citroen Archieven - Best wel Bewust

Vegan pasta met venkelsaus en kappertjes

Venkel is een van mijn favoriete groenten. Heerlijk als basis voor een frisse, 100% plantaardige pastasaus. De kappertjes geven het geheel wat extra pit.

Pasta is een ideale keuze voor lunch of diner omdat het met zo lekker veel te combineren is. Noem een groente en er past pasta bij. Een vleesvervanger toevoegen kan maar is in veel gevallen helemaal niet nodig. Voor dit veganistische pastagerecht kies ik voor eenvoud. Met slechts 7 ingrediënten zet je snel een gezonde maaltijd op tafel. En je zit gelijk aan de minimaal 250 gram groente die het Voedingscentrum adviseert.

Lichte lunch: pasta met venkelsaus en kappertjes

Ingrediënten voor pasta met venkelsaus

Recept voor 2 personen

2 venkelknollen (samen ongeveer 600 gr)
pasta voor 2 personen (ongeveer 150 gr)
0,5 dl plantaardige kookroom
1tl venkelzaad
1 volle tl gedroogde dragon
1 el citroensap
peper en zout naar smaak

Voor de garnering:

groen van de venkel
1 el kappertjes

Recept veganistische pasta met venkelsaus

Stap 1

Maak de venkel schoon, verwijder het hart, snijd in stukken en kook de venkel 15 minuten in een laagje water.

Stap 2

Zet in een andere pan de pasta op.

Stap 3

Rooster in een droge koekenpan het venkelzaad en maal het geroosterde zaad in een vijzel tot poeder.

Stap 4

Giet de venkel af en leg enkele stukken apart als garnering. Doe de rest van de gekookte venkel, de room, dragon, citroensap en het venkelpoeder in een keukenmachine. Maal tot een gladde saus en breng op smaak met peper en zout.

Stap 5

Giet de pasta af, en roer de venkelsaus door de pasta. Verdeel over twee borden of schaaltjes en garneer met het groen van de venkel en de kappertjes.

Vegan pasta met venkelsaus, recept, veganistisch

Recept voor vegan pasta met venkelsaus.

MEER PASTA

Ook lekker fris is deze pasta met zeekraal en avocado.

Recept voor een vegan pasta met zeekraal, avocado en limoen

Of kies voor traditioneel: pasta met tomatensaus.

Pasta met verse tomatensaus en paddenstoelen

MEER VENKEL

Nog venkel over? Deze ziltige venkelsalade met zeesla brengt je in gedachten zo naar het strand.

Klaar in 10 minuten, de gezonde zeesla-venkelsalade

Of maak de volgende ochtend een frisse venkel-komkommer-appel smoothie. Lekekr met verse gember voor extra pit.

Venkel-komkommersmoothie met appel en gember

Rode linzensoep met limoen-kokosroom

Rode linzensoep is comfort food, maar dan wel een gezonde variant. Dankzij de Marokkaanse ras-el-hanout kruidenmix krijgt deze maaltijdsoep een lekkere smaak boost.

Het fijne van linzen is dat je ze niet eindeloos hoeft te weken (zoals veel andere gedroogde peulvruchten) voor je ze kunt koken. Dus als je opeens trek krijgt in rode linzensoep, ik noem maar iets, dan kan die soep ook in een halfuur op tafel staan. Hoe fijn is dat?!

Linzen hebben niet zo heel veel smaak en kunnen soms zelfs wat melig zijn. Maar het voordeel van een niet uitgesproken smaak is dat je jouw favoriete kruiden kunt toevoegen zonder dat het ‘botst’. Ik kies bij deze rode linzensoep voor een Marokkaans tintje met ras-el-hanout kruiden. Als finishing touch is er zoals bijna standaard in mijn veganistische soepen citroen- of limoensap. Dat zure haalt de toegevoegde smaken extra naar boven en geeft de linzen ook iets fris. Heb je meer soep dan je op kunt? Invriezen kan!

Soep wordt comfort food met deze veganistische rode linzensoep