Onlangs kreeg ik een box vol groenten toegestuurd van Boerschappen. Daarin zaten veel aardappels, rode uien en tomaten. Een deel daarvan heb ik gebruikt voor het maken van deze veganistische tomaat-ui-aardappelcurry
Tomaat-ui-aardappelcurry met zilvervliesrijst
Bij dit recept voor plantaardige tomaat-aardappelcurry hoort een lange lijst ingrediënten. Maar laat je daardoor niet afschrikken. De meeste kruiden heb je waarschijnlijk al in je keukenkast staan als je vaker Oosterse gerechten op tafel zet. Zoals de bekende vier die met een K beginnen: koriander, kaneel, kurkuma en komijn.
Ingrediënten voor plantaardige aardappelcurry
Recept voor 4 personen
- 750 gr aardappelen
- 2 rode uien
- 2 teentjes knoflook
- 4 grote tomaten
- 1 blikje tomatenketchup
- 200 ml kokosmelk
- 2 tl gemalen koriander
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl gemalen kurkuma
- 1 tl gemalen kaneel
- ½ tl chilivlokken
- 1 tl paprikapoeder
- 1 el geraspte gemberwortel
- 1 limoen, sap
- olie om in te bakken
- enkele stengels platte peterselie, alleen de blaadjes
- zilvervliesrijst voor 4 personen
Vers gemaakt: aardappelcurry met tomaat en rode ui
Recept voor vegan aardappelcurry
Stap 1
Schil de aardappelen en snijd in tweeën of drieën, afhankelijk van de grootte. Gebruik je krieltjes dan is wassen en in tweeën snijden voldoende.
Stap 2
Snipper de rode uien en laat ze in een beetje olie op zacht vuur glazig worden.
Stap 3
Doe de fijngesneden knoflook plus alle kruiden bij de ui en roer nog even door tot de geuren van de kruiden vrijkomen.
Stap 4
Voeg de aardappelen toe en bak nog even enkele minuten mee.
Stap 5
Snijd de gewassen tomaten in stukjes en voeg die toe, samen met de tomatenpuree en de kokosmelk. Laat de curry op zacht vuur 50 minuten sudderen met het deksel op de pan.
Stap 6
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking zodat die gelijk klaar is met de curry.
Stap 6
Neem de gare curry van het vuur en roer het limoensap er door. Schep de rijst en de curry op borden en garneer met platte peterselie.
Enjoy: vers gemaakte aardappelcurry
MEER BOERSCHAPPEN
Wil je meer weten over de vegan boxen van Boerschappen? Lees dan mijn blog over dit leuke initiatief waarbij boeren uit de buurt hun heerlijke groenten kwijt kunnen.
In de Boerschappen prep box zit ruim 12 kilo groenten!
Met de ‘intelligente’ lockdown ga ik toch minder naar buiten dan gewoonlijk. En dus heb ik mijn voorraadkast maar eens opgeruimd. Daar kwam ik een potje artisjokpuree tegen. Een prima ingrediënt voor een vegan pastasaus, zoals spinazie-artisjok pasta. En die bevalt zo goed dat ie ook na het corona-tijdperk nog geregeld op tafel zal komen.
Recept voor vegan spinazie-artisjok pasta
Ik gebruik bevroren spinazie uit een zak. Lekker makkelijk, want de kleine blokjes kun je goed afwegen. Die combineer ik dus met artisjokpuree. Ik koop die potten bij Xenos en heb eigenlijk altijd wel een of twee potten in voorraad omdat het ook zo lekker is als veganistisch broodbeleg en ongeopend maanden goed blijft.
Ingrediënten voor spinazie-artisjok pasta
Voor 1 persoon
- 100 gr bevroren spinazie
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 1 el plantaardige olie
- 100 gr artisjokpuree (uit een potje, o.a. te koop bij Xenos)
- 1 el citroensap
- 75 gr grote pastaschelpen
- 100 ml haver kookroom
- ½ tl arrowroot
- 20 gr edelgistvlokken
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 tl gedroogde tijm
- Peper & zeezout naar smaak
- 20 gr geroosterde pompoenpitten of enkele snoeptomaatjes
Een beetje citroensap maakt de pasta lekker fris
Recept spinazie-artisjok pasta
Stap 1
Laat de spinazie ontdooien en druk overtollig vocht eruit.
Stap 2
Snipper de ui en bak op laag vuur glazig in een el plantaardige olie.
Stap 3
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Stap 4
Voeg als de ui glazig is de uitgeperste knoflook, tijm, oregano, spinazie en artisjokpuree toe. Verwarm door en breng op smaak met citroensap, peper en zeezout.
Stap 5
Verwarm de havermelk.
Stap 6
Los de arrowroot op in een klein beetje water en voeg onder voortdurend roeren toe aan de warme havermelk.
Stap 7
Roer de edelgistvlokken door het melkmengsel. Breng op smaak met zeezout en peper.
Stap 8
Vul de gare pastaschelpen met het spinazie-artisjokmengsel en leg ze in een schaal. Giet het melkmengsel erover en verdeel de geroosterde pompoenpitten erover. Of kies voor gehalveerde snoeptomaatjes.
Tomaatjes als garnering doen het altijd goed.
MEER PLANTAARDIGE PASTARECEPTEN
Ook heerlijk, vooral op zomerse dagen is deze pasta met zeekraal, avocado en limoen.
Recept: vegan pasta met zeekraal, avocado en limoen
Of maak deze heerlijk, iets zoete paprikasaus van gele paprika’s voor door de pasta. Lekker in combinatie met venkel.
Recept: pasta met geroosterde paprika en venkel
