Rode linzensoep met limoen-kokosroom

Rode linzensoep is comfort food, maar dan wel een gezonde variant. Dankzij de Marokkaanse ras-el-hanout kruidenmix krijgt deze maaltijdsoep een lekkere smaak boost.

Het fijne van linzen is dat je ze niet eindeloos hoeft te weken (zoals veel andere gedroogde peulvruchten) voor je ze kunt koken. Dus als je opeens trek krijgt in rode linzensoep, ik noem maar iets, dan kan die soep ook in een halfuur op tafel staan. Hoe fijn is dat?!

Linzen hebben niet zo heel veel smaak en kunnen soms zelfs wat melig zijn. Maar het voordeel van een niet uitgesproken smaak is dat je jouw favoriete kruiden kunt toevoegen zonder dat het ‘botst’. Ik kies bij deze rode linzensoep voor een Marokkaans tintje met ras-el-hanout kruiden. Als finishing touch is er zoals bijna standaard in mijn veganistische soepen citroen- of limoensap. Dat zure haalt de toegevoegde smaken extra naar boven en geeft de linzen ook iets fris. Heb je meer soep dan je op kunt? Invriezen kan!

Soep wordt comfort food met deze veganistische rode linzensoep

Ingrediënten voor vegan rode linzensoep

Recept voor 4 personen

• 200 gr rode split linzen
• 3 tomaten
• 2 witte uien
• 2 teentjes knoflook
• 2 cm gemberwortel
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 2 tl ras-el-hanout
• ½ tl kurkuma
• 1 tl harissa
• 1 l groentebouillon
• 1 citroen (sap)

Ingrediënten voor de limoen-kokosroom

• 100 ml kokosmelk
• ½ limoen, rasp + sap
• zout

Garnering

• 3 takjes verse munt (alleen de blaadjes)
• 20 gr verse koriander (stelen + blaadjes)

Plantaardige soep van rode split linzen met kokos

Recept rode linzensoep met limoen-kokosroom

Stap 1

Snipper de ui en bak die in een beetje plantaardige olie langzaam glazig.

Stap 2

Voeg de ras-el-hanout, kurkuma, fijngesneden gemberwortel en harissa toe en bak een minuutje door.

Stap 3

Nu kunnen ook de klein gesneden tomaat, knoflook en tomatenpuree toegevoegd worden. Bak nog twee minuten op middelhoog vuur.

Stap 4

Doe de rode split linzen erbij en giet de groentebouillon in de pan. Laat aan de kook komen en 20 minuten zachtjes doorkoken.

Stap 5

Haal de pan van het vuur en maal de soep glad met een staafmixer.

Stap 6

Roer het citroensap door de soep. Proef de rode linzensoep en voeg eventueel nog zout en/of peper toe.

Stap 7

Meng de ingrediënten voor de limoen-kokosroom door elkaar

Stap 8

Hak de munt en koriander fijn.

Serveer de 100% plantaardige soep met in elke kom of elk bord een lepel kokosroom en garneer met de verse kruiden.

Vegan rode linzensoep met limoen-kokosroom

MEER SOEPEN

Liever een andere soep? Heel licht en fris is deze soep van gele tomaten met venkel.

Een lekkere lichte lentesoep met verse gele tomaten

Of probeer eens deze funky paarse soep van rode kool.

Een smakelijke, vegan rodekoolsoep