Zomerse erwtensoep, verfrissend en vegan

De ene dag is het 25 graden, enkele dagen later is het ’s nachts rond het vriespunt. Het weer is behoorlijk afwisselend. Een winterse erwtensoep kan, maar met het oog op de nabije toekomst, kies ik voor een zomerse variant. Het idee is om een frisse, bijna felgroene erwtensoep te maken van velderwten (ook wel velderten), wat dus eigenlijk geen erwten maar jonge kapucijners zijn.

Veganistische velderwtensoep met verse munt en limoensap

Voor deze plantaardige erwtensoep gebruik ik diepvries velderwten (ofwel jonge kapucijners) want voor verse velderwten is het nog te vroeg. Diepvries schijnt overigens zelfs gezonder te zijn. Bevroren velderwten worden al heel snel ingevroren zodat voedingsstoffen bewaard blijven. Verse velderwten die je in de winkel koopt, zijn vaak al enkele dagen eerder geoogst. Het beste is natuurlijk een eigen moestuin (of een boer in de buurt) waar je vers kunt oogsten.

Ingrediënten voor vegan zomerse erwtensoep

Recept voor 4 personen

• 25 gr plantaardige boter
• 1 zak diepvries jonge velderwten (plusminus 400 gr)
• 4 lente-uitjes
• 100 gr spinazie
• 750 ml groentebouillon
• ½ limoen
• Vier takjes munt, alleen de blaadjes
• 2 el kokosyoghurt
• Peper en zout naar smaak

Bevroren velderwten, ofwel jonge kapucijners

Recept zomerse erwtensoep

Stap 1

Snijd de lente-uitjes in ringen.

Stap 2

Smelt de boter en bak de lente-uitjes zachtjes. Ze moeten mooi groen blijven.

Stap 3

Voeg de bevroren velderwten en de bouillon bij de uien en laat een minuut of tien zachtjes koken.

Stap 4

Schep enkele el gekookte velderwten uit de pan en zet apart.

Stap 5

Voeg de spinazie toe en laat even slinken.

Stap 6

Haal de pan van het vuur en maal de soep met een staafmixer glad.

Stap 7

Voeg de achtergehouden velderwten toe en het limoensap toe, proef en breng de zomers erwtensoep op smaak met peper en zout.

Stap 8

Voeg aan ieder bord een halve el veganistische room (soja of haver) toe en garneer met de fijngehakte munt.

Vegan lentesoep van velderwten met verse munt

MEER VEGANISTISCHE SOEPEN

Nog een lekker lichte, zomers soep is deze tomatensoep met koolrabi en verse dille

Vegan tomatensoep met koolrabi en dille

Of ga voor deze lenteachtige soep van gele tomaten met venkelzaad.

Een lekkere lichte lentesoep met verse gele tomaten