Mooi om te zien hoe veel van de dingen die het leven lekker maken 100% plantaardig zijn. Of hoe ze eenvoudig diervriendelijk gemaakt kunnen worden. Kokosmakronen bijvoorbeeld zijn dankzij gecondenseerde kokosmelk makkelijk te veganizen.
Vegan kokosmakronen met limoen en chocolade
Kokosmakronen worden meestal met eieren gemaakt, het hele ei of alleen het wit. In deze 100% plantaardige variant worden de eieren vervangen door een blikje gecondenseerde kokosmelk. Het spul is mierzoet dus er hoeft geen suiker toegevoegd te worden. Sterker nog, ik heb er enkele ingrediënten aan toegevoegd als tegenhanger voor de voor mij té zoete smaak. Limoen zorgt voor een fris-zure toon. Cacao en cacao nibs voegen een licht bittertje toe aan de kokoskoekjes.
Ingrediënten voor vegan kokosmakronen
Recept voor 16 kokosmakronen
- 250 gr gemalen kokos + enkele eetlepels
- 1 blikje gecondenseerde kokosmelk (320 gr), bv van Nature’s Charm
- 1 limoen, rasp en 1 el sap
- 2 tl cacaopoeder
- 2 el cacao nibs
De basis-ingrediënten voor kokosmakronen: kokosrasp en gecondenseerde kokosmelk
Recept voor veganistisch kokosmakronen
Stap 1
Verwarm de over voor op 180⁰C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Stap 2
Roer de gecondenseerde kokosmelk en de kokosrasp door elkaar.
Stap 3
Verdeel het mengsel in twee porties.
Stap 4
Roer door de ene helft het limoensap en de limoenrasp. Het mengsel is nu iets te slap, dus voeg er twee of drie el kokosrasp aan toe zodat je er balletjes van kunt draaien. Maak er met natte handen acht balletjes van en leg die op een de bakplaat.
Stap 5
Meng door de andere helft het cacaopoeder en de cacao nibs. Maak ook van het chocolade-kokosmakronen mengsel acht balletjes en leg die op de bakplaat.
Stap 6
Schuif de bakplaat in het midden van de voorverwarmde over en bak 20 à 25 minuten. Haal ze kokosmakronen eruit als de bovenkant van de limoen-kokosmakronen lichtbruin zijn. De chocolade-kokosmakronen zijn natuurlijk sowieso al bruin. Laat de kokoskoekjes afkoelen voor je ze van de bakplaat haalt want nog warm vallen ze makkelijk uit elkaar.
MEER ZIN IN ZOET
Heerlijk fris voor zwoele zomerdagen is deze vegan no-bake munt-mango-cheesecake.
No bake vegan munt-mango cheesecake met kokos
Liever chocolade? Deze no bake chocolade-koffietaart is ook 100% plantaardig.
Diervriendelijke no bake chocoladetaart
Hier een recept voor een snel te maken, verrukkelijk romig dessert. Natuurlijk is deze mangomousse vegan, dankzij de plantaardige ‘slagroom’. Een zomers afsluiting voor een diner. Of als lekker tussendoortje als je trek hebt in een fruitige snack.
Dessert zijn voor mij geen must, maar zo nu en dan is het wel leuk om een maaltijd met iets zoets te eindigen. Niet zeker niet te zoet. De suiker in dit dessert is afkomstig van de mango. En ook de nep slagroom heeft van nature al een zoete toon. Ruim voldoende zoetigheid dus en daarom is meet suiker toevoegen niet nodig. Sterker nog, ik gebruik wat limoensap en –rasp om het zoet wat in balans te brengen en de smak van de mango te versterken.
Dit dessert kun je ruim (tot een dag) van tevoren maken en in de koelkast bewaren.
Plantaardige mousse van mango en soja-slagroom
Ingrediënten voor mangomousse
Recept voor 2 personen
- 200 gr mango
- ½ limoen, rasp en sap
- 1 tl kardemom
- 100 ml Alpro soja om te kloppen
- ½ zakje Klop-Fix
- Voor de garnering: 1 el kokosrasp en enkele blokjes mango
Recept romige mangomousse
Stap 1
Doe de mango, limoensap en –rasp en de kardemom in het bakje van de staafmixer en mix tot een gladde substantie
Stap 2
Mix in een kom de Alpro soja en de Klop-Fix tot je een stevige room hebt.
Stap 3
Mix de mango en de room voorzichtig door elkaar en verdeel over twee schaaltjes.
Laat de mousse minimaal een halfuur in de koelkast afkoelen.
Stap 4
Garneer net voor het opdienen met enkele blokjes mango, een klodder slagroom en wat kokosschaafsel. Het je nog een limoen in de buurt, schaaf dan ook wat rasp over de mousse.
Dessert van romige mangomousse met kardemom
MEER DESSERTS
Van een heel andere orde, maar o zo lekker, is deze chocolademousse met echte chocolade en zijdentofu.
Heerlijke silken tofu chocolademousse, natuurlijk vegan
Rode linzensoep is comfort food, maar dan wel een gezonde variant. Dankzij de Marokkaanse ras-el-hanout kruidenmix krijgt deze maaltijdsoep een lekkere smaak boost.
Het fijne van linzen is dat je ze niet eindeloos hoeft te weken (zoals veel andere gedroogde peulvruchten) voor je ze kunt koken. Dus als je opeens trek krijgt in rode linzensoep, ik noem maar iets, dan kan die soep ook in een halfuur op tafel staan. Hoe fijn is dat?!
Linzen hebben niet zo heel veel smaak en kunnen soms zelfs wat melig zijn. Maar het voordeel van een niet uitgesproken smaak is dat je jouw favoriete kruiden kunt toevoegen zonder dat het ‘botst’. Ik kies bij deze rode linzensoep voor een Marokkaans tintje met ras-el-hanout kruiden. Als finishing touch is er zoals bijna standaard in mijn veganistische soepen citroen- of limoensap. Dat zure haalt de toegevoegde smaken extra naar boven en geeft de linzen ook iets fris. Heb je meer soep dan je op kunt? Invriezen kan!
Soep wordt comfort food met deze veganistische rode linzensoep
Ingrediënten voor vegan rode linzensoep
Recept voor 4 personen
- 200 gr rode split linzen
- 3 tomaten
- 2 witte uien
- 2 teentjes knoflook
- 2 cm gemberwortel
- 1 klein blikje tomatenpuree
- 2 tl ras-el-hanout
- ½ tl kurkuma
- 1 tl harissa
- 1 l groentebouillon
- 1 citroen (sap)
Ingrediënten voor de limoen-kokosroom
- 100 ml kokosmelk
- ½ limoen, rasp + sap
- zout
Garnering
- 3 takjes verse munt (alleen de blaadjes)
- 20 gr verse koriander (stelen + blaadjes)
Plantaardige soep van rode split linzen met kokos
Recept rode linzensoep met limoen-kokosroom
Stap 1
Snipper de ui en bak die in een beetje plantaardige olie langzaam glazig.
Stap 2
Voeg de ras-el-hanout, kurkuma, fijngesneden gemberwortel en harissa toe en bak een minuutje door.
Stap 3
Nu kunnen ook de klein gesneden tomaat, knoflook en tomatenpuree toegevoegd worden. Bak nog twee minuten op middelhoog vuur.
Stap 4
Doe de rode split linzen erbij en giet de groentebouillon in de pan. Laat aan de kook komen en 20 minuten zachtjes doorkoken.
Stap 5
Haal de pan van het vuur en maal de soep glad met een staafmixer.
Stap 6
Roer het citroensap door de soep. Proef de rode linzensoep en voeg eventueel nog zout en/of peper toe.
Stap 7
Meng de ingrediënten voor de limoen-kokosroom door elkaar
Stap 8
Hak de munt en koriander fijn.
Serveer de 100% plantaardige soep met in elke kom of elk bord een lepel kokosroom en garneer met de verse kruiden.
Vegan rode linzensoep met limoen-kokosroom
MEER SOEPEN
Liever een andere soep? Heel licht en fris is deze soep van gele tomaten met venkel.
Een lekkere lichte lentesoep met verse gele tomaten
Of probeer eens deze funky paarse soep van rode kool.
Een smakelijke, vegan rodekoolsoep
