nowaste Archieven - Best wel Bewust

Recept: vegan wortelloof-bloemkoolsoep

Wortelloof weggooien? Zonde! Als je bewuster eet, ontdek je dat ‘voedselafval’ vaak heel gezond is én bomvol smaak zit. Zoals wortelloof bijvoorbeeld. Ik maakte er een vegan bloemkool- wortelloofsoep van. Hier het recept.

De bos wortelen die ik kocht om te snacken, kwam samen met een ‘boeket’ prachtig groen loof. In het kader van #nowaste toch maar eens opgezocht of dat eerbaar is. En jawel, het loof smaakt kruidig. Veel mensen maken er pesto van. Dat probeer ik volgende keer. Het wortelloof schijnt ook nog gezond te zijn, dankzij onder meer chlorofyl, vezels, calcium, kalium, vitamine C en vitamine K.

Ik had nog een klein bloemkooltje en een restje krielaardappeltjes liggen die nodig op moesten. Dus heb ik die kliekjes als hoofdingrediënten gebruikt voor mijn wortelloof-bloemkoolsoep.

Bos wortelen met loof

Ingrediënten vegan wortelloof-bloemkoolsoep

(voor 2 personen)

3 sjalotjes, gesnipperd
2 dikke tenen knoflook, in stukjes gesneden
150 gr krieltjes (gewassen, niet schillen)
300 gr bloemkool (in roosjes)
400 ml water
1,5 vegan groentenbouillonblokje
loof van 1 bos wortelen (wassen en dikke stelen verwijderen)
blaadjes van drie takjes verse tijm

Vegan wortelloof-bloemkoolsoep als voorgerecht of warme lunch

Recept vegan wortelloof-bloemkoolsoep

Stap 1.

Verwarm een el plantaardige olie of ander bakproduct in een soeppan. Fruit de gesnipperde sjalotjes op zacht vuur tot ze een beetje doorzichtig zijn.

Stap 2.

Voeg de krieltjes (grote gehalveerd), roosjes bloemkool en knoflook erbij. Bak de groente twee minuutjes op middelhoog vuur.

Stap 3.

Giet er 400 ml kokend water bij en voeg de bouillonblokjes toe. Laat tien minuten zachtjes koken met het deksel op de pan.

Stap 5.

Voeg het wortelloof en de tijm toe.

Stap 6.

Haal de pan van vuur, voeg het limoensap toe en mix met staafmixer het geheel tot een tot gladde soep.

Proef of er nog zout en/of peper bij moet.

Garneer met fijngesneden loof en/of enkele blaadjes verse tijm.

Recept voor vegan wortelloof-bloemkoolsoep

MEER BLOEMKOOL

Totaal anders van smaak maar ook met bloemkool in de hoofdrol is deze bloemkoolsoep met Indisch-Franse vadouvankruiden.

Bloemkoolsoep met vadouvan

Ook heerlijk, deze hele bloemkool met een kruidig jasje uit de oven.

Recept voor hele bloemkool uit de oven

Peterseliepesto, makkelijk en multifunctioneel

Pesto’s zijn lekker multifunctioneel. Ideaal voor een snelle pasta bomvol smaak of een goed alternatief voor boter op brood. Je pimpt er een salade mee en een lepel pesto geeft extra smaak aan bijvoorbeeld een simpele tomatensoep. Hier een recept voor platte peterseliepesto.

personen

bereiden in

10 min

maaltijd

smaakmaker

Bij de toko waar ik verse kruiden koop, houden ze van royale bossen. Van de bos peterselie die ik er koop (voor slechts 50 eurocent), kun je met gemak een tienkoppige familie van een goed gekruide maaltijd voorzien. En dat betekent dat ik geregeld met meer dan de helft van zo’n bos verse kruiden blijf zitten. Zonde om weg te gooien, al was het maar in het kader van #nowaste. De makkelijkste manier om zo’n overschot van bijvoorbeeld basilicum, koriander of platte peterselie te verwerken is een pesto. In een goed afgesloten pot in de koelkast blijft de pesto zeker een week lang goed. Je kunt het aan alles en nog wat toevoegen als snelle smaakmaker.

Dit heb je nodig voor 1 potje

Ingrediënten platte peterseliepesto

40 gr peterselie
40 gr pijnboompitten
4 el olijfolie
sap van een ½ limoen
1 teen (geroosterde) knoflook
Zout en peper naar smaak

Recept: platte peterseliepesto

Stap 1

Was de peterselie en haal de blaadjes van de stengels. Je gebruikt alleen het blad.

Stap 2

Doe de peterselie, de pijnboompitten, het limoensap, de olijfolie en de knoflook (in stukjes) in de hakmolen van je staafmixer en maal tot een gladde substantie. Voeg als het mengsel te dik is nog wat olijfolie toe.