wildplukplekken in Nederland op staan aangegeven. En heel handig, er staat ook bij wat je er kunt vinden, vaak met foto om het vinden van de juiste plant of vrucht makkelijker te maken. Om het helemaal makkelijk te maken, kun je een app downloaden zodat je alle info altijd bij de hand hebt.

Veel rozebottels zijn ook eetbaar en bevatten veel vitamine C

Boeken over wildplukken

Voor beginners is een boek over wildplukken erg handig. Zeker omdat je sowieso moet weten wat eetbaar is en wat giftig. En waar moet je op letten bij het plukken. Was en kook bijvoorbeeld alles wat je vindt op plekken waar honden uitgelaten worden. En pluk niet langs drukke wegen en dichtbij fabrieken. Alle uitlaatgassen en dergelijk dalen ook neer op de planten in de berm of komen in het grondwater terecht.

Wildpluk-tips: De Smaak van Wildplukken

De Smaak van Wildplukken

Het boek ‘De Smaak van Wildplukken’ begint met een uitgebreide uitleg over regels, wat je in welke soort natuur kunt vinden en tips over het plukken zelf. Dan komen per jaargetijde de beste wildplukgewassen aan bod. Planten die je altijd probeerde te vermijden worden opeens interessant, zoals de grote brandnetel. Handig zijn ook de tips hoe je kunt voorkomen dat je nog urenlang jeuk hebt na het plukken van de brandnetels. De vele foto’s en tekeningen helpen je de juiste ingrediënten (lees planten/paddenstoelen/bloemen) makkelijker te vinden in de natuur.

Gids De Smaak van Wildplukken: zelf brandnetel-pesto maken

Recepten met wilde planten

Bij iedere plant/vrucht staat een recept met de gevonden natuurlijke ingrediënten. Van de grote brandnetel kun je bijvoorbeeld heel goed pesto maken en ook paardenbloem is eetbaar. Ook een van mijn favoriete groenten, de zeekraal, staat erin. De eerst volgende keer dat ik op de Waddeneilanden of in Zeeland ben ga ik op zoek. Tot die tijd koop ik een bakje bij de supermarkt.

Ook de paardenbloem is eetbaar. wildplukken, boeken, tips, eetbare planten en bloemen zoeken

Wildplukken: ook de paardenbloem is eetbaar

De Smaak van Wildplukken door David Hamilton, KNNV Uitgeverij

De Natuur op je Bord

Het tweede wildplukboek is: ‘De Natuur op je Bord’, en ook dit is een mix van tips, uitleg en gerechten. Hier lees ik de tip dat je het best ’s morgens op een droge, zonnige dag kunt plukken nadat de dauw opgedroogd is. De lente en zomer blijken de grootste leveranciers van verse, wild geplukte groenten op je bord.

Gids voor wildplukkers: De Natuur op je Bord

Wat ik deze lente zeker eens wil proberen, zijn de kappertjes gemaakt van paardenbloemknopjes. En de dunne pannenkoekjes met brandnetel zien er ook leuk uit. Dit zijn ook planten die ik bij mij in de buurt vast makkelijk kan vinden. Dit tweede boek geeft iets minder uitleg per plantensoort, dus echte newbies hebben iets meer aan het eerste boek. In dit boek staan wel meer recepten.