kala namak Archieven - Best wel Bewust

Asperges met vegan tofu-eisaus

Asperges en ei zijn voor mij onlosmakelijk verbonden. Zelfs vegans hoeven deze heerlijke combinatie niet te missen. Met kala namak en zijden tofu maak je een heerlijke, plantaardige eisaus.

De lekkerste lentegroente: witte asperges

Vegan eten valt me over het algemeen niet moeilijk maar kaas en eieren kan ik soms enorm missen. Steeds vaker lukt het me om smaakvolle alternatieven te vinden. Bij witte asperges maak ik tegenwoordig een veganistische eisaus met kala namak zout (dat dankzij de zwavel echt naar ei smaakt) en silken tofu voor een romige, maar niet te dunne, structuur.

Ingrediënten voor asperges met eisaus

Voor 2 personen

600 gr asperges
1 blok silken tofu (400 gr)
1 el citroensap
½ tl kurkuma
1 tl kala namak zout
½ el edelgistvlokken
enkele takjes platte peterselie

Recept voor asperges met eisaus

Stap 1

Schil de asperges met een dunschiller en snijd een klein stukje van de onderkant af. Kook de asperges in water met een beetje zout in 5 minuten gaar.

Stap 2

Doe de silken tofu, het citroensap, de kurkuma en de helft van het kala namak zout in een steelpan. Klop met een garde tot de klontjes eruit zijn.

Stap 3

Verwarm de saus op middelhoog vuur tot het goed warm is maar laat niet koken.

Stap 4

Laat de gekookte asperges goed uitlekken op keukenpapier en verdeel over de borden. Geef de saus bij de asperges en strooi de overige kala namak over de asperges. Garneer met wat platte peterselie.

Witten asperges met vegan saus. Dankzij de kala namak heeft de saus een echte ei-smaak

Dankzij het kala namak zout heeft de saus een echte ei-smaak

MEER MET KALA NAMAK ZOUT

Met kala namak zout maak je ook een lekkere vegan variantie op scrambles eggs. Het recept voor deze plantaardige roereieren vind je hier.

Scrambled tofu, de vegan roerei-vervanger. Met kala namak zout

Of maak een quiche met kikkererwtenmeel (dat zorgt ook voor de gele kleur) en het kala namak zout

Kikkererwtenmeel-quiche met broccoli en tomaat

Scrambled tofu met kala namak zout

Sinds begin 2019 eet ik thuis vrijwel vegan. Lukt best aardig alhoewel ik enkele dingen mis. Kaas bijvoorbeeld. En zo nu en dan een ei. Hoe blij was ik met de ontdekking van kala namak, het zout dat zorgt dat gerechten naar ei smaken.

personen

bereiden in

15 min

maaltijd

ontbijt/brunch

Wat is kala namak?

Mijn zoektocht naar goede vervangers kwam steeds weer uit bij een schijnbaar magisch ingrediënt: het zwarte zout kala namak. Kala namak komt uit Darjeeling (India) en het smaakt niet alleen zout maar het heeft ook dat zwavelachtige van ei. Het is trouwens meer bruin/roze van kleur dan zwart.

Recept voor vegan scrambled eggs

Als basis voor dit vegan roerei gebruik ik tofu. Als je gewone tofu niet goed verdraagt, kun je gefermenteerde tofu gebruiken, dat is lichter verteerbaar. Je kunt de vegan scrambled tofu heel neutraal houden. Of je pimpt ze met champignons, spinazie, paprika en/of andere groenten. Gezond en je kunt eindeloos variëren met smaken. De kurkuma geeft het geheel dat lekkere gele ei-kleurtje. En het kala namak zout geeft het de smaak van ei. Voeg het zout pas last minute toe, dan blijft de smaak het best behouden.

Dit heb je nodig voor 2 personen

200 gram tofu, uitgelekt (ik knijp altijd kleinere stukken tofu tussen twee handen uit). Verkruimel het daarna tussen je vingers
een halve rode ui in zeer dunne, halve ringen
100 gram kastanjechampignons, in dunne schijfjes
een teentje geroosterde knoflook (kun je weglaten als je het als ontbijtgerecht maakt).
een snuf kurkuma (voor het gele ei kleurtje)
2 el plantaardige melkvervanger (voor een wat smeuïger resultaat)
halve tl gemalen komijn
een ruime snuf kala namak, het zwarte zout
enkele takjes platte peterselie
geroosterde brood