Buiten eten vraagt om makkelijk. Fingerfood is altijd goed. Geen geklungel met bestek en een bord op schoot, maar makkelijke hapjes die je zelfs staand goed kunt eten. Deze witte koolsalade in een blad van Oost-Indische kers voldoet aan alle eisen.
Na een dag marineren is de witte kool heerlijk zacht
Een frisse salade doet het altijd goed op zomerse dagen. Als hele maaltijd of als bijgerecht, bijvoorbeeld bij alles wat van de barbecue komt. Deze witte koolsalade maak je een dag van tevoren zodat de witte kool wat zachter wordt en alle smaken van de dressing goed opneemt.
Dankzij zout en zuur wordt de witte kool licht gefermenteerd. Niet zo lang dat het zure kool wordt, maar een dag, net genoeg om de kool wat zachter te maken. Nog een voordeel voor wie ook moeite heeft met rauwe uien. Dankzij het marineren in zout en zuur verliest de ui in dit gerecht scherpte en krijg je geen last van je maag.
Eetbare bloemen en bladeren
Deze witte koolsalade is lekker als gerecht op zich, maar doet het ook goed in een buddha bowl of tussen een broodje met een vegan hamburger. Ik serveer de salade in grote bladeren van de Oost-Indische kers. Die smaken een beetje naar radijs en dat is precies de smaak die deze salade extra lekker maakt. Enkele kappertjes zorgen voor een zure bite. En voor het mooie en lekkere komt er op elke salade nog de eetbare bloem van de Oost-Indische kers.
Zowel bladeren als de bloemen van de Oost-Indische kers kun je eten
Ingrediënten voor witte koolsalade
Voldoende voor 12 porties
- ½ witte kool, ong. 500 gr
- 1 kleine ui
- 50 ml olijfolie
- 75 ml witte wijnazijn
- 1 el suiker
- 1 tl zout
- 1 el grove mosterd
- 1 tl komijnzaad
- enkele kappertjes
- bladeren en bloemen van de Oost-Indische kers. Heb je geen Oost-Indische kers in de tuin of op het balkon staan, dan kun je als alternatief een slablad nemen. En nog wat schijfjes radijs over de kool verdelen.
- Ook nodig: houten wegwerpschaaltjes/snackbootjes
Witte kool-salade op een blad van Oost-Indische kers
Bereiden van witte koolsalade
Stap 1
Maak de kool schoon (wassen en de kern verwijderen) en schaaf de kool in dunne plakken. Ik gebruik een vlijmscherpe mandoline, maar je kunt ook een keukenmachine gebruiken of met een scherp mes de kool flinterdun snijden. Doe de kool in een grote schaal.
Stap 2
Schaaf de ui ook in heel dunne schijfjes op de mandoline. Meng de uien door de kool.
Stap 3
Maak de dressing door azijn, olie, mosterd, komijnzaad en zout in een pannetje aan de kook te brengen. Schenk de warme dressing over het kool-uienmengsel. Roer goed door.
Stap 4
Sluit de schaal af met een deksel of bord en zet op een koele plaats (niet in de koelkast) weg. Roer nog een paar keer om. Na een dag is de kool klaar. Heb je over, dan kun je het restant enkele dagen in de koelkast bewaren.
Stap 5
Leg in elk van de snackbootjes een groot blad van de Oost-Indische kers. Leg daarop een goed volle eetlepel van de koolsalade. Verdeel er enkele kappertjes over en maak af met een bloem van de Oost-Indische kers. Je kunt het gerecht serveren met een vorkje, maar je kunt het blad ook oprollen en de salade met je handen eten.
De bloemen van de Oost-Indische kers zijn ook eetbaar
MEER SALADES
Ook lekker, zelfs in de winter, is deze salade met rode kool als hoofdingredient.
Lekker op koude dagen, deze rode wintersalade
Of kies voor de frisse anijssmaak van venkel in deze snel te maken salade met zeewier.
Klaar in 10 minuten, de gezonde zeesla-venkelsalade
Vaak zie ik in de supermarkt bakjes broccolirijst liggen. Best prijzig vergeleken met de stronkjes broccoli die iets verderop op de groente afdeling liggen. Dus heb ik zelf wat broccoli tot groenterijst vermalen. Het blijkt een heerlijke basis voor een veganistische buddha bowl.
Gezond en bomvol vezels: vegan broccolirijst buddha bowl
Genoeg groenten eten is voor vegans vaak geen probleem. Groenten zijn zo belangrijk vanwege de vitamines en mineralen in de diverse groenten zitten én vanwege de vezels die voor een gezondere darmflora zorgen. En daarmee ook voor een betere immuniteit. Met dit recept voor een 100% plantaardige buddha bowl op basis van broccolirijst krijg je in één klap rond de 250 gram groenten binnen.
Zo gemaakt, broccolirijst voor een buddha bowl
Ingrediënten voor een broccolirijst buddha bowl
Recept voor 2 personen
- 250 gr broccoli
- 100 gr rode kool
- 75 gr gefermenteerde tofu
- 5 snacktomaatjes
- stukje komkommer (ong. 10 cm)
- ½ tl gedroogde dille
- 1 el rijstazijn
- 1 tl mirin
- 1 el olijfolie
- 2 volle el hummus
- olie om in te bakken
- peper en zout naar smaak
Het zelf fermenteren van tofu is kinderlijk eenvoudig
Recept vegan broccolirijst buddha bowl
Stap 1
Snijd de broccoli in roosjes. Schilde stengel en snijd die in kleine stukken. Doe de stukken stenkel in het bakje van de staafmixer en maal tot je stukjes ter grote van een rijstkorrel hebt. Doe even over in een schaal.
Maal ook de broccoliroosjes fijn tot rijstformaat.
Stap 2
Schaaf de rode kool in heel dunne schijfjes en masseer een snuf zout in de kool zodat die wat zachter wordt.
Stap 3
Snijd de tomaatjes in vieren en snijd de komkommer in blokjes. Doe de groenten bij elkaar en voeg wijnazijn, olijfolie, gedroogde dille, 1 tl mirin (of bv agavesiroop) en peper en zout naar smaak toe.
Stap 4
Verhit wat olie in een koekenpan en bak de broccolirijst enkele minuten onder voortdurend omscheppen tot de broccoli wat donkerder groen wordt.
Stap 5
Verdeel de broccolirijst over twee schaaltjes. Verdeel de rode kool, de tomaat/komkommersalade en de gefermenteerde tofu erover. Voeg tot slot een lekker volle lepel hummus toe.
Buddha bowl op basis van broccolirijst met tomaat, rode kool en tofu
Nog wat overrijpe bananen op de fruitschaal liggen? In het kader van no waste verdwijnen die natuurlijk niet in de vuilnisbak maar in dit zalige, veganistische bananenbrood.
Als kind bakte ik zo nu en dan een cake. Hopend in de voetsporen te treden van mijn oma die echt fantastisch kon bakken. Bij mij was het eindresultaat vaak te nat, te droog, te weinig gerezen et cetera. Terwijl de cakes van mijn oma altijd perfect waren: egaal van boven, precies nat en droog genoeg, prachtig van kleur. Afijn, ik heb haar baktalent blijkbaar niet geërfd. Maar toch wilde ik een keer een bananenbrood proberen. Want makkelijk vegan te maken en hopelijk ook makkelijker om te bakken.
Het resultaat is niet perfect. Net als vroeger is ook nu het midden weer meer gerezen dan de zijkanten. Maar ja, een kniesoor… Gelukkig sta ik niet voor de jury van Heel Holland Bakt. Het gaat om de smaak. En die blijkt wel super. Smeuïg, niet te zoet, zo nu en dan een zuurtje van de limoenzest, en extra tropisch dankzij de kokos. Nog een voordeel: je draait zo’n cake echt in no time in elkaar. Hier het recept voor een verrukkelijk, vegan bananenbrood.
Dankzij het bakpapier kun je het bananenbrood zo uit het bakblik tillen
Ingrediënten bananenbrood
- 3 goed rijpe bananen (650 gram ongepeld
- 1 limoen, rasp en sap
- 1 tl vanille-extract
- 250 gr tarwemeel
- ½ zakje bakpoeder (ong 7 gr)
- 1 zakje baking soda (5 gr)
- 2 el kokosrasp (30 gr)
- Handje walnoten, iets gebroken
- Snuf zout
- Plantaardige melk
- ook nodig: 1 cakevorm, ongeveer 21x11x6 cm, ingevet en bekleed met bakpapier
- extra walnoten voor de garnering
Even laten afkoelen en dan is het bananenbrood klaar om gegeten te worden
Recept bananenbrood
Stap 1
Verwarm de oven voor op 180⁰C.
Stap 2
Mix in een kom tarwemeel, bakpoeder, baking soda, kokosrasp, walnoten en een snuf zout door elkaar.
Stap 3
Doe de bananen, het limoensap en –rasp en het vanille-extract in een keukenmachine of het bakje van de staafmixer en mix tot een glad mengsel.
Stap 4
Voeg het bananenmengsel bij het meelmengsel en roer goed door elkaar. De massa is nu nog te droog. Voeg in scheutjes zoveel plantaardige melk toe (ik heb half sojamelk en half havermelk gebruikt) tot je een mooi cakebeslag krijgt. Ik schat dat ik ongeveer 150 tot 200 ml gebruikt heb.
Stap 5
Giet het beslag in de cakevorm en garneer met wat walnoten. Zet de cakevorm in het midden van de voorverwarmde oven. Na ongeveer 35 minuten is het bananenbrood gaar.
Laat afkoelen en val aan!
Ook lekker: een snee bananenbrood even in de broodrooster en dan besmeren met vegan boter
Kun je bananenbrood invriezen?
Teveel voor nu? Je kunt bananenbrood heel makkelijk invriezen. Snijd het brood in plakken, pak elk plakje apart in in folie en doe ze samen in een diepvriesbestendig doosje. Trek? Haal een plak uit de diepvries en laat op kamertemperatuur ontdooien. Zo kun je nog drie maanden genieten van het dit veganistische bananenbrood. Doe ook eens een sneetje bananenbrood in de broodrooster. En dan eten met een likje vegan boter erop.
MEER ZOETE HEERLIJKHEDEN
Iets meer werk, maar ook zóóóó lekker: deze munt-mango no bake vegan cheesecake.
veganistische mango-munt cheesecake
Liever chocolade? Dan is deze frambozen-chocoladetaart wat voor jou. Natuurlijk 100% plantaardig en ook no bake.
no bake vegan chocoladetaart met frambozen
Een vegan maaltijdsalade in de winter? Yep, wel als je voor deze rode wintersalade kiest. Deze salade zit bomvol echte wintergroenten én is hartverwarmend lekker.
De overstap van vegetarisch naar vegan eten was voor mij niet al te groot. Als je het gemis van kaas even niet meerekent. Want ik ben gek op groenten. Geregeld lunch ik met een salade. Niet alleen zomers. Met toevoeging van bijvoorbeeld bulgur en lekkere winterse groenten uit eigen land zet je zo een vullende maaltijd-wintersalade op tafel. Enne, 100% plantaardig natuurlijk.
Ingrediënten voor rode wintersalade
Recept voor 2 personen
- 100 gr bulgur
- 150 gr rode kool
- ¼ tl zeezout
- 2 ingelegde rode uitjes, in dunne ringen
- 4 radijsjes, in dunne plakjes
- ½ rode biet in partjes
Ingrediënten bietenmousse
- 1½ gekookte rode biet (ong 200 gr)
- 1 tl verse gemberrasp
- 50 gr Violife Creamy (vegan zachte witte ‘kaas’)
- 1 tl dadelsiroop
- peper en zout
Ingrediënten voor de dressing
- 2 el olijfolie
- 1 el bietenpuree
- sap van ½ limoen
- 1 volle tl mosterd
- zout en peper
Garnering
- enkele takjes koriander
- enkele schijfje limoen
Wat een mooie groente, Hollandse rode kool
Zo maak je een rode wintersalade
Stap 1
Kook de bulgur gaar volgens de instructie op de verpakking. Giet na het koken af en laat in een vergiet uitlekken.
Stap 2
Snijd de rode kool in heel dunne plakjes. Houd een mooi stukje achter en die de rest in een kom. Voeg er ¼ tl zout aan toe en kneus de kool met je handen. E rode kool wordt zo wat zachter.
Stap 2
Voor de bietenmousse doe je anderhalve gekookte biet in het bakje van de staafmixer en dit maal tot een mooie egale substantie.
Stap 4
Neem 1 volle el puree uit het bakje en doe in een schaaltje (dit gebruik je later voor de dressing)
Stap 5
Voeg de Violife Creamy, het gemberrasp, dadelsiroop bij de rode bietejespuree in het mengbakje en meng alles goed door. Proef en breng op smaak met peper en zout.
Stap 6
Maak de dressing door de achtergehouden bietenpuree met de overige ingredienten voor de dressing te mengen.
Stap 7
Doe de bulgur in een kom en meng er de dressing doorheen zodat de bulgur een lichtrode kleur krijgt. Voeg ook de gemasseerde rode kool erbij en meng alles goed door. Proef of er zout en/of peper nodig is.
Stap 8
Leg de achtergehouden, onbewerkte, rode kool op een schaal. Verdeel de bulgur-rode kool mix erover. Garneer met dunne schijfjes radijs, enkele dotjes van de rode bietenmousse, de partjes rode bieten ringetjes ingelegde rode ui. Leg er tot slot nog wat schijfjes limoen bij en strooi er wat fijngehakte koriander over (blaadjes en stengeltjes).
Enjoy!
Lekker op koude dagen, deze rode wintersalade
MEER VEGAN RODE KOOL RECEPTEN
Rode kool over? Maak eens deze rode-koolsoep. Het spectaculaire kleurtje maakt altijd indruk. En de smaak ook!
een eenvoudige, vegan rodekoolsoep
Of maak een burger helemaal af door er een kleine rode-koolsalade bij te serveren.
Baharat-burger van vegan Naturli gehakt met rode kool salade
Deze venkel-komkommer smoothie was niet gepland. Meestal maak ik ’s morgens een groene spinazie smoothie. Maar de spinazie was op en ik had nog wel een stukje venkel in de koelkast liggen. Wow, dit experimentje overtreft qua smaak mijn standaard-smoothie.
Dit gezonde en lekkere ontbijtje draai je in vijf minuten in elkaar. Handig als je op tijd op je werk/bij een afspraak moet zijn, of gewoon ’s morgens niet teveel tijd in de keuken wilt doorbrengen. Het recept voor deze venkel-komkommer smoothie bestaat uit slechts 5 ingrediënten, dat maakt het lekker overzichtelijk. Deze smoothie heeft dankzij de gember iets licht-scherps. Het zou ook zomaar een verfrissende mocktail kunnen zijn, voor een zwoele zomeravond.
Deze venkel-komkommer smoothie doet het ook goed als mocktail
Ingrediënten venkel-komkommer smoothie
Recept voor 1 à 2 personen
- 100 ml sojayoghurt (of een andere plantaardige yoghurtvervanger)
- 1/3 kleine venkel
- 2 kleine appeltjes (of 1 grote)
- 1/3 komkommer
- 1 cm gember
Gezond ontbijten met deze komkommer-appel-gember en venkels moothie
Zo maak je een venkel-komkommer smoothie
Stap 1
Schil de komkommer (je kunt de schil ook laten zitten, je krijgt dan een groenere smoothie). Schil de gember en snijd in dunne plakjes.
Stap 2
Doe alles in de blender en mix op de hoogste stand. Je krijgt dan een zijdezachte, romige smoothie.
Stap 3
Verdeel over twee kleine glazen of één grote en garneer met wat groen van de venkel.
Enjoy!
Venkel-komkommersmoothie met appel en gember
MEER SMOOTHIES
Toch liever iets zoeters om de dag mee te beginnen? Met deze kokos-mango smoothie haal je zelfs middenin de winter de zomer in huis.
In tien minuten klaar, een verse kokos mango-smootie
Bij de supermarkt kocht ik worteltortilla’s van het merk No Fairytailes. Het zijn van die mooie gele gemaakt met 45% groenten. Handig voor een snelle en gezonde lunch met wortelwraps.
Ik blijf in het wortel-thema. Toevallig had ik de dag ervoor groenten in de oven geroosterd en er waren nog wat wortels over. Die kunnen dus goed in een wrap gerold worden. Zo krijgen de wraps nog een lekkere bite. Mocht je die niet hebben, het recept is heel eenvoudig, zie hier.
Geroosterde wortelen uit de oven
Ingrediënten voor 2 gevulde worteltortillas
- 2 worteltortilla’s
- 100 gr geroosterde wortelen
- een handje spinazie
- 1 kleine ingemaakte rode ui
- 70 gr neutrale hummus
- 20 gr verse koriander
- 1 takje verse munt
Recept voor wortelwraps
Stap 1.
Doe de koriander met steel en al in het bakje van de staafmixer, voeg de blaadjes van de mint en de hummus toe. Mix alles tot een mooie egaal groene spread. Proef en maak op smaak met zout en peper.
Stap 2.
Smeer een tortilla in met de helft van de hummus-spread en beleg de tortilla daarna met blaadjes spinazie. Leg op een derde van de tortilla de wortels over de hele breedte.
Stap 3.
Snijd de ingelegde rode ui in dunne plakjes, haal de ringen los en leg die naast de wortel. Niet teveel, dan wordt het te zuur.
Stap 4.
Rol de tortilla op en snijd in stukjes, met een prikker houd je alles op z’n plaats. Maak zo ook de tweede rol.
Vegan wortelwrap met hummus en spinazie
Ik had ook nog een geroosterde rode biet over, dus de volgende dag heb ik daarmee nogmaals rolletjes gemaakt.
Ingrediënten voor een rode bietenwrap
- 2 groententortillas
- 1 geroosterde rode biet
- 2 el vegan mayonaise
- 2 tl mierikswortel uit een potje
- een handje spinazie
- peper en zout naar smaak
De bereiding gaat als hierboven met de wortelwraps.
De gevulde wraps zijn ook lekker als snack of borrelhap.
Het roosteren van groenten in de oven zorgt ervoor dat de smaak zoveel intenser wordt. Maar het is wel een langzame manier van garen. Daarom combineer ik enkele soorten groenten, sommige eet ik direct terwijl ze nog warm zijn, andere bewaar ik voor een salade of poké bowl de volgende dag.
Deze manier van bereiden is nog lekker duurzaam ook, zo hoeft de oven maar een keer aan. De ene soort groenten heeft langer nodig dan de andere om te garen. Dus zet de keukenwekker en voeg steeds wat groenten toe.
Zo maak je groenten uit de oven
Begin met het voorverwarmen van de oven op 200⁰C.
Rode bieten, wortels, sjalotjes en knoflook uit de oven
Geroosterde rode bieten
- 2 bieten (ongeveer 500 gram)
- olijfolie
- zeezout
- 2 stukken aluminiumfolie
Zo maak je geroosterde rode bieten
- Boen de rode bietjes in de schil schoon en droog ze af. Wrijf ze (met schil en al) in met wat olijfolie, en besprenkel met zeezout. De bietjes moeten ongeveer 60 minuten in de oven. Gebruik je kleinere bietjes dan is 45 minuten voldoende.
- Check of de bietjes gaar zijn door er een mes in te steken. Ik houd wel van een bite, dus ze hoeven van mij niet superzacht te zijn.
- Laat ze iets afkoelen en trek de schil eraf.
Geroosterde wortels
De wortelen garen in ongeveer 30 minuten dus voeg de gemarineerde wortelen na ongeveer 30 minuten toe aan de schaal met bieten.
- 300 gr wortels
- 2 el olijfolie
- 1 el dadelsiroop
- ½ tl gemalen komijn
Zachtzoete wortelen uit de oven
Zo maak je geroosterde wortels
- Snijd de wortel in stukken van ongeveer 4 cm.
- Meng in een kommetje olijfolie, dadelsiroop en de gemalen komijn door elkaar.
- Doe de wortelen samen met de marinade in een schaal en hussel goed door elkaar zodat alle stukken wortel rondom bedekt zijn.
- Spreid de wortel uit naast de bieten en zet de schaal terug in de oven.
Gepofte sjalotten en knoflook
Voor wat extra smaak kun je ook nog wat sjalotjes en knoflook poffen.Die hebben ongeveer 20 minuten nodig om gaar te worden dus voeg ze toe als er nog 20 minuten op de wekker staat.
Leg de sjalotjes en de knoflook (beide in de schil) in ovenschaal bij de andere groenten en laat de warmte haar werk doen. Na een minuut of twintig zijn beide heerlijk zacht. En als het goed is geldt dat ook voor de andere groenten.
Schil de sjalotjes, sprenkel er wat limoensap over en bestrooi met zeezout.
Zachtzoete sjalotjes en knoflook uit de oven
De gepofte knoflook gebruik je onder meer voor de dressing voor de bietjes.
MEER GROENTEN UIT DE OVEN
Ook lekker is deze hele bloemkool in een kruidig jasje die je gaat in de oven.
Recept voor hele bloemkool uit de oven
Koolrabi is een niet heel populaire groente. Verrassend, want deze groente is zo veelzijdig. Je kunt er soep van maken, je kunt de knol uithollen en vullen maar ik gebruik koolrabi meestal rauw in een maaltijdsalade.
Koolrabi is er in een lichtgroene en een paarse variant. Maar geschild hebben ze beide een lichtgroene kleur en de smaak is ook identiek. De smaak is licht pittig, een beetje als radijs maar dan minder sterk.
Koolrabi levert 27 kcal per 100 gram. Als je de knol schilt en in kleine blokjes snijdt heb je een heerlijk frisse, knapperige basis voor een gezonde en lichte zomersalade.
Dit heb je nodig voor 1 persoon
Ingrediënten zomerse koolrabi-avocadosalade
- 1 koolrabi
- 1 handje snoeptomaatjes
- ½ avocado
- ½ limoen
- 2 el olijfolie
- 1 el mierikswortel uit een potje
- peper en zout naar smaak
Recept: zomerse koolrabi-avocadosalade
Stap 1
Schil de koolrabi en snijd de groenten in kleine blokjes van ½ x ½ centimeter.
Stap 2
Voeg de in vieren gesneden snoeptomaatjes en in blokjes gesneden avocado toe.
Stap 3
Klop de olijfolie, mierikswortel en het sap van een halve limoen tot een dressing.
Stap 4
Meng alle ingrediënten door elkaar en breng op smaak met peper en zout.
Enjoy!
Meer inspiratie nodig? Probeer deze recepten eens!
Een variant op de basilicumpesto: de vegan peterseliepesto. Lekker om op voorraad te hebben.
Koolrabi komt ook heel goed tot z’n recht is deze frisse soep. Met lekker veel dille!
Hij staat in tien minuten op tafel, deze pasta met avocado en zeekraal.
Delen? Dat kan hieronder. De laatste button zorgt voor een printvriendelijke pagina.
Gefermenteerde groente schijnt reuze gezond te zijn. Vandaar opkomst van de Koreaanse kimchi. Kimchi blijkt heel eenvoudig zelf te maken, bijvoorbeeld van bloemkool.
Wat is kimchi?
Kimchi is een bijgerecht dat in Korea veel gegeten wordt. Eigenlijk is het gefermenteerde groente, zoiets als zuurkool. Maar in Korea worden er vaak nog allerlei ingrediënten aan toegevoegd waardoor kimchi niet alleen zuur maar vaak ook behoorlijk pittig is.
Voor dit recept moest ik een drempeltje over. Ooit reisde ik een dag of tien door Zuid-Korea waar werkelijk van ontbijt tot diner kimchi bij de maaltijden geserveerd werd. Altijd leuk, eten wat de locals eten. Maar die kimchi was wat mij betreft geen succes. Te zuur, te pittig vaak ook. Toch wilde ik proberen het zelf eens te maken. Het voordeel daarvan is dat je zelf kunt bepalen hoe lang je de groente laat fermenteren en daarmee hoe zuur het uiteindelijk wordt.
Met fermenteren is het heel belangrijk dat je hygiënisch werkt. De fermentatie gebeurt namelijk buiten de koelkast dus eventuele bacteriën kunnen heerlijk hun gang gaan. Zorg dus dat de weckpot goed bacterievrij is door hem een tijdje in kokendheet water te zetten.
Dit heb je nodig voor 1 pot bloemkool kimchi
Ingrediënten bloemkool kimchi
- 400 gr bloemkool
- 2 teentjes knoflook, in schijfjes
- ½ tl chilivlokken
- 15 gr zeezout
- ½ l water
- plus een weckpot (inhoud 750 ml)
Stap 1
Snijd de bloemkool in kleine roosjes. De stronk kun je ook gebruiken, snijd die in dunne plakjes. Vul de weckpot met bloemkool. Voeg halverwege de chili en knoflook toe.
Stap 2
Los het zout op in het koude water en schenk in de weckpot tot alle bloemkool onder staat.
Stap 3
Leg een passend schoteltje op de bloemkool. Zo weet je zeker dat alle groente onder water blijft staan. Geen passend schoteltje bij de hand? Vul een boterhamzakje met een beetje water. Knoop het zakje goed dicht en leg het bovenop de bloemkool. Sluit de pot af zonder de rubberrand zodat het gevormde gas kan ontsnappen. Zet er een schaal onder want soms bubbelt er water over de rand.
Stap 4
Laat de pot zo enkele dagen op kamertemperatuur (ongeveer 20 graden) staan.
Stap 5
Check na een dag of drie of de groente al zuur genoeg is naar jouw smaak. Zo ja, verhuis de pot dan naar de koelkast waar de kimchi maandenlang houdbaar is. Je kunt dan de rubberring weer rond het deksel doen. Zo nee, wacht dan wat langer tot de bloemkool kimchi wel de juiste, zure smaak heeft.
Enjoy!
Meer inspiratie nodig? Probeer deze recepten eens!
Een heerlijk, frisse variant op de gewone pesto, deze pesto van platte peterselie.
Met een koolrabi, tomaat uit blik en verse dille zet je snel een smaakvolle soep op tafel
Hij staat in tien minuten op tafel, deze pasta met avocado en zeekraal.
Delen? Dat kan hieronder. De laatste button zorgt voor een printvriendelijke pagina.
Pesto’s zijn lekker multifunctioneel. Ideaal voor een snelle pasta bomvol smaak of een goed alternatief voor boter op brood. Je pimpt er een salade mee en een lepel pesto geeft extra smaak aan bijvoorbeeld een simpele tomatensoep. Hier een recept voor platte peterseliepesto.
Bij de toko waar ik verse kruiden koop, houden ze van royale bossen. Van de bos peterselie die ik er koop (voor slechts 50 eurocent), kun je met gemak een tienkoppige familie van een goed gekruide maaltijd voorzien. En dat betekent dat ik geregeld met meer dan de helft van zo’n bos verse kruiden blijf zitten. Zonde om weg te gooien, al was het maar in het kader van #nowaste. De makkelijkste manier om zo’n overschot van bijvoorbeeld basilicum, koriander of platte peterselie te verwerken is een pesto. In een goed afgesloten pot in de koelkast blijft de pesto zeker een week lang goed. Je kunt het aan alles en nog wat toevoegen als snelle smaakmaker.
Dit heb je nodig voor 1 potje
Ingrediënten platte peterseliepesto
- 40 gr peterselie
- 40 gr pijnboompitten
- 4 el olijfolie
- sap van een ½ limoen
- 1 teen (geroosterde) knoflook
- Zout en peper naar smaak
Recept: platte peterseliepesto
Stap 1
Was de peterselie en haal de blaadjes van de stengels. Je gebruikt alleen het blad.
Stap 2
Doe de peterselie, de pijnboompitten, het limoensap, de olijfolie en de knoflook (in stukjes) in de hakmolen van je staafmixer en maal tot een gladde substantie. Voeg als het mengsel te dik is nog wat olijfolie toe.
Stap 3
Voeg peper en zout naar smaak toe en bewaar in een afsluitbare pot in de koelkast.
Enjoy.
Meer inspiratie nodig? Probeer deze recepten eens!
Met een overgebleven rode biet maak je in enkele minuten een heerlijke spread.
Liever een groene smoothie? Probeer deze met spinazie-banaan eens, de banaan heft het bittere van de spinazie op.
Hij staat in tien minuten op tafel, deze pasta met avocado en zeekraal.
Delen? Dat kan hieronder. De laatste button zorgt voor een printvriendelijke pagina.
Als je deze spooky pimpelpaarse rodekoolsoep opdient, heb je wel wat uit te leggen. Wat een kleur! Maar de smaak is fantastisch en met dit eenvoudige recept draai je deze veganistische soep zó in elkaar.
Ik geloof niet dat ik ooit in mijn leven een rodekool gekocht heb. Thuis bij mijn ouders aten we geregeld rode en andere kolen. Maar zelf ben ik nooit op het idee gekomen eens een gerecht met deze toch behoorlijk Hollandse groente te maken. Tot ik, na het succes van de bloemkool kimchi, ook een keer rodekool kimchi wilde maken. Wat helaas niet lukte. Maar het gevolg was wel dat ik met een halve rodekool bleef zitten. En als ik niet weet wat ik met overgebleven groenten moet, dan verdwijnt het bijna altijd in een soep. Zo ook deze keer.
Wat een mooie groente, Hollandse rode kool
Snelle rodekoolsoep
Ik had ook nog een potje eekhoorntjesbrood bouillon staan (van het merk Vitam), een echte smaakbom. En dat met gember, limoensap en wat peper en zout maakt dat de rodekoolsoep zonder enorme ingrediëntenlijst toch fantastisch smaakt. Nog een beetje soja cuisine erbij en je hebt een heerlijke vegan, no-waste soep van een van de oudste koolsoorten die er is.
Dit heb je nodig voor 2 à 4 personen
Ingrediënten rodekoolsoep met gember en limoen
- ½ rodekool, ong. 450 gram
- 750 ml water
- 1 volle el paddenstoelenbouillon (potje), of anders 1½ bouillonblokje
- 3 cm verse gember, heel fijn gesneden
- 1 limoen, sap
- zeezout en peper naar smaak
- vegan soja kookroom vervanger
- verse marjoraan voor de garnering
Ingredienten voor een eenvoudige, vegan rodekoolsoep
Recept: zó maak je rodekoolsoep
Stap 1
Snijd de rodekool in repen en doe ze samen met de fijngesneden gember, bouillon en water in een pan.
Stap 2
Breng het geheel aan de kook en laat 15 à 20 minuten doorkoken op zacht vuur.
Stap 3
Haal de pan van de warmtebron en mix met een staafmixer tot een gladde soep.
Stap 4
Voeg het limoensap toe plus peper en zout naar smaak.
Stap 5
Verdeel over twee (maaltijdsoep) of vier kommen (voorafje) en doe in iedere kom een scheutje soja kookroom vervanger.
Stap 6
Ik plukte last minute nog wat verse majoraan uit mijn kruidentuintje en dat past er erg goed bij.
Enjoy!
Heerlijk, deze eenvoudige, vegan rodekoolsoep
Meer inspiratie nodig? Probeer deze recepten eens!
Brunch-tip: zeesla is ook heerlijk in combinatie met venkel en sesamzaadjes.
Bloemkool krijgt snel een Indiaas-Frans tintje dankzij een theelepeltje vandouvan kruidenmix.
Hij staat in tien minuten op tafel, deze pasta met avocado en zeekraal.
Delen? Dat kan hieronder. De laatste button zorgt voor een printvriendelijke pagina.
In toko’s en op biologische markten zie ik vaak ingrediënten die ik niet ken. Altijd leuk om te proberen. Ik combineer enkele van mijn recente vondsten in dit recept voor een vegan poké bowl.
Eerst even wat tekst & uitleg. In deze poké bowl gebruik ik onder meer aardpeer, Nieuw-Zeelandse spinazie en enoki paddenstoelen. Groenten die ik allemaal nog niet eerder at. In plaats van vis (het hoofdingrediënt van een traditionele poké bowl) gebruik ik voor deze vegan variant gemarineerde tofu.
Wat zijn Enoki paddenstoelen?
De Enoki paddenstoel (Flammulina velutipes) is eigenlijk een fluweelpootje maar dan een gecultiveerd versie. De Enoki paddenstoelen zijn dun en lang met een piepklein hoedje en mooi wit van kleur. Je kunt ze rauw eten en dan hebben ze een lekkere, licht nootachtige smaak. Ideaal voor in een salade of poké bowl.
Waar koop je Enoki paddenstoelen?
Ik zag ze liggen bij een van mijn favoriete toko’s tijdens een bezoekje aan Amsterdam. Maar op biologische markten staan ook vaan kramen met allerlei soorten paddenstoelen. Ook daar kun je ze aantreffen. Je koopt de Enoki in een bosje. De onderste paar centimeters snijd je eraf. De rest van de paddenstoel maak je eventueel schoon met borsteltje of keukenpapiertje.
Wat is Nieuw-Zeelandse spinazie?
Dat is een goede vraag want de Nieuw-Zeelandse spinazie (Tetragonia tetragonioides) hoort tot de posteleinachtigen. En het uiterlijk lijkt ook al niet echt op spinazie. De bladeren zijn kleiner en dikker en heerlijk crunchie. Je kunt de Nieuw-Zeelandse spinazie koken of wokken zoals gewone spinazie. Maar ik eet hem het liefst rauw, vanwege die knapperige eigenschap. Je kunt de bladeren én de steeltjes eten. Snijdt die laatste eventueel in stukjes.
Waar koop je Nieuw-Zeelandse spinazie?
Ik ontdekte deze Nieuw-Zeelandse spinazie (die overigens ook gewoon in Nederland groeit, dus geen CO2-onvriendelijke import) op de biologische markt in Amsterdam-Noord bij de kraam van biogroentenathome. Een ons kostte 80 eurocent. En met een ons kun je veel doen als je de groenten rauw eet. Prima prijs dus.
Aardpeer (Helianthus tuberosus) klinkt niet heel sexy. Maar deze knol wordt ook Jeruzalem artisjok of topinamboer genoemd, dat klinkt al beter. Mooi is ie niet, deze bruinroze knol die onder meer magnesium, calcium en ijzer bevat. Maar wel lekker! Je kunt aardpeer koken maar ook rauw eten. Schillen hoeft niet maar dat heb ik wel gedaan. De smaak is zacht zoet en licht notig. Rauw heeft de aardpeer een lekkere crunch.
Waar koop je topinamboer of Jeruzalem artisjok?
Aardpeer is een van de vergeten groenten. Onterecht. Gelukkig ligt hij op verschillende plekken weer in de schappen. Ik kocht de Jeruzalem artisjok (aardpeer) bij de biologische winkel. Maar toko’s verkopen de topinamboer ook wel.
Dit heb je nodig voor 1 persoon
Ingrediënten gemarineerde tofu
- 100 gram tofu (eventueel gefermenteerde tofu)
- 1 tl gemberpoeder
- ½ tl uienpoeder
- 1½ el sesamolie
- 1 tl limoensap
Ingrediënten gemarineerde aardpeer
- 100 gr aardpeer
- 1 el mirin
- 3 el rijstazijn
- zout
Overige ingrediënten
- ½ avocado in blokjes
- 1 tl limoensap
- 25 gram Nieuw-Zeelandse spinazie gewassen
- 75 gram bulgur, op smaak gebracht met peper en zout
- 25 gram enoki paddenstoelen
Recept: zó maak je de vegan poké bowl
Stap 1
Schil de aardpeer dun, of boen goed schoon, en snijd in patatjes van ongeveer 1 x 1 centimeter. En snijd die patatjes in dunne schijfjes van ongeveer 2 à 3 millimeter dik.
Stap 2
Meng de mirin en rijstazijn door de schijfjes en breng op smaak met zout.
Stap 3
Verkruimel de tofu tussen je vingers tot stukjes ter grootte van erwten.
Stap 4
Meng voor de dressing de sesamolie met de limoensap en voeg de uienpoeder en gemberpoeder toe. Mix door de verkruimelde tofu.
Stap 5
Kook de bulgur en breng op smaak met zout en peper.
Stap 6
Snijdt de avocado in blokjes en meng er een tl limoensap doorheen tegen het verkleuren.
Stap 7
Doe onderin de kom de gekookte bulgur. Verdeel daar vervolgens de overige ingrediënten overheen. Strooi nog wat sumak over de bowl, druppel wat van de aardpeermarinade over de spinazie en klaar.
Enjoy!
Meer inspiratie? Probeer deze recepten eens!
Zo gemaakt en erg smaakvol, deze spread van rode bieten plus gefermenteerde tofu.
Brunch-tip: zeesla gecombineerd met venkel en sesamzaadjes.
Pasta van A tot Z: avocado tot zeekraal.
Delen? Dat kan hieronder. De laatste button zorgt voor een printvriendelijke pagina.
