Mooi om te zien hoe veel van de dingen die het leven lekker maken 100% plantaardig zijn. Of hoe ze eenvoudig diervriendelijk gemaakt kunnen worden. Kokosmakronen bijvoorbeeld zijn dankzij gecondenseerde kokosmelk makkelijk te veganizen.
Vegan kokosmakronen met limoen en chocolade
Kokosmakronen worden meestal met eieren gemaakt, het hele ei of alleen het wit. In deze 100% plantaardige variant worden de eieren vervangen door een blikje gecondenseerde kokosmelk. Het spul is mierzoet dus er hoeft geen suiker toegevoegd te worden. Sterker nog, ik heb er enkele ingrediënten aan toegevoegd als tegenhanger voor de voor mij té zoete smaak. Limoen zorgt voor een fris-zure toon. Cacao en cacao nibs voegen een licht bittertje toe aan de kokoskoekjes.
Ingrediënten voor vegan kokosmakronen
Recept voor 16 kokosmakronen
- 250 gr gemalen kokos + enkele eetlepels
- 1 blikje gecondenseerde kokosmelk (320 gr), bv van Nature’s Charm
- 1 limoen, rasp en 1 el sap
- 2 tl cacaopoeder
- 2 el cacao nibs
De basis-ingrediënten voor kokosmakronen: kokosrasp en gecondenseerde kokosmelk
Recept voor veganistisch kokosmakronen
Stap 1
Verwarm de over voor op 180⁰C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Stap 2
Roer de gecondenseerde kokosmelk en de kokosrasp door elkaar.
Stap 3
Verdeel het mengsel in twee porties.
Stap 4
Roer door de ene helft het limoensap en de limoenrasp. Het mengsel is nu iets te slap, dus voeg er twee of drie el kokosrasp aan toe zodat je er balletjes van kunt draaien. Maak er met natte handen acht balletjes van en leg die op een de bakplaat.
Stap 5
Meng door de andere helft het cacaopoeder en de cacao nibs. Maak ook van het chocolade-kokosmakronen mengsel acht balletjes en leg die op de bakplaat.
Stap 6
Schuif de bakplaat in het midden van de voorverwarmde over en bak 20 à 25 minuten. Haal ze kokosmakronen eruit als de bovenkant van de limoen-kokosmakronen lichtbruin zijn. De chocolade-kokosmakronen zijn natuurlijk sowieso al bruin. Laat de kokoskoekjes afkoelen voor je ze van de bakplaat haalt want nog warm vallen ze makkelijk uit elkaar.
MEER ZIN IN ZOET
Heerlijk fris voor zwoele zomerdagen is deze vegan no-bake munt-mango-cheesecake.
No bake vegan munt-mango cheesecake met kokos
Liever chocolade? Deze no bake chocolade-koffietaart is ook 100% plantaardig.
Diervriendelijke no bake chocoladetaart
Nog wat overrijpe bananen op de fruitschaal liggen? In het kader van no waste verdwijnen die natuurlijk niet in de vuilnisbak maar in dit zalige, veganistische bananenbrood.
Als kind bakte ik zo nu en dan een cake. Hopend in de voetsporen te treden van mijn oma die echt fantastisch kon bakken. Bij mij was het eindresultaat vaak te nat, te droog, te weinig gerezen et cetera. Terwijl de cakes van mijn oma altijd perfect waren: egaal van boven, precies nat en droog genoeg, prachtig van kleur. Afijn, ik heb haar baktalent blijkbaar niet geërfd. Maar toch wilde ik een keer een bananenbrood proberen. Want makkelijk vegan te maken en hopelijk ook makkelijker om te bakken.
Het resultaat is niet perfect. Net als vroeger is ook nu het midden weer meer gerezen dan de zijkanten. Maar ja, een kniesoor… Gelukkig sta ik niet voor de jury van Heel Holland Bakt. Het gaat om de smaak. En die blijkt wel super. Smeuïg, niet te zoet, zo nu en dan een zuurtje van de limoenzest, en extra tropisch dankzij de kokos. Nog een voordeel: je draait zo’n cake echt in no time in elkaar. Hier het recept voor een verrukkelijk, vegan bananenbrood.
Dankzij het bakpapier kun je het bananenbrood zo uit het bakblik tillen
Ingrediënten bananenbrood
- 3 goed rijpe bananen (650 gram ongepeld
- 1 limoen, rasp en sap
- 1 tl vanille-extract
- 250 gr tarwemeel
- ½ zakje bakpoeder (ong 7 gr)
- 1 zakje baking soda (5 gr)
- 2 el kokosrasp (30 gr)
- Handje walnoten, iets gebroken
- Snuf zout
- Plantaardige melk
- ook nodig: 1 cakevorm, ongeveer 21x11x6 cm, ingevet en bekleed met bakpapier
- extra walnoten voor de garnering
Even laten afkoelen en dan is het bananenbrood klaar om gegeten te worden
Recept bananenbrood
Stap 1
Verwarm de oven voor op 180⁰C.
Stap 2
Mix in een kom tarwemeel, bakpoeder, baking soda, kokosrasp, walnoten en een snuf zout door elkaar.
Stap 3
Doe de bananen, het limoensap en –rasp en het vanille-extract in een keukenmachine of het bakje van de staafmixer en mix tot een glad mengsel.
Stap 4
Voeg het bananenmengsel bij het meelmengsel en roer goed door elkaar. De massa is nu nog te droog. Voeg in scheutjes zoveel plantaardige melk toe (ik heb half sojamelk en half havermelk gebruikt) tot je een mooi cakebeslag krijgt. Ik schat dat ik ongeveer 150 tot 200 ml gebruikt heb.
Stap 5
Giet het beslag in de cakevorm en garneer met wat walnoten. Zet de cakevorm in het midden van de voorverwarmde oven. Na ongeveer 35 minuten is het bananenbrood gaar.
Laat afkoelen en val aan!
Ook lekker: een snee bananenbrood even in de broodrooster en dan besmeren met vegan boter
Kun je bananenbrood invriezen?
Teveel voor nu? Je kunt bananenbrood heel makkelijk invriezen. Snijd het brood in plakken, pak elk plakje apart in in folie en doe ze samen in een diepvriesbestendig doosje. Trek? Haal een plak uit de diepvries en laat op kamertemperatuur ontdooien. Zo kun je nog drie maanden genieten van het dit veganistische bananenbrood. Doe ook eens een sneetje bananenbrood in de broodrooster. En dan eten met een likje vegan boter erop.
MEER ZOETE HEERLIJKHEDEN
Iets meer werk, maar ook zóóóó lekker: deze munt-mango no bake vegan cheesecake.
veganistische mango-munt cheesecake
Liever chocolade? Dan is deze frambozen-chocoladetaart wat voor jou. Natuurlijk 100% plantaardig en ook no bake.
no bake vegan chocoladetaart met frambozen
