Een vegan linzensalade is lekker vullend en ideaal als lunch. Maar linzen kunnen soms wat melig zijn. Door de toevoeging van ingelegde citroenen en verse munt krijgt de salade een frisse toon.
Dankzij ingelegde citroen en verse munt wordt deze linzensalade lekker fris
Linzen zijn lekker veelzijdig. Ik gebruik ze voor een veganistische curry, voor een 100% plantaardige rode linzensoep of zoals nu, voor een salade. Het fijne van linzen is dat ze niet eindeloos hoeven te weken, zoals sommige andere gedroogde peulvruchten.
Ingrediënten vegan linzensalade
Recept voor 2 personen
- 150 gram gedroogde linzen
- 2 tomaten
- 1/3 komkommer
- 1 bosui, wit plus groen
- ½ ingelegde citroen (vaak te koop bij Turkse of Marokkaanse winkels, maar ook bij Ekoplaza)
- 20 gr verse koriander
- 2 takken verse munt
Ingelegde citroen, onder meer te koop bij de toko
Ingrediënten dressing
- 1 el tahin
- 1 el granaatappelsiroop
- 1 el water
- 1 el olijfolie
- snuf zout
Recept voor kruidige linzensalade
Stap 1
Kook de linzen volgens de aanwijzing op de verpakking
Stap 2
Voeg alle ingrediënten voor de dressing bij elkaar en roer goed door tot alles gemengd is.
Stap 3
Snijd de komkommer, tomaat, bosui en ingelegde citroen in kleine stukjes en doe in een schaal
Stap 4
Meng de dressing door het groentenmengsel.
Stap 5
Snijd de koriander (blad plus stengels) en de blaadjes van de munt fijn. Doe de helft van de kruiden bij de groenten.
Stap 6
Giet de linzen af en meng die ook door het groentenmengsel.
Stap 7
Strooi de rest van de kruiden over de linzensalade
Linzensalade is lekker als lunch
MEER MET LINZEN
Rode linzensoep met een oosterse twist.
Veganistische rode linzensoep
Ook lekker: een winterse linzensalade met boerenkool
Een lekker winterse lunch: linzen-boerenkoolsalade
Een vegan maaltijdsalade in de winter? Yep, wel als je voor deze rode wintersalade kiest. Deze salade zit bomvol echte wintergroenten én is hartverwarmend lekker.
De overstap van vegetarisch naar vegan eten was voor mij niet al te groot. Als je het gemis van kaas even niet meerekent. Want ik ben gek op groenten. Geregeld lunch ik met een salade. Niet alleen zomers. Met toevoeging van bijvoorbeeld bulgur en lekkere winterse groenten uit eigen land zet je zo een vullende maaltijd-wintersalade op tafel. Enne, 100% plantaardig natuurlijk.
Ingrediënten voor rode wintersalade
Recept voor 2 personen
- 100 gr bulgur
- 150 gr rode kool
- ¼ tl zeezout
- 2 ingelegde rode uitjes, in dunne ringen
- 4 radijsjes, in dunne plakjes
- ½ rode biet in partjes
Ingrediënten bietenmousse
- 1½ gekookte rode biet (ong 200 gr)
- 1 tl verse gemberrasp
- 50 gr Violife Creamy (vegan zachte witte ‘kaas’)
- 1 tl dadelsiroop
- peper en zout
Ingrediënten voor de dressing
- 2 el olijfolie
- 1 el bietenpuree
- sap van ½ limoen
- 1 volle tl mosterd
- zout en peper
Garnering
- enkele takjes koriander
- enkele schijfje limoen
Wat een mooie groente, Hollandse rode kool
Zo maak je een rode wintersalade
Stap 1
Kook de bulgur gaar volgens de instructie op de verpakking. Giet na het koken af en laat in een vergiet uitlekken.
Stap 2
Snijd de rode kool in heel dunne plakjes. Houd een mooi stukje achter en die de rest in een kom. Voeg er ¼ tl zout aan toe en kneus de kool met je handen. E rode kool wordt zo wat zachter.
Stap 2
Voor de bietenmousse doe je anderhalve gekookte biet in het bakje van de staafmixer en dit maal tot een mooie egale substantie.
Stap 4
Neem 1 volle el puree uit het bakje en doe in een schaaltje (dit gebruik je later voor de dressing)
Stap 5
Voeg de Violife Creamy, het gemberrasp, dadelsiroop bij de rode bietejespuree in het mengbakje en meng alles goed door. Proef en breng op smaak met peper en zout.
Stap 6
Maak de dressing door de achtergehouden bietenpuree met de overige ingredienten voor de dressing te mengen.
Stap 7
Doe de bulgur in een kom en meng er de dressing doorheen zodat de bulgur een lichtrode kleur krijgt. Voeg ook de gemasseerde rode kool erbij en meng alles goed door. Proef of er zout en/of peper nodig is.
Stap 8
Leg de achtergehouden, onbewerkte, rode kool op een schaal. Verdeel de bulgur-rode kool mix erover. Garneer met dunne schijfjes radijs, enkele dotjes van de rode bietenmousse, de partjes rode bieten ringetjes ingelegde rode ui. Leg er tot slot nog wat schijfjes limoen bij en strooi er wat fijngehakte koriander over (blaadjes en stengeltjes).
Enjoy!
Lekker op koude dagen, deze rode wintersalade
MEER VEGAN RODE KOOL RECEPTEN
Rode kool over? Maak eens deze rode-koolsoep. Het spectaculaire kleurtje maakt altijd indruk. En de smaak ook!
een eenvoudige, vegan rodekoolsoep
Of maak een burger helemaal af door er een kleine rode-koolsalade bij te serveren.
Baharat-burger van vegan Naturli gehakt met rode kool salade
In deze winterse linzen-boerenkoolsalade verwerkte ik een oer-Hollandse groente. Maar dankzij de dressing met tahin krijgt de salade toch een oriëntaals tintje. De linzen gaan lauwwarm door de boerenkool waardoor dit een echte vegan wintersalade wordt.
Oeps, ik heb iets op te biechten. In mijn volwassen leven heb ik nog nooit boerenkool gekocht. Ik was al jong vegetariër en niet echt een fan van de Hollandse pot. Dus toen ik uit huis ging, verkende ik vooral vele buitenlandse keukens. Maar tegenwoordig probeer ik wat meer ingrediënten van dichtbij huis te gebruiken. En toen kwam boerenkool in beeld. Op de markt kocht ik een mooie stronk als basis voor een salade. Uiteindelijk ging ik trouwens toch weer de fout in door de toevoeging van avocado. Maar het begin is er. En volgende keer kies ik in plaats van avocado iets lokalers.
Gedroogde linzenmix
Voor de linzen koos ik een mix. De linzen hoeven maar 12 minuten te koken en zijn dan nog net een beetje knapperig. Verder gebruikte ik een geroosterde rode ui uit de oven (20 minuten op 200 graden) omdat mijn maag rauwe uien niet goed verdraagt. Heb je daar geen moeite mee, dan kun je de rode ui ook rauw verwerken.
Gemende gedroogde linzen voor een linzen-boerenkoolsalade
Ingrediënten linzen-boerenkoolsalade
Nodig voor 1 persoon
- 60 gram gedroogde linzen
- 250 gram verse boerenkool
- 1 geroosterde rode ui
- ½ avocado
- 1 handje geroosterde pompoenpitten
Dressing
- 1 volle el tahin (sesampasta)
- sap van een ½ limoen
- 1 el olijfolie
- 1 el water
- 1 tl mosterd
- ¼ tl uienpoeder
- ¼ tl knoflookpoeder
- peper en zout naar smaak
Recept vegan linzen-boerenkoolsalade
Stap 1.
Kook de linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Stap 2.
Rits de blaadjes boerenkool van de nerf en hak met een keukenmes goed klein.
Stap 3.
Doe de boerenkool in een kom met een ½ tl zeezout en masseer de blaadjes. De bladeren worden er zachter en dus minder taai van.
Stap 4.
Mix alle ingrediënten van de dressing door elkaar en roer de dressing door de boerenkool. Pas op met de hoeveelheid zout die je toevoegt, want er zit al zout in de boerenkool van het masseren.
Stap 5.
Snijd de rode ui klein en meng samen met de nog lauwwarme linzen door de boerenkool. Proef of er nog zout en/of peper nodig is.
Stap 6.
Serveer de salade in een diep bord en garneer met avocado en de geroosterde pompoenpitten.
Enjoy!
Een lekker winterse lunch: linzen-boerenkoolsalade
MEER VEGANISTISCHE SALADES
Een van mijn andere favorieten is deze venkel en zeesla-salade.
Klaar in 10 minuten, de gezonde zeesla-venkelsalade
Of ga voor een echte winterse salade met pompoen en vegan feta.
Geroosterde pompoensalade met vegan feta
Deze geroosterde, lauwe pompoensalade met vegan ‘feta’ heeft alles wat je wilt in deze koude wintermaanden. Het hartverwarmende van in de oven geroosterde pompoen, het frisse van gemarineerde vegan feta en het zoete van granaatappelpitjes en het knapperige van geroosterde pompoenpitten. Hier het recept voor een lauwwarme pompoensalade.
Lauwwarme pompoensalade met gemarineerde vegan kaasvervanger
Wat is een goede vegan vervanger voor feta?
Nog niet zolang geleden zag ik bij mijn supermarkt een vegan variant voor feta liggen. De Greek White Block van het merk Violife. Omdat ik sinds ik veganistisch eet vooral kaas mis, kon ik dit niet laten liggen. Een wat was het een aangename verrassing. De smaak is fris, de consistentie zacht en romig. Niet echt feta, meer zachte, witte kaas maar dan wel met een lekker smaakje. Violife is overigens een Grieks merk. Op hun website vond ik nog veel meer vegan kaasvervangers. Toch eens op zoek naar een winkel waar ik die kan kopen.
Violife Greek White Block, vegan kaasvervanger voor feta
Vegan kaasvervanger marineren
Voor dit pompoengerecht zocht ik een frisse toevoeging. Daarom laat ik in blokjes gesneden vegan kaas marineren in citroensap en citroenzest ofwel citroenrasp. Koop als je citroen gaat raspen het liefst een biologische want bij niet biologische citroenen kunnen er allerlei chemische middelen in de schil zitten.
Met wat citroensap en zest krijgt de vegan kaasvervanger net wat meer frisheid
Ingrediënten voor lauwwarme pompoensalade
De pompoen
- 1 middelgrote flespompoen
- 2 el rijstolie
- 1 tl zeezout
Gemarineerde witte kaasvervanger
- 100 gr (half blok) Greek White Block van Violife
- sap van halve citroen
- zest van halve citroen
In citroensap gemarineerde vegan kaasvervanger
De dressing
- 15 gram verse gember, geraspt
- 4 el olijfolie
- 1½ el sherryazijn
- ½ el mirin (of bv ahornsiroop)
- 1 tl (Groningse) mosterd
- ½ tl zeezout
De garnering
- geroosterde pompoenpitten
- granaatappelpitjes
- platte peterselie
Recept voor lauwwarme pompoensalade
1.
Snijd 100 gram Greek White Block in blokjes, meng het citroensap en de citroenrasp er doorheen en zet weg.
2.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
3.
Was de pompoen. Snijd de flespompoen overlangs doormidden, haal met een lepel de pitten eruit. Snijd de pompoen in repen van ongeveer 2 cm en die repen vervolgens in blokjes van 2 cm.
4.
Doe de pompoenblokjes in een bakblik, en sprenkel de rijstolie en het zeezout over de groente. Meng alles met je handen goed door elkaar. Zet de pompoen in de oven en hussel na 15 minuten de pompoenblokjes nog eens goed door elkaar. Check na nog eens 15 minuten of de pompoen gaar is. Dan glijd een vork er soepel in.
5.
Maak de dressing door alle ingrediënten in een potje te doen en stevig te schudden.
6.
Rooster een handje pompoenpitten in een droge koekenpan met antiaanbaklaag tot ze net beginnen te verkleuren en lekker knapperig zijn. Laat de pompoenpitten op een bord afkoelen.
7.
Haal de pompoen uit de oven en doe over in een schaal. Meng terwijl de pompoen nog heet is twee el van de dressing er doorheen. De warmte neemt het scherpe van de azijn een beetje weg. En de smaken van de dressing trekken zo goed in de pompoen. Laat afkoelen tot de pompoen lauw is en leg de pompoen op een mooie schaal.
8.
Verdeel de blokjes kaasvervanger, 2 el granaatappelpitten en de geroosterde pompoenpitten over de pompoen en maak af met enkele takjes platte peterselie. Ik houd erg van citruszuur dus ik heb er nog een el citroensap over gesprenkeld.
Je kunt de salade zo eten of als groente serveren met bijvoorbeeld bulgur, quinoa of rijst.
Geroosterde pompoenpitten en granaatappelpitten zorgen voor wat knapperige afwisseling
MEER HARTVERWARMENDEN GERECHTEN
Nog zo’n lekker winters gerecht is een hele bloemkool uit de oven. Aan het bereiden ben je weinig tijd kwijt, want dit gerecht gaart in de oven.
Recept voor hele bloemkool uit de oven
Een om het nog even bij bloemkool te houden, deze bloemkool-maaltijdsoep met Indiaas-Franse vadouvan-kruiden is lekker anders.
Indiaas-Franse bloemkoolsoep met vadouvan kruidenmix
