Onlangs kreeg ik een box vol groenten toegestuurd van Boerschappen. Daarin zaten veel aardappels, rode uien en tomaten. Een deel daarvan heb ik gebruikt voor het maken van deze veganistische tomaat-ui-aardappelcurry
Tomaat-ui-aardappelcurry met zilvervliesrijst
Bij dit recept voor plantaardige tomaat-aardappelcurry hoort een lange lijst ingrediënten. Maar laat je daardoor niet afschrikken. De meeste kruiden heb je waarschijnlijk al in je keukenkast staan als je vaker Oosterse gerechten op tafel zet. Zoals de bekende vier die met een K beginnen: koriander, kaneel, kurkuma en komijn.
Ingrediënten voor plantaardige aardappelcurry
Recept voor 4 personen
- 750 gr aardappelen
- 2 rode uien
- 2 teentjes knoflook
- 4 grote tomaten
- 1 blikje tomatenketchup
- 200 ml kokosmelk
- 2 tl gemalen koriander
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl gemalen kurkuma
- 1 tl gemalen kaneel
- ½ tl chilivlokken
- 1 tl paprikapoeder
- 1 el geraspte gemberwortel
- 1 limoen, sap
- olie om in te bakken
- enkele stengels platte peterselie, alleen de blaadjes
- zilvervliesrijst voor 4 personen
Vers gemaakt: aardappelcurry met tomaat en rode ui
Recept voor vegan aardappelcurry
Stap 1
Schil de aardappelen en snijd in tweeën of drieën, afhankelijk van de grootte. Gebruik je krieltjes dan is wassen en in tweeën snijden voldoende.
Stap 2
Snipper de rode uien en laat ze in een beetje olie op zacht vuur glazig worden.
Stap 3
Doe de fijngesneden knoflook plus alle kruiden bij de ui en roer nog even door tot de geuren van de kruiden vrijkomen.
Stap 4
Voeg de aardappelen toe en bak nog even enkele minuten mee.
Stap 5
Snijd de gewassen tomaten in stukjes en voeg die toe, samen met de tomatenpuree en de kokosmelk. Laat de curry op zacht vuur 50 minuten sudderen met het deksel op de pan.
Stap 6
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking zodat die gelijk klaar is met de curry.
Stap 6
Neem de gare curry van het vuur en roer het limoensap er door. Schep de rijst en de curry op borden en garneer met platte peterselie.
Enjoy: vers gemaakte aardappelcurry
MEER BOERSCHAPPEN
Wil je meer weten over de vegan boxen van Boerschappen? Lees dan mijn blog over dit leuke initiatief waarbij boeren uit de buurt hun heerlijke groenten kwijt kunnen.
In de Boerschappen prep box zit ruim 12 kilo groenten!
Vaak zie ik in de supermarkt bakjes broccolirijst liggen. Best prijzig vergeleken met de stronkjes broccoli die iets verderop op de groente afdeling liggen. Dus heb ik zelf wat broccoli tot groenterijst vermalen. Het blijkt een heerlijke basis voor een veganistische buddha bowl.
Gezond en bomvol vezels: vegan broccolirijst buddha bowl
Genoeg groenten eten is voor vegans vaak geen probleem. Groenten zijn zo belangrijk vanwege de vitamines en mineralen in de diverse groenten zitten én vanwege de vezels die voor een gezondere darmflora zorgen. En daarmee ook voor een betere immuniteit. Met dit recept voor een 100% plantaardige buddha bowl op basis van broccolirijst krijg je in één klap rond de 250 gram groenten binnen.
Zo gemaakt, broccolirijst voor een buddha bowl
Ingrediënten voor een broccolirijst buddha bowl
Recept voor 2 personen
- 250 gr broccoli
- 100 gr rode kool
- 75 gr gefermenteerde tofu
- 5 snacktomaatjes
- stukje komkommer (ong. 10 cm)
- ½ tl gedroogde dille
- 1 el rijstazijn
- 1 tl mirin
- 1 el olijfolie
- 2 volle el hummus
- olie om in te bakken
- peper en zout naar smaak
Het zelf fermenteren van tofu is kinderlijk eenvoudig
Recept vegan broccolirijst buddha bowl
Stap 1
Snijd de broccoli in roosjes. Schilde stengel en snijd die in kleine stukken. Doe de stukken stenkel in het bakje van de staafmixer en maal tot je stukjes ter grote van een rijstkorrel hebt. Doe even over in een schaal.
Maal ook de broccoliroosjes fijn tot rijstformaat.
Stap 2
Schaaf de rode kool in heel dunne schijfjes en masseer een snuf zout in de kool zodat die wat zachter wordt.
Stap 3
Snijd de tomaatjes in vieren en snijd de komkommer in blokjes. Doe de groenten bij elkaar en voeg wijnazijn, olijfolie, gedroogde dille, 1 tl mirin (of bv agavesiroop) en peper en zout naar smaak toe.
Stap 4
Verhit wat olie in een koekenpan en bak de broccolirijst enkele minuten onder voortdurend omscheppen tot de broccoli wat donkerder groen wordt.
Stap 5
Verdeel de broccolirijst over twee schaaltjes. Verdeel de rode kool, de tomaat/komkommersalade en de gefermenteerde tofu erover. Voeg tot slot een lekker volle lepel hummus toe.
Buddha bowl op basis van broccolirijst met tomaat, rode kool en tofu
De een noemt het een quiche, de ander een frittata. Hoe je het ook noemt, deze 100% plantaardige kikkererwtenmeel-quiche met broccoli en tomaat is een heerlijk lunchgerecht of voorgerecht. Of zelfs een diner als je het serveert met een salade.
Het is vaak even puzzelen hoe je in een veganistisch recept ei vervangt. Het goede nieuws? Daar hoe je bij dit gerecht niet over na te denken. Het kikkererwtenmeel zorgt ervoor dat alles mooi bindt en dat de quiche of frittata in fraaie punten te snijden is.
Kikkererwtenmeel is lichtgeel, en in dit recept wordt de kleur versterk door de kurkuma. Dankzij het kala namak zout krijgt de quiche ook een licht ei-smaakje. Koop je kikkererwtenmeel bij de toko, dan staat er vaak gram flour op de zak. Met daaronder in kleine letters in vele talen kikkererwtenmeel.
Kikkererwtenmeel of gram flour zoals het op dit pak uit de toko heet
Ingrediënten voor een kikkererwtenmeel-quiche
Voor een 15 cm Ø springvorm
- 100 gr kikkererwtenmeel
- 150 ml water
- ½ tl kala namak (zwart zout dat naar ei smaakt)
- 1 tl kurkuma, gemalen
- 200 gr broccoli
- 10 snoeptomaatjes
- 1 ui
- 1 dikke teen knoflook
- 100 gr vegan feta (van Violife bijvoorbeeld)
Is het een kikkererwtenmeel-quiche of -frittata?
Recept veganistische kikkererwtenmeel-quiche
Stap 1
Verwarm de oven voor op 190⁰C en vet de springvorm in.
Stap 2
Meng in een kom het kikkererwtenmeel, water, kala namak en kurkuma door elkaar. Klop tot alle klontjes zijn opgelost en zet weg.
Stap 3
Snipper de ui en bak op zacht vuur glazig in wat olie. Snijd de broccoli in kleine roosjes en de stengels in dunne rondjes. Voeg de broccoli toe aan de glazig gebakken uien. Pers de knoflook uit en voeg toe aan het uienmengsel. Bak nog een paar minuten door tot de broccoli wat donkerder wordt.
Stap 4
Schep het ui/broccolimengsel door het kikkererwtenbeslag. Voeg de in kleine blokjes gesneden vegan fetakaas toe. Schenk het mengsel in de springvorm.
Stap 5
Snijd de snoeptomaatjes in tweeën en leg ze met de snijkant naar boven op de quiche.
Stap 5
Zet de vorm in de oven. Check na 45 minuten of een houten prikker er droog uit komt. Laat even afkoelen en snijd de taart in punten.
Kikkererwtenmeel-quiche met broccoli en tomaat
MEER LUNCHGERECHTEN
Een lekker makkelijk te maken lunchgerecht is deze baharat-burger met rode kool-salade.
Vegan lunch van burger met baharatkruiden
Of kies voor een hartverwarmende salade met oer-Hollandse boerenkool.
Een lekker winterse lunch: linzen-boerenkoolsalade
Van restjes groenten maakt je eenvoudig ratatouille. Het ziet er leuk uit en dit groentengerecht is bovendien snel gemaakt. De oven doet het meeste werk.
Wat zijn knoflookuitjes?
Opeens zie ik ze overal liggen, rieten mandjes met knoflookuitjes of knoflook solo. Het zijn kleine uitjes die behoorlijk naar knoflook smaken en ruiken maar geen teentjes hebben. Ik gebruikte ze om deze variatie op ratatouille te maken. Het gerecht was vooral bedoeld om wat restjes groenten weg te werken. Meestal belanden die bij mij in een goed gevulde soep maar dit keer dus niet. Dat het er leuk uitziet is mooi meegenomen. En lekker is dit vegan gerecht zeker.
Kleine knoflookuitjes of knoflook solo
Ingrediënten voor snelle ratatouille
Recept voor 2 personen
- 200 gr tomaten uit blik
- 1 afgestreken tl bospaddenstoelenbouillon (ik gebruik de bouillon van Vitam)
- 1 knoflookuitje
- ½ aubergine
- 2 tomaten
- ½ gele paprika
- 2 ovenschaaltjes, ongeveer 12×8 cm
Kleurrijke variatie op ratatouille
Recept voor kleurrijke ratatouille
Stap 1
Verwarm de oven voor op 200⁰C
Stap 2
Snijd het knoflookuitje heel fijn. Meng die door de champignonbouillon en de tomaten uit blik. Verdeel het tomatenmengsel over twee ovenschaaltjes.
Stap 3
Snijd de aubergine, tomaten en paprika in dunne plakjes (ongeveer 3 à 4 mm dik). Zet ze om en om rechtop in de ovenschaaltjes.
Stap 4
Plaats de schaaltjes 30 minuten in de oven en serveer bijvoorbeeld samen met bulgur en een burger.
Enjoy!
Na 30 minuten in de oven is de ratatouille klaar
OOK LEKKER UIT DE OVEN
Nog zo’n heerlijk gerecht waarbij de oven het meeste werk doet is deze hele bloemkool uit de oven.
Recept voor hele bloemkool uit de oven
Haal de lente in huis met deze zonnige gele tomatensoep met verfrissende venkelzaad en verse munt-topping. Natuurlijk is de soep vegan.
Wow, tijdens mijn wekelijkse gang over de lokale markt zag ik bij een kraam een grote zak gele tomaten liggen voor maar 1 euro. Het bleek ruim anderhalve kilo te zijn! Niet biologisch natuurlijk maar ik heb ze toch gekocht. Natuurlijk waren de tomaten al goed rijp. De meest rijpe gebruikte ik voor deze veganistische gele tomatensoep.
De room met koriander en munt geeft de gele tomatensoep nog net dat beetje extra.
Ingrediënten voor vegan gele tomatensoep
- 1 kg gele tomaten
- 2 tl venkelzaad
- 2 el olijfolie
- 4 sjalotjes
- 2 tenen knoflook
- zeezout
- 3 tl groentebouillonpoeder (ik gebruik Bio Today)
- 250 ml kokend water
- Sap van halve limoen
Ingrediënten voor de munt-roomtopping
- 8 el sojayoghurt
- Blaadjes van 8 steeltjes munt
- Sap van halve limoen
Enkele ingrediënten voor de gele tomatensoep: gele tomaten, verse munt en limoen.
Recept voor gele tomatensoep
Stap 1
Verwarm de oven voor op 200°C
Maak het venkelzaad fijn in de vijzel. Wow, de geur van anijs die dan vrijkomt is zo heerlijk. Meng in een kommetje de gekneusde venkelzaadjes met olijfolie en smeer daarmee de gewassen en gedroogde tomaten in. Leg ze in een ovenschaal en bestrooi met zeezout. Besprenkel de sjalotjes en knoflook (beiden met schil) met olijfolie en leg ze bij de tomaten. Zet de groenten 20 minuten in de oven en hussel ze halverwege een keer om.
Stap 2
Laat de geroosterde groenten iets afkoelen en schil de sjalotjes en knoflook. Doe alle groenten in een blender. Schraap ook het vocht met kruiden uit de ovenschaal daar zit veel smaak in. Mix tot een mooie egale substantie.
Stap 3
Doe het tomatenmengsel over in een pan en voeg het water en het bouillonpoeder toe. Breng aan de kook. Voeg het limoensap toe. Proef en breng eventueel op smaak met peper en zout. Het kan zijn dat er nog hele venkelzaadjes en tomatenpitjes achtergebleven zijn. Ik vind dat niet erg. Maar stoor je je eraan, dan kun je de soep zeven voordat je de limoen toevoegt.
Stap 4
Maak de roomtopping door de sojayoghurt, limoensap en de muntbaaldjes in een beker te doen en met de staafmixer door elkaar te mengen.
Doe de soep in borden of kommen en verdeel de roomtopping erover.
Enjoy!
Een lekkere lichte lentesoep met verse gele tomaten
Meer soepen?
Een van mijn andere favoriete is deze deze koolrabi-tomatensoep met dille.
Vegan tomatensoep met koolrabi en dille
Of zet iets spectaculairs op tafel zoals deze pimpelpaarse rodekoolsoep.
een eenvoudige, vegan rodekoolsoep
Koolrabi is een niet heel populaire groente. Verrassend, want deze groente is zo veelzijdig. Je kunt er soep van maken, je kunt de knol uithollen en vullen maar ik gebruik koolrabi meestal rauw in een maaltijdsalade.
Koolrabi is er in een lichtgroene en een paarse variant. Maar geschild hebben ze beide een lichtgroene kleur en de smaak is ook identiek. De smaak is licht pittig, een beetje als radijs maar dan minder sterk.
Koolrabi levert 27 kcal per 100 gram. Als je de knol schilt en in kleine blokjes snijdt heb je een heerlijk frisse, knapperige basis voor een gezonde en lichte zomersalade.
Dit heb je nodig voor 1 persoon
Ingrediënten zomerse koolrabi-avocadosalade
- 1 koolrabi
- 1 handje snoeptomaatjes
- ½ avocado
- ½ limoen
- 2 el olijfolie
- 1 el mierikswortel uit een potje
- peper en zout naar smaak
Recept: zomerse koolrabi-avocadosalade
Stap 1
Schil de koolrabi en snijd de groenten in kleine blokjes van ½ x ½ centimeter.
Stap 2
Voeg de in vieren gesneden snoeptomaatjes en in blokjes gesneden avocado toe.
Stap 3
Klop de olijfolie, mierikswortel en het sap van een halve limoen tot een dressing.
Stap 4
Meng alle ingrediënten door elkaar en breng op smaak met peper en zout.
Enjoy!
Meer inspiratie nodig? Probeer deze recepten eens!
Een variant op de basilicumpesto: de vegan peterseliepesto. Lekker om op voorraad te hebben.
Koolrabi komt ook heel goed tot z’n recht is deze frisse soep. Met lekker veel dille!
Hij staat in tien minuten op tafel, deze pasta met avocado en zeekraal.
Delen? Dat kan hieronder. De laatste button zorgt voor een printvriendelijke pagina.
Als ik alleen voor mezelf kook, ga ik niet urenlang in de keuken staan. Dus kom ik zeker ’s winters vaak uit op een maaltijdsoep, zoals deze tomatensoep met koolrabi en dille. Snel klaar en lekker verwarmend.
Recept: vegan maaltijdsoep met koolrabi
Koolrabi is een beetje een vergeten groente. Jammer, ik ben er dol op. Rauw verwerkt in een salade maar ook in een soep. Ik laat deze maaltijdsoep niet te lang doorkoken, dan is de koolrabi ook na het pureren nog iets knapperig.
Dit heb je nodig voor 2 personen
Ingrediënten koolrabi-tomatensoep met dille
- 1 blik tomatenblokjes
- 1 koolrabi
- 2 uien
- 1 teentje knoflook
- 2 vegan bouillonblokjes of bouillonpoeder
- 1/2 liter water
- 20 gr dille
- sap van ½ limoen
Recept: koolrabi-tomaten maaltijdsoep
Stap 1
Snipper de uien en bak op laag vuur in 5 minuten glazig in wat plantaardige olie
Stap 2
Schil in de tussentijd de koolrabi en snijd in stukjes. Schil en snijd ook de knoflook
Stap 3
Voeg de koolrabi, knoflook, tomaat, bouillonblokjes en een halve liter kokend water toe aan de ui. Laat 15 min koken.
Stap4
Pureer de soep met een staafmixer. Voeg op het laatste moment dille (houd een takje achter) en limoensap toe. Mix nog even door.
Stap 5
Check of er nog peper en zout naar smaak nodig is.
Stap 6
Verdeel de soep over twee kommen en garneer met wat achtergehouden dille.
Enjoy!
Meer inspiratie? Probeer deze recepten eens!
Met poké bowls kun je eindeloos variëren en experimenteren. Probeer deze eens met enoki paddenstoelen
Brunch-tip: zeesla gecombineerd met venkel en sesamzaadjes.
Pasta van A tot Z: avocado tot zeekraal.
Delen? Dat kan hieronder. De laatste button zorgt voor een printvriendelijke pagina.
