Venkel is een van mijn favoriete groenten. Heerlijk als basis voor een frisse, 100% plantaardige pastasaus. De kappertjes geven het geheel wat extra pit.
Pasta is een ideale keuze voor lunch of diner omdat het met zo lekker veel te combineren is. Noem een groente en er past pasta bij. Een vleesvervanger toevoegen kan maar is in veel gevallen helemaal niet nodig. Voor dit veganistische pastagerecht kies ik voor eenvoud. Met slechts 7 ingrediënten zet je snel een gezonde maaltijd op tafel. En je zit gelijk aan de minimaal 250 gram groente die het Voedingscentrum adviseert.
Lichte lunch: pasta met venkelsaus en kappertjes
Ingrediënten voor pasta met venkelsaus
Recept voor 2 personen
- 2 venkelknollen (samen ongeveer 600 gr)
- pasta voor 2 personen (ongeveer 150 gr)
- 0,5 dl plantaardige kookroom
- 1tl venkelzaad
- 1 volle tl gedroogde dragon
- 1 el citroensap
- peper en zout naar smaak
Voor de garnering:
- groen van de venkel
- 1 el kappertjes
Recept veganistische pasta met venkelsaus
Stap 1
Maak de venkel schoon, verwijder het hart, snijd in stukken en kook de venkel 15 minuten in een laagje water.
Stap 2
Zet in een andere pan de pasta op.
Stap 3
Rooster in een droge koekenpan het venkelzaad en maal het geroosterde zaad in een vijzel tot poeder.
Stap 4
Giet de venkel af en leg enkele stukken apart als garnering. Doe de rest van de gekookte venkel, de room, dragon, citroensap en het venkelpoeder in een keukenmachine. Maal tot een gladde saus en breng op smaak met peper en zout.
Stap 5
Giet de pasta af, en roer de venkelsaus door de pasta. Verdeel over twee borden of schaaltjes en garneer met het groen van de venkel en de kappertjes.
Recept voor vegan pasta met venkelsaus.
MEER PASTA
Ook lekker fris is deze pasta met zeekraal en avocado.
Recept voor een vegan pasta met zeekraal, avocado en limoen
Of kies voor traditioneel: pasta met tomatensaus.
Pasta met verse tomatensaus en paddenstoelen
MEER VENKEL
Nog venkel over? Deze ziltige venkelsalade met zeesla brengt je in gedachten zo naar het strand.
Klaar in 10 minuten, de gezonde zeesla-venkelsalade
Of maak de volgende ochtend een frisse venkel-komkommer-appel smoothie. Lekekr met verse gember voor extra pit.
Venkel-komkommersmoothie met appel en gember
Met de ‘intelligente’ lockdown ga ik toch minder naar buiten dan gewoonlijk. En dus heb ik mijn voorraadkast maar eens opgeruimd. Daar kwam ik een potje artisjokpuree tegen. Een prima ingrediënt voor een vegan pastasaus, zoals spinazie-artisjok pasta. En die bevalt zo goed dat ie ook na het corona-tijdperk nog geregeld op tafel zal komen.
Recept voor vegan spinazie-artisjok pasta
Ik gebruik bevroren spinazie uit een zak. Lekker makkelijk, want de kleine blokjes kun je goed afwegen. Die combineer ik dus met artisjokpuree. Ik koop die potten bij Xenos en heb eigenlijk altijd wel een of twee potten in voorraad omdat het ook zo lekker is als veganistisch broodbeleg en ongeopend maanden goed blijft.
Ingrediënten voor spinazie-artisjok pasta
Voor 1 persoon
- 100 gr bevroren spinazie
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 1 el plantaardige olie
- 100 gr artisjokpuree (uit een potje, o.a. te koop bij Xenos)
- 1 el citroensap
- 75 gr grote pastaschelpen
- 100 ml haver kookroom
- ½ tl arrowroot
- 20 gr edelgistvlokken
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 tl gedroogde tijm
- Peper & zeezout naar smaak
- 20 gr geroosterde pompoenpitten of enkele snoeptomaatjes
Een beetje citroensap maakt de pasta lekker fris
Recept spinazie-artisjok pasta
Stap 1
Laat de spinazie ontdooien en druk overtollig vocht eruit.
Stap 2
Snipper de ui en bak op laag vuur glazig in een el plantaardige olie.
Stap 3
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Stap 4
Voeg als de ui glazig is de uitgeperste knoflook, tijm, oregano, spinazie en artisjokpuree toe. Verwarm door en breng op smaak met citroensap, peper en zeezout.
Stap 5
Verwarm de havermelk.
Stap 6
Los de arrowroot op in een klein beetje water en voeg onder voortdurend roeren toe aan de warme havermelk.
Stap 7
Roer de edelgistvlokken door het melkmengsel. Breng op smaak met zeezout en peper.
Stap 8
Vul de gare pastaschelpen met het spinazie-artisjokmengsel en leg ze in een schaal. Giet het melkmengsel erover en verdeel de geroosterde pompoenpitten erover. Of kies voor gehalveerde snoeptomaatjes.
Tomaatjes als garnering doen het altijd goed.
MEER PLANTAARDIGE PASTARECEPTEN
Ook heerlijk, vooral op zomerse dagen is deze pasta met zeekraal, avocado en limoen.
Recept: vegan pasta met zeekraal, avocado en limoen
Of maak deze heerlijk, iets zoete paprikasaus van gele paprika’s voor door de pasta. Lekker in combinatie met venkel.
Recept: pasta met geroosterde paprika en venkel
