bloemkool Archieven - Best wel Bewust

Recept: vegan wortelloof-bloemkoolsoep

Wortelloof weggooien? Zonde! Als je bewuster eet, ontdek je dat ‘voedselafval’ vaak heel gezond is én bomvol smaak zit. Zoals wortelloof bijvoorbeeld. Ik maakte er een vegan bloemkool- wortelloofsoep van. Hier het recept.

De bos wortelen die ik kocht om te snacken, kwam samen met een ‘boeket’ prachtig groen loof. In het kader van #nowaste toch maar eens opgezocht of dat eerbaar is. En jawel, het loof smaakt kruidig. Veel mensen maken er pesto van. Dat probeer ik volgende keer. Het wortelloof schijnt ook nog gezond te zijn, dankzij onder meer chlorofyl, vezels, calcium, kalium, vitamine C en vitamine K.

Ik had nog een klein bloemkooltje en een restje krielaardappeltjes liggen die nodig op moesten. Dus heb ik die kliekjes als hoofdingrediënten gebruikt voor mijn wortelloof-bloemkoolsoep.

Bos wortelen met loof

Ingrediënten vegan wortelloof-bloemkoolsoep

(voor 2 personen)

3 sjalotjes, gesnipperd
2 dikke tenen knoflook, in stukjes gesneden
150 gr krieltjes (gewassen, niet schillen)
300 gr bloemkool (in roosjes)
400 ml water
1,5 vegan groentenbouillonblokje
loof van 1 bos wortelen (wassen en dikke stelen verwijderen)
blaadjes van drie takjes verse tijm

Vegan wortelloof-bloemkoolsoep als voorgerecht of warme lunch

Recept vegan wortelloof-bloemkoolsoep

Stap 1.

Verwarm een el plantaardige olie of ander bakproduct in een soeppan. Fruit de gesnipperde sjalotjes op zacht vuur tot ze een beetje doorzichtig zijn.

Stap 2.

Voeg de krieltjes (grote gehalveerd), roosjes bloemkool en knoflook erbij. Bak de groente twee minuutjes op middelhoog vuur.

Stap 3.

Giet er 400 ml kokend water bij en voeg de bouillonblokjes toe. Laat tien minuten zachtjes koken met het deksel op de pan.

Stap 5.

Voeg het wortelloof en de tijm toe.

Stap 6.

Haal de pan van vuur, voeg het limoensap toe en mix met staafmixer het geheel tot een tot gladde soep.

Proef of er nog zout en/of peper bij moet.

Garneer met fijngesneden loof en/of enkele blaadjes verse tijm.

Recept voor vegan wortelloof-bloemkoolsoep

MEER BLOEMKOOL

Totaal anders van smaak maar ook met bloemkool in de hoofdrol is deze bloemkoolsoep met Indisch-Franse vadouvankruiden.

Bloemkoolsoep met vadouvan

Ook heerlijk, deze hele bloemkool met een kruidig jasje uit de oven.

Recept voor hele bloemkool uit de oven

Bloemkool is een van mijn favoriete groenten. En dit recept voor een hele bloemkool uit de oven is ook nog eens snel gemaakt. Terwijl je de bloemkool even voorkookt, mix je de ingrediënten voor de marinade.

Het fijne van bloemkool is dat deze groente het hele jaar verkrijgbaar is. De groente groeit goed in Nederland en dus is het makkelijk een bloemkool van Nederlandse bodem te vinden. Fijn, want dan is de weg van boer naar bord kort. Vaak zitten er nog delen van het blad aan de bloemkool. Als dat blad er fris uitziet, is de bloemkool vers. Nog een voordeel, dat blad kun je weer voor een soepje gebruiken of voor een roerbakgerecht.

personen

bereiden in

45 min

maaltijd

groentegerecht

Dit heb je nodig voor 4 personen

Ingrediënten voor bloemkool uit de oven

1 bloemkool

Voor de marinade:

150 ml sojayoghurt
40 gram tahini, dit is ongeveer twee volle tl
1,5 tl gemalen koriander
1 tl gemalen kurkuma
1 tl knoflookpoeder
1 tl zeezout
rasp van 1 citroen
sap van 1 citroen
peper naar smaak

Recept: hele bloemkool uit de oven

Stap 1

Maak de bloemkool schoon.

Breng water aan de kook, leg de bloemkool in z’n geheel erin en haal de pan van het vuur. Laat de bloemkool 8 minuten in het hete water liggen. Spoel de bloemkool daarna af met koud water en laat uitlekken.

Stap 2

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

Stap 3

Marinade:

Meng alle ingrediënten (behalve de bloemkool natuurlijk) door elkaar, dat kan eventueel in een kleine keukenmachine. Bestrijk de gewassen en uitgelekte bloemkool met het smeersel. Gebruik lekker je handen en zorg dat elk stukje bloemkool bedekt is.

Stap 4

Leg een vel bakpapier in een ovenschaal zodat de bloemkool niet vast koekt.

Bak de gemarineerde bloemkool in 30 minuten gaar en bruin in de voorverwarmde oven. Test met prikker of bloemkool zacht maar niet papperig is. Een beetje een bite vind ik juist wel lekker.

Je kunt om bereidingstijd te besparen er ook voor kiezen de bloemkool niet voor te koken maar langer in de over te laten staan. Check dan na een minuut of 40 of de bloemkool gaar genoeg is.