Vaak zie ik in de supermarkt bakjes broccolirijst liggen. Best prijzig vergeleken met de stronkjes broccoli die iets verderop op de groente afdeling liggen. Dus heb ik zelf wat broccoli tot groenterijst vermalen. Het blijkt een heerlijke basis voor een veganistische buddha bowl.
Gezond en bomvol vezels: vegan broccolirijst buddha bowl
Genoeg groenten eten is voor vegans vaak geen probleem. Groenten zijn zo belangrijk vanwege de vitamines en mineralen in de diverse groenten zitten én vanwege de vezels die voor een gezondere darmflora zorgen. En daarmee ook voor een betere immuniteit. Met dit recept voor een 100% plantaardige buddha bowl op basis van broccolirijst krijg je in één klap rond de 250 gram groenten binnen.
Zo gemaakt, broccolirijst voor een buddha bowl
Ingrediënten voor een broccolirijst buddha bowl
Recept voor 2 personen
- 250 gr broccoli
- 100 gr rode kool
- 75 gr gefermenteerde tofu
- 5 snacktomaatjes
- stukje komkommer (ong. 10 cm)
- ½ tl gedroogde dille
- 1 el rijstazijn
- 1 tl mirin
- 1 el olijfolie
- 2 volle el hummus
- olie om in te bakken
- peper en zout naar smaak
Het zelf fermenteren van tofu is kinderlijk eenvoudig
Recept vegan broccolirijst buddha bowl
Stap 1
Snijd de broccoli in roosjes. Schilde stengel en snijd die in kleine stukken. Doe de stukken stenkel in het bakje van de staafmixer en maal tot je stukjes ter grote van een rijstkorrel hebt. Doe even over in een schaal.
Maal ook de broccoliroosjes fijn tot rijstformaat.
Stap 2
Schaaf de rode kool in heel dunne schijfjes en masseer een snuf zout in de kool zodat die wat zachter wordt.
Stap 3
Snijd de tomaatjes in vieren en snijd de komkommer in blokjes. Doe de groenten bij elkaar en voeg wijnazijn, olijfolie, gedroogde dille, 1 tl mirin (of bv agavesiroop) en peper en zout naar smaak toe.
Stap 4
Verhit wat olie in een koekenpan en bak de broccolirijst enkele minuten onder voortdurend omscheppen tot de broccoli wat donkerder groen wordt.
Stap 5
Verdeel de broccolirijst over twee schaaltjes. Verdeel de rode kool, de tomaat/komkommersalade en de gefermenteerde tofu erover. Voeg tot slot een lekker volle lepel hummus toe.
Buddha bowl op basis van broccolirijst met tomaat, rode kool en tofu
Nog wat overrijpe bananen op de fruitschaal liggen? In het kader van no waste verdwijnen die natuurlijk niet in de vuilnisbak maar in dit zalige, veganistische bananenbrood.
Als kind bakte ik zo nu en dan een cake. Hopend in de voetsporen te treden van mijn oma die echt fantastisch kon bakken. Bij mij was het eindresultaat vaak te nat, te droog, te weinig gerezen et cetera. Terwijl de cakes van mijn oma altijd perfect waren: egaal van boven, precies nat en droog genoeg, prachtig van kleur. Afijn, ik heb haar baktalent blijkbaar niet geërfd. Maar toch wilde ik een keer een bananenbrood proberen. Want makkelijk vegan te maken en hopelijk ook makkelijker om te bakken.
Het resultaat is niet perfect. Net als vroeger is ook nu het midden weer meer gerezen dan de zijkanten. Maar ja, een kniesoor… Gelukkig sta ik niet voor de jury van Heel Holland Bakt. Het gaat om de smaak. En die blijkt wel super. Smeuïg, niet te zoet, zo nu en dan een zuurtje van de limoenzest, en extra tropisch dankzij de kokos. Nog een voordeel: je draait zo’n cake echt in no time in elkaar. Hier het recept voor een verrukkelijk, vegan bananenbrood.
Dankzij het bakpapier kun je het bananenbrood zo uit het bakblik tillen
Ingrediënten bananenbrood
- 3 goed rijpe bananen (650 gram ongepeld
- 1 limoen, rasp en sap
- 1 tl vanille-extract
- 250 gr tarwemeel
- ½ zakje bakpoeder (ong 7 gr)
- 1 zakje baking soda (5 gr)
- 2 el kokosrasp (30 gr)
- Handje walnoten, iets gebroken
- Snuf zout
- Plantaardige melk
- ook nodig: 1 cakevorm, ongeveer 21x11x6 cm, ingevet en bekleed met bakpapier
- extra walnoten voor de garnering
Even laten afkoelen en dan is het bananenbrood klaar om gegeten te worden
Recept bananenbrood
Stap 1
Verwarm de oven voor op 180⁰C.
Stap 2
Mix in een kom tarwemeel, bakpoeder, baking soda, kokosrasp, walnoten en een snuf zout door elkaar.
Stap 3
Doe de bananen, het limoensap en –rasp en het vanille-extract in een keukenmachine of het bakje van de staafmixer en mix tot een glad mengsel.
Stap 4
Voeg het bananenmengsel bij het meelmengsel en roer goed door elkaar. De massa is nu nog te droog. Voeg in scheutjes zoveel plantaardige melk toe (ik heb half sojamelk en half havermelk gebruikt) tot je een mooi cakebeslag krijgt. Ik schat dat ik ongeveer 150 tot 200 ml gebruikt heb.
Stap 5
Giet het beslag in de cakevorm en garneer met wat walnoten. Zet de cakevorm in het midden van de voorverwarmde oven. Na ongeveer 35 minuten is het bananenbrood gaar.
Laat afkoelen en val aan!
Ook lekker: een snee bananenbrood even in de broodrooster en dan besmeren met vegan boter
Kun je bananenbrood invriezen?
Teveel voor nu? Je kunt bananenbrood heel makkelijk invriezen. Snijd het brood in plakken, pak elk plakje apart in in folie en doe ze samen in een diepvriesbestendig doosje. Trek? Haal een plak uit de diepvries en laat op kamertemperatuur ontdooien. Zo kun je nog drie maanden genieten van het dit veganistische bananenbrood. Doe ook eens een sneetje bananenbrood in de broodrooster. En dan eten met een likje vegan boter erop.
MEER ZOETE HEERLIJKHEDEN
Iets meer werk, maar ook zóóóó lekker: deze munt-mango no bake vegan cheesecake.
veganistische mango-munt cheesecake
Liever chocolade? Dan is deze frambozen-chocoladetaart wat voor jou. Natuurlijk 100% plantaardig en ook no bake.
no bake vegan chocoladetaart met frambozen
