Rode wintersalade met rode kool en bietenmousse

Een vegan maaltijdsalade in de winter? Yep, wel als je voor deze rode wintersalade kiest. Deze salade zit bomvol echte wintergroenten én is hartverwarmend lekker.

De overstap van vegetarisch naar vegan eten was voor mij niet al te groot. Als je het gemis van kaas even niet meerekent. Want ik ben gek op groenten. Geregeld lunch ik met een salade. Niet alleen zomers. Met toevoeging van bijvoorbeeld bulgur en lekkere winterse groenten uit eigen land zet je zo een vullende maaltijd-wintersalade op tafel. Enne, 100% plantaardig natuurlijk.

Ingrediënten voor rode wintersalade

Recept voor 2 personen

• 100 gr bulgur
• 150 gr rode kool
• ¼ tl zeezout
• 2 ingelegde rode uitjes, in dunne ringen
• 4 radijsjes, in dunne plakjes
• ½ rode biet in partjes

Ingrediënten bietenmousse

• 1½  gekookte rode biet (ong 200 gr)
• 1 tl verse gemberrasp
• 50 gr Violife Creamy (vegan zachte witte ‘kaas’)
• 1 tl dadelsiroop
• peper en zout

Ingrediënten voor de dressing

• 2 el olijfolie
• 1 el bietenpuree
• sap van ½ limoen
• 1 volle tl mosterd
• zout en peper

Garnering

• enkele takjes koriander
• enkele schijfje limoen

Wat een mooie groente, Hollandse rode kool

Zo maak je een rode wintersalade

Stap 1

Kook de bulgur gaar volgens de instructie op de verpakking. Giet na het koken af en laat in een vergiet uitlekken.

Stap 2

Snijd de rode kool in heel dunne plakjes. Houd een mooi stukje achter en die de rest in een kom. Voeg er ¼ tl zout aan toe en kneus de kool met je handen. E rode kool wordt zo wat zachter.

Stap 2

Voor de bietenmousse doe je anderhalve gekookte biet in het bakje van de staafmixer en dit maal tot een mooie egale substantie.

Stap 4

Neem 1 volle el puree uit het bakje en doe in een schaaltje (dit gebruik je later voor de dressing)

Stap 5

Voeg de Violife Creamy, het gemberrasp, dadelsiroop bij de rode bietejespuree in het mengbakje en meng alles goed door. Proef en breng op smaak met peper en zout.

Stap 6

Maak de dressing door de achtergehouden bietenpuree met de overige ingredienten voor de dressing te mengen.

Stap 7

Doe de bulgur in een kom en meng er de dressing doorheen zodat de bulgur een lichtrode kleur krijgt. Voeg ook de gemasseerde rode kool erbij en meng alles goed door. Proef of er zout en/of peper nodig is.

Stap 8

Leg de achtergehouden, onbewerkte, rode kool op een schaal. Verdeel de bulgur-rode kool mix erover. Garneer met dunne schijfjes radijs, enkele dotjes van de rode bietenmousse, de partjes rode bieten ringetjes ingelegde rode ui. Leg er tot slot nog wat schijfjes limoen bij en strooi er wat fijngehakte koriander over (blaadjes en stengeltjes).

Enjoy!

Lekker op koude dagen, deze rode wintersalade

MEER VEGAN RODE KOOL RECEPTEN

Rode kool over? Maak eens deze rode-koolsoep. Het spectaculaire kleurtje maakt altijd indruk. En de smaak ook!

een eenvoudige, vegan rodekoolsoep

Of maak een burger helemaal af door er een kleine rode-koolsalade bij te serveren.

Baharat-burger van vegan Naturli gehakt met rode kool salade