Voor het eerst maakte ik een vegan cheesecake met cashewnotencrème. Die notencrème had ik eerder al voor een chocoladetaart gebruikt, en dat beviel goed. Als smaakmakers koos ik voor ingrediënten als munt, mango en oranjebloesemwater. Et voilà, zo ontstond dit recept voor een 100% plantaardige, no bake munt-mango cheesecake.
Geen ei of melkproducten nodig voor deze mango-munt cheesecake
De mango’s waren in de aanbieding op de markt. Ik kocht twee enorme grote voor één euro. Okay, niet biologisch vermoed ik, maar wel lekker. Overigens, ik koop geregeld een zak bananen voor een euro en die zijn vaak wel biologisch of zelfs biodynamisch. Dus het zou nog zomaar… Maar afijn, de mango’s dus. Altijd lekker voor een smoothie maar ook zeer geschikt als basis voor een veganistische, fris-fruitige munt-mango cheesecake.
In tien minuten klaar, een verse kokos mango-smootie
Ingrediënten voor een no bake munt-mango cheesecake
Voor een springvorm met 15 cm Ø
Ingrediënten bodem
- 8 vegan digestive koekjes
- 30 gr kokosolie (1 volle el)
Ingrediënten cashewnotencrème
Let op, de cashewnoten moeten een nacht weken in water!
- 200 gr ongebrande cashewnoten
- 140 ml water
- 2 el vanille extract
- 1 el agavesiroop
Overige ingrediënten
- 2 takjes verse munt, alleen de blaadjes
- 1 tl gedroogde munt
- 2 tl oranjebloesemwater
- 1 mango
- 35 gr gesmolten kokosolie
- zest (rasp) van 1 schoongeboende limoen, sap van ½ limoen
Recept voor een vegan munt-mango cheesecake
Zo maak je de bodem
Stap 1
Bekleed de bodem van een 15 cm Ø springvorm met bakpapier. Smeer de zijkanten in met bv rijstolie (die olie is smaakloos)
Stap 2
Vermaal acht vegan digestive koekjes in het bakje van de staafmixer en voeg 30 gr vloeibare kokosolie toe.
Stap 3
Verspreid het mengsel egaal over de bodem (niet de zijkanten) van de springvorm en druk stevig aan.
Zo maak je cashewnotencrème
Stap 4
Laat de cashewnoten een nacht weken in een laagje water. Spoel ze even en laat uitlekken.
Stap 5
Doe de uitgelekte cashewnoten met 140 ml water en het vanille extract in een blender en mix de ingrediënten tot een romige crème. Laat de blender lekker doordraaien want je wilt geen stukjes noot meer zien.
Zo maak je de muntcrème
Stap 6
Haal de helft van de crème uit de blender en doe even in een kommetje.
Stap 7
Snijd de blaadjes munt fijn en doe in het bakje van de staafmixer. Maal zo fijn mogelijk. Voeg de apart gehouden cashewnotencrème, agavesiroop en de gedroogde munt toe en maal tot de munt mooi door de crème gemixt is.
Stap 8
Spreid de muntcrème uit over de bodem en zet de taart in de vriezer.
Op de biscuitbodem komt eerst een laagje muntcrème en daarop de mangocrème
Zo maak je de mangocrème
Stap 9
Schil de mango. Snijd van één kant een mooie dikke schijf en houd die apart in een afgesloten bakje in de koelkast.
Stap 10
Snijd 175 gram mango in stukken en voeg die bij de overgebleven cashewnotencrème in de blender. Voeg ook limoenrasp, limoensap en 2 tl oranjebloesemwater toe en mix tot alles mooi gemengd is. Giet tot slot de gesmolten kokosolie bij het mengsel en mix nog eenmaal goed door tot een zijdezachte, romige massa.
Stap 11
Verdeel de mangocrème over de laag muntcrème in de springvorm. Zet de taart in de vriezer tot de lagen mooi hard zijn, ongeveer 4 uur.
Zo maak je een vegan munt-mango cheesecake
Stap 12
Haal de taart uit de vriezer er laat op kamertemperatuur ontdooien.
Stap 13
Garneer de taart met de schijf achtergehouden mango, in een waaier gesneden, wat geraspte, gedroogde kokos en enkele kleine blaadjes verse munt.
Daarna kan de 100% plantaardige cheesecake in de koelkast bewaard worden. Heb je teveel? Vries de taart dan in punten gesneden in, makkelijk als je volgende keer maar één puntje nodig hebt.
Recept voor plantaardige cheesecake met mango, munt en kokos
MEER CHEESECAKE
Liever geen cheesecake op basis van cashewnotencrème? Probeer dan deze is met Violife Creamy en bosbessen.
Vegan no bake cheesecake
Een vegan maaltijdsalade in de winter? Yep, wel als je voor deze rode wintersalade kiest. Deze salade zit bomvol echte wintergroenten én is hartverwarmend lekker.
De overstap van vegetarisch naar vegan eten was voor mij niet al te groot. Als je het gemis van kaas even niet meerekent. Want ik ben gek op groenten. Geregeld lunch ik met een salade. Niet alleen zomers. Met toevoeging van bijvoorbeeld bulgur en lekkere winterse groenten uit eigen land zet je zo een vullende maaltijd-wintersalade op tafel. Enne, 100% plantaardig natuurlijk.
Ingrediënten voor rode wintersalade
Recept voor 2 personen
- 100 gr bulgur
- 150 gr rode kool
- ¼ tl zeezout
- 2 ingelegde rode uitjes, in dunne ringen
- 4 radijsjes, in dunne plakjes
- ½ rode biet in partjes
Ingrediënten bietenmousse
- 1½ gekookte rode biet (ong 200 gr)
- 1 tl verse gemberrasp
- 50 gr Violife Creamy (vegan zachte witte ‘kaas’)
- 1 tl dadelsiroop
- peper en zout
Ingrediënten voor de dressing
- 2 el olijfolie
- 1 el bietenpuree
- sap van ½ limoen
- 1 volle tl mosterd
- zout en peper
Garnering
- enkele takjes koriander
- enkele schijfje limoen
Wat een mooie groente, Hollandse rode kool
Zo maak je een rode wintersalade
Stap 1
Kook de bulgur gaar volgens de instructie op de verpakking. Giet na het koken af en laat in een vergiet uitlekken.
Stap 2
Snijd de rode kool in heel dunne plakjes. Houd een mooi stukje achter en die de rest in een kom. Voeg er ¼ tl zout aan toe en kneus de kool met je handen. E rode kool wordt zo wat zachter.
Stap 2
Voor de bietenmousse doe je anderhalve gekookte biet in het bakje van de staafmixer en dit maal tot een mooie egale substantie.
Stap 4
Neem 1 volle el puree uit het bakje en doe in een schaaltje (dit gebruik je later voor de dressing)
Stap 5
Voeg de Violife Creamy, het gemberrasp, dadelsiroop bij de rode bietejespuree in het mengbakje en meng alles goed door. Proef en breng op smaak met peper en zout.
Stap 6
Maak de dressing door de achtergehouden bietenpuree met de overige ingredienten voor de dressing te mengen.
Stap 7
Doe de bulgur in een kom en meng er de dressing doorheen zodat de bulgur een lichtrode kleur krijgt. Voeg ook de gemasseerde rode kool erbij en meng alles goed door. Proef of er zout en/of peper nodig is.
Stap 8
Leg de achtergehouden, onbewerkte, rode kool op een schaal. Verdeel de bulgur-rode kool mix erover. Garneer met dunne schijfjes radijs, enkele dotjes van de rode bietenmousse, de partjes rode bieten ringetjes ingelegde rode ui. Leg er tot slot nog wat schijfjes limoen bij en strooi er wat fijngehakte koriander over (blaadjes en stengeltjes).
Enjoy!
Lekker op koude dagen, deze rode wintersalade
MEER VEGAN RODE KOOL RECEPTEN
Rode kool over? Maak eens deze rode-koolsoep. Het spectaculaire kleurtje maakt altijd indruk. En de smaak ook!
een eenvoudige, vegan rodekoolsoep
Of maak een burger helemaal af door er een kleine rode-koolsalade bij te serveren.
Baharat-burger van vegan Naturli gehakt met rode kool salade
Rode linzensoep is comfort food, maar dan wel een gezonde variant. Dankzij de Marokkaanse ras-el-hanout kruidenmix krijgt deze maaltijdsoep een lekkere smaak boost.
Het fijne van linzen is dat je ze niet eindeloos hoeft te weken (zoals veel andere gedroogde peulvruchten) voor je ze kunt koken. Dus als je opeens trek krijgt in rode linzensoep, ik noem maar iets, dan kan die soep ook in een halfuur op tafel staan. Hoe fijn is dat?!
Linzen hebben niet zo heel veel smaak en kunnen soms zelfs wat melig zijn. Maar het voordeel van een niet uitgesproken smaak is dat je jouw favoriete kruiden kunt toevoegen zonder dat het ‘botst’. Ik kies bij deze rode linzensoep voor een Marokkaans tintje met ras-el-hanout kruiden. Als finishing touch is er zoals bijna standaard in mijn veganistische soepen citroen- of limoensap. Dat zure haalt de toegevoegde smaken extra naar boven en geeft de linzen ook iets fris. Heb je meer soep dan je op kunt? Invriezen kan!
Soep wordt comfort food met deze veganistische rode linzensoep
Ingrediënten voor vegan rode linzensoep
Recept voor 4 personen
- 200 gr rode split linzen
- 3 tomaten
- 2 witte uien
- 2 teentjes knoflook
- 2 cm gemberwortel
- 1 klein blikje tomatenpuree
- 2 tl ras-el-hanout
- ½ tl kurkuma
- 1 tl harissa
- 1 l groentebouillon
- 1 citroen (sap)
Ingrediënten voor de limoen-kokosroom
- 100 ml kokosmelk
- ½ limoen, rasp + sap
- zout
Garnering
- 3 takjes verse munt (alleen de blaadjes)
- 20 gr verse koriander (stelen + blaadjes)
Plantaardige soep van rode split linzen met kokos
Recept rode linzensoep met limoen-kokosroom
Stap 1
Snipper de ui en bak die in een beetje plantaardige olie langzaam glazig.
Stap 2
Voeg de ras-el-hanout, kurkuma, fijngesneden gemberwortel en harissa toe en bak een minuutje door.
Stap 3
Nu kunnen ook de klein gesneden tomaat, knoflook en tomatenpuree toegevoegd worden. Bak nog twee minuten op middelhoog vuur.
Stap 4
Doe de rode split linzen erbij en giet de groentebouillon in de pan. Laat aan de kook komen en 20 minuten zachtjes doorkoken.
Stap 5
Haal de pan van het vuur en maal de soep glad met een staafmixer.
Stap 6
Roer het citroensap door de soep. Proef de rode linzensoep en voeg eventueel nog zout en/of peper toe.
Stap 7
Meng de ingrediënten voor de limoen-kokosroom door elkaar
Stap 8
Hak de munt en koriander fijn.
Serveer de 100% plantaardige soep met in elke kom of elk bord een lepel kokosroom en garneer met de verse kruiden.
Vegan rode linzensoep met limoen-kokosroom
MEER SOEPEN
Liever een andere soep? Heel licht en fris is deze soep van gele tomaten met venkel.
Een lekkere lichte lentesoep met verse gele tomaten
Of probeer eens deze funky paarse soep van rode kool.
Een smakelijke, vegan rodekoolsoep
Zelf even snel een vegan nagerecht maken? Dat is niet zo moeilijk. Met slechts een paar ingrediënten maak je in een minuut of tien deze vegan silken tofu-bosbessenmousse.
Ik kan heel gericht boodschappen doen bij mijn vaste supermarkt maar als ik in een nieuwe winkel kom, verander ik vaak in een impulskoper.
En zo kocht ik bij een toko een pakje silken tofu. Geen idee wat ik ermee moest maken, maar het kwam vast een keer van pas. En jawel. Ik gebruikte het voor een nagerecht: silken tofu-bosbessenmousse. Behalve bosbessen (uit de diepvries) is er een derde onmisbaar ingrediënt: Alpro om te kloppen, een vegan vervanger voor slagroom. Samen met de silken tofu zorgt dit voor een heerlijk zachte, 100% plantaardige mousse. Een voordeel is dat de ingrediënten allemaal wat langer houdbaar zijn, dus ook handig als je onverwacht een dessert wilt maken.
Vegan bosbessenmousse met silken tofu
Ingrediënten voor silken tofu-bosbessenmousse
Recept voor 2 personen
- 100 gr silken tofu
- 125 bosbessen, gebruik je ze uit de diepvries laat ze dan eerst ontdooien
- 1 tl vanille-essence
- 1 tl arrowroot
- 100 ml Alpro om te kloppen
- 1 zakje vanillesuiker
- Sap van een halve limoen
Recept voor silken tofu-bosbessenmousse
Stap 1.
Klop in een kom de Alpro klop stijf met een half zakje vanillesuiker.
Stap 2.
Doe de tofu, de (ontdooide) bosbessen en de vanille-essence in het bakje van je staafmixer en mix tot het een mooie homogene massa is.
Stap 3.
Los de arrowroot op in een heel klein beetje koud water en mix het goed door het bosbessenmengsel.
Stap 4.
Voeg de tofu-bosbessenmix toen aan de veganistische slagroom en meng het geheel door elkaar met de mixer. Voeg ten slotte het sap van een halve limoen toe. Is het te zoet, voeg dan wat extra limoensap toe.
Stap 5.
Verdeel de veganistische bosbessenmousse over twee glaasjes en zet die een uurtje in de koelkast om iets op te stijven.
Een roomzacht bosbessenmousse dessert, helemaal veganistisch
Van restjes groenten maakt je eenvoudig ratatouille. Het ziet er leuk uit en dit groentengerecht is bovendien snel gemaakt. De oven doet het meeste werk.
Wat zijn knoflookuitjes?
Opeens zie ik ze overal liggen, rieten mandjes met knoflookuitjes of knoflook solo. Het zijn kleine uitjes die behoorlijk naar knoflook smaken en ruiken maar geen teentjes hebben. Ik gebruikte ze om deze variatie op ratatouille te maken. Het gerecht was vooral bedoeld om wat restjes groenten weg te werken. Meestal belanden die bij mij in een goed gevulde soep maar dit keer dus niet. Dat het er leuk uitziet is mooi meegenomen. En lekker is dit vegan gerecht zeker.
Kleine knoflookuitjes of knoflook solo
Ingrediënten voor snelle ratatouille
Recept voor 2 personen
- 200 gr tomaten uit blik
- 1 afgestreken tl bospaddenstoelenbouillon (ik gebruik de bouillon van Vitam)
- 1 knoflookuitje
- ½ aubergine
- 2 tomaten
- ½ gele paprika
- 2 ovenschaaltjes, ongeveer 12×8 cm
Kleurrijke variatie op ratatouille
Recept voor kleurrijke ratatouille
Stap 1
Verwarm de oven voor op 200⁰C
Stap 2
Snijd het knoflookuitje heel fijn. Meng die door de champignonbouillon en de tomaten uit blik. Verdeel het tomatenmengsel over twee ovenschaaltjes.
Stap 3
Snijd de aubergine, tomaten en paprika in dunne plakjes (ongeveer 3 à 4 mm dik). Zet ze om en om rechtop in de ovenschaaltjes.
Stap 4
Plaats de schaaltjes 30 minuten in de oven en serveer bijvoorbeeld samen met bulgur en een burger.
Enjoy!
Na 30 minuten in de oven is de ratatouille klaar
OOK LEKKER UIT DE OVEN
Nog zo’n heerlijk gerecht waarbij de oven het meeste werk doet is deze hele bloemkool uit de oven.
Recept voor hele bloemkool uit de oven
Bij de supermarkt kocht ik worteltortilla’s van het merk No Fairytailes. Het zijn van die mooie gele gemaakt met 45% groenten. Handig voor een snelle en gezonde lunch met wortelwraps.
Ik blijf in het wortel-thema. Toevallig had ik de dag ervoor groenten in de oven geroosterd en er waren nog wat wortels over. Die kunnen dus goed in een wrap gerold worden. Zo krijgen de wraps nog een lekkere bite. Mocht je die niet hebben, het recept is heel eenvoudig, zie hier.
Geroosterde wortelen uit de oven
Ingrediënten voor 2 gevulde worteltortillas
- 2 worteltortilla’s
- 100 gr geroosterde wortelen
- een handje spinazie
- 1 kleine ingemaakte rode ui
- 70 gr neutrale hummus
- 20 gr verse koriander
- 1 takje verse munt
Recept voor wortelwraps
Stap 1.
Doe de koriander met steel en al in het bakje van de staafmixer, voeg de blaadjes van de mint en de hummus toe. Mix alles tot een mooie egaal groene spread. Proef en maak op smaak met zout en peper.
Stap 2.
Smeer een tortilla in met de helft van de hummus-spread en beleg de tortilla daarna met blaadjes spinazie. Leg op een derde van de tortilla de wortels over de hele breedte.
Stap 3.
Snijd de ingelegde rode ui in dunne plakjes, haal de ringen los en leg die naast de wortel. Niet teveel, dan wordt het te zuur.
Stap 4.
Rol de tortilla op en snijd in stukjes, met een prikker houd je alles op z’n plaats. Maak zo ook de tweede rol.
Vegan wortelwrap met hummus en spinazie
Ik had ook nog een geroosterde rode biet over, dus de volgende dag heb ik daarmee nogmaals rolletjes gemaakt.
Ingrediënten voor een rode bietenwrap
- 2 groententortillas
- 1 geroosterde rode biet
- 2 el vegan mayonaise
- 2 tl mierikswortel uit een potje
- een handje spinazie
- peper en zout naar smaak
De bereiding gaat als hierboven met de wortelwraps.
De gevulde wraps zijn ook lekker als snack of borrelhap.
Sinds mijn allereerste no bake vegan cheesecake zo goed gelukt is, ben ik helemaal in de taart-modus. En omdat chocolade mijn belangrijkste zoete guilty pleasure is, probeerde ik ditmaal een veganistische no bake chocoladetaart. Mag je iets na één puntje proeven al officieel een verslaving noemen?
Diervriendelijk en geen oven nodig: veganistische no bake chocoladetaart
De voorbereidingen begonnen al een avond van tevoren. Ik wilde cashewnotencrème gebruiken en daarvoor kun je het best de cashewnoten een nachtje laten weken. Lekker spul trouwen die cashewnotencrème. Je kunt het in hartige en zoete gerechten gebruiken, afhankelijk van wat je eraan toevoegt. Ik heb gelijk de hele zak van 200 gram geweekt en tot crème gemixt. Maar in mijn recept geef ik de hoeveelheden die ik uiteindelijk gebruikt heb voor deze verslavende veganistische taart.
Ingrediënten voor een vegan no bake chocoladetaart
Springvorm van 15 cm Ø
Voor de bodem
- 100 gr gebrande hazelnoten
- 1 snufje keukenzout
- ½ tl arabische koffiekruiden (kardemom, kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, piment, peper)
- 2 el dadelsiroop
- 30 gram gesmolten kokosolie
Voor de frambozengelei
150 gram bevroren frambozen
1 tl arrowroot
Voor de chocoladetopping
Cashewnotencrème
- 100 gr ongebrande cashewnoten
- 70 ml water
- 1 el vanille extract
Cashewnotencrème gemaakt van cashewnoten, water en vanille
Chocolademix
- 100 gram pure chocolade (ik heb 95% gebruikt)
- 100 ml kokoscrème (Aroy-D heeft behalve kokosmelk ook pakken met kokoscrème)
- 1 el dadelsiroop
- 2 staafjes Espresso-oploskoffie (ongeveer 4 gram)
- ¼ tl zout
Garnering
- enkele frambozen
- enkele geroosterde hazelnoten in de vijzel iets gekneusd
- cacaopoeder
Recept voor no bake vegan chocoladetaart
Bekleed de bodem van een 15 cm Ø springvorm met bakpapier en vet de randen in met een neutrale olie, bv rijstolie, of vegan boter.
De frambozengelei
- Doe de frambozen in een steelpan en kneus ze met een lepel/spatel kapot. Zet op een zacht vuurtje.
- Meng intussen de arrowroot met een heel klein beetje water tot je een dik papje hebt. Als de frambozen bijna koken, schenk je het papje erbij. Roer goed zodat er geen klontjes ontstaan en haal de pan van het vuur. Laat afkoelen terwijl je zo nu en dan nog even roert.
De hazelnotenbodem
- Doe de hazelnoten in het bakje van de staafmixer en mix tot een grof poeder. Voeg de overige ingrediënten voor de bodem toe en mix door. Check of het plakkerig genoeg is door wat van het mengsel tussen duim en wijsvinger samen te knijpen. Is het nog te kruimelig, voeg dan wat extra kokosolie toe.
- Verdeel het mengsel over de boden van de springvorm en druk aan.
- Schenk de afgekoelde frambozengelei gelijkmatig over de bodem. Zet de bodem in de koelkast.
De cashewnotencrème
- Laat de cashewnoten een nacht weken in een laagje water. De noten nemen wat water op en wegen uiteindelijk ongeveer 140 gram.
- Doe de geweekte noten met het water en de vanille-essence in een blender en mix de ingrediënten tot een romige crème. Laat de blender lekker doordraaien want je wilt geen stukjes noot meer zien.
De chocoladetopping
- Smelt de chocolade au bain-marie of in de magnetron. Laat even afkoelen tot lichaamstemperatuur (de chocolade is dan nog altijd vloeibaar).
- Doe de kokoscrème, oploskoffie, dadelsiroop, het zout samen met de cashewnotencrème in een kom en mix alles met een mixer tot een homogeen geheel.
- Giet het chocolademengsel voorzichtig over de bodem met de frambozen.
- Plaats de taart minimaal 4 uur in de koelkast om op te stijven.
- Garneren: strooi met een fijne zeef cacaopoeder over de taart en garneer met frambozen plus enkele (gekneusde) hazelnoten.
Verslavend lekker, deze vegan no bake chocoladetaart
Het is een supermachtige taart dus serveer kleine stukjes. Van mijn taartje in een kleine 15 cm Ø springvorm snijd ik 8 puntjes. Heb je over? De taart blijft een dag of drie goed in de koelkast. Of vries de chocoladetaart in. Ik heb ze per puntje ingevroren zodat ik er steeds één uit de vriezer kan halen.
Het roosteren van groenten in de oven zorgt ervoor dat de smaak zoveel intenser wordt. Maar het is wel een langzame manier van garen. Daarom combineer ik enkele soorten groenten, sommige eet ik direct terwijl ze nog warm zijn, andere bewaar ik voor een salade of poké bowl de volgende dag.
Deze manier van bereiden is nog lekker duurzaam ook, zo hoeft de oven maar een keer aan. De ene soort groenten heeft langer nodig dan de andere om te garen. Dus zet de keukenwekker en voeg steeds wat groenten toe.
Zo maak je groenten uit de oven
Begin met het voorverwarmen van de oven op 200⁰C.
Rode bieten, wortels, sjalotjes en knoflook uit de oven
Geroosterde rode bieten
- 2 bieten (ongeveer 500 gram)
- olijfolie
- zeezout
- 2 stukken aluminiumfolie
Zo maak je geroosterde rode bieten
- Boen de rode bietjes in de schil schoon en droog ze af. Wrijf ze (met schil en al) in met wat olijfolie, en besprenkel met zeezout. De bietjes moeten ongeveer 60 minuten in de oven. Gebruik je kleinere bietjes dan is 45 minuten voldoende.
- Check of de bietjes gaar zijn door er een mes in te steken. Ik houd wel van een bite, dus ze hoeven van mij niet superzacht te zijn.
- Laat ze iets afkoelen en trek de schil eraf.
Geroosterde wortels
De wortelen garen in ongeveer 30 minuten dus voeg de gemarineerde wortelen na ongeveer 30 minuten toe aan de schaal met bieten.
- 300 gr wortels
- 2 el olijfolie
- 1 el dadelsiroop
- ½ tl gemalen komijn
Zachtzoete wortelen uit de oven
Zo maak je geroosterde wortels
- Snijd de wortel in stukken van ongeveer 4 cm.
- Meng in een kommetje olijfolie, dadelsiroop en de gemalen komijn door elkaar.
- Doe de wortelen samen met de marinade in een schaal en hussel goed door elkaar zodat alle stukken wortel rondom bedekt zijn.
- Spreid de wortel uit naast de bieten en zet de schaal terug in de oven.
Gepofte sjalotten en knoflook
Voor wat extra smaak kun je ook nog wat sjalotjes en knoflook poffen.Die hebben ongeveer 20 minuten nodig om gaar te worden dus voeg ze toe als er nog 20 minuten op de wekker staat.
Leg de sjalotjes en de knoflook (beide in de schil) in ovenschaal bij de andere groenten en laat de warmte haar werk doen. Na een minuut of twintig zijn beide heerlijk zacht. En als het goed is geldt dat ook voor de andere groenten.
Schil de sjalotjes, sprenkel er wat limoensap over en bestrooi met zeezout.
Zachtzoete sjalotjes en knoflook uit de oven
De gepofte knoflook gebruik je onder meer voor de dressing voor de bietjes.
MEER GROENTEN UIT DE OVEN
Ook lekker is deze hele bloemkool in een kruidig jasje die je gaat in de oven.
Recept voor hele bloemkool uit de oven
Een van mijn zoete zondes is zelfgemaakte appeltaart. En ook die is heel eenvoudig helemaal diervriendelijk en dus vegan te maken. Zo’n zelfgemaakte appeltaart is eigenlijk nog lekkerder als iemand anders hem maakt. Wel de lusten, niet de lasten. Fijn dus dat mijn zus pas de keuken indook en deze veganistische appeltaart maakte.
Homemade vegan appeltaart
Wat is egg replacer?
In een standaard appeltaart zit ei. Dat past natuurlijk niet in een vegan lifestyle. Een goed alternatief is No egg – egg replacer van Orgran (bijvoorbeeld online te koop bij Albert Heijn). In deze eivervanger zit onder meer aardappelmeel en tapiocameel. Deze vervanger is cholesterol- en glutenvrij.
Egg Replacer van Orgran is een handige eiverganger voor het bakken van een vegan appeltaart.
Ingrediënten voor een vegan appeltaart
Deeg:
- 300 gram zelfrijzend bakmeel
- 200 gram plantaardige margarine op kamertemperatuur
- 130 gram witte basterdsuiker.
- ei vervanger: 2 tl egg replacer en 4 el lauwwarm water. Goed mengen.
- snufje zout
- geraspte schil van een grote citroen of 2 kleine citroenen
Vulling:
- 100 gr rozijnen
- ruim 1 kilo goudreinet of elstar appels
- 40 gr witte basterdsuiker
- 3 tl kaneel/koekkruiden
- sap van een halve citroen
- springvorm van 18 cm doorsnede.
Zo maak je een veganistische appeltaart
1. Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en meng het met koele handen tot een samenhangend geheel.
2. Vet de springvorm goed in en bekleed de vorm met een laagje deeg. Wil je het heel netjes doen, dan rol je het deeg eerst uit. Maar gewoon steeds een beetje deeg pakken en met je vingers aandrukken gaat ook. Houd een deel van het deeg achter om reepjes te maken voor de bovenkant van de appeltaart.
3. Maak de vulling
- Laat de rozijnen een kwartier in warm water wellen. Knijp daarna voorzichtig wat water eruit.
- Schil de appels en snijd ze in reepjes of stukjes.
- Meng appels, rozijnen, kruiden, suiker en citroensap door elkaar. Doe de vulling in de springvorm en druk een beetje aan.
- Maak voor de bovenkant smalle reepjes deeg en leg die in ruitvorm over de vulling.
4. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
5. Zet de plantaardige appeltaart circa 75 minuten in de voorverwarmde oven (180 graden Celsius). Controleer zo nu en dan hoe het ervoor staat. Als de taart al bruin is aan de bovenkant voordat de 75 minuten verstreken zijn, dan kun je een stuk aluminium folie over de bovenkant van de taart leggen om verbranden te voorkomen.
6. Bestrooi de appeltaart na afkoelen met poedersuiker.
Mjammie, deze diervriendelijke appeltaart
Voor erbij: vegan slagroom
Voor een lekkere klodder veganistische slagroom klop je een pakje Alpro Cuisine Soya- Op te kloppen op. Het pakje lijkt veel op gewone soja kookroom maar dit is een speciale op te kloppen versie. Onder online meer te koop bij AH en Plus supermarkten.
Een veganistische klodder slagroom maak je met Alpro Cuisine Soya – op te kloppen
Zeker net zo lekker als gewone appeltaart, deze vegan variant
MEER RECEPTEN
Op zoek naar een recept voor een lekker ontbijtje. Probeer de banaan-spinazie smoothie eens, lekker en gezond. Of ga voor een tropische verrassing, een smoothie met mango en kokos.
Verse kokos mango-smootie
Dukkah is een smaakbommetje gemaakt van kruiden en noten. Je maakt het in een handomdraai en je kunt het op vele manieren gebruiken, bijvoorbeeld als dip of als strooisel over salades. Tijd om mijn eigen dukkah-mengsel te maken.
Dukkah is een heerlijk veelzijdig kruiden-notenmengsel uit Egypte. Meestal wordt het gegeten met brood en olijfolie. Maar onlangs kreeg ik tijdens een borrel radijsjes gedipt in dukkah. Ook erg lekker.
Voor een originele dukkah heb je geroosterde kikkererwten nodig. Nu kun je ze natuurlijk zelf roosteren maar soms dient gemak de mens, dus ik kocht een zak in de plaatselijke toko. Verwar geroosterde kikkererwten trouwens niet met gedroogde: dan wordt het mengsel veel te zwaar.
Dit heb je nodig voor 1 portie
Ingrediënten dukkah
- 100 g amandelen
- 100 g geroosterde kikkererwten
- 2 el geroosterd sesamzaad
- 1 el korianderzaad
- 1 el venkelzaad
- 1 el komijnzaad
- 1/2 tl zeezout
- bosje radijsjes
- brood
Recept: zó maak je dukkah
Stap 1
Rooster in een doge koekenpan het koriander-, venkel- en komijnzaad tot de geuren vrijkomen. Doe het kruidenmengsel in een vijzel en vermaal het tot een grof poeder.
Stap 2
Doe de amandelen, geroosterde kikkererwten, het sesamzaad, het zout en de kruiden in een keukenmachine en maal grof, maar ook niet te grof want je moet de dukkah wel kunnen dippen.
Stap 3
Serveer met een goede olijfolie, schoongemaakte radijsjes en brood.
Meer inspiratie nodig? Probeer deze recepten eens!
Een lichte salade met vergeten groentekoolrabi, gecombineerd met avocado, tomaat en mieriskwortel.
Met poké bowls kun je eindeloos variëren en experimenteren. Probeer deze eens met enoki paddenstoelen
Hij staat in tien minuten op tafel, deze pasta met avocado en zeekraal.
Delen? Dat kan hieronder. De laatste button zorgt voor een printvriendelijke pagina.
Vegan eten is in Helsinki geen enkel probleem. Overal waar ik vroeg om een plantaardiger menu kreeg ik de meest fantastische gerechten voorgeschoteld, bomvol smaak en als schilderijtjes zo mooi. Mijn top 3 van restaurants in Helsinki waar je voortreffelijk vegan en vegetarisch kunt eten.
Restaurant Shelter
Daar bij de waterkant ligt restaurant Shelter. Het begon een jaar of drie geleden met een kleine eettentje, inmiddels zijn er twee verdiepingen en een royaal terras. Vraag hier zeker naar het archipelago brood, het typische Finse donkerbruine brood met een knapperig zout karamel laagje. Ik krijg verder een vegan menu. Het feestje begint met groene asperges met truffelsaus van zomertruffel. Daarna een geglaceerd bloemkooltje uit de oven met allerlei lekkers er omheen. Goed klaargemaakt zijn groenten zo fantastisch. Voor het dessert heb ik geen ruimte meer, maar om me heen zie ik prachtige toetjes op tafels staan.
Restaurant Shelter, Kanavaranta 7, Helsinki
Restaurant Lonna
Lonna is een eilandje op zo’n tien minuten varen van de haven van Helsinki. Velen gaan hierheen om in een unieke omgeving naar de sauna te gaan. Maar ga daarna niet gelijk naar huis, maar boek een tafeltje in het restaurant. Dat is een nog onvergetelijker ervaring. Op het schoolbord staat een vegan hoofdgerecht met favabonen en uien. Het klinkt niet heel spannend maar de presentatie is geweldig en de smaak zo mogelijk nog beter. Wow. Die gerookte uien, de boterzachte favabonenmousse en uienmouse opgeleukt met microgreens en blaadjes van paarse violen. Ik heb ditmaal wel ruimte voor het dessert: bietjes en bietjesijs met verse dragon. Een perfecte afsluiter. En dan is er als toegift de boottocht terug naar het centrum terwijl de ondergaande zon de skyline in vuur en vlam zet.
Neem vanaf de markt in Helsinki de JT Ferry naar Lonna
Restaurant El Fant
Koffiebar (overdag) en wijnbar (’s avonds) El Fant is zeer vegan-friendly. Ik ben met een groepje mensen en al snel staat de tafel vol met schalen gevuld met heerlijke gerechten. Niet enkel vega(n) want er zijn ook vlees- en viseters bij. Maar voor mij worden er zelfs nog enkele schaaltjes extra gebracht. Heel afwisselend, mooi gepresenteerd en ik zou zo alles nog een keer bestellen bij een volgend bezoek. De theeselectie is erg goed dus zelfs voor een kop thee met een vegan stukje taart zou ik er graag weer binnenstappen. El Fant is ook beroemd vanwege de smakelijke brunches op zaterdag en zondag.
Restaurant El Fant, Katariinankatu 3, Helsinki
Koolrabi is een niet heel populaire groente. Verrassend, want deze groente is zo veelzijdig. Je kunt er soep van maken, je kunt de knol uithollen en vullen maar ik gebruik koolrabi meestal rauw in een maaltijdsalade.
Koolrabi is er in een lichtgroene en een paarse variant. Maar geschild hebben ze beide een lichtgroene kleur en de smaak is ook identiek. De smaak is licht pittig, een beetje als radijs maar dan minder sterk.
Koolrabi levert 27 kcal per 100 gram. Als je de knol schilt en in kleine blokjes snijdt heb je een heerlijk frisse, knapperige basis voor een gezonde en lichte zomersalade.
Dit heb je nodig voor 1 persoon
Ingrediënten zomerse koolrabi-avocadosalade
- 1 koolrabi
- 1 handje snoeptomaatjes
- ½ avocado
- ½ limoen
- 2 el olijfolie
- 1 el mierikswortel uit een potje
- peper en zout naar smaak
Recept: zomerse koolrabi-avocadosalade
Stap 1
Schil de koolrabi en snijd de groenten in kleine blokjes van ½ x ½ centimeter.
Stap 2
Voeg de in vieren gesneden snoeptomaatjes en in blokjes gesneden avocado toe.
Stap 3
Klop de olijfolie, mierikswortel en het sap van een halve limoen tot een dressing.
Stap 4
Meng alle ingrediënten door elkaar en breng op smaak met peper en zout.
Enjoy!
Meer inspiratie nodig? Probeer deze recepten eens!
Een variant op de basilicumpesto: de vegan peterseliepesto. Lekker om op voorraad te hebben.
Koolrabi komt ook heel goed tot z’n recht is deze frisse soep. Met lekker veel dille!
Hij staat in tien minuten op tafel, deze pasta met avocado en zeekraal.
Delen? Dat kan hieronder. De laatste button zorgt voor een printvriendelijke pagina.
