licht Archieven - Best wel Bewust

Vegan pasta met venkelsaus en kappertjes

Venkel is een van mijn favoriete groenten. Heerlijk als basis voor een frisse, 100% plantaardige pastasaus. De kappertjes geven het geheel wat extra pit.

Pasta is een ideale keuze voor lunch of diner omdat het met zo lekker veel te combineren is. Noem een groente en er past pasta bij. Een vleesvervanger toevoegen kan maar is in veel gevallen helemaal niet nodig. Voor dit veganistische pastagerecht kies ik voor eenvoud. Met slechts 7 ingrediënten zet je snel een gezonde maaltijd op tafel. En je zit gelijk aan de minimaal 250 gram groente die het Voedingscentrum adviseert.

Lichte lunch: pasta met venkelsaus en kappertjes

Ingrediënten voor pasta met venkelsaus

Recept voor 2 personen

2 venkelknollen (samen ongeveer 600 gr)
pasta voor 2 personen (ongeveer 150 gr)
0,5 dl plantaardige kookroom
1tl venkelzaad
1 volle tl gedroogde dragon
1 el citroensap
peper en zout naar smaak

Voor de garnering:

groen van de venkel
1 el kappertjes

Recept veganistische pasta met venkelsaus

Stap 1

Maak de venkel schoon, verwijder het hart, snijd in stukken en kook de venkel 15 minuten in een laagje water.

Stap 2

Zet in een andere pan de pasta op.

Stap 3

Rooster in een droge koekenpan het venkelzaad en maal het geroosterde zaad in een vijzel tot poeder.

Stap 4

Giet de venkel af en leg enkele stukken apart als garnering. Doe de rest van de gekookte venkel, de room, dragon, citroensap en het venkelpoeder in een keukenmachine. Maal tot een gladde saus en breng op smaak met peper en zout.

Stap 5

Giet de pasta af, en roer de venkelsaus door de pasta. Verdeel over twee borden of schaaltjes en garneer met het groen van de venkel en de kappertjes.

Vegan pasta met venkelsaus, recept, veganistisch

Recept voor vegan pasta met venkelsaus.

MEER PASTA

Ook lekker fris is deze pasta met zeekraal en avocado.

Recept voor een vegan pasta met zeekraal, avocado en limoen

Of kies voor traditioneel: pasta met tomatensaus.

Pasta met verse tomatensaus en paddenstoelen

MEER VENKEL

Nog venkel over? Deze ziltige venkelsalade met zeesla brengt je in gedachten zo naar het strand.

Klaar in 10 minuten, de gezonde zeesla-venkelsalade

Of maak de volgende ochtend een frisse venkel-komkommer-appel smoothie. Lekekr met verse gember voor extra pit.

Venkel-komkommersmoothie met appel en gember

Zomerse erwtensoep, verfrissend en vegan

De ene dag is het 25 graden, enkele dagen later is het ’s nachts rond het vriespunt. Het weer is behoorlijk afwisselend. Een winterse erwtensoep kan, maar met het oog op de nabije toekomst, kies ik voor een zomerse variant. Het idee is om een frisse, bijna felgroene erwtensoep te maken van velderwten (ook wel velderten), wat dus eigenlijk geen erwten maar jonge kapucijners zijn.

Veganistische velderwtensoep met verse munt en limoensap

Voor deze plantaardige erwtensoep gebruik ik diepvries velderwten (ofwel jonge kapucijners) want voor verse velderwten is het nog te vroeg. Diepvries schijnt overigens zelfs gezonder te zijn. Bevroren velderwten worden al heel snel ingevroren zodat voedingsstoffen bewaard blijven. Verse velderwten die je in de winkel koopt, zijn vaak al enkele dagen eerder geoogst. Het beste is natuurlijk een eigen moestuin (of een boer in de buurt) waar je vers kunt oogsten.