hoofdgerecht Archieven - Best wel Bewust

Edamame falafel met salade of in een wrap

Edamame klinkt zo lekker chique Japans, maar goed beschouwd is het niet meer dan een jonge sojaboon. Maar wel een heel lekkere. En fijn als basis voor gezonde edamame falafel.

Edamamebonen niet rauw eten

Edamamebonen zijn diepgevroren bij de supermarkt te koop. Dat scheelt weer het pellen van de peulen. Rauw zijn ze eigenlijk best lekker. Maar laat je niet verleiden een handje door een salade te gooien. Rauw zijn ze namelijk ook giftig want ze bevatten lectine. Als je daarvan te veel binnenkrijgt, kan dat schadelijk zijn voor darmen en nieren. Maar gelukkig, als je ze voldoende verhit dan zijn de edamamebonen lekker en heel gezond.

Falafel wordt normaal van kikkererwten gemaakt. Maar waarom niet eens die prachtige edamamebonen gebruiken? Ze smaken wat frisser (minder melig) dan kikkererwten. En de kleur is ook zo mooi heldergroen.

Diepgevroren edamemeboontjes

Recept edamame falafel

Ingrediënten voor edamame falafel

Recept voor 3 personen

300 gram edamamebonen uit de diepvries
2 volle tl falafel kruidenmix (ik gebruikte die van PitPit)
1 eivervanger (bv van Orgran)
1 solo knoflook of teentje knoflook
1 tl geroosterd wit sesamzaad
2 tl panko broodkruim
Snuf zout

Zo maak je edamame falafel

Stap 1

Laat de edamame bonen ontdooien en dep droog.

Stap 2

Verwarm een oven voor op 200⁰C.

Stap 3

Bekleed een bakplaat met bakpapier en bestrijk met olie.

Stap 4

Maal de bonen in het bakje van de staafmixer goed fijn. Doe de edamamepasta in een schaal en voeg de overige ingrediënten toe. Rol negen falafelballetjes en leg die op de bakplaat. Smeer met een kwastje wat olie op de balletjes.

Stap 5

Laat de balletjes 20 minuten in de over garen. Keer ze halverwege een keer om. Wil je liever een meer knapperig korstje? Bak de falafelballetjes dan in een koekenpan in plantaardige olie.

Kies je voor de oven? Waarschijnlijk is er nog veel ruimte vrij op de bakplaat. Die kun je mooi gebruiken om knapperige boerenkool te maken.

Salade met edamamefalafel, tomaat, komkommerlinten en krokante boerenkool.

Recept geroosterde boerenkool

Ingrediënten voor krokante boerenkool

2 handenvol klein gesneden boerenkool
1 tl olijfolie
¼ tl zout

Mix alles door elkaar en spreid uit over een bakplaat en laat 20 minuten roosteren in een oven van 200⁰C.

Recept avocadospread

Ingrediënten voor avcadospread

1 avocado
1 tl sesamolie
2 tl limoensap
snufje zout
1 tl geroosterd wit sesamzaad
½ tl zwart sesamzaad ter garnering

Prak de avocado fijn, voeg alle ingrediënten behalve het zwarte sesamzaad toe. Doe de avocadospread in een schaaltje en garneer met zwart sesamzaad

Recept tomatensalade

Ingrediënten tomatensalade

150 gram snoeptomaatjes, gehalveerd
2 tl olijfolie
½ tl gedroogde dille
Snufje zout

Meng alle ingrediënten door elkaar en zet weg.

Recept zoetzure komkommerlinten

Ingrediënten zoetzure komkommer

1/2 komkommer
50 ml rijstazijn
1 el suiker
chilivlokken

Zo maak je zoetzure komkommerlinten

Stap 1

Schaaf met kaasschaaf of aspergeschiller linten van de komkommer

Stap 2

Doe 50 ml rijstazijn in een pannetje, voeg suiker en een klein beetje chilivlokken toe. Brengt aan de kook.

Stap 3

Giet de hete azijn over de komkommerlinten en laat een minuut of vijf staan.

Maak een falafelsalade door alle ingrediënten op een schaal te leggen.

Edamame falafel wrap

Edamame falafel doet het ook goed in een wrap

Je kunt deze ingrediënten ook gebruiken om een falafelwrap te maken. Ik gebruikte de bieten tortilla van No Fairytale.

(voor 1 persoon)

Meng 1 el vegan mayonaise (die van Hellmann’s is heerlijk) met 1 tl limoensap. Besmeer de wrap met het mayonaise mengsel, laat de zijkanten vrij. Leg daar een handje rucola-sla overheen. Verdeel de avocadospread over de wrap en leg er wat gemarineerde tomaatjes bij. Leg tot slot 3 edamame falafelballetjes op de wrap. Sla de zijkanten over de balletjes heen en zet vast met prikkers.

Edamamefalafel in een bietenwrap met tomaatjes en limoenmayonaise

MEER SNACKS

Ook lekker is dit broodje met vegan pulled ‘pork’ gemaakt van jonge jackfruit uit blik.

Broodje pulled jackfruit, de vegan variatie op pulled pork

Liever een burger? Deze is gemaakt met gehakt van Naturli, hiermee maak je een heerlijk smeuïge burger.

Baharat-burger van vegan Naturli gehakt met rode kool salade, rodekool

Baharat-burger met rode kool salade

Vegan pasta met verse paddenstoelen-tomatensaus

Als ik pasta wil eten, kom ik vaak in de verleiding een pot tomatensaus te pakken. Lekker snel klaar. Maar vers gemaakt is eigenlijk helemaal niet zo heel veel meer werk maar wel véél lekkerder. Terwijl de pasta kookt, maak je de saus en binnen 20 minuten zit je aan tafel.

personen

2

bereiden in

20 min

maaltijd

hoofdgerecht

Wat is edelgist?

Sinds ik vegan eet, mis ik vooral kaas. De lekker pittige Parmezaan bijvoorbeeld. Maar ook daar is een alternatief voor: edelgistvlokken. Te koop bij natuurwinkels of online. Edelgist laat gerechten niet rijzen, zoals je misschien zou denken. Maar geeft je maaltijden wel meer pit. Voeg edelgist pas op het laatste moment toe, want anders verliest het teveel smaak.

Verse tomaten of uit blik?

Verse tomaten uit Nederland hebben vaak net wat minder smaak dan zongerijpte tomaten uit Mediterrane landen. Daarom voeg ik altijd wat tomatenpuree toe voor wat extra tomatensmaak. Kun je geen goed rijpe, verse tomaten vinden, dat kies je gewoon voor een blik met gepelde tomaten of tomatenstukjes. Die komen vaak wel uit landen waar de zon de tomaten smaak geeft.

Dit heb je nodig voor 2 personen

Ingrediënten pasta met verse tomatensaus

150 gr gedroogde, vegan pasta
400 gr tomaten
2 à 3 uien
2 teentjes knoflook
200 gram paddenstoelen, bv kastanjechampignons en oesterzwam
1 blikje tomatenpuree
1 el gedroogde oregano
enkele takjes verse tijm + enkele blaadjes verse basilicum
zout en peper
2 el edelgistvlokken (als vervanger voor Parmezaanse kaas)

Recept: pasta met verse tomatensaus

Stap 1

Bereid de pasta volgens de gebruiksaanwijzing.

Stap 2

Snipper de uien smoor ze op laag vuur in een minuut of tien glazig en zacht.

Stap 3

Snijd de paddenstoelen en de tomaten in plakjes/stukjes en voeg die aan de uien toe. Voeg ook de in dunne plakjes gesneden knoflook en de tomatenpuree toe. Roer tot slot de oregano door het mengsel en laat het een minuut of vijf sudderen.

Stap 4

Breng de saus op smaak met zout en peper en roer door de pasta.

Stap 5

Garneer met de verse tijm en basilicum en strooi er aan tafel een gulle hoeveelheid edelgistvlokken over.

Enjoy!

Meer inspiratie nodig? Probeer deze recepten eens!

maaltijdsoep: koolrabi-tomatensoep

Een frisse tomatensoep met dille en een knapperige bite dankzij de koolrabi

Ook lekker: poké bowl met enoki

Met poké bowls kun je eindeloos variëren en experimenteren. Probeer deze eens met enoki paddenstoelen

Zo gemaakt: vegan pasta met zeekraal

Hij staat in tien minuten op tafel, deze pasta met avocado en zeekraal.

Delen? Dat kan hieronder. De laatste button zorgt voor een printvriendelijke pagina.

Zeekraal-avocado-limoen pasta, de ziltige verleiding

Te druk om te koken, het komt (geregeld) voor. Dan heb je behoefte aan gerechten zonder een enorme ingrediëntenlijst die snel op tafel staan. En toch gezond zijn. Deze zeekraal-avocado-limoen pasta is heerlijk fris en licht maar bomvol smaak.

personen

1

bereiden in

10 min

maaltijd

hoofdgerecht

Wat is zeekraal?

Zeekraal is een lekker ziltige groente die in Nederland onder meer in Zeeland en op de Wadden groeit/gekweekt wordt. Vaak te koop in viswinkels maar ook bij bijvoorbeeld supermarkten (de AH waar ik altijd kom, verkoopt het). Als je zee hoort, denk je misschien aan algen of zeewier. Maar nee, zeekraal is een plant, maar wel een die zout water verdraagt. Sterker nog, zout nodig heeft. En daarom smaakt het een beetje ziltig. Je kunt het plantje rauw eten maar ik blancheer hem meestal maximaal een minuutje zodat de groente lekker knapperig blijft.

Recepten met zeekraal

Ere wie ere toekomt. Dit recept is bedacht door mijn zus. Voor ik voor dit bij haar at, had ik zelfs nooit van zeekraal gehoord. Nu staat deze pasta geregeld op tafel omdat het zo lekker ziltig is. En bovendien verrassend fris dankzij de limoen. Ik koos een vegan tagliatelle pasta met basilicum, maar iedere andere (vegan) pasta zonder vulling kan ook.

Erbij: simpele rucola-salade

Maak voor wat extra groente een simpele rucola-salade. Maak een dressing van twee el olijfolie, sap van de andere helft van de limoen, peper en zout en mix met 50 gram rucola, een stukje komkommer in blokjes en wat tomaat in blokjes.