Venkel is een van mijn favoriete groenten. Heerlijk als basis voor een frisse, 100% plantaardige pastasaus. De kappertjes geven het geheel wat extra pit.
Pasta is een ideale keuze voor lunch of diner omdat het met zo lekker veel te combineren is. Noem een groente en er past pasta bij. Een vleesvervanger toevoegen kan maar is in veel gevallen helemaal niet nodig. Voor dit veganistische pastagerecht kies ik voor eenvoud. Met slechts 7 ingrediënten zet je snel een gezonde maaltijd op tafel. En je zit gelijk aan de minimaal 250 gram groente die het Voedingscentrum adviseert.
Lichte lunch: pasta met venkelsaus en kappertjes
Ingrediënten voor pasta met venkelsaus
Recept voor 2 personen
- 2 venkelknollen (samen ongeveer 600 gr)
- pasta voor 2 personen (ongeveer 150 gr)
- 0,5 dl plantaardige kookroom
- 1tl venkelzaad
- 1 volle tl gedroogde dragon
- 1 el citroensap
- peper en zout naar smaak
Voor de garnering:
- groen van de venkel
- 1 el kappertjes
Recept veganistische pasta met venkelsaus
Stap 1
Maak de venkel schoon, verwijder het hart, snijd in stukken en kook de venkel 15 minuten in een laagje water.
Stap 2
Zet in een andere pan de pasta op.
Stap 3
Rooster in een droge koekenpan het venkelzaad en maal het geroosterde zaad in een vijzel tot poeder.
Stap 4
Giet de venkel af en leg enkele stukken apart als garnering. Doe de rest van de gekookte venkel, de room, dragon, citroensap en het venkelpoeder in een keukenmachine. Maal tot een gladde saus en breng op smaak met peper en zout.
Stap 5
Giet de pasta af, en roer de venkelsaus door de pasta. Verdeel over twee borden of schaaltjes en garneer met het groen van de venkel en de kappertjes.
Recept voor vegan pasta met venkelsaus.
MEER PASTA
Ook lekker fris is deze pasta met zeekraal en avocado.
Recept voor een vegan pasta met zeekraal, avocado en limoen
Of kies voor traditioneel: pasta met tomatensaus.
Pasta met verse tomatensaus en paddenstoelen
MEER VENKEL
Nog venkel over? Deze ziltige venkelsalade met zeesla brengt je in gedachten zo naar het strand.
Klaar in 10 minuten, de gezonde zeesla-venkelsalade
Of maak de volgende ochtend een frisse venkel-komkommer-appel smoothie. Lekekr met verse gember voor extra pit.
Venkel-komkommersmoothie met appel en gember
Het wordt een rare Koningsdag dit jaar, zonderde gebruikelijke feesten, optredens en markten. Dan maken we er thuis maar een feestje van. Bijvoorbeeld met deze oranje paprika-soep die in elk geval zorgt voor de juiste, feestelijke kleur aan tafel.
Voor Koningsdag: oranje paprika-soep
Ik heb er ditmaal voor gekozen de paprika’s niet eerst in de oven te roosteren. Dat scheelt weer tijd. Maar daardoor heeft deze soep wat meer het licht bittere van paprika’s. Kies je ervoor om de paprika’s wel eerst te roosteren dan wordt de soep wat zoeter. In dat geval kun je de suiker uit het recept weglaten.
Ingrediënten oranje paprika-soep
Voor 4 personen
- 5 oranje paprika’s
- 2 middelgrote uien
- 3 tomaten
- 2 teentjes knoflook
- 1 tl rietsuiker
- 2 tl sherry-azijn
- 1 tl tijm, gedroogd
- 1 tl dragon, gedroogd
- 500 ml vegan groentebouillon
- 4 el haver kookroom, vegan
- 4 el ingelegde bietjes
Recept plantaardige paprika-soep
Stap 1
Snipper de uien en laat deze een minuut of 10 smoren tot ze zacht zijn
Stap 2
Ontdoe de paprika’s van de zaden en zaadlijsten en snijd ze in stukken. Doe de paprika’s samen met de gesnipperde knoflook en de dragon en tijm bij de zacht geworden uien. Laat een minuut of 4 meebakken. Pas op dat er niets aanbrandt. Voeg evt. een beetje water toe om aanbraden te voorkomen.
Stap 3
Voeg de in stukken gesneden tomaat toe en bak nog 2 minuten door.
Stap 4
Voeg de vegan bouillon en de suiker toe en laat een minuut of 10 zachtjes koken.
Stap 5
Haal de pan van de hittebron en mix de soep met een staafmixer glad.
Stap 6
Giet de soep door een zeef zodat de stukjes paprikaschil en de pitjes van de tomaat achterblijven.
Stap 7
Verdeel de soep over de borden en doe in elk bord een el haverroom en een el ingemaakte bietjes. Zie hier het recept voor ingemaakte bietjes.
Lekker voor de lente: oranje paprika-soep
MEER SOEP-RECEPTEN
Nog veel meer soep-recepten vind je op deze pagina van Best wel Bewust.
De ene dag is het 25 graden, enkele dagen later is het ’s nachts rond het vriespunt. Het weer is behoorlijk afwisselend. Een winterse erwtensoep kan, maar met het oog op de nabije toekomst, kies ik voor een zomerse variant. Het idee is om een frisse, bijna felgroene erwtensoep te maken van velderwten (ook wel velderten), wat dus eigenlijk geen erwten maar jonge kapucijners zijn.
Veganistische velderwtensoep met verse munt en limoensap
Voor deze plantaardige erwtensoep gebruik ik diepvries velderwten (ofwel jonge kapucijners) want voor verse velderwten is het nog te vroeg. Diepvries schijnt overigens zelfs gezonder te zijn. Bevroren velderwten worden al heel snel ingevroren zodat voedingsstoffen bewaard blijven. Verse velderwten die je in de winkel koopt, zijn vaak al enkele dagen eerder geoogst. Het beste is natuurlijk een eigen moestuin (of een boer in de buurt) waar je vers kunt oogsten.
Ingrediënten voor vegan zomerse erwtensoep
Recept voor 4 personen
- 25 gr plantaardige boter
- 1 zak diepvries jonge velderwten (plusminus 400 gr)
- 4 lente-uitjes
- 100 gr spinazie
- 750 ml groentebouillon
- ½ limoen
- Vier takjes munt, alleen de blaadjes
- 2 el kokosyoghurt
- Peper en zout naar smaak
Bevroren velderwten, ofwel jonge kapucijners
Recept zomerse erwtensoep
Stap 1
Snijd de lente-uitjes in ringen.
Stap 2
Smelt de boter en bak de lente-uitjes zachtjes. Ze moeten mooi groen blijven.
Stap 3
Voeg de bevroren velderwten en de bouillon bij de uien en laat een minuut of tien zachtjes koken.
Stap 4
Schep enkele el gekookte velderwten uit de pan en zet apart.
Stap 5
Voeg de spinazie toe en laat even slinken.
Stap 6
Haal de pan van het vuur en maal de soep met een staafmixer glad.
Stap 7
Voeg de achtergehouden velderwten toe en het limoensap toe, proef en breng de zomers erwtensoep op smaak met peper en zout.
Stap 8
Voeg aan ieder bord een halve el veganistische room (soja of haver) toe en garneer met de fijngehakte munt.
Vegan lentesoep van velderwten met verse munt
MEER VEGANISTISCHE SOEPEN
Nog een lekker lichte, zomers soep is deze tomatensoep met koolrabi en verse dille
Vegan tomatensoep met koolrabi en dille
Of ga voor deze lenteachtige soep van gele tomaten met venkelzaad.
Een lekkere lichte lentesoep met verse gele tomaten
Onlangs kreeg ik een box vol groenten toegestuurd van Boerschappen. Daarin zaten veel aardappels, rode uien en tomaten. Een deel daarvan heb ik gebruikt voor het maken van deze veganistische tomaat-ui-aardappelcurry
Tomaat-ui-aardappelcurry met zilvervliesrijst
Bij dit recept voor plantaardige tomaat-aardappelcurry hoort een lange lijst ingrediënten. Maar laat je daardoor niet afschrikken. De meeste kruiden heb je waarschijnlijk al in je keukenkast staan als je vaker Oosterse gerechten op tafel zet. Zoals de bekende vier die met een K beginnen: koriander, kaneel, kurkuma en komijn.
Ingrediënten voor plantaardige aardappelcurry
Recept voor 4 personen
- 750 gr aardappelen
- 2 rode uien
- 2 teentjes knoflook
- 4 grote tomaten
- 1 blikje tomatenketchup
- 200 ml kokosmelk
- 2 tl gemalen koriander
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl gemalen kurkuma
- 1 tl gemalen kaneel
- ½ tl chilivlokken
- 1 tl paprikapoeder
- 1 el geraspte gemberwortel
- 1 limoen, sap
- olie om in te bakken
- enkele stengels platte peterselie, alleen de blaadjes
- zilvervliesrijst voor 4 personen
Vers gemaakt: aardappelcurry met tomaat en rode ui
Recept voor vegan aardappelcurry
Stap 1
Schil de aardappelen en snijd in tweeën of drieën, afhankelijk van de grootte. Gebruik je krieltjes dan is wassen en in tweeën snijden voldoende.
Stap 2
Snipper de rode uien en laat ze in een beetje olie op zacht vuur glazig worden.
Stap 3
Doe de fijngesneden knoflook plus alle kruiden bij de ui en roer nog even door tot de geuren van de kruiden vrijkomen.
Stap 4
Voeg de aardappelen toe en bak nog even enkele minuten mee.
Stap 5
Snijd de gewassen tomaten in stukjes en voeg die toe, samen met de tomatenpuree en de kokosmelk. Laat de curry op zacht vuur 50 minuten sudderen met het deksel op de pan.
Stap 6
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking zodat die gelijk klaar is met de curry.
Stap 6
Neem de gare curry van het vuur en roer het limoensap er door. Schep de rijst en de curry op borden en garneer met platte peterselie.
Enjoy: vers gemaakte aardappelcurry
MEER BOERSCHAPPEN
Wil je meer weten over de vegan boxen van Boerschappen? Lees dan mijn blog over dit leuke initiatief waarbij boeren uit de buurt hun heerlijke groenten kwijt kunnen.
In de Boerschappen prep box zit ruim 12 kilo groenten!
Met de ‘intelligente’ lockdown ga ik toch minder naar buiten dan gewoonlijk. En dus heb ik mijn voorraadkast maar eens opgeruimd. Daar kwam ik een potje artisjokpuree tegen. Een prima ingrediënt voor een vegan pastasaus, zoals spinazie-artisjok pasta. En die bevalt zo goed dat ie ook na het corona-tijdperk nog geregeld op tafel zal komen.
Recept voor vegan spinazie-artisjok pasta
Ik gebruik bevroren spinazie uit een zak. Lekker makkelijk, want de kleine blokjes kun je goed afwegen. Die combineer ik dus met artisjokpuree. Ik koop die potten bij Xenos en heb eigenlijk altijd wel een of twee potten in voorraad omdat het ook zo lekker is als veganistisch broodbeleg en ongeopend maanden goed blijft.
Ingrediënten voor spinazie-artisjok pasta
Voor 1 persoon
- 100 gr bevroren spinazie
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 1 el plantaardige olie
- 100 gr artisjokpuree (uit een potje, o.a. te koop bij Xenos)
- 1 el citroensap
- 75 gr grote pastaschelpen
- 100 ml haver kookroom
- ½ tl arrowroot
- 20 gr edelgistvlokken
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 tl gedroogde tijm
- Peper & zeezout naar smaak
- 20 gr geroosterde pompoenpitten of enkele snoeptomaatjes
Een beetje citroensap maakt de pasta lekker fris
Recept spinazie-artisjok pasta
Stap 1
Laat de spinazie ontdooien en druk overtollig vocht eruit.
Stap 2
Snipper de ui en bak op laag vuur glazig in een el plantaardige olie.
Stap 3
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Stap 4
Voeg als de ui glazig is de uitgeperste knoflook, tijm, oregano, spinazie en artisjokpuree toe. Verwarm door en breng op smaak met citroensap, peper en zeezout.
Stap 5
Verwarm de havermelk.
Stap 6
Los de arrowroot op in een klein beetje water en voeg onder voortdurend roeren toe aan de warme havermelk.
Stap 7
Roer de edelgistvlokken door het melkmengsel. Breng op smaak met zeezout en peper.
Stap 8
Vul de gare pastaschelpen met het spinazie-artisjokmengsel en leg ze in een schaal. Giet het melkmengsel erover en verdeel de geroosterde pompoenpitten erover. Of kies voor gehalveerde snoeptomaatjes.
Tomaatjes als garnering doen het altijd goed.
MEER PLANTAARDIGE PASTARECEPTEN
Ook heerlijk, vooral op zomerse dagen is deze pasta met zeekraal, avocado en limoen.
Recept: vegan pasta met zeekraal, avocado en limoen
Of maak deze heerlijk, iets zoete paprikasaus van gele paprika’s voor door de pasta. Lekker in combinatie met venkel.
Recept: pasta met geroosterde paprika en venkel
Boeren in de buurt produceren prachtige producten. Zonde om die niet te gebruiken, vinden de bedenkers van Boerschappen. Samen met Home Made Chefs bedachten zijn de vegan prep box.
In de Boerschappen prep box zit ruim 12 kilo groenten! Dit is nog niet eens alles.
Pas op, hij is zwaar, waarschuwt de bezorger als hij mij de vegan maaltijdbox (formaatje kleine verhuisdoos) van Boerschappen overhandigt. Daar is geen woord van gelogen. Ruim tien kilo groenten zit erin, schat ik. Voor de zekerheid zet ik de doos op de weegschaal. Er blijkt 12,5 kilo aan gezond lekkers in te zitten! Plus vijf jars want ik heb een vegan prep box besteld en daarmee maak je vooral dingen die je na bereiding wat langer kunt bewaren. Denk aan ketchup en piccalilly of ingelegde paprika’s en zoetzure bietjes.
Recepten voor potten vol lokaal lekkers
Op de leaflet staat een webadres waar ik de recepten voor deze week kan vinden. Want Boerschappen werkt voor deze maaltijdbox samen met Home Made Chefs. Zij bedenken wekelijks wat je met al die oer-Hollandse groenten kunt maken. Speciaal daarvoor zitten er ook enkele zakjes met kruidenmixen in de doos, zodat je voor die smaakmakers niet speciaal naar de supermarkt hoeft.
Ingrediënten voor zelfgemaakte ketchup
Boerschappen: groenten uit de buurt
De groenten komen van boeren uit de buurt. Tomaten doen het goed in deze regio blijkbaar want daarvan zitten er heel veel in. Komt goed uit, want ik ben een tomaten liefhebber. Eén van de recepten is ketchup. Dat heb ik nog nooit gemaakt dus dat wordt mijn eerste test. De bijgeleverde glazen potten heb ik al volgens instructies gesteriliseerd. Het voorbereiden kost nauwelijks tijd, ketchup in de maak moet vooral lang pruttelen en inkoken. Geen probleem, intussen thuiswerk ik gewoon door tot een wekker mij waarschuwt dat het tijd is voor de volgende handeling. Na de huisgemaakte ketchup maak ik ook nog piccalilly, knolselderijsoep, ingelegde paprika’s en tot slot de zoetzure bietjes.
Paprika’s snijden voor een potje ingelegde paprika
De knolselderijsoep blijkt goed te combineren met de zelfgemaakte ketchup
Recept van Home Made Chefs
Ingrediënten zoetzure ingelegde bietjes
- 1 kg rauwe bietjes
- 300 gr suiker
- 300 ml witte wijnazijn
- 300 ml water
- 1 tl zout
- 10 kardemom peulen
Recept zoetzure ingelegde bietjes
Stap 1
Schil de bietjes en snijd ze in kleine blokjes.
Stap 2
Doe de gesneden bietjes samen met de kardemom peulen in een gesteriliseerde glazen pot.
Stap 3
Breng de suiker met het water, zout en azijn aan de kook en giet dit kokend op de bietjes totdat ze helemaal onder staan.
Stap 4
Draai nu warm de deksel op de glazen pot, laat afkoelen en plaats deze ondersteboven in de koelkast.
Stap 5
Na 3 dagen zijn ze goed genoeg ingelegd, maar je kunt ze ook nog makkelijk 3 maanden bewaren in een dichte pot.
Een deel van de oogst, na een dag koken en inmaken
MEER BEWAARBARE GERECHTEN
Ook tofu kun je lang bewaren als je het fermenteert. De smaak wordt er heerlijk intens door.
Eet gefermenteerde tofu eens als alternatief kaasblokje
En probeer ook eens een restje bloemkool te fermenteren. Heerlijk in een buddha bowl of salade.
Bloemkool kimchi, bloemkool op z’n Koreaans
Vaak zie ik in de supermarkt bakjes broccolirijst liggen. Best prijzig vergeleken met de stronkjes broccoli die iets verderop op de groente afdeling liggen. Dus heb ik zelf wat broccoli tot groenterijst vermalen. Het blijkt een heerlijke basis voor een veganistische buddha bowl.
Gezond en bomvol vezels: vegan broccolirijst buddha bowl
Genoeg groenten eten is voor vegans vaak geen probleem. Groenten zijn zo belangrijk vanwege de vitamines en mineralen in de diverse groenten zitten én vanwege de vezels die voor een gezondere darmflora zorgen. En daarmee ook voor een betere immuniteit. Met dit recept voor een 100% plantaardige buddha bowl op basis van broccolirijst krijg je in één klap rond de 250 gram groenten binnen.
Zo gemaakt, broccolirijst voor een buddha bowl
Ingrediënten voor een broccolirijst buddha bowl
Recept voor 2 personen
- 250 gr broccoli
- 100 gr rode kool
- 75 gr gefermenteerde tofu
- 5 snacktomaatjes
- stukje komkommer (ong. 10 cm)
- ½ tl gedroogde dille
- 1 el rijstazijn
- 1 tl mirin
- 1 el olijfolie
- 2 volle el hummus
- olie om in te bakken
- peper en zout naar smaak
Het zelf fermenteren van tofu is kinderlijk eenvoudig
Recept vegan broccolirijst buddha bowl
Stap 1
Snijd de broccoli in roosjes. Schilde stengel en snijd die in kleine stukken. Doe de stukken stenkel in het bakje van de staafmixer en maal tot je stukjes ter grote van een rijstkorrel hebt. Doe even over in een schaal.
Maal ook de broccoliroosjes fijn tot rijstformaat.
Stap 2
Schaaf de rode kool in heel dunne schijfjes en masseer een snuf zout in de kool zodat die wat zachter wordt.
Stap 3
Snijd de tomaatjes in vieren en snijd de komkommer in blokjes. Doe de groenten bij elkaar en voeg wijnazijn, olijfolie, gedroogde dille, 1 tl mirin (of bv agavesiroop) en peper en zout naar smaak toe.
Stap 4
Verhit wat olie in een koekenpan en bak de broccolirijst enkele minuten onder voortdurend omscheppen tot de broccoli wat donkerder groen wordt.
Stap 5
Verdeel de broccolirijst over twee schaaltjes. Verdeel de rode kool, de tomaat/komkommersalade en de gefermenteerde tofu erover. Voeg tot slot een lekker volle lepel hummus toe.
Buddha bowl op basis van broccolirijst met tomaat, rode kool en tofu
Een vegan linzensalade is lekker vullend en ideaal als lunch. Maar linzen kunnen soms wat melig zijn. Door de toevoeging van ingelegde citroenen en verse munt krijgt de salade een frisse toon.
Dankzij ingelegde citroen en verse munt wordt deze linzensalade lekker fris
Linzen zijn lekker veelzijdig. Ik gebruik ze voor een veganistische curry, voor een 100% plantaardige rode linzensoep of zoals nu, voor een salade. Het fijne van linzen is dat ze niet eindeloos hoeven te weken, zoals sommige andere gedroogde peulvruchten.
Ingrediënten vegan linzensalade
Recept voor 2 personen
- 150 gram gedroogde linzen
- 2 tomaten
- 1/3 komkommer
- 1 bosui, wit plus groen
- ½ ingelegde citroen (vaak te koop bij Turkse of Marokkaanse winkels, maar ook bij Ekoplaza)
- 20 gr verse koriander
- 2 takken verse munt
Ingelegde citroen, onder meer te koop bij de toko
Ingrediënten dressing
- 1 el tahin
- 1 el granaatappelsiroop
- 1 el water
- 1 el olijfolie
- snuf zout
Recept voor kruidige linzensalade
Stap 1
Kook de linzen volgens de aanwijzing op de verpakking
Stap 2
Voeg alle ingrediënten voor de dressing bij elkaar en roer goed door tot alles gemengd is.
Stap 3
Snijd de komkommer, tomaat, bosui en ingelegde citroen in kleine stukjes en doe in een schaal
Stap 4
Meng de dressing door het groentenmengsel.
Stap 5
Snijd de koriander (blad plus stengels) en de blaadjes van de munt fijn. Doe de helft van de kruiden bij de groenten.
Stap 6
Giet de linzen af en meng die ook door het groentenmengsel.
Stap 7
Strooi de rest van de kruiden over de linzensalade
Linzensalade is lekker als lunch
MEER MET LINZEN
Rode linzensoep met een oosterse twist.
Veganistische rode linzensoep
Ook lekker: een winterse linzensalade met boerenkool
Een lekker winterse lunch: linzen-boerenkoolsalade
De een noemt het een quiche, de ander een frittata. Hoe je het ook noemt, deze 100% plantaardige kikkererwtenmeel-quiche met broccoli en tomaat is een heerlijk lunchgerecht of voorgerecht. Of zelfs een diner als je het serveert met een salade.
Het is vaak even puzzelen hoe je in een veganistisch recept ei vervangt. Het goede nieuws? Daar hoe je bij dit gerecht niet over na te denken. Het kikkererwtenmeel zorgt ervoor dat alles mooi bindt en dat de quiche of frittata in fraaie punten te snijden is.
Kikkererwtenmeel is lichtgeel, en in dit recept wordt de kleur versterk door de kurkuma. Dankzij het kala namak zout krijgt de quiche ook een licht ei-smaakje. Koop je kikkererwtenmeel bij de toko, dan staat er vaak gram flour op de zak. Met daaronder in kleine letters in vele talen kikkererwtenmeel.
Kikkererwtenmeel of gram flour zoals het op dit pak uit de toko heet
Ingrediënten voor een kikkererwtenmeel-quiche
Voor een 15 cm Ø springvorm
- 100 gr kikkererwtenmeel
- 150 ml water
- ½ tl kala namak (zwart zout dat naar ei smaakt)
- 1 tl kurkuma, gemalen
- 200 gr broccoli
- 10 snoeptomaatjes
- 1 ui
- 1 dikke teen knoflook
- 100 gr vegan feta (van Violife bijvoorbeeld)
Is het een kikkererwtenmeel-quiche of -frittata?
Recept veganistische kikkererwtenmeel-quiche
Stap 1
Verwarm de oven voor op 190⁰C en vet de springvorm in.
Stap 2
Meng in een kom het kikkererwtenmeel, water, kala namak en kurkuma door elkaar. Klop tot alle klontjes zijn opgelost en zet weg.
Stap 3
Snipper de ui en bak op zacht vuur glazig in wat olie. Snijd de broccoli in kleine roosjes en de stengels in dunne rondjes. Voeg de broccoli toe aan de glazig gebakken uien. Pers de knoflook uit en voeg toe aan het uienmengsel. Bak nog een paar minuten door tot de broccoli wat donkerder wordt.
Stap 4
Schep het ui/broccolimengsel door het kikkererwtenbeslag. Voeg de in kleine blokjes gesneden vegan fetakaas toe. Schenk het mengsel in de springvorm.
Stap 5
Snijd de snoeptomaatjes in tweeën en leg ze met de snijkant naar boven op de quiche.
Stap 5
Zet de vorm in de oven. Check na 45 minuten of een houten prikker er droog uit komt. Laat even afkoelen en snijd de taart in punten.
Kikkererwtenmeel-quiche met broccoli en tomaat
MEER LUNCHGERECHTEN
Een lekker makkelijk te maken lunchgerecht is deze baharat-burger met rode kool-salade.
Vegan lunch van burger met baharatkruiden
Of kies voor een hartverwarmende salade met oer-Hollandse boerenkool.
Een lekker winterse lunch: linzen-boerenkoolsalade
Het begint bijna op een hobby te lijken: fermenteren. Na de heerlijke bloemkool en rodekool heb ik me nu op tofu gestort. Ik kocht al geregeld gefermenteerde tofu van Taifun maar dat is best een dure hobby. Zelf maken is een stuk goedkoper. En bovendien kun je er nog extra smaakjes aan toevoegen ook. Ik vind gefermenteerde tofu heerlijk als alternatief voor het traditionele kaasblokje. Maar de kimchi tofu doet het ook erg goed in salades en buddha bowls.
Het zelf fermenteren van tofu is kinderlijk eenvoudig
Soja fermenteren
Over soja wordt veel beweerd. Sommige zweren erbij, andere beweren dat sojaproducten ongezond zijn. Maar gefermenteerde soja zou volgens de critici juist wel gezond zijn. Nog een reden om de tofu te fermenteren. Daarnaast is de smaak van tofu kimchi echt fantastisch. Ik ben al volop aan het experimenteren met toegevoegde smaken. Maar hier is alvast een basic recept. Het resultaat is een soort vegan feta.
Verslavend lekker, deze gefermenteerde tofu
Ingrediënten gefermenteerde tofu
- ½ blok tofu, ongeveer 175-200 gram
- 1 el zeezout
- 1 teen knoflook
- 2 volle tl gedroogde oregano
- (mineraal)water, zonder bubbels
- Verder nodig: een glazen weckpot
De tofu kimchi kun je nog zeker een maand in de koelkast bewaren
Recept tofu kimchi
Zorg dat alle materialen die je gebruikt heel schoon zijn. Spoel alles na met kokend water want je wilt geen verkeerde bacteriën in de tofu.
Stap 1
Doe een laagje (enkele centimeters) mineraal water in de glazen pot en voeg het zout toe. Roer tot het is opgelost
Stap 2
Snijd de tofu in kleine blokjes en doe de helft in de weckpot.
Stap 3
Voeg de kleingesneden knoflook en de oregano toe plus de overige blokjes tofu. Vul de pot verder met mineraalwater tot alle tofublokjes onder water staan.
Stap 4
Sluit het deksel maar doe de rubberen ring er niet omheen. Zo kunnen de gasbelletjes die de komende dagen ontstaan ontsnappen. Zet de pot in een schaaltje want soms bubbelt er ook wat water over de rand. Zet het geheel op een plek met constante kamertemperatuur. De pot mag niet in de zon staan. Ik zet de potten altijd in de ruimte waar mijn wasmachine staat. Daar is het donker en de temperatuur fluctueert er nauwelijks.
Stap 5
Na ongeveer een week is de tofu al heerlijk op smaak en heb je een mooie vegetarische kaasvervanger. Je kunt de tofu langer laten fermenteren (proef dan om de paar dagen of je de smaak lekker vindt) maar die kans kreeg deze eerste pot niet. Te lekker. Ben je tevreden over de smaak, dan kun je de tofu-feta in de koelkast nog zeker een maand goed houden. De fermentatie stopt dan en de smaak blijft hetzelfde.
Ik eet de gefermenteerde tofu zelfs als alternatief kaasblokje
Nog wat overrijpe bananen op de fruitschaal liggen? In het kader van no waste verdwijnen die natuurlijk niet in de vuilnisbak maar in dit zalige, veganistische bananenbrood.
Als kind bakte ik zo nu en dan een cake. Hopend in de voetsporen te treden van mijn oma die echt fantastisch kon bakken. Bij mij was het eindresultaat vaak te nat, te droog, te weinig gerezen et cetera. Terwijl de cakes van mijn oma altijd perfect waren: egaal van boven, precies nat en droog genoeg, prachtig van kleur. Afijn, ik heb haar baktalent blijkbaar niet geërfd. Maar toch wilde ik een keer een bananenbrood proberen. Want makkelijk vegan te maken en hopelijk ook makkelijker om te bakken.
Het resultaat is niet perfect. Net als vroeger is ook nu het midden weer meer gerezen dan de zijkanten. Maar ja, een kniesoor… Gelukkig sta ik niet voor de jury van Heel Holland Bakt. Het gaat om de smaak. En die blijkt wel super. Smeuïg, niet te zoet, zo nu en dan een zuurtje van de limoenzest, en extra tropisch dankzij de kokos. Nog een voordeel: je draait zo’n cake echt in no time in elkaar. Hier het recept voor een verrukkelijk, vegan bananenbrood.
Dankzij het bakpapier kun je het bananenbrood zo uit het bakblik tillen
Ingrediënten bananenbrood
- 3 goed rijpe bananen (650 gram ongepeld
- 1 limoen, rasp en sap
- 1 tl vanille-extract
- 250 gr tarwemeel
- ½ zakje bakpoeder (ong 7 gr)
- 1 zakje baking soda (5 gr)
- 2 el kokosrasp (30 gr)
- Handje walnoten, iets gebroken
- Snuf zout
- Plantaardige melk
- ook nodig: 1 cakevorm, ongeveer 21x11x6 cm, ingevet en bekleed met bakpapier
- extra walnoten voor de garnering
Even laten afkoelen en dan is het bananenbrood klaar om gegeten te worden
Recept bananenbrood
Stap 1
Verwarm de oven voor op 180⁰C.
Stap 2
Mix in een kom tarwemeel, bakpoeder, baking soda, kokosrasp, walnoten en een snuf zout door elkaar.
Stap 3
Doe de bananen, het limoensap en –rasp en het vanille-extract in een keukenmachine of het bakje van de staafmixer en mix tot een glad mengsel.
Stap 4
Voeg het bananenmengsel bij het meelmengsel en roer goed door elkaar. De massa is nu nog te droog. Voeg in scheutjes zoveel plantaardige melk toe (ik heb half sojamelk en half havermelk gebruikt) tot je een mooi cakebeslag krijgt. Ik schat dat ik ongeveer 150 tot 200 ml gebruikt heb.
Stap 5
Giet het beslag in de cakevorm en garneer met wat walnoten. Zet de cakevorm in het midden van de voorverwarmde oven. Na ongeveer 35 minuten is het bananenbrood gaar.
Laat afkoelen en val aan!
Ook lekker: een snee bananenbrood even in de broodrooster en dan besmeren met vegan boter
Kun je bananenbrood invriezen?
Teveel voor nu? Je kunt bananenbrood heel makkelijk invriezen. Snijd het brood in plakken, pak elk plakje apart in in folie en doe ze samen in een diepvriesbestendig doosje. Trek? Haal een plak uit de diepvries en laat op kamertemperatuur ontdooien. Zo kun je nog drie maanden genieten van het dit veganistische bananenbrood. Doe ook eens een sneetje bananenbrood in de broodrooster. En dan eten met een likje vegan boter erop.
MEER ZOETE HEERLIJKHEDEN
Iets meer werk, maar ook zóóóó lekker: deze munt-mango no bake vegan cheesecake.
veganistische mango-munt cheesecake
Liever chocolade? Dan is deze frambozen-chocoladetaart wat voor jou. Natuurlijk 100% plantaardig en ook no bake.
no bake vegan chocoladetaart met frambozen
Edamame klinkt zo lekker chique Japans, maar goed beschouwd is het niet meer dan een jonge sojaboon. Maar wel een heel lekkere. En fijn als basis voor gezonde edamame falafel.
Edamamebonen niet rauw eten
Edamamebonen zijn diepgevroren bij de supermarkt te koop. Dat scheelt weer het pellen van de peulen. Rauw zijn ze eigenlijk best lekker. Maar laat je niet verleiden een handje door een salade te gooien. Rauw zijn ze namelijk ook giftig want ze bevatten lectine. Als je daarvan te veel binnenkrijgt, kan dat schadelijk zijn voor darmen en nieren. Maar gelukkig, als je ze voldoende verhit dan zijn de edamamebonen lekker en heel gezond.
Falafel wordt normaal van kikkererwten gemaakt. Maar waarom niet eens die prachtige edamamebonen gebruiken? Ze smaken wat frisser (minder melig) dan kikkererwten. En de kleur is ook zo mooi heldergroen.
Diepgevroren edamemeboontjes
Recept edamame falafel
Ingrediënten voor edamame falafel
Recept voor 3 personen
- 300 gram edamamebonen uit de diepvries
- 2 volle tl falafel kruidenmix (ik gebruikte die van PitPit)
- 1 eivervanger (bv van Orgran)
- 1 solo knoflook of teentje knoflook
- 1 tl geroosterd wit sesamzaad
- 2 tl panko broodkruim
- Snuf zout
Zo maak je edamame falafel
Stap 1
Laat de edamame bonen ontdooien en dep droog.
Stap 2
Verwarm een oven voor op 200⁰C.
Stap 3
Bekleed een bakplaat met bakpapier en bestrijk met olie.
Stap 4
Maal de bonen in het bakje van de staafmixer goed fijn. Doe de edamamepasta in een schaal en voeg de overige ingrediënten toe. Rol negen falafelballetjes en leg die op de bakplaat. Smeer met een kwastje wat olie op de balletjes.
Stap 5
Laat de balletjes 20 minuten in de over garen. Keer ze halverwege een keer om. Wil je liever een meer knapperig korstje? Bak de falafelballetjes dan in een koekenpan in plantaardige olie.
Kies je voor de oven? Waarschijnlijk is er nog veel ruimte vrij op de bakplaat. Die kun je mooi gebruiken om knapperige boerenkool te maken.
Salade met edamamefalafel, tomaat, komkommerlinten en krokante boerenkool.
Recept geroosterde boerenkool
Ingrediënten voor krokante boerenkool
- 2 handenvol klein gesneden boerenkool
- 1 tl olijfolie
- ¼ tl zout
Mix alles door elkaar en spreid uit over een bakplaat en laat 20 minuten roosteren in een oven van 200⁰C.
Recept avocadospread
Ingrediënten voor avcadospread
- 1 avocado
- 1 tl sesamolie
- 2 tl limoensap
- snufje zout
- 1 tl geroosterd wit sesamzaad
- ½ tl zwart sesamzaad ter garnering
Prak de avocado fijn, voeg alle ingrediënten behalve het zwarte sesamzaad toe. Doe de avocadospread in een schaaltje en garneer met zwart sesamzaad
Recept tomatensalade
Ingrediënten tomatensalade
- 150 gram snoeptomaatjes, gehalveerd
- 2 tl olijfolie
- ½ tl gedroogde dille
- Snufje zout
Meng alle ingrediënten door elkaar en zet weg.
Recept zoetzure komkommerlinten
Ingrediënten zoetzure komkommer
- 1/2 komkommer
- 50 ml rijstazijn
- 1 el suiker
- chilivlokken
Zo maak je zoetzure komkommerlinten
Stap 1
Schaaf met kaasschaaf of aspergeschiller linten van de komkommer
Stap 2
Doe 50 ml rijstazijn in een pannetje, voeg suiker en een klein beetje chilivlokken toe. Brengt aan de kook.
Stap 3
Giet de hete azijn over de komkommerlinten en laat een minuut of vijf staan.
Maak een falafelsalade door alle ingrediënten op een schaal te leggen.
Edamame falafel wrap
Edamame falafel doet het ook goed in een wrap
Je kunt deze ingrediënten ook gebruiken om een falafelwrap te maken. Ik gebruikte de bieten tortilla van No Fairytale.
(voor 1 persoon)
Meng 1 el vegan mayonaise (die van Hellmann’s is heerlijk) met 1 tl limoensap. Besmeer de wrap met het mayonaise mengsel, laat de zijkanten vrij. Leg daar een handje rucola-sla overheen. Verdeel de avocadospread over de wrap en leg er wat gemarineerde tomaatjes bij. Leg tot slot 3 edamame falafelballetjes op de wrap. Sla de zijkanten over de balletjes heen en zet vast met prikkers.
Edamamefalafel in een bietenwrap met tomaatjes en limoenmayonaise
MEER SNACKS
Ook lekker is dit broodje met vegan pulled ‘pork’ gemaakt van jonge jackfruit uit blik.
Broodje pulled jackfruit, de vegan variatie op pulled pork
Liever een burger? Deze is gemaakt met gehakt van Naturli, hiermee maak je een heerlijk smeuïge burger.
Baharat-burger met rode kool salade
