Een vegan koffie-kokos-cacao smoothie is een guilty pleasure. Niet voor iedere ochtend, maar zo nu en dan is zo’n zoet begin van de dag wel erg lekker.
Er zijn van die grijze dagen dat de zon niet schijnt en kranten en tv-journaals alleen maar naar nieuws te melden hebben. Dan wil ik de dag beginnen met iets zoets. Dus niet mijn gebruikelijke plantaardige smoothie-ontbijt bomvol fruit en groenten, maar iets met kokos en cacao, met wat koffie voor een extra snelle energie-kick. Nog een voordeel, deze smoothie maakte ik met ingrediënten uit de voorraadkast met oploskoffie en cacao in plaats van echte chocolade.
Het is een vrij machtig recept, dus onderstaande ingrediënten zijn voldoende voor twee personen. De porties zijn dan relatief klein dus er blijft nog ruimte over voor een gezonde toevoegingen aan je ontbijt.
Een lekker begin van de dag, een kokos-koffie smoothie met chocolade en haver
Ingrediënten voor een koffie-kokos-cacao smoothie
Recept voor 2 personen
- 1,5 dl havermelk
- 0,75 dl kokosmelk light
- 1 bevroren banaan in stukjes
- 3 el havervlokken
- 2 staafjes oploskoffie
- 2 tl cacaopoeder
Recept voor een koffie-kokos-cacao smoothie
- Doe alle ingrediënten in een blender en mix het geheel tot een romige veganistische smoothie. Verdeel over twee glazen.
De zoete verleiding, een koffie-kokos-chocolade smoothie
MEER VEGAN SMOOTHIES
Toch liever een smoothie met meer groenten en/of fruit? Dit zijn twee andere favorieten van mij
Een tropische mango smoothie met kokos.
In tien minuten klaar, een verse kokos mango-smoothie
Of een frisse venkelsmoothie met komkommer.
Gezond ontbijten met deze venkelsmoothie
Edamame klinkt zo lekker chique Japans, maar goed beschouwd is het niet meer dan een jonge sojaboon. Maar wel een heel lekkere. En fijn als basis voor gezonde edamame falafel.
Edamamebonen niet rauw eten
Edamamebonen zijn diepgevroren bij de supermarkt te koop. Dat scheelt weer het pellen van de peulen. Rauw zijn ze eigenlijk best lekker. Maar laat je niet verleiden een handje door een salade te gooien. Rauw zijn ze namelijk ook giftig want ze bevatten lectine. Als je daarvan te veel binnenkrijgt, kan dat schadelijk zijn voor darmen en nieren. Maar gelukkig, als je ze voldoende verhit dan zijn de edamamebonen lekker en heel gezond.
Falafel wordt normaal van kikkererwten gemaakt. Maar waarom niet eens die prachtige edamamebonen gebruiken? Ze smaken wat frisser (minder melig) dan kikkererwten. En de kleur is ook zo mooi heldergroen.
Diepgevroren edamemeboontjes
Recept edamame falafel
Ingrediënten voor edamame falafel
Recept voor 3 personen
- 300 gram edamamebonen uit de diepvries
- 2 volle tl falafel kruidenmix (ik gebruikte die van PitPit)
- 1 eivervanger (bv van Orgran)
- 1 solo knoflook of teentje knoflook
- 1 tl geroosterd wit sesamzaad
- 2 tl panko broodkruim
- Snuf zout
Zo maak je edamame falafel
Stap 1
Laat de edamame bonen ontdooien en dep droog.
Stap 2
Verwarm een oven voor op 200⁰C.
Stap 3
Bekleed een bakplaat met bakpapier en bestrijk met olie.
Stap 4
Maal de bonen in het bakje van de staafmixer goed fijn. Doe de edamamepasta in een schaal en voeg de overige ingrediënten toe. Rol negen falafelballetjes en leg die op de bakplaat. Smeer met een kwastje wat olie op de balletjes.
Stap 5
Laat de balletjes 20 minuten in de over garen. Keer ze halverwege een keer om. Wil je liever een meer knapperig korstje? Bak de falafelballetjes dan in een koekenpan in plantaardige olie.
Kies je voor de oven? Waarschijnlijk is er nog veel ruimte vrij op de bakplaat. Die kun je mooi gebruiken om knapperige boerenkool te maken.
Salade met edamamefalafel, tomaat, komkommerlinten en krokante boerenkool.
Recept geroosterde boerenkool
Ingrediënten voor krokante boerenkool
- 2 handenvol klein gesneden boerenkool
- 1 tl olijfolie
- ¼ tl zout
Mix alles door elkaar en spreid uit over een bakplaat en laat 20 minuten roosteren in een oven van 200⁰C.
Recept avocadospread
Ingrediënten voor avcadospread
- 1 avocado
- 1 tl sesamolie
- 2 tl limoensap
- snufje zout
- 1 tl geroosterd wit sesamzaad
- ½ tl zwart sesamzaad ter garnering
Prak de avocado fijn, voeg alle ingrediënten behalve het zwarte sesamzaad toe. Doe de avocadospread in een schaaltje en garneer met zwart sesamzaad
Recept tomatensalade
Ingrediënten tomatensalade
- 150 gram snoeptomaatjes, gehalveerd
- 2 tl olijfolie
- ½ tl gedroogde dille
- Snufje zout
Meng alle ingrediënten door elkaar en zet weg.
Recept zoetzure komkommerlinten
Ingrediënten zoetzure komkommer
- 1/2 komkommer
- 50 ml rijstazijn
- 1 el suiker
- chilivlokken
Zo maak je zoetzure komkommerlinten
Stap 1
Schaaf met kaasschaaf of aspergeschiller linten van de komkommer
Stap 2
Doe 50 ml rijstazijn in een pannetje, voeg suiker en een klein beetje chilivlokken toe. Brengt aan de kook.
Stap 3
Giet de hete azijn over de komkommerlinten en laat een minuut of vijf staan.
Maak een falafelsalade door alle ingrediënten op een schaal te leggen.
Edamame falafel wrap
Edamame falafel doet het ook goed in een wrap
Je kunt deze ingrediënten ook gebruiken om een falafelwrap te maken. Ik gebruikte de bieten tortilla van No Fairytale.
(voor 1 persoon)
Meng 1 el vegan mayonaise (die van Hellmann’s is heerlijk) met 1 tl limoensap. Besmeer de wrap met het mayonaise mengsel, laat de zijkanten vrij. Leg daar een handje rucola-sla overheen. Verdeel de avocadospread over de wrap en leg er wat gemarineerde tomaatjes bij. Leg tot slot 3 edamame falafelballetjes op de wrap. Sla de zijkanten over de balletjes heen en zet vast met prikkers.
Edamamefalafel in een bietenwrap met tomaatjes en limoenmayonaise
MEER SNACKS
Ook lekker is dit broodje met vegan pulled ‘pork’ gemaakt van jonge jackfruit uit blik.
Broodje pulled jackfruit, de vegan variatie op pulled pork
Liever een burger? Deze is gemaakt met gehakt van Naturli, hiermee maak je een heerlijk smeuïge burger.
Baharat-burger met rode kool salade
Het pakje vegan gehakt van Naturli had ik al enkele keren gezien. Griezelig hoeveel dat op dierlijk gehakt lijkt. Het leek me een praktische basis voor een plantaardige homemade burger. Et voilà, hier is de veganistische baharat-burger met daarbij rode kool-salade met komijn.
Baharat-burger van vegan Naturli gehakt met rode kool salade
Bijzonder hoeveel het 100% plantaardige gehakt van Naturli lijkt op het gehakt dat ik vroeger als kind bij de slager kocht. Het smaakt vast totaal anders. Maar na ongeveer 40 jaar vegetarisch en ruim 1 jaar vegan eten heb ik geen idee meer hoe dierlijk gehakt smaakt. En ik ben ook niet op zoek naar iets wat erop lijkt. Maar wel naar iets waarmee je makkelijk een burger kunt maken. Want een broodje burger vind ik een heerlijk, winters lunchgerecht.
Naturli vegan gehakt
Het vegan gehakt voelt wat vreemd aan, plakkerig vooral. En als ik een stukje rauw proef, heeft het iets zoets. Met wat tomatenpuree en baharat-kruiden maak ik het gehakt op smaak. Volgens de gebruiksaanwijzing moeten burgers ongeveer 5 tot 7 minuten aan iedere kant gebakken worden.
Veganistisch gehakt van het merk Naturli
Erbij eet ik rode kool-salade. Daar verwerk ik komijn in omdat dat ook in het baharat kruidenmengsel zit, zo passen de twee gerechten mooi bij elkaar.
Dit heb je nodig voor de baharat-burger
Recept voor 2 personen
Ingrediënten voor baharat-burger
- 200 gr gehakt van Naturli
- 1 el tomatenpuree
- 1 tl baharat-kruiden (ik gebruik die van Jonnie Boer)
- 2 broodjes
- een handje spinazie
- 10 schijfjes komkommer
- 2 el hummus
- 2 el vegan mayonaise
- enkele druppels sriracha
Ingrediënten voor rode kool-salade
- 400 gram rode kool
- 1tl zeezout
- 2 el olijfolie
- 2 el dragonazijn
- 2 tl mosterd
- 2 tl dadelsiroop
- 1 tl gemalen komijn
Gesneden rode kool voor een salade met komijn
Recept rode kool-salade
Stap 1
Snijd de rode kool in heel dunne schijfjes. Dat gaat het best met een mandoline.
Stap 2
Doe de rodekool in een kom, strooi het zout erover. Masseer met twee handen het zout in de rodekool. Op deze manier wordt de kool zachter en minder taai.
Stap 3
Maak de dressing met de overige ingrediënten en mix die dressing door de kool. Zet weg.
Rode kool salade met komijn-dressing
Recept baharat-burger
Stap 4
Neem de vegan gehakt en voeg de baharat-kruiden en de tomatenpuree toe. Kneed goed door elkaar. Maak van het gehakt twee balletjes en druk die plat tot je mooie, ronde burgers hebt.
Stap 5
Doe wat vegan olie of plantaardige boter in een koekenpan en bak de burgers op middelhoog vuur gaar, ongeveer 6 minuten per kant.
Stap 6
Snijd de broodjes doormidden. Verdeel de 1 el hummus over de onderste helften en leg daar wat blaadjes spinazie op.
Stap 7
Smeer de bovenste helften in met een mengsel van mayonaise en sriracha.
Stap 8
Leg de gare burgers op de spinazie. Verdeel de komkommer, nog wat spinazie en een schepje van de rodekool-salade over de burgers. Dek af met de andere helft van het broodje.
Stap 9
Serveer de burger met wat extra rode kool-salade.
Enjoy!
Veganistische burger met rode kool salade
ANDERE BURGERS
Wat ook lekker is: deze champignonburger met barbecue-smaak.
Champignonburger met barbecuesmaak
Of maak eens een vegan broodje ‘pulled pork’ met jackfruit.
Broodje pulled jackfruit, de vegan variatie op pulled pork
Haal de lente in huis met deze zonnige gele tomatensoep met verfrissende venkelzaad en verse munt-topping. Natuurlijk is de soep vegan.
Wow, tijdens mijn wekelijkse gang over de lokale markt zag ik bij een kraam een grote zak gele tomaten liggen voor maar 1 euro. Het bleek ruim anderhalve kilo te zijn! Niet biologisch natuurlijk maar ik heb ze toch gekocht. Natuurlijk waren de tomaten al goed rijp. De meest rijpe gebruikte ik voor deze veganistische gele tomatensoep.
De room met koriander en munt geeft de gele tomatensoep nog net dat beetje extra.
Ingrediënten voor vegan gele tomatensoep
- 1 kg gele tomaten
- 2 tl venkelzaad
- 2 el olijfolie
- 4 sjalotjes
- 2 tenen knoflook
- zeezout
- 3 tl groentebouillonpoeder (ik gebruik Bio Today)
- 250 ml kokend water
- Sap van halve limoen
Ingrediënten voor de munt-roomtopping
- 8 el sojayoghurt
- Blaadjes van 8 steeltjes munt
- Sap van halve limoen
Enkele ingrediënten voor de gele tomatensoep: gele tomaten, verse munt en limoen.
Recept voor gele tomatensoep
Stap 1
Verwarm de oven voor op 200°C
Maak het venkelzaad fijn in de vijzel. Wow, de geur van anijs die dan vrijkomt is zo heerlijk. Meng in een kommetje de gekneusde venkelzaadjes met olijfolie en smeer daarmee de gewassen en gedroogde tomaten in. Leg ze in een ovenschaal en bestrooi met zeezout. Besprenkel de sjalotjes en knoflook (beiden met schil) met olijfolie en leg ze bij de tomaten. Zet de groenten 20 minuten in de oven en hussel ze halverwege een keer om.
Stap 2
Laat de geroosterde groenten iets afkoelen en schil de sjalotjes en knoflook. Doe alle groenten in een blender. Schraap ook het vocht met kruiden uit de ovenschaal daar zit veel smaak in. Mix tot een mooie egale substantie.
Stap 3
Doe het tomatenmengsel over in een pan en voeg het water en het bouillonpoeder toe. Breng aan de kook. Voeg het limoensap toe. Proef en breng eventueel op smaak met peper en zout. Het kan zijn dat er nog hele venkelzaadjes en tomatenpitjes achtergebleven zijn. Ik vind dat niet erg. Maar stoor je je eraan, dan kun je de soep zeven voordat je de limoen toevoegt.
Stap 4
Maak de roomtopping door de sojayoghurt, limoensap en de muntbaaldjes in een beker te doen en met de staafmixer door elkaar te mengen.
Doe de soep in borden of kommen en verdeel de roomtopping erover.
Enjoy!
Een lekkere lichte lentesoep met verse gele tomaten
Meer soepen?
Een van mijn andere favoriete is deze deze koolrabi-tomatensoep met dille.
Vegan tomatensoep met koolrabi en dille
Of zet iets spectaculairs op tafel zoals deze pimpelpaarse rodekoolsoep.
een eenvoudige, vegan rodekoolsoep
Cheesecake, je mag me ervoor wakker maken. Maar alleen als het een no bake cheesecake is. Het lekkere frisse van de verse ‘kaas’ maakt deze taart onweerstaanbaar. Met een bakje Violife Creamy is de vegan vulling zo gemaakt.
Helemaal vegan en geen oven nodig voor deze no bake cheesecake
Voor deze no bake cheesecake gebruik ik kokoscrème, zie het recept. Om dat te maken moet je een blikje kokosmelk een nacht in de koelkast plaatsen. Daarom moet je ruim van tevoren bedenken dat je deze veganistische taart wil maken.
Ingrediënten voor een no bake cheesecake
(6 personen)
Bodem
8 vegan digestive biscuitjes
30 gr kokosolie (1 volle el)
Vulling
100 ml kokoscrème
200 gram Violife Creamy, 1 bakje
Zest (rasp) van 1 citroen
4 el citroensap
2 el erythritol poedersuiker (of 1 el gewone poedersuiker)
1 el vanille-essence
2 el bosbessen (verse of uit de diepvries, laat ze in het laatste geval ontdooien)
Voor de garnering: enkele bosbessen en frambozen
Recept voor vegan no bake cheesecake
Vegan no bake cheesecake met Violife Creamy
Maak kokosnootcrème
Stap 1.
Kies een blikje kokosmelk met een zo hoog mogelijk % kokos, bijv Aroy-D. Ze het blikje een nacht op de koelste plek in de koelkast. Pak het blikje er de volgende dag voorzichtig uit (niet schudden) en maak open. Schep de dikke crème uit het blikje.
Maak de bodem
Stap 2.
Bekleed de bodem van een springvorm van 15 cm doorsnede met bakpapier
Stap 3.
Vermaal acht digestive koekjes in het bakje van de staafmixer. Smelt 30 gr kokosolie (1 volle el) en voeg toe aan de biscuitkruimels. Is het mengsel te droog, voeg dan nog wat extra kokosolie toe
Stap 4.
Verspreid het mengsel over de bodem (niet de zijkanten) van de springvorm en druk stevig aan.
Maak de vulling
Stap 5.
Doe alle ingrediënten voor de vulling in het schoongewassen bakje van de staafmixer en mix tot een romig geheel.
Stap 6.
Voeg de (ontdooide) bosbessen erbij en mix nog even kort door, er mogen stukjes besjes zichtbaar blijven. Giet het mengsel over de biscuitbodem en strijk glad.
Stap 7.
Bedek de cheesecake luchtig met aluminiumfolie en zet minimaal 8 uur in de koelkast om op te stijven.
Decoreer de veganistische no bake cheesecake met bosbessen en frambozen
MEER TAART
Toch meer trek in appeltaart? Deze is ook vegan en zeker net zo smakelijk als de niet plantaardige variant.
Duurzaam op vakantie wordt steeds leuker en makkelijker. Overal zijn initiatieven die rekening houden met mens, milieu, cultuur en natuur. Een nieuwe digitale brochure zet de leukste ecotoerisme-initiatieven van Frankrijk op een rij.
Vegetarisch op hoog culinair niveau bij restaurant Annadata. Foto: Annadata
Mijn eerste reis naar Frankrijk was op culinair gebied geen succes. Als vegetariër at ik vrijwel de gehele vakantie salade chèvre chaud. Eén keer werd ik zelfs een restaurant uitgebonjourd met een ‘Dit is een réstaurant!’, vegetariërs waren duidelijk niet welkom.
Afijn, tijden veranderen en Frankrijk heeft nu genoeg leuke hotspots waar vegetariërs en vegans wél welkom zijn. Atout France heeft een digitale brochure gemaakt (fijn, duurzamer dan papier en altijd bij de hand): Conscious Travel Frankrijk, met fantastische vega restaurants en andere leuke duurzame toeristische initiatieven.
Hotel met duurzame, vegan spa
Een vakantie naar Frankrijk wat duurzamer maken, kan al door de trein te nemen in plaats van auto of vliegtuig. Eventueel huur je ter plaatse een elektrische auto. Of je gaat verder per fiets, een gewone of een e-bike. De volgende stap is een duurzaam hotel. In de brochure viel mijn oog op het kasteel van Massillan in de regio Provence-Alpes-Côte d’Azur. Het hotel is met gebruik van allerlei duurzame middelen gerenoveerd. En er is een bio-spa waar biologische, veganistische producten gebruikt worden. Bij het kasteel hoort bovendien een biologische moestuin van formaat waar de chateau-chef veel van zijn ingrediënten bij elkaar sprokkelt.
Hotel Chateau de Massillan met een duurzame bio-spa. Foto: Chateau de Massillan
Op de zeebodem lopen in Normandië
Dichter bij huis hoop ik me nog een keer aan te sluiten bij de wandelaars in de baai van Mont-Saint-Michel in Normandië. Snuif de lekkere zilte zeelucht op, geniet van het uitzicht op de iconische Mont-Saint-Michel terwijl je met je blote voeten over de zeebodem loopt. Hoe ontspannen kan inspanning zijn?
Wandelen in de baai van Mont-Saint-Michel. Foto: Yvon Boelle-CRT-Normandie
Vegetarisch in Bretagne
Iets zuidelijker zoek ik vervolgens een goed tafeltje bij restaurant Annadata (In Saint-Malo). Was er tijdens mijn eerste reis maar één zo’n restaurantje geweest. Alles is vegetarisch maar dan wel op hoog culinair niveau. Je kunt er eens per maand ook een kookles volgen. Mijn volgende, duurzame, trip naar Frankrijk begint steeds duidelijker vormen aan te nemen.
Vegetarisch restaurant Annadata in Saint-Malo. Foto: Annadata
MEER DUURZAAM FRANKRIJK
Nog veel meer duurzame tips lees je in de brochure Conscious Travel Frankrijk.
Nog een aanrader, fietsen in de Bourgogne wijnstreek. Langs wijngaarden, kastelen en sfeervolle dorpen en stadjes.
Een van mijn zoete zondes is zelfgemaakte appeltaart. En ook die is heel eenvoudig helemaal diervriendelijk en dus vegan te maken. Zo’n zelfgemaakte appeltaart is eigenlijk nog lekkerder als iemand anders hem maakt. Wel de lusten, niet de lasten. Fijn dus dat mijn zus pas de keuken indook en deze veganistische appeltaart maakte.
Homemade vegan appeltaart
Wat is egg replacer?
In een standaard appeltaart zit ei. Dat past natuurlijk niet in een vegan lifestyle. Een goed alternatief is No egg – egg replacer van Orgran (bijvoorbeeld online te koop bij Albert Heijn). In deze eivervanger zit onder meer aardappelmeel en tapiocameel. Deze vervanger is cholesterol- en glutenvrij.
Egg Replacer van Orgran is een handige eiverganger voor het bakken van een vegan appeltaart.
Ingrediënten voor een vegan appeltaart
Deeg:
- 300 gram zelfrijzend bakmeel
- 200 gram plantaardige margarine op kamertemperatuur
- 130 gram witte basterdsuiker.
- ei vervanger: 2 tl egg replacer en 4 el lauwwarm water. Goed mengen.
- snufje zout
- geraspte schil van een grote citroen of 2 kleine citroenen
Vulling:
- 100 gr rozijnen
- ruim 1 kilo goudreinet of elstar appels
- 40 gr witte basterdsuiker
- 3 tl kaneel/koekkruiden
- sap van een halve citroen
- springvorm van 18 cm doorsnede.
Zo maak je een veganistische appeltaart
1. Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en meng het met koele handen tot een samenhangend geheel.
2. Vet de springvorm goed in en bekleed de vorm met een laagje deeg. Wil je het heel netjes doen, dan rol je het deeg eerst uit. Maar gewoon steeds een beetje deeg pakken en met je vingers aandrukken gaat ook. Houd een deel van het deeg achter om reepjes te maken voor de bovenkant van de appeltaart.
3. Maak de vulling
- Laat de rozijnen een kwartier in warm water wellen. Knijp daarna voorzichtig wat water eruit.
- Schil de appels en snijd ze in reepjes of stukjes.
- Meng appels, rozijnen, kruiden, suiker en citroensap door elkaar. Doe de vulling in de springvorm en druk een beetje aan.
- Maak voor de bovenkant smalle reepjes deeg en leg die in ruitvorm over de vulling.
4. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
5. Zet de plantaardige appeltaart circa 75 minuten in de voorverwarmde oven (180 graden Celsius). Controleer zo nu en dan hoe het ervoor staat. Als de taart al bruin is aan de bovenkant voordat de 75 minuten verstreken zijn, dan kun je een stuk aluminium folie over de bovenkant van de taart leggen om verbranden te voorkomen.
6. Bestrooi de appeltaart na afkoelen met poedersuiker.
Mjammie, deze diervriendelijke appeltaart
Voor erbij: vegan slagroom
Voor een lekkere klodder veganistische slagroom klop je een pakje Alpro Cuisine Soya- Op te kloppen op. Het pakje lijkt veel op gewone soja kookroom maar dit is een speciale op te kloppen versie. Onder online meer te koop bij AH en Plus supermarkten.
Een veganistische klodder slagroom maak je met Alpro Cuisine Soya – op te kloppen
Zeker net zo lekker als gewone appeltaart, deze vegan variant
MEER RECEPTEN
Op zoek naar een recept voor een lekker ontbijtje. Probeer de banaan-spinazie smoothie eens, lekker en gezond. Of ga voor een tropische verrassing, een smoothie met mango en kokos.
Verse kokos mango-smootie
Recept voor oesterzwam-gyros met pitabrood. In de winter eet ik graag ook tijdens de lunch iets warms. Een burger of shoarma of iets dergelijks, natuurlijk veganistisch. Bij AH zag ik mooie rozerode vegan pitabroodjes met biet in het schap liggen. Gezond en het ziet er ook nog leuk uit. Samen met oesterzwammen met gyroskruiden creëer je snel een heerlijke lunchgerecht.
Oesterzwam-gyros op een bieten-pitabroodje
Het broodje smeer ik aan de binnenkant altijd in met vegan mayonaise. Ik houd erg van die van Jean Baton omdat die een beetje zuur is. Lekker fris. Maar Remia heeft ook een goede en zeer betaalbare veganistische Mayolijn die ook nog eens de helft minder calorieën bevat dan de gemiddelde mayonaise. Roer er eventueel een paar druppels citroensap door. In dit geval viel het niet mee om het bietenbroodje goed te besmeren omdat het pitabroodje bij het opensnijden nogal uit elkaar viel. Maar ja, het gaan om de smaak.
Recept voor oesterzwam-gyros voor 1 persoon
Ingrediënten oesterzwam-gyros op pitabrood
- 100 gr oesterzwammen
- 1 el olie om in te bakken
- flinke snuf gyroskruiden
- paar plakjes komkommer
- 1 handje rucola
- 1 vegan bieten-pitabroodje
- 1 el vegan mayonaise
Recept: zó maak je oesterzwam-gyros
Stap 1
Verwarm het broodje volgens aanwijzingen op de verpakking.
Stap 2
Verwarm een el plantaardige olie in een koekenpan of kleine wok. Scheur de oesterzwammen in dunne repen en voeg aan de hete olie toe. Bak op hoog vuur onder voortdurend roeren gaar tot de oesterzwam her en der lichtbruin is.
Voeg een lekkere snuf gyroskruiden toe en roer nog een keer door.
Stap 3
Snijd het bietenbroodje open en besmeer de binnenzijde met vegan mayonaise.
Stap 4
Doe de schijfjes komkommer in het broodje, plus de rucola en voeg tot slot de oesterzwam toe. In plaats van komkommer kun je ook een halve avocado in dunne plakjes snijden en bij de oesterzwam in het broodje doen.
Enjoy!
Meer inspiratie nodig? Probeer deze recepten eens!
Geef bloemkoolsoep een een Frans-Indiaas tintje
Rode kool in de soep? Waarom niet? Het resultaat is een spectaculair gekleurde soep die heel smaakvol is.
Iets meer werk dan kant-en-klaar maar dan heb je ook een verrukkelijke champignonburger.
Delen? Dat kan hieronder. De laatste button zorgt voor een printvriendelijke pagina.
Dwalend door een toko zie je altijd wel dingen die je niet kent. Geregeld probeer ik iets nieuws. Ditmaal was dat hummus in blik.
Gevonden in de toko: hummus in blik
Met kleding shoppen heb ik weinig. Maar zet me in een supermarkt of toko en ik voel me als een kind in een snoepwinkel. Daar scoor ik tijdens reizen ook de leukste souvenirs. In de toko bij mij in de buurt vond ik een blik hummus (of humus, hoemoes, hoummous). Dat leek me praktisch om in huis te hebben want het is langer houdbaar dan verse. Dus handig als je onverwacht een lekkere dip of gezond broodbeleg nodig hebt.
Hummus is een van mijn vaste soorten broodbeleg. Dat was het al toen ik vegetarisch at, maar sinds ik veganistisch eet, kies ik nog vaker voor deze kikkererwtenpuree. Dus maakte ik het blik bij thuiskomst meteen open en gebruikte het als basis voor enkele van mijn favoriete dips.
De ingrediënten voor hummus met koriander en limoen
Recept: hummus met koriander en limoen
Voor mijn eerste variant koos ik voor koriander en limoen. Doe 20 gram koriander (steel en blad) plus het sap van een halve limoen in een keukenmachine, samen met de helft van de hummus uit blik. En mengen maar. Voeg eventueel naar smaak nog wat zeezout toe.
Kikkererwtenpuree met koriander en limoen
Recept: hummus met sesam en zeewier
Voor de tweede variant koos ik voor sesam en zeewier als extra smaakmakers. Doe een half blik kikkererwtenpuree samen met twee eetlepels goede sesamolie en één volle eetlepel zeewiervlokken (ik kocht een zakje bij Ekoplaza) in de keukenmachine en meng alles goed door elkaar. Voeg naar smaak eventueel nog wat zeezout toe. Bestrooi met één eetlepel geroosterde sesamzaadjes.
De ingrediënten voor hummus met sesam en zeewier
Serveer de dip met je favoriete brood, crackers of (groenten)chips.
Kikkererwtenpuree met sesamolie en sesamzaadjes en zeewier
Oordeel: kopen of niet?
De hummus uit blik is een beetje een stopverf-achtige substantie. Niet vies maar ook niet echt ontzettend smaakvol. Je moet er dus zelf nog even een en ander aan toevoegen. En het eindresultaat is naar mijn mening te glad. Dus zo’n blik is een handige basis maar eigenlijk kun je dan net zo goed je vegan spread of dip helemaal zelf maken.
MEER DIPS
Een van mijn favoriete dips is guacamole maar dan met een Japanse twist. Snel gemaakt en heerlijk met groentenchips of op een sandwich.
Japanse avocadodip
Dukkah is een smaakbommetje gemaakt van kruiden en noten. Je maakt het in een handomdraai en je kunt het op vele manieren gebruiken, bijvoorbeeld als dip of als strooisel over salades. Tijd om mijn eigen dukkah-mengsel te maken.
Dukkah is een heerlijk veelzijdig kruiden-notenmengsel uit Egypte. Meestal wordt het gegeten met brood en olijfolie. Maar onlangs kreeg ik tijdens een borrel radijsjes gedipt in dukkah. Ook erg lekker.
Voor een originele dukkah heb je geroosterde kikkererwten nodig. Nu kun je ze natuurlijk zelf roosteren maar soms dient gemak de mens, dus ik kocht een zak in de plaatselijke toko. Verwar geroosterde kikkererwten trouwens niet met gedroogde: dan wordt het mengsel veel te zwaar.
Dit heb je nodig voor 1 portie
Ingrediënten dukkah
- 100 g amandelen
- 100 g geroosterde kikkererwten
- 2 el geroosterd sesamzaad
- 1 el korianderzaad
- 1 el venkelzaad
- 1 el komijnzaad
- 1/2 tl zeezout
- bosje radijsjes
- brood
Recept: zó maak je dukkah
Stap 1
Rooster in een doge koekenpan het koriander-, venkel- en komijnzaad tot de geuren vrijkomen. Doe het kruidenmengsel in een vijzel en vermaal het tot een grof poeder.
Stap 2
Doe de amandelen, geroosterde kikkererwten, het sesamzaad, het zout en de kruiden in een keukenmachine en maal grof, maar ook niet te grof want je moet de dukkah wel kunnen dippen.
Stap 3
Serveer met een goede olijfolie, schoongemaakte radijsjes en brood.
Meer inspiratie nodig? Probeer deze recepten eens!
Een lichte salade met vergeten groentekoolrabi, gecombineerd met avocado, tomaat en mieriskwortel.
Met poké bowls kun je eindeloos variëren en experimenteren. Probeer deze eens met enoki paddenstoelen
Hij staat in tien minuten op tafel, deze pasta met avocado en zeekraal.
Delen? Dat kan hieronder. De laatste button zorgt voor een printvriendelijke pagina.
Vegan eten is in Helsinki geen enkel probleem. Overal waar ik vroeg om een plantaardiger menu kreeg ik de meest fantastische gerechten voorgeschoteld, bomvol smaak en als schilderijtjes zo mooi. Mijn top 3 van restaurants in Helsinki waar je voortreffelijk vegan en vegetarisch kunt eten.
Restaurant Shelter
Daar bij de waterkant ligt restaurant Shelter. Het begon een jaar of drie geleden met een kleine eettentje, inmiddels zijn er twee verdiepingen en een royaal terras. Vraag hier zeker naar het archipelago brood, het typische Finse donkerbruine brood met een knapperig zout karamel laagje. Ik krijg verder een vegan menu. Het feestje begint met groene asperges met truffelsaus van zomertruffel. Daarna een geglaceerd bloemkooltje uit de oven met allerlei lekkers er omheen. Goed klaargemaakt zijn groenten zo fantastisch. Voor het dessert heb ik geen ruimte meer, maar om me heen zie ik prachtige toetjes op tafels staan.
Restaurant Shelter, Kanavaranta 7, Helsinki
Restaurant Lonna
Lonna is een eilandje op zo’n tien minuten varen van de haven van Helsinki. Velen gaan hierheen om in een unieke omgeving naar de sauna te gaan. Maar ga daarna niet gelijk naar huis, maar boek een tafeltje in het restaurant. Dat is een nog onvergetelijker ervaring. Op het schoolbord staat een vegan hoofdgerecht met favabonen en uien. Het klinkt niet heel spannend maar de presentatie is geweldig en de smaak zo mogelijk nog beter. Wow. Die gerookte uien, de boterzachte favabonenmousse en uienmouse opgeleukt met microgreens en blaadjes van paarse violen. Ik heb ditmaal wel ruimte voor het dessert: bietjes en bietjesijs met verse dragon. Een perfecte afsluiter. En dan is er als toegift de boottocht terug naar het centrum terwijl de ondergaande zon de skyline in vuur en vlam zet.
Neem vanaf de markt in Helsinki de JT Ferry naar Lonna
Restaurant El Fant
Koffiebar (overdag) en wijnbar (’s avonds) El Fant is zeer vegan-friendly. Ik ben met een groepje mensen en al snel staat de tafel vol met schalen gevuld met heerlijke gerechten. Niet enkel vega(n) want er zijn ook vlees- en viseters bij. Maar voor mij worden er zelfs nog enkele schaaltjes extra gebracht. Heel afwisselend, mooi gepresenteerd en ik zou zo alles nog een keer bestellen bij een volgend bezoek. De theeselectie is erg goed dus zelfs voor een kop thee met een vegan stukje taart zou ik er graag weer binnenstappen. El Fant is ook beroemd vanwege de smakelijke brunches op zaterdag en zondag.
Restaurant El Fant, Katariinankatu 3, Helsinki
Koolrabi is een niet heel populaire groente. Verrassend, want deze groente is zo veelzijdig. Je kunt er soep van maken, je kunt de knol uithollen en vullen maar ik gebruik koolrabi meestal rauw in een maaltijdsalade.
Koolrabi is er in een lichtgroene en een paarse variant. Maar geschild hebben ze beide een lichtgroene kleur en de smaak is ook identiek. De smaak is licht pittig, een beetje als radijs maar dan minder sterk.
Koolrabi levert 27 kcal per 100 gram. Als je de knol schilt en in kleine blokjes snijdt heb je een heerlijk frisse, knapperige basis voor een gezonde en lichte zomersalade.
Dit heb je nodig voor 1 persoon
Ingrediënten zomerse koolrabi-avocadosalade
- 1 koolrabi
- 1 handje snoeptomaatjes
- ½ avocado
- ½ limoen
- 2 el olijfolie
- 1 el mierikswortel uit een potje
- peper en zout naar smaak
Recept: zomerse koolrabi-avocadosalade
Stap 1
Schil de koolrabi en snijd de groenten in kleine blokjes van ½ x ½ centimeter.
Stap 2
Voeg de in vieren gesneden snoeptomaatjes en in blokjes gesneden avocado toe.
Stap 3
Klop de olijfolie, mierikswortel en het sap van een halve limoen tot een dressing.
Stap 4
Meng alle ingrediënten door elkaar en breng op smaak met peper en zout.
Enjoy!
Meer inspiratie nodig? Probeer deze recepten eens!
Een variant op de basilicumpesto: de vegan peterseliepesto. Lekker om op voorraad te hebben.
Koolrabi komt ook heel goed tot z’n recht is deze frisse soep. Met lekker veel dille!
Hij staat in tien minuten op tafel, deze pasta met avocado en zeekraal.
Delen? Dat kan hieronder. De laatste button zorgt voor een printvriendelijke pagina.
