bloemkoolsoep Archieven - Best wel Bewust

Recept: vegan wortelloof-bloemkoolsoep

Wortelloof weggooien? Zonde! Als je bewuster eet, ontdek je dat ‘voedselafval’ vaak heel gezond is én bomvol smaak zit. Zoals wortelloof bijvoorbeeld. Ik maakte er een vegan bloemkool- wortelloofsoep van. Hier het recept.

De bos wortelen die ik kocht om te snacken, kwam samen met een ‘boeket’ prachtig groen loof. In het kader van #nowaste toch maar eens opgezocht of dat eerbaar is. En jawel, het loof smaakt kruidig. Veel mensen maken er pesto van. Dat probeer ik volgende keer. Het wortelloof schijnt ook nog gezond te zijn, dankzij onder meer chlorofyl, vezels, calcium, kalium, vitamine C en vitamine K.

Ik had nog een klein bloemkooltje en een restje krielaardappeltjes liggen die nodig op moesten. Dus heb ik die kliekjes als hoofdingrediënten gebruikt voor mijn wortelloof-bloemkoolsoep.

Bos wortelen met loof

Ingrediënten vegan wortelloof-bloemkoolsoep

(voor 2 personen)

3 sjalotjes, gesnipperd
2 dikke tenen knoflook, in stukjes gesneden
150 gr krieltjes (gewassen, niet schillen)
300 gr bloemkool (in roosjes)
400 ml water
1,5 vegan groentenbouillonblokje
loof van 1 bos wortelen (wassen en dikke stelen verwijderen)
blaadjes van drie takjes verse tijm

Vegan wortelloof-bloemkoolsoep als voorgerecht of warme lunch

Recept vegan wortelloof-bloemkoolsoep

Stap 1.

Verwarm een el plantaardige olie of ander bakproduct in een soeppan. Fruit de gesnipperde sjalotjes op zacht vuur tot ze een beetje doorzichtig zijn.

Stap 2.

Voeg de krieltjes (grote gehalveerd), roosjes bloemkool en knoflook erbij. Bak de groente twee minuutjes op middelhoog vuur.

Stap 3.

Giet er 400 ml kokend water bij en voeg de bouillonblokjes toe. Laat tien minuten zachtjes koken met het deksel op de pan.

Stap 5.

Voeg het wortelloof en de tijm toe.

Stap 6.

Haal de pan van vuur, voeg het limoensap toe en mix met staafmixer het geheel tot een tot gladde soep.

Proef of er nog zout en/of peper bij moet.

Garneer met fijngesneden loof en/of enkele blaadjes verse tijm.

Recept voor vegan wortelloof-bloemkoolsoep

MEER BLOEMKOOL

Totaal anders van smaak maar ook met bloemkool in de hoofdrol is deze bloemkoolsoep met Indisch-Franse vadouvankruiden.

Bloemkoolsoep met vadouvan

Ook heerlijk, deze hele bloemkool met een kruidig jasje uit de oven.

Recept voor hele bloemkool uit de oven

Bloemkoolsoep met Indiaas-Franse vadouvan-kruiden

Een oer-Hollandse groente als bloemkool is de perfecte basis voor een oriëntaalse soep. Dankzij de kant-en-klare kruidenmix vadouvan hoef je niet een kast vol kruiden in huis te hebben en is deze Indiaas-Franse bloemkool soep snel gemaakt

personen

2 à 4

bereiden in

25 min

maaltijd

maaltijdsoep

Vadouvan is een kruidenmix met invloeden uit India en Frankrijk. De basis ligt in de Indiase staat Tamil Nadu waar ooit vele Franse kolonisten woonden. Ik ben er ooit geweest en liep daar zelf door de straten van Puducherry vol witte, koloniale huizen. Maar pas in Nederland ontdekte ik de kruidenmix vadouvan. De samenstelling verschilt per merk. In de kruidenmix die ik kocht zit onder meer koriander, komijnzaad, mosterdzaad, kurkuma, fenegriek, chillies, venkel, sandelhout, dragon, knoflook en ui. Vandouvan is een kruidenmix bomvol smaak maar niet té pittig, dus perfect om een groente met een vrij zachte smaak op een vriendelijke manier meer power te geven.

Dit heb je nodig voor 2 à 4 personen

Ingrediënten bloemkoolsoep met vadouvan

3 sjalotjes, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, klein gesneden
1 kleine bloemkool of een halve grote bloemkool
1 volle el vadouvan kruidenmix
750 ml water
50 gr santen
Sap van ½ limoen
Zout naar smaak

Recept: bloemkool met Vadouvan maaltijdsoep

Stap 1

Snipper de sjalotjes en fruit ze in een minuut of vijf glazig in wat plantaardige olie.

Stap 2

Snijd de bloemkool in stukken, de steel ook, snijd die in wat kleinere stukken.

Stap 3

Voeg de bloemkool, de fijngesneden knoflook en de vadouvan toe aan de sjalotten en bak een minuut of twee mee.

Stap 4

Voeg het water toe en laat tien minuten koken met het deksel op de pan.

Stap 5

Doe de santen in de soep en laat oplossen.

Stap 5

Pureer de soep glad met een staafmixer.

Stap 6

Roer het limoensap door de bloemkoolsoep en proef of de soep nog wat zout kan gebruiken.

Enjoy!

MEER SOEP

Als het een relatief licht soepje is, zoals deze vegan variant met koolrabi, tomaat en dille, dan eet ik er nog een broodje met een fijne spread bij, bijvoorbeeld deze gezonde en snel te maken bietjes-tofu-spread.