groentes Archieven - Best wel Bewust

Test: de Boerschappen vegan maaltijdbox

Boeren in de buurt produceren prachtige producten. Zonde om die niet te gebruiken, vinden de bedenkers van Boerschappen. Samen met Home Made Chefs bedachten zijn de vegan prep box.

In de box zit ruim 12 kilo groenten!. Vegan prep box van Boerschappen ism Home Made Chefs

In de Boerschappen prep box zit ruim 12 kilo groenten! Dit is nog niet eens alles.

Pas op, hij is zwaar, waarschuwt de bezorger als hij mij de vegan maaltijdbox (formaatje kleine verhuisdoos) van Boerschappen overhandigt. Daar is geen woord van gelogen. Ruim tien kilo groenten zit erin, schat ik. Voor de zekerheid zet ik de doos op de weegschaal. Er blijkt 12,5 kilo aan gezond lekkers in te zitten! Plus vijf jars want ik heb een vegan prep box besteld en daarmee maak je vooral dingen die je na bereiding wat langer kunt bewaren. Denk aan ketchup en piccalilly of ingelegde paprika’s en zoetzure bietjes.

Recepten voor potten vol lokaal lekkers

Op de leaflet staat een webadres waar ik de recepten voor deze week kan vinden. Want Boerschappen werkt voor deze maaltijdbox samen met Home Made Chefs. Zij bedenken wekelijks wat je met al die oer-Hollandse groenten kunt maken. Speciaal daarvoor zitten er ook enkele zakjes met kruidenmixen in de doos, zodat je voor die smaakmakers niet speciaal naar de supermarkt hoeft.

Ingrediënten voor zelfgemaakte ketchup

Boerschappen: groenten uit de buurt

De groenten komen van boeren uit de buurt. Tomaten doen het goed in deze regio blijkbaar want daarvan zitten er heel veel in. Komt goed uit, want ik ben een tomaten liefhebber. Eén van de recepten is ketchup. Dat heb ik nog nooit gemaakt dus dat wordt mijn eerste test. De bijgeleverde glazen potten heb ik al volgens instructies gesteriliseerd. Het voorbereiden kost nauwelijks tijd, ketchup in de maak moet vooral lang pruttelen en inkoken. Geen probleem, intussen thuiswerk ik gewoon door tot een wekker mij waarschuwt dat het tijd is voor de volgende handeling. Na de huisgemaakte ketchup maak ik ook nog piccalilly, knolselderijsoep, ingelegde paprika’s en tot slot de zoetzure bietjes.

Paprika's snijden voor ingelegde paprika. Vegan prep box van Boerschappen ism Home Made Chefs

Paprika’s snijden voor een potje ingelegde paprika

De knolselderijsoep blijkt goed te combineren met de zelfgemaakte ketchup

Recept van Home Made Chefs

Ingrediënten zoetzure ingelegde bietjes

1 kg rauwe bietjes
300 gr suiker
300 ml witte wijnazijn
300 ml water
1 tl zout
10 kardemom peulen

Recept zoetzure ingelegde bietjes

Stap 1

Schil de bietjes en snijd ze in kleine blokjes.

Stap 2

Doe de gesneden bietjes samen met de kardemom peulen in een gesteriliseerde glazen pot.

Stap 3

Breng de suiker met het water, zout en azijn aan de kook en giet dit kokend op de bietjes totdat ze helemaal onder staan.

Stap 4

Draai nu warm de deksel op de glazen pot, laat afkoelen en plaats deze ondersteboven in de koelkast.

Stap 5

Na 3 dagen zijn ze goed genoeg ingelegd, maar je kunt ze ook nog makkelijk 3 maanden bewaren in een dichte pot.

Een deel van de oogst, na een dag koken en inmaken

MEER BEWAARBARE GERECHTEN

Ook tofu kun je lang bewaren als je het fermenteert. De smaak wordt er heerlijk intens door.

Ik eet de gefermenteerde tofu zelfs gewoon als alternatief kaasblokje

Eet gefermenteerde tofu eens als alternatief kaasblokje

En probeer ook eens een restje bloemkool te fermenteren. Heerlijk in een buddha bowl of salade.

Bloemkool kimchi, gefermenteerde groente op z'n Koreaans

Bloemkool kimchi, bloemkool op z’n Koreaans

Wortelwraps voor een mjummie, vegan lunch

Bij de supermarkt kocht ik worteltortilla’s van het merk No Fairytailes. Het zijn van die mooie gele gemaakt met 45% groenten. Handig voor een snelle en gezonde lunch met wortelwraps.

Ik blijf in het wortel-thema. Toevallig had ik de dag ervoor groenten in de oven geroosterd en er waren nog wat wortels over. Die kunnen dus goed in een wrap gerold worden. Zo krijgen de wraps nog een lekkere bite. Mocht je die niet hebben, het recept is heel eenvoudig, zie hier.

Geroosterde wortelen uit de oven

Ingrediënten voor 2 gevulde worteltortillas

2 worteltortilla’s
100 gr geroosterde wortelen
een handje spinazie
1 kleine ingemaakte rode ui
70 gr neutrale hummus
20 gr verse koriander
1 takje verse munt

Recept voor wortelwraps

Stap 1.

Doe de koriander met steel en al in het bakje van de staafmixer, voeg de blaadjes van de mint en de hummus toe. Mix alles tot een mooie egaal groene spread. Proef en maak op smaak met zout en peper.

Stap 2.

Smeer een tortilla in met de helft van de hummus-spread en beleg de tortilla daarna met blaadjes spinazie. Leg op een derde van de tortilla de wortels over de hele breedte.

Stap 3.

Snijd de ingelegde rode ui in dunne plakjes, haal de ringen los en leg die naast de wortel. Niet teveel, dan wordt het te zuur.

Stap 4.

Rol de tortilla op en snijd in stukjes, met een prikker houd je alles op z’n plaats. Maak zo ook de tweede rol.

Vegan wortelwrap met hummus en spinazie

Ik had ook nog een geroosterde rode biet over, dus de volgende dag heb ik daarmee nogmaals rolletjes gemaakt.

Ingrediënten voor een rode bietenwrap

2 groententortillas
1 geroosterde rode biet
2 el vegan mayonaise
2 tl mierikswortel uit een potje
een handje spinazie
peper en zout naar smaak

De bereiding gaat als hierboven met de wortelwraps.

De gevulde wraps zijn ook lekker als snack of borrelhap.

Bloemkool kimchi > gefermenteerde groente recept

Gefermenteerde groente schijnt reuze gezond te zijn. Vandaar opkomst van de Koreaanse kimchi. Kimchi blijkt heel eenvoudig zelf te maken, bijvoorbeeld van bloemkool.

personen

10

bereiden in

10 à 15 min

maaltijd

bijgerecht

Wat is kimchi?

Kimchi is een bijgerecht dat in Korea veel gegeten wordt. Eigenlijk is het gefermenteerde groente, zoiets als zuurkool. Maar in Korea worden er vaak nog allerlei ingrediënten aan toegevoegd waardoor kimchi niet alleen zuur maar vaak ook behoorlijk pittig is.

Voor dit recept moest ik een drempeltje over. Ooit reisde ik een dag of tien door Zuid-Korea waar werkelijk van ontbijt tot diner kimchi bij de maaltijden geserveerd werd. Altijd leuk, eten wat de locals eten. Maar die kimchi was wat mij betreft geen succes. Te zuur, te pittig vaak ook. Toch wilde ik proberen het zelf eens te maken. Het voordeel daarvan is dat je zelf kunt bepalen hoe lang je de groente laat fermenteren en daarmee hoe zuur het uiteindelijk wordt.

Met fermenteren is het heel belangrijk dat je hygiënisch werkt. De fermentatie gebeurt namelijk buiten de koelkast dus eventuele bacteriën kunnen heerlijk hun gang gaan. Zorg dus dat de weckpot goed bacterievrij is door hem een tijdje in kokendheet water te zetten.

Dit heb je nodig voor 1 pot bloemkool kimchi

Ingrediënten bloemkool kimchi

400 gr bloemkool
2 teentjes knoflook, in schijfjes
½ tl chilivlokken
15 gr zeezout
½ l water
plus een weckpot (inhoud 750 ml)

Recept: bloemkool kimchi

Stap 1

Snijd de bloemkool in kleine roosjes. De stronk kun je ook gebruiken, snijd die in dunne plakjes. Vul de weckpot met bloemkool. Voeg halverwege de chili en knoflook toe.

Stap 2

Los het zout op in het koude water en schenk in de weckpot tot alle bloemkool onder staat.

Stap 3

Leg een passend schoteltje op de bloemkool. Zo weet je zeker dat alle groente onder water blijft staan. Geen passend schoteltje bij de hand? Vul een boterhamzakje met een beetje water. Knoop het zakje goed dicht en leg het bovenop de bloemkool. Sluit de pot af zonder de rubberrand zodat het gevormde gas kan ontsnappen. Zet er een schaal onder want soms bubbelt er water over de rand.

Stap 4

Laat de pot zo enkele dagen op kamertemperatuur (ongeveer 20 graden) staan.

Stap 5

Check na een dag of drie of de groente al zuur genoeg is naar jouw smaak. Zo ja, verhuis de pot dan naar de koelkast waar de kimchi maandenlang houdbaar is. Je kunt dan de rubberring weer rond het deksel doen. Zo nee, wacht dan wat langer tot de bloemkool kimchi wel de juiste, zure smaak heeft.

Enjoy!

Meer inspiratie nodig? Probeer deze recepten eens!

Lekkere smaakmaker: peterseliepesto

Een heerlijk, frisse variant op de gewone pesto, deze pesto van platte peterselie.

Heerlijke maaltijdsoep: koolrabi-tomatensoep met dille

Met een koolrabi, tomaat uit blik en verse dille zet je snel een smaakvolle soep op tafel

Zo gemaakt: vegan pasta met zeekraal

Hij staat in tien minuten op tafel, deze pasta met avocado en zeekraal.

Delen? Dat kan hieronder. De laatste button zorgt voor een printvriendelijke pagina.

Recept: vegan rodekoolsoep met gember en limoen

Als je deze spooky pimpelpaarse rodekoolsoep opdient, heb je wel wat uit te leggen. Wat een kleur! Maar de smaak is fantastisch en met dit eenvoudige recept draai je deze veganistische soep zó in elkaar.

personen

2 à 4

bereiden in

25 min

maaltijd

soep

Ik geloof niet dat ik ooit in mijn leven een rodekool gekocht heb. Thuis bij mijn ouders aten we geregeld rode en andere kolen. Maar zelf ben ik nooit op het idee gekomen eens een gerecht met deze toch behoorlijk Hollandse groente te maken. Tot ik, na het succes van de bloemkool kimchi, ook een keer rodekool kimchi wilde maken. Wat helaas niet lukte. Maar het gevolg was wel dat ik met een halve rodekool bleef zitten. En als ik niet weet wat ik met overgebleven groenten moet, dan verdwijnt het bijna altijd in een soep. Zo ook deze keer.

Wat een mooie groente, Hollandse rode kool

Snelle rodekoolsoep

Ik had ook nog een potje eekhoorntjesbrood bouillon staan (van het merk Vitam), een echte smaakbom. En dat met gember, limoensap en wat peper en zout maakt dat de rodekoolsoep zonder enorme ingrediëntenlijst toch fantastisch smaakt. Nog een beetje soja cuisine erbij en je hebt een heerlijke vegan, no-waste soep van een van de oudste koolsoorten die er is.