komkommer Archieven - Best wel Bewust

Vegan broccolirijst buddha bowl met rode kool

Vaak zie ik in de supermarkt bakjes broccolirijst liggen. Best prijzig vergeleken met de stronkjes broccoli die iets verderop op de groente afdeling liggen. Dus heb ik zelf wat broccoli tot groenterijst vermalen. Het blijkt een heerlijke basis voor een veganistische buddha bowl.

Gezond en bomvol vezels: broccolirijst buddha bowl, vegan, veganistisch, plantaardig

Gezond en bomvol vezels: vegan broccolirijst buddha bowl

Genoeg groenten eten is voor vegans vaak geen probleem. Groenten zijn zo belangrijk vanwege de vitamines en mineralen in de diverse groenten zitten én vanwege de vezels die voor een gezondere darmflora zorgen. En daarmee ook voor een betere immuniteit. Met dit recept voor een 100% plantaardige buddha bowl op basis van broccolirijst krijg je in één klap rond de 250 gram groenten binnen.

Zo gemaakt, broccolirijst voor een buddha bowl

Ingrediënten voor een broccolirijst buddha bowl

Recept voor 2 personen

250 gr broccoli
100 gr rode kool
75 gr gefermenteerde tofu
5 snacktomaatjes
stukje komkommer (ong. 10 cm)
½ tl gedroogde dille
1 el rijstazijn
1 tl mirin
1 el olijfolie
2 volle el hummus
olie om in te bakken
peper en zout naar smaak

Het zelf fermenteren van tofu is kinderlijk eenvoudig

Recept vegan broccolirijst buddha bowl

Stap 1

Snijd de broccoli in roosjes. Schilde stengel en snijd die in kleine stukken. Doe de stukken stenkel in het bakje van de staafmixer en maal tot je stukjes ter grote van een rijstkorrel hebt. Doe even over in een schaal.

Maal ook de broccoliroosjes fijn tot rijstformaat.

Stap 2

Schaaf de rode kool in heel dunne schijfjes en masseer een snuf zout in de kool zodat die wat zachter wordt.

Stap 3

Snijd de tomaatjes in vieren en snijd de komkommer in blokjes. Doe de groenten bij elkaar en voeg wijnazijn, olijfolie, gedroogde dille, 1 tl mirin (of bv agavesiroop) en peper en zout naar smaak toe.

Stap 4

Verhit wat olie in een koekenpan en bak de broccolirijst enkele minuten onder voortdurend omscheppen tot de broccoli wat donkerder groen wordt.

Stap 5

Verdeel de broccolirijst over twee schaaltjes. Verdeel de rode kool, de tomaat/komkommersalade en de gefermenteerde tofu erover. Voeg tot slot een lekker volle lepel hummus toe.

Buddha bowl op basis van broccolirijst met tomaat, rode kool en tofu

Venkel-komkommer smoothie, fris en romig

Deze venkel-komkommer smoothie was niet gepland. Meestal maak ik ’s morgens een groene spinazie smoothie. Maar de spinazie was op en ik had nog wel een stukje venkel in de koelkast liggen. Wow, dit experimentje overtreft qua smaak mijn standaard-smoothie.

Dit gezonde en lekkere ontbijtje draai je in vijf minuten in elkaar. Handig als je op tijd op je werk/bij een afspraak moet zijn, of gewoon ’s morgens niet teveel tijd in de keuken wilt doorbrengen. Het recept voor deze venkel-komkommer smoothie bestaat uit slechts 5 ingrediënten, dat maakt het lekker overzichtelijk. Deze smoothie heeft dankzij de gember iets licht-scherps. Het zou ook zomaar een verfrissende mocktail kunnen zijn, voor een zwoele zomeravond.

Deze venkel-komkommer smoothie doet het ook goed als mocktail

Ingrediënten venkel-komkommer smoothie

Recept voor 1 à 2 personen

100 ml sojayoghurt (of een andere plantaardige yoghurtvervanger)
1/3 kleine venkel
2 kleine appeltjes (of 1 grote)
1/3 komkommer
1 cm gember

Gezond ontbijten met deze komkommer-appel-gember en venkels moothie